Médaillons de Veau de lait du Québec « Coco Pazzo »

Voici une très très très très bonne recette pour vous faire essayer le veau, comme dans un bon resto !!

J'ai utilisé un reste de porto au lieu du marsala, le fond de veau était de Charlevoix et j'ai servi avec un riz basmati.

Médaillons de Veau de lait du Québec « Coco Pazzo »

Recette réalisée par le chef Luigi Clementi
du restaurant Coco Pazzo

Rendement : 4 portions
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 12 minutes

680 g (1 1/2 lb) de médaillons de Veau de lait
du Québec (8 médaillons)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d'olive
10 ml (2 c. à thé) de vinaigre balsamique
1 échalote, hachée finement
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
50 ml (1/4 tasse) de marsala
180 ml (3/4 tasse) de fond de veau
4 asperges, coupées en trois sections à la diagonale
2 cœurs d’artichauts, épongés, en quartiers
4 morceaux de tomates séchées, en julienne
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d'olive

Préchauffer le barbecue.

Tremper les médaillons de veau de lait dans l'huile et le vinaigre avant de les cuire.
Griller une à deux minutes sur chaque face et réserver au chaud.
Dans une poêle, suer les échalotes au beurre.

Déglacer au marsala, ajouter le fond de veau et réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance nappante. Assaisonner et réserver.

Dans une poêle, sauter les asperges, les cœurs d'artichauts et les tomates séchées dans l'huile d'olive.

Servir les médaillons sur quatre assiettes à dîner chaudes, napper de sauce et accompagner de sa garniture de légumes poêlés et de pâtes au choix.

Source: http://www.veaudelait.com/

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