Pâtes aux jambon, mascarpone et roquette

Une pâte franchement bonne pour vos menus express.


Pâtes aux jambon, mascarpone et roquette

Source: Pasta et cetera à la di Stasio

4 à 5 portions

500 g (1 lb) de pâtes courtes
2 à 3 c. à soupe de beurre
200 g (7 oz) de jambon fumé de type speck ou prosciutto en dés
1.5 l (6 tasses) de roquette hachée grossièrement
250 ml (1 tasse) de mascarpone ou crème fraîche
Parmesan râpé
Sel et poivre du moulin

Dans une grande casserole, cuire ls pâtes dans de l'eau bouillante salée en suivant les indications du fabriquant.

Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le jambon et la roquette. Dès que le mélange est réchauffé et la roquette à peine tombée, retirer du feu et incorporer le mascarpone. Saler et poivrer et bien mélanger.

Égoutter les pâtes en prenant soin de réserver 125 ml (1/2 tasse) d'eau de cuisson. Les ajouter à la sauce en ajoutant un peu d'eau de cuisson réservée au besoin.

Au service, saupoudrer de parmesan et poivrer.

Suggestion
Remplacer la roquette par de jeunes épinards ou des petits pois frais cuits ou dégelés.


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Filet de saumon en croûte de shiitake à la crème d'ail rôti

Hummm, c'est bon, c'est facile et c'est beau...

Super belle recette, j'ai utilisé des pavés sans peau donc j'ai poudré de tous les côtés. J'ai fais rôtir avec de l'huile d'olive au four des asperges, une grosse poignée de roquette et des rondelles de pancetta à défaut de l'idée d'accompagnement de Jean-François Plante.


Filet de saumon en croûte de shiitake à la crème d'ail rôti

Source: Bistro de Jean-François Plante

4 portions

Pavés ou filets de saumon
4 pavés ou filets de saumon de l'Atlantique d'environ 180 g (6 oz) chacun
120 g (4 oz) de champignons shiitake, coupé en tranches et séchés (moi 14 gr déjà séché pour deux portions)
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Crème d'ail rôti
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
6 gousses d'ail, épluchées
500 ml (2 tasses) de crème 35 % (moi 5% à cuisson)
125 ml (1/2 tasse) de fumet de poisson (moi fond de volaille)
Sel et poivre du moulin

Sauté de roquette à la pancetta
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
100 g (3 oz) de pancetta, en petits dés
1 litre (4 tasses) de jeune roquette
Poivre du moulin

Crème d'ail rôti
1. Chauffer l'huile dans un petit poêlon. Faire rôtir les gousses d'ail à feu moyen environ 5 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, et laisser refroidir.
2. Dans une petite casserole, à feu doux, infuser l'ail rôti dans la crème et laisser réduire de moitié de 10 à 15 min. Ajouter le fumet, remuer légèrement, porter à ébullition et assaisonner au goût. Réserver au chaud.

Sauté de roquette à la pancetta
1. Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l'huile, puis ajouter la pancetta. Faire dorer 4 min à feu moyen-vif, ajouter l'ail et cuire 1 min. Poivrer, ajouter la roquette et laisser tomber de 2 à 3 min en mélangeant à l'aide d'une cuillère de bois.

Pavés ou filets de saumon
1. Pulvériser les champignons séché à l'aide du robot de cuisine à vitesse maximale. Passer la poudre obtenue dans une étamine (mousseline à fromage) pour retirer les gros morceaux (voir note).
2. Préchauffer le four à 220C (450F)
3. Étaler la poudre de champignons dans une assiette. Saler et poivrer le saumon et couvrir de poudre du côté chair.
4. Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Saisir le saumon du côté chair 2 à 3 min à feu moyen. Retourner et cuire au fde 6 à 8 minutes selon l'épaisseur. Réserver au chaud.
5. Servir le saumon accompagné de la crème d'ail et d'un sauté de roquette à la pancetta.


Note: Garder les gros morceaux de poudre de champignons pour faire une sauce aux champignons à laquelle ils ajouteront un léger goût de noisettes rôties.



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Calmars frits à la sauce coriandre et lime

Haaaa, des calmars frit !!!!!!!!!!!!!!


Calmars frits à la sauce coriandre et lime

Source: Le cuisinier rebelle, Antoine Sicotte donnée par
Madame Anne aux fourneaux


1 sac de calmars frais ou congelés, coupés en rondelles
Huile pour friture ( canola ou arachide)
Lait
Oeuf

Panure
3 c. à soupe de farine tout usage
3 c. à soupe de mais (ou de blé)
1 c. à thé de paprika
1 c. à thé de sel d'ail
sel et poivre du moulin

Sauce
1/2 tasse de mayonnaise (moi maison)
1/4 de tasse de coriandre hachée (moi persil plat)
1 lime pressée
1/2 c. à thé de sambal olek

Mélanger les ingrédients de la sauce et réserver au frais.

