Taboulé mystère sans semoule

Wow, belle surprise, nous avons beaucoup aimé malgré le fait que je n'avais pas de raisins, à refaire cette été sans faute !!


Taboulé mystère sans semoule

Source: Jérôme Ferrer, Chef à Des Kiwis et des Hommes

Portions : 4


1/2 chou-fleur en morceaux
1/3 tasse (80 ml) de tomates concassées
1/3 tasse (80 ml) d'échalotes françaises ciselées
1 cuillère à soupe (15 ml) de coriandre hachée
1 cuillère à soupe (15 ml) de ciboulette ciselée
1 cuillère à soupe (15 ml) de menthe fraîche ciselée
1 cuillère à soupe (15 ml) de raisins de Corinthe (pas cette fois)
le jus d'un citron
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre (xérès)
sel et poivre


Dans un bol, déposer les morceaux de chou-fleur et les rincer à grande eau.

À l'aide d'un petit robot culinaire, mixer le chou-fleur jusqu'à l'obtention d'une préparation ayant l'aspect de la semoule à couscous.

Plonger cette semoule dans une casserole d'eau bouillante. Égoutter et rincer immédiatement à l'eau froide.

Déposer dans un linge et presser pour en retirer l'eau complètement.

Dans un bol, déposer tous les autres ingrédients. Terminer avec le chou-fleur. Remuer pour bien mélanger la préparation.

Réserver au frais 1 à 2 heures avant de servir.






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Petite salade de haricots verts

Très bonne recette à servir lors des belles journées d'été !!

Petite salade de haricots verts

Source: Ricardo Cuisine

Portions 6

454 g (1 lb) de haricots verts, parés
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
30 ml (2 c. à soupe) d’eau
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de miel
1 oignon vert, coupé en deux
1 poivron rouge, tranché en lanières de même longueur que les haricots verts
Sel et poivre

1. Cuire les haricots verts à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais encore croquants. Rincer sous l’eau froide et bien égoutter. Réserver.

2. Dans une petite casserole, porter à ébullition le vinaigre, l’eau, l’huile et le miel. Retirer du feu. Ajouter les légumes. Saler et poivrer. Bien mélanger. Verser dans un saladier et réfrigérer pendant 2 heures. Retirer l’oignon vert au moment de servir. Idéal comme salade d’accompagnement ou en guise d’antipasto.

Notes
Il est préférable de préparer cette salade le plus près possible du moment du repas, car l’acidité de la vinaigrette risque d’altérer la couleur des haricots verts si on la laisse reposer trop longtemps.

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Crevettes au Colombo

Voici une belle découverte, Maripel nous a fait connaître l'épices Colombo avec sa belle brochette de crevettes. J'ai seulement trouvé celles de Philippe de Vienne et n'avait que des crevettes papillons mais nous avons vraiment aimé notre expérience, merci Maripel !!

Le colombo est un mélange typique des Antilles françaises, qui est inspiré des poudres de curry indiennes. Il est composé de curcuma, coriandre, moutarde brune, piment, laurier antillais, quatre-épices, thym, feuilles de bois d’Inde et poivre. On peut en faire d’excellents currys de viande avec de la volaille, du chevreau ou du porc, que l’on fait mijoter avec de la pulpe de tamarin. On l’utilise aussi pour les currys végétariens, avec aubergines et pommes de terre, par exemple.

Brochettes de crevettes au colombo
Source: Pierre 43 sur Allrecipes donnée par Maripel


Vous ne connaissez peut-être pas les épices Colombo. C'est un mélange de curcuma, cumin, curry et sel au goût absolument fabuleux et bien relevée.

Ingrédients : pour 6 bonnes portions

2 lb (900 g) de crevettes décortiquées et déveinées
2 gousses d’ail (j’ai doublé - au presse-ail)
1 c. à soupe (15 ml) épices pour Colombo
Le jus d’1 lime
1. c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
1 c. à thé (5 ml) de poudre de piment rouge doux (paprika)
Sel et poivre

Préparation :

1. Faire mariner les crevettes dans un mélange de jus de lime, ail, épices Colombo, piment, huile d’olive, sel et poivre. Laisser reposer pendant deux heures au frais.

2. Former 6 brochettes et faire griller sur le barbecue pendant 3 minutes de chaque côté

Suggestion: Servir avec riz et salade verte

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Rillette Poulet et Champignons

Encore une super bonne recette de «rillette» trouvée sur le net chez «A boire et à manger».


