Hamburger Steak à L'Oignon Doux et Petites Fèves Vertes

On a fait le test d'une recette de Danny St-Pierre de l'émission "Qu'est-ce qu'on mange pour souper" et on a bien aimé.  Comme vous voyez sur la photo, je suis de type "sauce" car on ne voit plus la boulettes :)

Hamburger Steak à L'Oignon Doux et Petites Fèves Vertes

Source:  Qu'est-ce qu'on mange pour souper ?

Hamburger Steak
1 oeuf
30 ml de panko (chapelure japonaise) ou de chapelure conventionnelle (moi panko)
1 sachet de 56g de soupe à l'oignon, réduit en sel
Poivre au goût
600 g de boeuf haché maigre (moi extra maigre)
20 ml de beurre

Sauce aux oignons doux
30 ml de beurre
Sel, au goût
2 oignons, émincés
15 ml de farine
1 feuille de laurier
10 ml de pâte de tomate
250 ml de bouillon de boeuf
5 ml de moutarde de Dijon (moi à l'ancienne)
5 ml de sauce Worcestershire

Petites fèves vertes
350 g de haricots verts, parés (moi avec épinard)
5 ml de beurre
125 ml d'oignons verts
Sel et poivre au goût

Préparer le matériel suivant :
2 grandes poêles et un couvercle
1 grande casserole
1 tamis
Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.

1. Les oignons
Émincer l’oignon.  Cuire les oignons dans le beurre, avec une pincée de sel, pendant 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés.  Couvrir la poêle durant la cuisson.
2.  Le mélange
Pendant ce temps, mélanger le bœuf avec la chapelure Panko, l’œuf et la soupe à l’oignon et bien poivrer.
3.  Les galettes
Former les galettes (1 par portion).
4. Retour aux oignons
Une fois la caramélisation présente dans le fond de la poêle, arrêter le feu et couvrir.
5. Les haricots
Équeuter les haricots. Réserver.
6. La poêle anti-adhésive
Chauffer une poêle de taille moyenne à feu moyen-vif. Réserver pour les galettes.
7. La sauce
Ajouter la farine aux oignons et mélanger.  Ajouter une feuille de laurier, la pâte de tomate et le bouillon de boeuf, mélanger le tout.
8. Retour aux haricots
Cuire les haricots dans l’eau bouillante salée durant 5 minutes
9. Cuisson des galettes
Ajouter du beurre dans la poêle et déposer les galettes, cuire le bœuf pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.  Retourner, puis couvrir et terminer la cuisson durant 3 à 4 minutes.
10. Retour à la sauce
Ajouter de la moutarde Dijon et de la sauce Worcestershire.  Réduire le feu et cuire le tout pendant 2 minutes.  Ajouter du bouillon de bœuf, au besoin, pour rectifier la consistance. Réserver.
11. Retour aux haricots
Les égoutter, les remettre dans la casserole, ajouter le beurre, l’assaisonnement et l’oignon vert émincé.
12.  Dresser les assiettes
Mettre les haricots au fond de l’assiette, déposer la galette de bœuf et la napper de sauce à l’oignon doux.Couvrir la casserole d’une assiette.

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Filet de porc parmesan, purée de panais

Wow, à refaire, bonne recette facile pour recevoir.

Dans l'émission il dit de faire mariner la veille et dans la recette 1 hre.  J'ai fait mariner 3 hres et ça avait beaucoup de goût.  Il parle également de roquette ou d'épinard et on peut remplacer le lait pour les panais par du yogourt ou de la crème mais j'ai oublié ainsi que l'ajout d'huile.  La purée était quand même très bonne avec une belle texture.

Filet de porc parmesan, purée de panais

Source: Signé M

4 personnes
30 min de préparation
10 min de cuisson

FILET DE PORC
1 c. à soupe moutarde de Dijon (moi à l'ancienne)
2 c. à soupe de vin blanc (moi plus)
3 gousses d’ail finement hachées (moi 2 grosses)
2 c. à thé d’origan séché
2 c. à thé de miel
2 filets de porc d’environ 750 g (1 1/2 lb), parés (moi 500 g pour deux)
1 1/2 tasse(s) de parmesan râpé (moi pas assez mis)
2 c. à soupe de beurre

PURÉE DE PANAIS
4 à 6 panais pelés (moi 4)
1 tasse(s) de jeune roquette (moi épinard)
1 oignon vert haché
1/4 tasse(s) de lait (moi pas)
Huile d’olive, en quantité suffisante (moi pas)
Sel et poivre, au goût

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Dans un grand sac de plastique refermable, mélangez la moutarde, le vin, l’ail, l’origan et le miel. Ajoutez les filets de porc et laissez mariner au réfrigérateur 1 heure.

3. Préparez la purée de panais. Dans une casserole d’eau bouillante salée, à feu moyen-vif, faites cuire les panais quelques minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les puis remettez-les dans la casserole 2 à 3 minutes pour les assécher. Réduisez les panais en purée au pied-mélangeur. Ajoutez un peu d’huile d’olive pour rendre la préparation plus onctueuse, salez et poivrez. Mélangez la purée avec la roquette, l’oignon et le lait. Réservez.

4. Dans un poêlon, à feu moyen-vif, faites fondre le beurre dans un peu d’huile. Saisissez la viande de tous les côtés. Enfournez environ 8 minutes pour une cuisson rosée. Laissez reposer 5 minutes avant de trancher.

5. Mettez le four sur position gril. Coupez les filets de porc en 8 médaillons, couvrez de parmesan et passez sous le gril 1 minute.

6. Déposez un peu de purée dans chaque assiette, ajoutez 2 médaillons de porc et versez un trait d’huile d’olive.

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