Canelés bordelais

Ouf, ça c'est bon et tout le monde adore sans exception !!
J'ai utilisé un moule de mini-canelés et j'ai ajusté le temps de cuisson.

«Pâtisserie originaire de Bordeaux, le canelé doit être croustillant et bien caramélisé à l’extérieur et moelleux et vanillé à l’intérieur. Le secret réside dans la cuisson! Cette petite gâterie se passe d’accompagnement, elle se mange à n’importe quel moment de la journée. Peut-être, en fait, parce qu’il est difficile d’y résister…»

Canelés bordelais

Source: Roland Del Monte


500 ml de lait
50 g de beurre
100 g de farine
250 g de sucre glace
25 ml de rhum (moi brun)
5 ml de vanille (moi maison)
2 oeufs
2 jaunes d’oeufs
Moules à canelés traditionnels enduits de cire d’abeille ou en silicone. (moi silicone x 15)

La veille :
Dans une casserole, faire chauffer le lait et le beurre sans ébullition jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et laisser tiédir.
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre glace, le rhum, la vanille, les oeufs et les jaunes d’oeufs.
Mélanger les deux préparations et réfrigérer pendant 24 heures.

Le lendemain :
Verser la préparation aux trois quarts des moules. (beurrés si première fournée)
Démarrer la cuisson à 430 °F (220 °C) pendant 15 minutes. (moi 12 min à convection)
Baisser la température à 320 °F (160 °C) et cuire de 40 à 45 minutes. (moi 40 min à convexion)
Démouler et servir à température ambiante.
Peut se faire congeler.

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Sandwich aux asperges, aux oeufs et au jambon

Hummm, très bon sandwich pour le lunch, j'avais des asperges à passer et je ne fus pas déçue !!

Ciabatta aglia asparagi, nova e prosciutto
Ciabatta aux asperges, aux oeufs et au prosciutto

Source: Stefano Faita, je cuisine italien

3 oeufs, cuits durs
2 filets d'anchois dans l'huile, hachés finement (pas moi)
5 ml (1/2 c. à thé) de câpres, hachées finement
Zeste de 1 demi-citron
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise (moi, maison)
Poivre du moulin
2 ciabatta (moi, pain de grains)
6 tranches de prosciutto (moi, jambon blanc)
12 à 14 asperges, blanchies à la vapeur

1. Hacher grossièrement un oeuf dur et le transférer dans un bol. Ajouter les anchois, les câpres, le zeste de citron, l'huile d'olive et la mayonnaise. Poivrer et bien mélanger. réserver.

2. Couper les pains en deux. Étendre 15 ml (1 c. à soupe) de garniture aux anchois sur chaque base de sandwich.

3. Placer trois tranches de prosciutto sur la base des sandwichs. Ajouter 6 ou 7 asperges sur le prosciutto. Trancher finement les deux oeufs restants et les répartir sur chaque sandwich. Recouvrir le tout avec ce qui reste de la garniture aux anchois. Refermer les sandwichs.

4. Chauffer une poêle striée de fonte. Badigeonner les deux côtés des sandwichs avec un peu d'huile d'olive et les faire griller à la poêle en les écrasant. On peut aussi griller les sandwichs sur le barbecue.



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