Rillette au poulet et aux champignons

Source: A boire et à manger


1 c. à café de graisse de canard
1 oignon en brunoise
250g de filet de poulet en morceaux
Eau (moi, fond de canard)
100g de champignons de paris en brunoise
1 gousse d'ail épluchée
30 g de graisse de canard
Sel et poivre
(Ajout d'une pincée de piment d'Espelette)

Dans une casserole, je mets une c. à café de graisse de canard, je fais revenir 1 oignon en brunoise, 250g de filet de poulet en morceaux, et je fais bien colorer, pour donner du GOÛT. Je couvre alors d'eau, je rajoute 100g de champignons de paris en brunoise, 1 gousse d'ail épluchée, et je mets un couvercle avant de laisser cuire une bonne heure et demi. J'enlève ensuite le couvercle pour faire évaporer le liquide. Quand il n'y en a plus, j'écrase la chair avec la fourchette. Tout part en filaments. Je rajoute 30 g de graisse de canard, histoire d'apporter du moelleux. Je sale, je poivre, et je mets le tout dans un pot muni d'un couvercle. Une fois que c'est frais, ça va au frigo.

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Salade chaude d'asperges

Une super bonne recette de salade chaude, à refaire avec des invités !!

J'ai trouvé cette idée sur le blog de Thierry Ducrest, j'ai modifié un peu en fonction des ingrédients que j'avais et servi sur deux feuilles de laitue, hummmmm.


Salade chaude d'asperges

Version modifiée de Pas de langue de bois

Huile d’olive
Asperges vertes fines
Oignon vert
Petites tomates
Noix de pin
Ail
Piment d’Espelette
Fleur de sel
Vinaigre balsamique
Parmesan

Équeuter les asperges et les faire sauter 2 minutes dans une poêle avec de l’huile d’olive (en quantité raisonnable ce sera la base de la vinaigrette).
Ajouter l’oignon vert émincé et laisser 2 minutes de plus.
Mettre l’ail, les noix de pin, les tomates coupées en 2 pour 4 minutes de plus (surveiller afin de garder le croquant des asperges surtout si elles sont très fines). Le jus rendu par les tomates fait vinaigrette avec l’huile d’olive.
Quelques gouttes de balsamique, assaisonner avec le piment d’Espelette et la fleur de sel.

Servir avec quelques copeaux de parmesan.



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Poulet Chasseur

Très bon, et encore meilleur réchauffé ou en lunch !!
J'ai préféré utiliser des poitrines de poulet désossées sans peau pour cette fois.


Poulet chasseur

Source: Curieux Bégin

Portions : 1
Temps de cuisson : environ 50 min.

3 c. à soupe (45 ml) d’oignon jaune, haché finement
Quantité suffisante de beurre
1/4 t. (60 ml) de riz blanc à grains longs
1/2 t. (125 ml) de fond de volaille chaud
1 haut de cuisse de poulet
60 ml d’huile de canola
1 t. (250 ml) de champignons de Paris, parés, coupés en quartiers (entiers s’ils sont petits)
1 c. à soupe (15 ml) d’échalote grise, ciselée
6 1/2 c. à soupe (100 ml) de vin blanc, ou de fond de volaille
2 grosses tomates italiennes mondées (épépinées, l’eau de végétation retirée) coupées en dés
1/2 t. (125 ml) de fond brun de veau, ou de volaille
Mélange d’herbes fraîches, ciselées : ciboulette, estragon et persil


Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Dans une casserole, faire suer l’oignon dans un peu de beurre, sans laisser prendre couleur. Incorporer le riz et remuer vigoureusement pour bien l’enrober de beurre. Ajouter le fond de volaille, porter à ébullition, couvrir et cuire au four de 15 à 20 minutes. Retirer du four, incorporer un peu de beurre. Réserver à couvert.
Dans une poêle, faire revenir le poulet, côté peau, dans un peu d’huile, retourner et poursuivre la cuisson 20 minutes au four. Réserver sur une assiette chaude.

Pour la sauce, faire suer les champignons et l’échalote dans un peu d’huile jusqu’à l’évaporation de l’eau de végétation et légère coloration. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter les tomates, le fond brun et mijoter doucement à feu doux de 12 à 15 minutes.

Pour le dressage, déposer le riz au centre de l’assiette, coiffer avec le poulet. Verser la sauce sur le tout et saupoudrer de fines herbes.
Servir.



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