Braisé de porc à l'oignon Vidalia caramélisé et à la moutarde

La photo n'est pas très belle mais je peux vous dire que cette recette sera reprise ici car ce fût vraiment très bon, surtout réchauffé !!


Braisé de porc à l'oignon Vidalia caramélisé et à la moutarde

Source: Le porc du Québec

2 c. à soupe (30 ml) Huile d'olive
2 c. à soupe (30 ml) Beurre
2 lb (900 g) Rôti épaule de Porc du Québec, palette désossée
Au goût Sel et poivre du moulin
2 Carottes, coupées en dés
2 Branches de céleri, coupées en dés
1 Courgette, coupée en dés
2 Gros oignons Vidalia, tranchés
1/2 tasse (125 ml) Vin blanc
1/2 tasse (125 ml) Bouillon de poulet
2 c. à soupe (30 ml) Thym frais
1 c. à soupe (15 ml) Miel
2 c. à soupe (30 ml) Moutarde de Dijon
2 c. à soupe (30 ml) Moutarde à l'ancienne
1 c. à thé (5 ml) Fleur d'ail
2 Tomates, coupées en dés

Préchauffer le four à 150 °C (300°F).

Dans une casserole allant au four, chauffer l'huile et y fondre le beurre pour saisir le porc de tous les côtés. Assaisonner généreusement et réserver.

Dans la même casserole, faire revenir les carottes, céleri et courgettes. Réserver avec le porc.

Ajouter les oignons dans la casserole et chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés (dorés).

Déglacer avec le vin et le bouillon et incorporer le thym, le miel, les moutardes et la fleur d'ail. Déposer le porc sur les oignons et ajouter les légumes réservés et les tomates.

Mettre au four 1 h 30 min à couvert et ensuite 30 min à découvert en retournant la pièce de viande quelques fois.
Suggestion d'accompagnementsServir le porc tranché avec les légumes en morceaux et le jus de cuisson réduit.

Variante
Pour préparer cette recette à la mijoteuse, suivre les mêmes étapes en déposant les aliments dans la mijoteuse. Verser le bouillon et les oignons sur le porc et poursuivre la cuisson durant 8 à 10 heures de cuisson à feu doux (Low). Avant de servir, récupérer le jus de cuisson dans une casserole, le porter à ébullition et le faire réduire de moitié pour concentrer les saveurs.


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Dulce de leche

Hummm, super bon et super facile...
Beaucoup de gens ont déjà fait l'essai de cette recette, je suis un peu en retard (quelques années) mais je voulais faire un petit plaisir et ce fût une réussite !!


Dulce de leche

Source: Ricardo Cuisine


1 boîte de lait concentré sucré

1. Dans une casserole, déposer une boîte de lait concentré sucré de 300 ml sur un linge. Couvrir d'eau froide. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 2 heures ou 3 heures pour un caramel plus foncé. Ajouter de l'eau au besoin. Retirer la boîte de l'eau et laisser refroidir complètement à la température ambiante. Ne pas ouvrir la boîte avant qu'elle soit complètement refroidie.

Note: Pour éviter de se blesser, ouvrir la boîte seulement lorsqu'elle est complètement refroidie, sinon le caramel pourrait gicler.

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Hummus et Baba Ganouj

Bon, j'ai enfin fait l'essai du hummus et du baba ganouj. Ce fût un succès, pourquoi ai-je attendu si longtemps...

C'est vrai Vincent que ton baba ganouj est excellent !!

Sur la photo (de gauche à droite), hummus, baba ganouj, baba ganouj et pois chiche pour faire comme Fontaine santé.


Hummus

Source: Partout sur le net


1/4 tasse de beurre de graines de sésame grillées
1/4 tasse d'eau
1/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé
2 gousses d'ail émincées
1 c. à thé de sel
Un peu de poudre de chili et de piment d'Espelette, au goût
19 oz de pois en conserve égouttés ou 2 tasses de pois chiches cuits

Dans le bol d'un robot, disposer tous les ingrédients. Vous pouvez procéder en plusieurs étapes.
Servir comme trempette ou comme tartinade santé.

Se conserve au réfrigérateur plusieurs jours.



Baba Ganouj

Source: Vincent le canneux

1 aubergine moyenne (environ 450 g)
2 gousses d'ail moyennes écrasées
1/4 de tasse (60 ml) d'huile d'olive (optionnel)
1/4 de tasse (60 ml) de jus de citron frais, filtré
1/4 de tasse (60 ml) de tahini pâle bien brassé
1/2 c. à s. de sel


Chauffez le four à 450 F (230 C)

Emballez l'aubergine dans du papier d'aluminium et cuisez environ 30 minutes jusqu'à ce que l'aubergine soit molle au toucher.

Laissez-là refroidir dans un grand bol, toujours emballé dans l'aluminium la tige en bas jusqu'à ce qu'elle soit manipulable.

Dans un mortier, écraser l'ail avec du gros sel pour obtenir une purée et laissez-là au dodo 10 minutes.

Trancher l'aubergine en deux sur la hauteur, et laissez-là égoutter 5 minutes. Ne pas garder le jus. Il faudra séparer la chair de la peau.

Si vous voulez des mottons, vider d'abord la chair tendre du centre et les pépins pour réserver dans un autre bol.

Les parties plus filandreuses près de la tige devront être passées au robot ou au mélangeur avec les ingrédients liquides pour ensuite être mélangé au reste avec une fourchette.

Si vous voulez une trempette bien lisse, vider l'aubergine à la cuiller sans distinction et jeter la peau. Tout sera passé au robot pour obtenir une purée lisse.

Goûter et rectifier les ingrédients au goût.

Cette recette étant destinée aux semi conserves, les quantité sont moindres que pour les recettes de conserves maison conventionnelles. Vous ferez 4 pots de 250 ml qui se garderont pour 2 mois au frigo. Si vous le placez dans des contenants hermétiques sans appertisation, elle se gardera quand même 2 ou 3 semaines. De plus, ça se congèle très bien aussi. Il suffit de brasser un peu pour homogénéiser la texture après le dégel.

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