Confit de carottes aux graines de moutarde

C'est une première pour moi et j'ai été suprise du résultat, à servir à la visite !!


Confit de carottes aux graines de moutarde

Source: Tout simplement Clodine, Vol 5 No 8

Donne 500 ml (2 tasses)
Servir froid avec des terrines ou des pâtés.

425 ml (1 3/4 tasses) d'eau
425 ml (1 3/4 tasses) de sucre
1.25 litres (5 tasses) de carottes râpées
15 ml (1 c. à soupe) de graines de moutarde
60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
Le zeste râpé de 1 citron
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir concassé

1. Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre. Ajouter les carottes et les graines de moutarde. Puis faire cuire à feu moyen-vif 30 minutes ou jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Écumer au besoin.

2. Ajouter le reste des ingrédients et poursuivre la cuisson environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.

Note du chef
Le confit se conservera de trois à six mois au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.

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Raviolis poêlés de cochon et canard, bok choy et glace de viande

Ouf, encore, encore !!
Super bon comme recette, ça tombe dans mes goûts ;)

Raviolis poêlés de cochon et canard, bok choy et glace de viande

Source: Cuisinez comme Louis

Farce de cochon et canard
½ oignon haché
2 cuisses de canard confites effilochées
½ livre de porc haché
1 cm de gingembre râpé
1 gousse d'ail
Herbes fraîches au goût (coriandre, ciboulette, etc)
1 oeuf
2 c. à soupe de chapelure
Un peu de sauce soya

Raviolis
1 oeuf battu
28 pâtes à raviolis (7 unités par plat)
250 ml (1 tasse) de fond brun de volaille (1 litre réduit à environ 1 à 1 1/2 tasses pour donner une glace)
500 ml (2 tasses) de bok choy haché
12 copeaux de parmesan
Huile d'olive

Farce de cochon et canard
Dans un poêlon contenant l'huile, à feu moyen, faire tomber le porc haché et l'oignon.
Ajouter les cuisses de canard confites et le gingembre.
Au terme de la cuisson, ajouter l'ail, la coriandre et la ciboulette.
Verser ensuite la farce dans un bol.
Ajouter l'oeuf, la chapelure et le soya.
Assaisonner, mélanger et réserver.

Raviolis
Étaler une pâte de ravioli sur une surface de travail.
Verser une c. à soupe de farce dans le ravioli.
Avec un pinceau, humecter avec l'oeuf battu le pourtour de la pâte, puis la replier en triangle; bien appuyer sur les joints pour bien les sceller.
Ramener les 2 pointes ensemble et bien appuyer pour les sceller.
Répéter ces opérations avec le reste des ingrédients.
Dans un chaudron, faire cuire les raviolis 2 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Pendant ce temps, faire chauffer 1 poêlon antiadhésif à feu moyennement vif avec du beurre.
Égoutter les raviolis et les répartir dans le poêlon une fois que le beurre est devenu noisette.
Les faire colorer 1 minute, puis déglacer avec le fond de volaille et le laisser réduire jusqu'à ce qu'il enduise les pâtes.
Ajouter le bok choy et assaisonner.
Servir chaque portion avec les copeaux de parmesan et un filet d'huile d'olive.

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Lobster rolls

J'ai fait l'essai avec une canne de homard mais la prochaine fois je vais utiliser du frais, ça doit faire toute la différence... Nous avons bien aimé ça !!

Lobster rolls (guédilles de homard)

Source: Daniel Vézina sur «zeste.tv»

Portions: 4

2 homards vivants de 1,25 lb ou homard en boîte
1 laitue romaine
125 ml d'échalotes vertes
2 tomates fraîches
125 ml de mayonnaise maison
8 pains à hot-dog
1 pincée de piment d'Espelette moulu
Sel et poivre du moulin
Frites ou croustilles

Décortiquer les homards
Précuire les homards dans l’eau bouillante salée 7 ou 8 min.
Couper les homards en deux et retirer la chair des queues.
Défaire les coudes des pinces, casser les pinces en deux et retirer la chair. À l’aide de ciseaux, découper les coudes pour récupérer la chair sans la briser.

La salade de homard
Couper en morceaux la chair de homard, émincer la laitue et les échalotes vertes, épépiner et couper les tomates en petits cubes et mélanger avec la chair de homard dans un cul-de-poule, ajouter une mayonnaise maison et assaisonner.

