Rillettes de dinde et de canard confits

Bon, il fallait que je recommence, j'avais cette recette de Jean-François Plante mais je n'ai pas trouvé de canard mulard j'ai donc pensé utilisé mon reste de dinde confite et deux cuisses de canard confit à la place...

Je vous donne ce que j'ai fait en premier et vous trouverez l'idée de départ à la suite !!

Rillettes de dinde et de canard confits

Reste de dinde confite d'environ 300 g
30 ml (2 c. à soupe) de gras de canard
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
1 petit oignon, haché finement
2 branches de thym frais
1 feuilles de laurier
1 gousses d'ail, épluchées
60 ml (1/4 tasse) de jus d'orange
45 ml (3 c. à soupe) de Grand Marnier
5 ml (1 c. à thé) de sel
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre
Environ 750 ml (3 tasses) de bouillon de volaille
2 cuisse de canard confit, désossée et éffilochée

1. Mettre tous les ingrédients (sauf la cuisse de canard confite) et couvrir de bouillon. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il ne reste pas beaucoup de bouillon (environ 1 h à feu doux).

2. Jeter le laurier et le thym et ajouter la viande des cuisses de canard que vous aurez effilochée. Bien mélanger.

6. Remplir un moule, couvrir et réserver au réfrigérateur au moins 4 h.

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Rillettes de duo de canard à l'orange

Source: Jean-François Plante, Bistro

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 4 heures
Coût: Moyen
Portions: 6 à 8

2 cuisses de canard mulard d'environ 400 g (14 oz) chacune
60 ml (4 c. à soupe) de gras de canard ou 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
1 petit oignon, haché finement
2 ou 3 branches de thym frais
2 feuilles de laurier
2 gousses d'ail, épluchées
Le jus d'une orange
Le zeste blanchi des 3/4 d'une orange
45 ml (3 c. à soupe) de cognac
45 ml (3 c. à soupe) de Grand Marnier
5 ml (1 c. à thé) de sel
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre
1.25 litres (5 tasses) de bouillon de volaille
1 cuisse de canard confit, désossée et éffilochée

1. Désosser les cuisses de canard. Couper la chair et la peau en gros cubes.

2. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le gras de canard dans l'huile et saisir les morceaux de canard avec les os à feu moyen-vif pendant 10 min.

3. Ajouter les autres ingrédients (sauf la cuisse de canard confite), y compris les os, et couvrir de bouillon. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 4 h à feu doux.

4. Égoutter en réservant 125 ml (1/2 tasse) du liquide de cuisson. Jeter les os, le laurier et le thym.

5. Effiloché le canard à la fourchette. Ajouter le liquide de cuisson réservé et le canard confit.

6. Remplir un petit moule à pain de 15 x 8 cm (6 x 3 po). Couvrir et réserver au réfrigérateur au moins 4 h avant de déguster sur des crostinis, de la baguette ou autre pain au choix.


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