Faire tremper les calmars dans le lait au moins une heure.
Chauffer la friteuse.
Mélanger les ingrédients de la panure.
Retirer les calmars du lait et les assécher, les enrober de panure (oeuf, panure,2 fois pour plus de croustillant)
Cuire dans l'huile environ 2 minutes, déposer dans un papier absorbant et servir sans attendre avec la sauce.



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Salade tiède de calmars grillés, brocolis grillés et yogourt

Très bon et différent, surtout les brocolis sur le BBQ !


Salade tiède de calmars grillés, brocolis grillés et yogourt

Source: Le BBQ de Louis


Calmars
3 saucisses italiennes, peau retirée
1 à 2 échalotes ciselées
2 gousses d'ail hachées
1/2 tasse (125 ml) de persil haché
8 calmars nettoyés
3 c. à soupe d'huile d'olive
Au goût, sel et poivre du moulin

Salade de brocolis grillés et yogourt
1 pied de brocoli en gros bouquets
1/2 échalote ciselée
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de yogourt nature
1/2 c. à thé de cumin moulu
1 citron pour le jus
1 c. à soupe de graines de sésame grillées

Calmars
Préchauffer le barbecue à feu moyennement vif.
Enlever la chair des saucisses et la déposer dans un saladier.
Hacher finement les pattes des calmars et réserver les corps.
Mélanger tous les ingrédients de la farce à l'exception des corps de calmars.
Assaisonner généreusement.
Verser cet appareil dans un sac de plastique refermable et couper un des coins.
Remplir les calmars en pressant sur le sac et refermer ceux-ci à l'aide de cure-dents.
Badigeonner d'huile d'olive, saler et poivrer.
Déposer sur les grilles et faire griller de tous les côtés.
Déposer dans un plat peu profond huilé, recouvrir d'aluminium et placer celui-ci sur la grille du haut.
Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.
Au terme de la cuisson, trancher les calmars en rondelles et servir avec la salade de brocolis.

Salade de brocolis grillés et yogourt
Préchauffer le barbecue à feu moyennement vif.
Dans une eau bouillante salée, faire blanchir les bouquets de brocolis pendant 1 ou 2 minutes.
Égoutter, ajouter un filet d'huile et mélanger.
Déposer les bouquets de brocoli sur les grilles et faire dorer.
Dans un saladier, pour faire une vinaigrette, mettre le yogourt et l'échalote, le cumin, le jus de citron et les 2 c. à soupe d'huile d'olive; saler, poivrer et mélanger.
Parsemer de graines de sésame grillées.
Dans une assiette, déposer un trait de vinaigrette, déposer le brocoli et les rondelles de calmars.



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Lasagna per le Feste

Hummm, ici on aime la lasagne et nous n'avons vraiment pas été déçu !!

Je vous donne la recette au complet mais j'ai utilisé des pâtes fraîches du magasin pour la rapidité. À refaire et refaire et refaire.


Lasagna per le Feste


Source: Elena Faita à la di Stasio

1 1/2 à 2 lbs de pâtes à lasagne fraîches faites à la main ou du commerce ou encore des lasagnes sèches

Les boulettes de viande:
10 oz de veau haché
2 oeufs
1/4 tasse de persil italien, haché finement
1/2 tasse de parmesan râpé
1/2 tasse de chapelure
1/4 tasse de lait
1/4 tasse d'huile d'olive
Sel

La sauce:
1 oignon haché finement
2 gousses d'ail, dégermées, hachées finement
4 c. à soupe d'huile d'olive
16 tasses de coulis de tomates ou de tomates italiennes coupées en dés, broyées au robot
Sel, poivre ou basilic frais ciselé au goût

Assemblage:
1 1/2 tasse de parmesan râpé
6 oeufs cuits durs, hachés grossièrement
11 oz de mozzarella ferme râpé

*Les pâtes fraîches faites main :
3 tasses de semoule de blé dur
4 oeufs
2 c. à soupe d'huile d'olive
Eau au besoin

La sauce:
Dans une casserole, fondre l'oignon et l'ail dans l'huile.
Ajouter le coulis de tomates, porter à ébullition.
Réduire la chaleur, laisser mijoter doucement.
Mélanger tous les ingrédients pour faire les boulettes. Façonner les boulettes de viande de la taille d'une petite olive. Elena s'enduit les mains d'huile d'olive pour faciliter l'opération. Au fur et à mesure, ajouter les boulettes à la sauce. Saler. Ajouter du basilic frais ciselé en fin de cuisson de la sauce pour remplacer le poivre. Sinon, poivrer au goût au moment de saler. Laisser mijoter tout doucement la sauce, à couvert, 1 heure 15 minutes. La sauce avec les boulettes pourra se préparer 2 jours à l'avance.
Cuire les pâtes fraîches en suivant les indications du manufacturier. Si les pâtes sont faites main, les cuire 20 secondes à l'eau bouillante salée. Pas plus de 4 à la fois.
Aussitôt cuites, retirer les pâtes et les rafraîchir dans un grand bol d'eau glacée.
Éponger les pâtes sur des linges sans qu'elles ne se touchent.