Verser cette préparation dans les pains à hot dog vapeur. Servir avec frites ou des croustilles maison.

Pour les hot-dogs vapeur, on peut utiliser une assiette en aluminium dans laquelle on perce des trous. Verser de l’eau dans une casserole jusqu’au quart et déposer l’assiette sur le rebord. Déposer les pains sur l’assiette et couvrir avec le couvercle. Laisser chauffer 1 min 30 s et le tour est joué.


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Rôti de palette de boeuf braisé au vin rouge

Tout est dans la sauce à la finale...

Rôti de palette de boeuf braisé au vin rouge

Source: Ian Perreault à la di Stasio

1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 rôti de palette de boeuf d’environ 2.5 kg (5 lb)
1/4 tasse de cassonade, sirop d’érable ou miel
1 branche de céleri coupée grossièrement
1 carotte coupée grossièrement
1 oignon coupé grossièrement
1/2 poireau coupé grossièrement
1 tête d'ail en gousse, non pelée et écrasée
4 feuilles de laurier
1/2 botte de thym frais
ou
1 c. à thé de thym séché
1 bouteille de vin rouge 750 ml (3 tasses)
4 tasses de fond de veau, bouillon de légumes ou eau
1 tasse de jus d'orange
Sel et poivre du moulin

Choisir une braisière ou une cocotte en fonte émaillée assez grande pour y déposer le rôti de palette. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F) et y faire chauffer la braisière environ 15 minutes.

Assaisonner au goût la pièce de viande. Lorsque la braisière est bien chaude, y verser l’huile d’olive et y déposer le rôti. Remettre au four pour bien faire rôtir de chaque côté, en vérifiant à quelques reprises. Compter de 15 à 20 minutes.

Par la suite, ajouter la cassonade, les légumes, l’ail et les herbes. Poursuivre la cuisson de 10 à 12 minutes en remuant à l'occasion pour bien colorer les légumes.

Baisser la température du four à 190 °C (375 °F) et ajouter les ingrédients liquides. Couvrir et laisser cuire de 3 à 4 heures, puis vérifier la cuisson, car il faut que la viande se détache bien des os.

Il est suggéré de laisser reposer toute une nuit la pièce de viande dans son jus de cuisson pour qu'elle en prenne bien le goût. Par la suite, dégraisser le jus, retirer la viande et passer le jus dans un tamis avant de le faire réduire dans une casserole jusqu'à l'obtention de 1/6 de la quantité originale.

Pour réchauffer, prendre la moitié de ce jus et arroser la pièce de viande avant de mettre le tout au four à 190 °C (375 ° F) environ 20 minutes. Au service, mettre la sauce dans une saucière et servir le rôtir de palette au centre de la table. Si désiré, accompagner de purée de pommes de terre et de haricots verts.

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Risotto aux champignons

Risotto, vous avez dit risotto, j'adore le risotto et celui-là est très bon !!


Risotto aux champignons

Source: Déclinaison du Bistro de Jean-François Plante

875 ml (3 1/2 tasses) de bouillon de vollaile corsé
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 oignon jaune moyen, haché finement
2 gousses d'ail, hachées finement
160 ml (2/3 tasse) de riz arborio
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
125 ml (1/2 tasse) de parmesan
30 ml (2 c. à soupe) de crème
Poivre du moulin

Ajout de ma part
2 belles poignées de champignons séchés, réhydratés et revenus dans l'huile d'olive
Ciboulette ciselée

1. Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition et réserver au chaud.

2. Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre dans l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail et faire suer 4 min en évitant la coloration. Ajouter le riz, mélanger à l'aide d'une cuillère de bois et chauffer environ 2 min, jusqu'à ce qu'il soit transparent. Déglacer avec le vin et laisser réduire presque à sec.

3. Incorporer une grosse louche de bouillon et laisser réduire presque à sec tout en mélangeant à l'aide d'une cuillère de bois. Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon et que le riz soit «al dente» mais encore un peu baveux.

4. Ajouter le parmesan, la crème, la ciboulette et les champignons et remuer un peu. Poivrer au goût.





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Filet mignon de porc Sauce au parmesan

Très bon, différent et rapide à faire.

Filet mignon de porc Sauce au parmesan

Source: Gourmandises chroniques

Celle-ci est tirée du site de chef Damien, 750g.

