Polpettes de veau, sauce tomate et linguine

J'adore cette recette, parfait pour recevoir en toute simplicité, tout le monde a aimé !!

Polpettes de veau, sauce tomate et linguine

Source: Louis-François Marcotte

Portion(s) : 4
Préparation : 45m
Cuisson : 30m

Boulettes
1 1/4 lb (600 g) de veau haché
1 oignon ciselé
4 gousses d'ail hachées
2 oeufs
2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon (moi à l'ancienne)
5 branches de basilic effeuillées et hachées
2 tasses (500 ml) de parmesan fraîchement râpé
Au goût, sel et poivre du moulin

Sauce tomate
Un filet d'huile d'olive
2 oignons ciselés
2 gousses d'ail hachées
2 conserves de 28 oz (796 ml) de tomates
Au goût, basilic
Au goût, sel et poivre du moulin
Linguini

Débuter par la sauce tomate. Dans une sauteuse ou une casserole large, faire tomber les oignons sans coloration dans l'huile d'olive à feu doux.
Lorsqu'ils sont translucides, ajouter l'ail et les tomates.
Attendre l'ébullition et saler légèrement.
Réduire le feu. La sauce doit mijoter doucement.
À l'aide d'un fouet ou d'une cuillère de bois, défaire les tomates.
Cuire une dizaine de minutes en brassant régulièrement.
Arrêter la cuisson lorsque la sauce est onctueuse.
Rectifier l'assaisonnement.
Réduire la sauce en purée à l'aide d'un pied mélangeur ou d'un pilon, puis la laisser refroidir.

Pendant que la sauce refroidit, préparer les boulettes.
Mélanger tous les ingrédients et former 6 grosses boulettes.
Déposer les boulettes sur la sauce refroidie et cuire à feu très doux afin d'éviter que les boulettes n'éclatent.
Tourner les boulettes très délicatement pendant environ 25 minutes.
Poursuivre la cuisson environ 20 minutes.
Si la sauce s'avère trop liquide, retirer les boulettes et la faire réduire à feu moyen-vif.

Faire cuire des linguini ou autre pâte de votre choix.
Servir avec les polpettes et la sauce.
Ajouter du basilic frais au goût et arroser d'un filet d'huile d'olive.



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