Assemblage:
Beurrer généreusement un plat de cuisson de 25.5 cm X 33 (10 ½ pcs X 13 1/3).
Verser un peu de sauce, sans les boulettes, pour couvrir le fond.
Disposer les pâtes en les faisant se chevaucher légèrement. Étaler la sauce en répartissant les boulettes.
Répartir les œufs cuits durs hachés, le parmesan et la mozzarella.
Répéter pour obtenir 6 rangs, les œufs durs, le parmesan et la mozzarella seront répartis en 6 parts.
Terminer avec la sauce tomate, les œufs, le parmesan et la mozzarella. On pourra préparer la lasagne 2 jours à l'avance et la réfrigérer*.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C (350° F) jusqu'à ce que le fromage soit bien doré et que la sauce bouillonne un peu.
En cours de cuisson, à l'aide d'une fourchette, détacher le pourtour de la lasagne pour permettre à la sauce de remonter à la surface. Piquer la surface de la lasagne ici et là.

*Les pâtes fraîches faites main :
Sur un plan de travail, déposer la farine. Former un puits au centre, y déposer les œufs et l'huile.
Avec les doigts, incorporer peu à peu la farine aux mélanges d'œuf et d'huile, en faisant le tour.
Ajouter au besoin 60 ml (1/4 tasse) d'eau pour faciliter la formation d'une boule.
Enduire la pâte d'huile d'olive. La déposer sur une assiette et la couvrir d'un linge propre. Laisser reposer la pâte 15 à 20 minutes.
Aplatir la pâte à 1 cm (1/2 pouce) d'épaisseur.
Écarter au maximum les rouleaux du laminoir à pâte.
Saupoudrer la pâte de farine, la passer entre les rouleaux.
Saupoudrer de nouveau, répéter l'opération 5 à 7 fois.
Réduire l'espacement des rouleaux d'un cran. Fariner la pâte et l'aplatir ensuite une fois à chaque cran.
Poursuivre jusqu'à la dernière position. La pâte sera très fine. Découper les lasagnes à la dimension du plat de cuisson.
Disposer les lasagnes au fur et à mesure sur une plaque enfarinée et les saupoudrer de farine. Éviter que les pâtes ne se touchent.

Note : Pour une lasagne végétarienne, remplacer les boulettes de viande par des épinards cuits et essorés ou autres légumes au choix et du fromage ricotta émietté.
On pourra aussi congeler la lasagne bien emballée. Pour la servir, la laisser au comptoir 30 minutes. Cuire à chaleur douce 160°C (300°F) 1 heure. On pourra vérifier la cuisson en piquant la lame d'un couteau au cœur de la lasagne. Elle devra être très chaude. La sauce devra bouillonner tout autour.

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Marinade à la mode Bistro

Très bonne marinade, goûteuse et délicate.
J'ai laissé mariner 24 hres.


Marinade à la mode Bistro

Source: Le porc du Québec


Préparation: 5 minutes
Rendement: 150 ml (2/3 tasse)

60 ml (4 c. à soupe) huile de canola
30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de riz
30 ml (2 c. à soupe) sauce soya
1 oignon vert, haché finement
Au goût poivre frais moulu

Dans un bol, mélanger l’huile, le vinaigre de riz, la sauce soya et l’oignon vert. Poivrer au goût. Bien enrober le porc du mélange, couvrir et laisser mariner au froid pendant 20 min (pour plus de tendreté, laisser mariner de 1 à 6 h).


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Sauce aux arachides

Ouf, c'est vraiment bon ça !!


Sauce aux arachides

Source: Daniel Vézina «Des kiwis et des hommes»

1 petit oignon haché
15 ml (1c. à soupe) de gingembre haché
1 piment fort haché (moi sambal oelek)
1 filet d’huile végétale ou d’arachides
125 ml (1/2 tasse) de saké ou de bouillon de volaille
250 ml (1 tasse) de crème à 35 % ou du lait de coco (moi, crème 5% à cuisson)
30 ml (2 c. à soupe) de beurre d’arachides
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soja
1 pincée de paprika
15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée (moi, persil plat)


Faire revenir l’oignon avec le gingembre et le piment fort dans l’huile. Mouiller avec le saké et faire réduire de moitié. Ajouter le lait de coco et amener à ébullition. Ajouter le beurre d’arachide, le soja et le paprika, bien mélanger. Réduire du tiers et ajouter la coriandre. Servir avec des dumplings ou des rouleaux de printemps.