Portions: 4

600 g de filet mignon de porc
2 c. à s. d'huile

Sauce Parmesan
50 g de parmesan râpé
1/8 l d'eau
½ cube de bouillon de volaille
3 c. à s. d'huile d'olive
100 ml de crème liquide
du poivre
des herbes selon goût : persil, basilic, sauge


Filet mignon
Découpez le filet mignon de porc en 8 médaillons.
Dans une poêle chauffez 2 c. à s. d'huile et faites colorer les médaillons des deux cotés. Baissez le feu et faites cuire les médaillons sur feu doux pendant 12 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Salez et poivrez, débarrassez-les sur une assiette ou une grille. Couvrez la viande de papier aluminium et laissez-la reposer pendant 5 minutes.

Sauce au parmesan
Dans une petite casserole faites un bouillon de volaille, avec un ½ cube de volaille et 1/8 l d'eau.
Dans le bol du mixer mixez 50 g de parmesan râpé avec 3 c. à s. d'huile d'olive. Tout en mixant ajoutez, mais seulement petit à petit, le bouillon chaud pour empêcher que le fromage ne s'agglomère.
Ajoutez la crème liquide. Versez la sauce dans une casserole et réchauffez-la sur feu doux. Assaisonnez de poivre et d'herbes fraîches.




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Crêpe mince

Très bonne crêpe, mince à souhait !!

Crêpe mince

Source: Recettes du Québec

1 tasse de farine
1 cuil à soupe de sucre
1/4 cuil à thé sel
2 gros oeufs
1 tasse 1/2 de lait
2 cuil à thé d'essence de vanille
1 cuil à soupe de beurre fondu

Mélanger farine, sucre et le sel.
Ajouter les oeufs le lait et mélanger avec le fouette.
Ajouter la vanille et le beurre fondu mélanger le tout.
Faire cuire dans une poêle chaude avec un peu huile.
Servir avec du sirop d'érable.

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Soupe potagère portugaise

Vraiment différent comme texture, très bon goût !!


Soupe potagère portugaise

Source: Tasca da Elvira

Portions : 6

600 g de pommes de terre coupées en dés
3 belles carottes coupées en dés
2 oignons coupés en morceaux
3 gousses d'ail coupées en morceaux
1/2 navet coupé en dés (moi panais)
1,2 l de bouillon de légumes ou de volaille (moi légumes maison)
50 ml d'huile d'olive
400 g de mélange de légumes* coupés en petits morceaux
sel & poivre du moulin

* carottes, petits pois, brocoli et chou-fleur

Mettre les dés de pommes de terre, les carottes, les morceaux d'oignons, les dés de navet et l'ail dans un grand faitout. Arroser avec l'huile d'olive et verser le bouillon.

Porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser frémir jusqu'à ce que les légumes soient cuits, pendant environ 25 minutes.

Retirer la soupe de la chaleur et la mixer à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtenir un velouté lisse (si la soupe paraît trop épaisse, ajouter un peu d'eau). Porter à ébullition à feu moyen. Saler.

Ajouter le mélange de légumes et laisser frémir jusqu'à ce que ceux-ci se présentent cuits, en mélangeant de temps en temps. Distribuer la soupe dans des assiettes creuses ou des bols. Poivrer et servir sans attendre.


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Salade de betterave et de roquette

Une bonne idée pour une entrée simple et délicieuse !!


Salade de betterave et de roquette

Source: Danny St-Pierre à la di Stasio

Betteraves moyennes
De l’huile d’olive extra vierge
Roquette ou bébés épinards
Vinaigre balsamique
Copeaux de Pecorino ou de parmesan ou de cheddar fort
Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Déposer les betteraves sur un papier aluminium, les arroser d’un léger filet d’huile, les emballer et les déposer sur une plaque à pâtisserie. Faire cuire au four de 45 minutes à 1 heure selon la grosseur des betteraves. Pour vérifier la cuisson, les piquer à l’aide d’une fourchette, les betteraves doivent être tendres. Peler les betteraves et les couper en fines tranches.
Déposer les tranches de betteraves dans les assiettes en prenant soin de les faire chevaucher, tout en formant une rosace. Assaisonner et verser un léger filet d’huile d’olive.

Dans un saladier, ajouter de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique à la roquette, assaisonner et bien mélanger. Vérifier l’assaisonnement et déposer une portion de salade sur la rosace de betteraves, laisser tomber quelques copeaux de fromage, déposer une autre petite portion de salade et terminer avec quelques copeaux. Servir aussitôt.



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