Poulet à la lyonnaise

Le menu original du dernier repas du Tatinic (14 avril 1912) comportait douze services donc le Poulet à la lyonnaise selon Jean Soulard.

Mon ajout: Des champignons émincés. Plusieurs recettes sur le net en ajoutait et je devais les passer ;) Nous avons beaucoup aimé, facile et quelque peu différent.

Poulet à la lyonnaise

Source: Jean Soulard à Canal Vie

Portions: 6

50 g (6 c. à soupe)de farine
2 branches de thym frais
Sel et poivre au goût
6 suprêmes de poulet
1 oeuf battu
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
2 oignons émincés
1 gousse d'ail hachée
1 clou de girofle
90 ml (6 c. à soupe) de vin blanc
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
Une pincée de sucre

Verser la farine, la moitié du thym, du sel et du poivre dans un sac plastique (ou dans un saladier): bien mélanger.
Déposer les suprêmes de poulet un à la fois dans l'oeuf battu puis dans le mélange de farine afin de les enrober complètement.
Chauffer 30 ml d'huile dans un poêlon et y déposer les suprêmes de poulet côté peau dessous. Cuire environ 10 minutes. Les retourner à la mi-cuisson ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirer du poêlon et déposer sur une plaque. Mettre au four à 225° F (110° C) pour les garder au chaud.
Réduire la chaleur du poêlon et mettre le reste de l'huile. Ajouter l'oignon, l'ail et le reste du thym. Cuire doucement pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Augmenter la température et cuire encore 5 minutes afin de colorer les oignons.
Ajouter le vin blanc au poêlon et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de poulet, la pâte de tomate et le sucre. Laisser bouillir 2 minutes afin que la sauce épaississe.
Ajouter le poulet cuit et bien l'enrober de sauce. Cuire environ 5 minutes supplémentaires.

Bon à savoir :
Cuire le poulet et faire la sauce juste avant le service de l'entrée.
OU
Saisir le poulet dans l'huile des 2 côtés et retirer du feu l'après-midi. Réfrigérer.
Faire la sauce et la réfrigérer.
Au moment du service de l'entrée, déposer le poulet sur une plaque et mettre au four à côté des courgettes.
Réchauffer doucement la sauce.
Après l'entrée, déposer les suprêmes de poulet dans la sauce.



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