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Brochette de veau à l'indienne

Humm, nous allons recommencer ce genre d'essai car le goût est sublime !!


Brochettes de veau haché à l'indienne

Source: Revue de Ricardo
Donne 8 brochettes

Yogourt à l'oignon vert
250 ml (1 tasse) de yogourt nature 10%
2 oignons verts, hachés
15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
Sel et poivre

Pâte de cari
2 oignons verts, émincés
60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche tassée
2 gousses d'ail, pelées
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais pelé et émincé
5 ml (1 c. à thé) de paprika
5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
2.5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
2.5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma moulu

Brochettes
675 g (1 1/2 livres) de veau haché maigre
8 brochettes de bois, trempées dans l'eau 30 minutes, ou métalliques
8 pains pitas
Laitue iceberg émincée au goût


Yogourt à l'oignon vert
1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réfrigérer.

Pâte de cari
2. Dans un petit robot culinaire de préférence, hacher finement tous les ingrédients. Réserver.

Brochettes
3. Réchauffer le BBQ à puissance élevée. Huiler la grille.
4. Dans un bol, mélanger le veau et la pâte de cari. Saler et poivrer.
5. Pour chaque brochette, façonner 1/8 du mélange de viande en un saucisson d'environ 18 cm (7 po) et l'enfiler sur une brochette en pressant bien la viande. Badigeonner d'huile d'olive.
6. Réduire la puissance du BBQ à feu moyen. Griller les brochettes environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.
7. Pour chaque portion, garnir un pain pita de laitue et y déposer la brochette. Replier le pain en deux, puis retirer la brochette de bois. Garnir de yogourt à l'oignon vert et terminer avec de la laitue.

On peut garnir de tomate en dée et d'oignon émincé.



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Tartes fines aux asperges, ricotta et parmesan

Hummm, très bonne idée d'entrée !!

Je vous laisse ici la version original de la recette mais comme je suis vraiment nulle avec les pâtes, j'ai utilisé la pâte feuilletée de «Première Moisson» et laisser cuire un bon gros 20 minutes. J'ai également ajouté un reste de chèvre pour la chance...

Tartes fines aux asperges, ricotta et parmesan

Source: Alter Gusto

Pour 4 tartelettes :

La pâte :
- 200 gr de farine
- 200 gr de ricotta
- 100 gr de beurre mou
- ½ c à c de sel
Garniture :
- 100 gr de ricotta
- 30 gr de parmesan fraîchement râpé
- 2 c à c de ciboulette ciselée
- 2 douzaines d’asperges fines

Réalisation de la pâte feuilletée facile à la ricotta.
La veille : mettre, dans un récipient, la ricotta et le beurre mou. À l’aide d’une fourchette, mélanger en écrasant le beurre jusqu‘à ce que le mélange semble homogène. Petite remarque sur ce que j’ai constaté : la ricotta et le beurre ne se mélangent pas vraiment mais le beurre va se scinder en très petits morceaux qui vont se répartir dans la ricotta. C’est à mon avis là le « truc » qui rend cette pâte si belle !
Ajouter la farine et le sel. Mélanger avec les mains, succinctement, pour obtenir une boule de pâte. Ne pas trop travailler la pâte.
L’écraser avec la main et lui donner une forme rectangulaire. L’envelopper dans du papier film et l’entreposer au réfrigérateur toute la nuit ou une douzaine d’heures.
Le lendemain : donner 3 tours à la pâte (voir en bas de page les explications) puis l’entreposer à nouveau au réfrigérateur 30 minutes.
Préchauffer le four à 200 °C
Laver les asperges. Les cuire à l’eau ou à la vapeur selon vos habitudes.
Dans un récipient, mélanger la ricotta avec le parmesan et la ciboulette. Saler et poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur une épaisseur d’environ 2 mm. Couper 4 rectangles (d’une dimension 1 cm supérieure à la longueur de vos asperges et d’une largeur 1 cm supérieure à 5 ou 6 asperges côte à côte).
Étaler une petite couche du mélange à la ricotta sur chaque rectangle, jusqu’à 0,5 cm du bord. Disposer les asperges, 5 ou 6 par rectangle, en appuyant un peu.
Enfourner et cuire 10 minutes.

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