Galettes de poulet grillées au basilic et au piment d'Espelette

Hummm, c'est vraiment bon, surtout chaude sur une belle salade !!

J'ai doublé la recette et mis mes modifications (recette simple) entre paranthèses.


Galettes de poulet grillées au basilic et au piment d'Espelette avec sa salade de pousses d'épinard

Source: Cyril Lignac
Ingrédients : (pour 2 personnes)

Galettes de poulet :
250 g de blancs de poulet
1 oignon
25 g de crème liquide (moi 15 g)
1 oeuf
5 feuilles de basilic frais
2 cuillères à soupe de pistou (moi 1 c. à soupe de pesto)
une pincée de piment d'Espelette (moi 1 grosse pincée)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 noix de beurre
Sel, poivre

Salade :
100 g de pousses d'épinard (moi frisée rouge)
Vinaigre balsamique
Huile d'olive
Sel, poivre

Préparation des galettes :
Epluchez l'oignon et le coupez finement en petits dés.
Divisez les blancs de poulet en deux.
Coupez la première moitié en dés et la seconde en morceaux grossièrement pour les passer au mixeur.
Superposez les feuilles de basilic puis roulez-les avant de les couper grossièrement.
Faites revenir l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et le piment d'Espelette. Réservez.
Dans le mixeur, mélangez les gros morceaux de poulet, les feuilles de basilic coupées, l'ouf, 2 cuillères à soupe de pistou et la crème.
Mélangez le tout afin d'obtenir une pâte.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin (sel, poivre).
Versez la préparation dans un saladier et ajoutez les oignons que vous avez auparavant faits revenir avec le piment. Mélangez.
Garnir des cercles huilés de la préparation ainsi obtenue. Posez-les sur une plaque du four huilée. Faites cuire 10 minutes, th. 4 ( 120°C ).

A défaut de moules, faites de petites galettes à l'aide d'une cuillère et mettez-les au four.
Sortez les galettes du four et démoulez-les.
Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et un filet d'huile d'olive pour y faire dorer les galettes des deux côtés. Arrosez les galettes pendant la cuisson.
Salez, poivrez.

Salade de pousses d'épinard :
Equeutez les pousses d'épinard en tirant pour enlever les fils de la nervure.
Déposez les pousses dans un saladier.
Assaisonnez les pousses de vinaigre balsamique, huile d'olive, sel et poivre. Mélangez.
Déposez les galettes dans une assiette et accompagnez des pousses d'épinard.

Touche du chef : un peu de beurre de cuisson mélangé à du vinaigre balsamique et de l'huile d'olive à verser sur la galette et la salade. Ajoutez une pincée de fleur de sel.



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