Ragoût de boulettes de dindon et légumes racines

Ragoût de boulettes de dindon et légumes racines

Source: Danny St-Pierre à la di Stasio

6 à 8 portions

Pour les boulettes :
2 lb de dindon haché
2 oeufs
3/4 tasses + 2 c. à soupe de chapelure de mie de pain
1/2 tasse de crème 35%
1 petit oignon rouge haché finement
2 gousses d'ail hachées
2/3 d'une enveloppe de 55 g de soupe à l'oignon en poudre (moi enveloppe complète)
Un peu de farine
Un filet d'huile végétale

Pour le ragoût :
8 échalotes françaises pelées et coupées en deux si elles sont grosses
1 botte de carottes fane pelées et coupées en biseaux
4 panais pelés et coupés en biseaux
4 tasses de sauce demi-glace maison**
1 verre de vin rouge
2 feuilles de laurier
2 tasses de gésiers de canard confit *(facultatif)
Accompagnements :
Purée de céleri rave et pommes de terre (ou purée de pommes de terre)
1 coeur et feuilles de céleri
1 botte de persil italien ou frisé
Un filet d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Les boulettes
Dans un grand bol, bien mélanger – à la main – le dindon, les oeufs, la chapelure, la crème, l'oignon, l'ail et la soupe à l'oignon. Diviser en boulettes de 2 oz (60 g) avec une cuillère à crème glacée ou à la main, ce qui fera environ 25 boulettes. Fariner les boulettes.

Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF). Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen élevé et saisir les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Éponger les boulettes sur un papier absorbant puis les déposer dans une cocotte en fonte émaillée ou une grande casserole »

Le ragoût
Ajouter les échalotes, les carottes et les panais aux boulettes.

Ajouter la sauce demi-glace et le vin afin de couvrir presque à hauteur. Ajouter le laurier et, au besoin, un peu d'eau. Porter à ébullition, puis cuire au four à couvert pendant 1 h 30. Si vous utilisez les gésiers, les ajouter 15 minutes avant la fin de la cuisson. Vérifier l'assaisonnement de la sauce.

Dresser un trait de purée de céleri rave et pommes de terre au centre de chaque assiette et y servir le ragoût. Garnir de feuilles de céleri et persil hachées, assaisonnées d'un peu d'huile d'olive et de sel.



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Pain de viande façon pizza

Une autre façon d'apprécier le pain de viande.
Attention au sel, le parmesan et la pancetta sont déjà salés...
Désolée pour la qualité des photos, je me suis dis que c'est mieux que rien ;)

Pain de viande façon pizza

Source: à la di Stasio 3
4 ou 5 portions

2 tranches de pain sans croûte
4 c. à soupe (60 ml) de lait
500 g (1 lb) de boeuf haché (moi extra-maigre)
125 ml (1/2 tasse) de parmesan, de grana padano ou de pecorino romano, râpés
2 oeufs
60 g (2 oz) de pancetta tranchée et hachée
Beurre
180 ml (3/4 tasse) de tomates italiennes en boîte, égouttées, hachées
1/2 gousse d'ail pressée
Origan séché ou assaisonnement à l'italienne
120 g (4 oz) de mozzarella, de bocconcini, de provolone ou de fontina, en tranches de 0,5 cm (1/4 po) d'épaisseur
Huile d'olive
Feuille de basilic
Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 220 C (425 F).

Dans un grand bol, tailler le pain en morceaux de 5 cm (2 po) et verser le lait. Laisser reposer jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé.

Ajouter le boeuf, le fromage râpé, les oeufs et la pancetta. Saler et poivrer et bien mélanger. (Cuire rapidement un peu de mélange pour vérifier l'assaisonnement.)

Beurrer un moule à charnière ou une assiette à tarte de 23 ou 25 cm (9 ou 10 po). Étaler la préparation de viande avec les mains ou le dos d'une cuillère.

Dans un bol, mélanger la tomate, l'ail et l'origan. Saler et poivrer. Étendre sur la viande. Disposer les tranches de fromage. (si on utilise un fromage frais, il est préférable d'éponger les tranches.)

Cuire au four environ 25 min. Si le fromage a rejeté de l'eau, éponger de nouveau. Retirer le contour du moule à charnière.

Au service, arroser d'un filet d'huile et parsemer de quelques feuilles de basilic déchirées avant de tailler les parts.

La prochaine fois
Préparer un mélange de pain de viande en ajoutant des herbes fraîches: 125 ml (1/2 tasse) de persil, de ciboulette et de basilic haché.

Note
Ceci est une recette de Giuliano Hazan que vous pouvez aussi adapter à votre propre mélange de pain de viande.



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Casserole de poulet et légumes à la portugaise

Humm, très bonne recette réconfortante !!

Casserole de poulet et légumes à la portugaise

Source: Helena Loureiro à la di Stasio

1 poulet coupé en 8 morceaux
Gros sel
Jus de citron
3 gousses d'ail hachées
1 c. à soupe de paprika fumé (moi moitié moitié fumé et espagnol)
1/4 tasse d'huile d'olive
1 tasse de bouillon de poulet
1/2 tasse de vin blanc sec
3 feuilles de laurier
Piri-piri ou autre sauce piquante (Sambal oelek, Sauce Tabasco, Sriracha, etc.), au goût (moi sambal oelek)
3 à 4 c. à soupe de feuilles de persil italien, ou un peu de thym ou romarin (moi persil italien)
4 tomates italiennes coupées en dés
Légumes racines : carottes, betteraves, courge, céleri-rave, rabiole (petit navet blanc), panais, racines de persil, etc., pelés et coupés en quartiers ou morceaux de dimensions similaires (moi carotte, rutabaga et betterave de couleur)


Saler les morceaux de poulet et arroser d’un filet de jus de citron. Laisser reposer au réfrigérateur de 60 à 90 minutes.

Dans un bol, mélanger l'ail, le paprika, l’huile d'olive, le bouillon, le vin blanc, les feuilles de laurier et le Piri-piri. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans un plat de cuisson assez grand, déposer les légumes et les morceaux de poulet. Y verser le bouillon, ajouter les herbes et mélanger pour bien enrober tous les légumes et morceaux de poulet. Placer les morceaux de poulet sur le dessus en prenant soin de les placer côté peau vers le haut. Cuire de 45 à 60 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit et bien doré. Vérifier la quantité de liquide à la mi-cuisson et arroser à quelques reprises pendant la cuisson. Ajouter un peu d’eau ou de bouillon de poulet au besoin. Servir très chaud et arroser d’un filet d’huile d’olive.



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