Surf’n’turf (Porc et Calmar)

Hummm, simple, différent et très bon !!

Nous avons passé les calmars dans l'oeuf battu avant la panure.

Montage:

Sauce yogourt-feta

Porc

Salade de roquette (huile d'olive et vinaigre balsamique)

Calmar frit

Surf’n’turf (Porc et Calmar)

Source: Signé M

CALMARS FRITS

Huile végétale pour friteuse, en quantité suffisante

4 calmars nettoyés et coupés en rondelles

3 c. à soupe de graines de sésame grillées

3/4 tasse(s) de chapelure

1/2 tasse(s) de semoule de maïs

1/4 tasse(s) de fécule de maïs

Sel et poivre du moulin, au goût

PORC MARINÉ

3 gousses d’ail écrasées

1 c. à thé de gros sel

1 pointe de sauce piquante

1 c. à thé d’origan séché

1 c. à soupe de citron congelé, râpé

1/3 tasse(s) d’huile d’olive

1 filet de porc d’environ 500 g (1 lb), paré

SAUCE YOGOURT-FÉTA

1/2 tasse(s) de yogourt grec nature

3 c. à soupe de féta de brebis émietté

2 c. à soupe de câpres rincés, égouttés et hachés

Le zeste de 1 citron (moi citron congelé)

Poivre du moulin, au goût

1. Préparez la marinade. Avec le plat de la lame d’un couteau, écrasez les gousses d’ail et le gros sel. Ajoutez la sauce piquante, l’origan et le citron. Incorporez l’huile. Transférez la marinade dans un sac refermable. Déposez-y le filet de porc, chassez l’air du sac et fermez. Laissez mariner de 6 à 12 heures au réfrigérateur.

2. Au moment de servir, préchauffez le four à 200 °C (400 °F).

3. Retirez la viande de la marinade. Asséchez-la puis assaisonnez-la généreusement.

4. Dans une poêle allant au four, à feu vif, chauffez un filet d’huile d’olive et y colorer le porc sur toutes les faces. Enfournez de 8 à 10 minutes pour une cuisson rosée. Laissez reposer la viande 5 minutes avant de la couper en tronçons de 4 cm (1 1/2 po).

5. Calmars frits : Préchauffez l’huile de la friteuse à 190 °C (375 °F).

6. Épongez sur du papier absorbant les morceaux de calmars. Pilez grossièrement les graines de sésame et saupoudrez-les sur les calmars. Salez et poivrez légèrement.

7. Combinez la chapelure, la semoule et la fécule de maïs dans une assiette creuse ou dans un sac refermable. Déposez-y quelques morceaux de calmars à la fois. Enrobez-les bien. Secouez-les bien avant de les plonger dans la friteuse, pas plus de deux à la fois. Laissez frire à peine 1 minute, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez aussitôt.

8. Sauce yogourt-féta : Dans un bol, combinez tous les ingrédients.

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Crème de céleri et épinards

Hummm, très bon et différent, chaud comme froid !!

Crème de céleri et épinards

Source: Ricardo Cuisine

Temps de préparation: 15 min
Cuisson: 25 min
Portions: 6

1 oignon, haché finement
1 gousse d’ail, hachée
30 ml (2 c. à soupe) de beurre (moi 1 c. huile d'olive 1 c. beurre)
1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet (moi 6 1/2 tasses)
1 litre (4 tasses) de céleri émincé
1 pomme de terre, pelée et coupée en dés
1 litre (4 tasses) d’épinards frais parés
Sel et poivre

1. Dans une grande casserole, attendrir l’oignon et l’ail dans le beurre.
2. Ajouter le bouillon, le céleri, la pomme de terre et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
3. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse avec les épinards. Saler et poivrer. Passer au tamis si désiré.

Astuces
Pour le lunch : Réchauffer la crème de céleri et l’emporter dans un thermos. Cette même crème
se mange froide en été. Ricardo la sert souvent pour recevoir à l’apéro dans des tasses à expresso.

Servir avec des croûtons et du fromage, ou un sandwich.

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Burger de poulet, champignons et ognions caramélisés

La photo et la présentation laissent à désirer mais le goût était au rendez-vous.  Allez plutôt voir sur le site de Trois fois par jour où j'ai trouvé cette belle recette.

Burger de poulet, champignons et oignons rouges caramélisés

Source: Trois fois par jour

Pour 4 personnes

4 pains hamburger (moi mini)
1lb (454g) de poulet haché (boeuf ou veau)
227g de champignons blancs, tranchés
1 gousse d’ail, hachée
2 échalottes vertes, hachées en rondelles
Le jus d’une lime
Une poignée de persil frais, haché (ou coriandre)
1/2 tasse de chapelure de pain (moi panko)
Sel, poivre, au goût

POUR LES OIGNONS
2 c. à soupe de beurre
2 oignons, coupés en rondelles
1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
1 c. à soupe de miel ou de sirop d’érable (moi miel)
Sel, poivre, au goût

1. Dans le beurre, caraméliser les oignons à feu moyen-élevé, environ 10 minutes. À l’obtention d’une belle coloration, ajouter le vinaigre et le miel. Baisser le feu puis laisser compoter 15 minutes. Réserver.
2. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre puis dorer les champignons, jusqu'à l’obtention d’une belle coloration (voir astuce plus bas). Bien assaisonner.
3. Déposer les champignons dans un bol puis ajouter le reste des ingrédients. Bien assaisonner.
4. Former 4 galettes puis cuire sur le barbecue ou à la poêle, jusqu'à ce qu’elles soient cuites jusqu'au centre.
5. Servir dans un pain hamburger avec les oignons caramélisés.



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Croquettes de risotto

J'adore les arancini (croquettes de risotto).  Pour cette fois, j'ai fait un mélange de recettes; Ricardo pour le risotto (vous pouvez utiliser un reste) et Louis-François pour la garniture du risotto.


Croquettes de risotto

1 oignon, haché
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
180 ml (3/4 tasse) de riz arborio
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet, chaud
180 ml (3/4 tasse) de fromage mozzarella râpé
60 ml (1/4 tasse) de ciboulette fraîche ciselée
Sauce tomate maison
Farine tout usage non blanchie
3 œufs, légèrement battus
Chapelure tamisée

Risotto
1. Dans une casserole, attendrir l’oignon dans l’huile. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober d’huile. Déglacer avec le vin et poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé.
2. Ajouter le bouillon environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout.
3. Après environ 30 minutes, le riz devrait être tendre.
4. Dans un grand bol, mélangez le risotto chaud et le fromage mozzarella jusqu’à ce qu’il soit fondu. Incorporez la ciboulette et moulez le riz dans un plat carré tapissé d’une pellicule de plastique. Pressez fermement avec les mains et couvrez d’une autre pellicule de plastique. Réfrigérez un minimum de 2 heures
Enrobage
1. Placer la farine dans une assiette creuse, les œufs dans une seconde assiette et la chapelure dans une troisième.
2. À l’aide d’une cuillère, prélever environ 15 ml (1 c. à soupe) de risotto pour chaque arancini et les façonner en boule entre les mains. Les fariner et les tremper dans le mélange d’œufs, bien égoutter, puis les enrober du mélange de chapelure.
3. Passer la chapelure au tamis et tremper de nouveau les boules dans l’œuf puis dans la chapelure.
4. Frire dans l’huile environ huit boules à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, soit environ 2 minutes et égoutter.
5. Déposer sur un plat de service et accompagner de sauce tomate.



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