Chakalaka

Belle expérience que nous allons renouveler certain !!

Condiment incontournable des braais, c'est un plat typiquement sud-africain.
À déguster avec des viandes grillées et pain pitas.
Chacun à sa recette. En voici une variante:

Chakalaka
Source: Cellier, été 2012 (SAQ)

45 ml (3 c. à soupe) d'huile végétale
1 oignon, haché
3 carottes, râpées
1 poivron rouge, haché
Quelques bouquets de chou-fleur (facultatif)
2 gousses d'ail, émincées
2 petits piments forts, émincés ou quelques gouttes de sauce piri-piri
3 tomates, hachées
1 boîte de haricots rouges
10 ml (2 c. à thé) de cari
Sel et poivre

Dans une poêle, faire sauter les légumes dans l'huile.  Ajouter les tomates, les haricots rincés, égouttés et le cari.  Cuire à feu doux 15 minutes.  Saler et poivrer.  Servir chaud ou froid.



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Salade au poulet grillé et chèvre

Il fait chaud et il me reste des poitrines de Poulet grillée sous la brique
Résultat = Une très bonne salade repas !!

Salade au poulet grillé et chèvre

Salades mixtes
Poivron rouge émincé
Oignons vert émincé ou échalote française émincée ou ciboulette émincée
Chèvre frais
Poulet grillé sous la brique (bbq) en fines tranches ou morceaux
Vinaigrette au vinaigre de vin rouge

Il est préférable que le poulet soit chaud afin de faire fondre le chèvre dans la salade.

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La sauce tomate d'été d'Elena Faita

Bonne petite sauce au goût estivale.
Je n'ai pas pelé ni épluché.

La sauce tomate d'été d'Elena Faita
Sugo bella stagione

Source: Elena Faita, Signé M, LF Marcotte

150 g (5 oz) de saucisses italiennes (avec fenouil) (moi, fortes)
70 g (2 1/2 oz) de beurre
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
1 gros oignon finement haché
1 petite aubergine pelée, en dés
2 courgettes pelées, en dés
100 g (3 1/2 oz) de céleri épluché, en dés
1 boîte (796 ml / 28 oz) de tomates, en dés
Sel et poivre au goût
Jus de piment fort (facultatif)
Parmesan

1. Enlever le boyau des saucisses.
2. Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter l'huile et l'oignon.
3. Ajouter les légumes et faire revenir 3 à 4 minutes.
4. Incorporer la chair des saucisses et faire rôtir.
5. Ajouter les tomates et couvrir jusqu'à ébullition, puis enlever le couvercle et faire cuire pendant 40 minutes.
6. Au besoin, ajouter de l'eau ou du bouillon.
7. Saler, poivrer et ajouter du jus de piment fort si désiré.



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Poulet grillé sous la brique

Super bonnes ces poitrines, très tendre !!
Le fumage est optionnel, nous avons fait les deux méthodes et toujours très bon.

Poulet grillé sous la brique

Source : Barbecue, Steven Raichlein

2 gros blancs de volaille de 360 à 500 g chacun
1 c. à thé de gros sel
1 c. à thé de poivre noir concassé
1/2 à 1 c. à thé de piment fort séché et broyé (moi, piment d'Alep)
1 c. à soupe d'ail, haché
1 c. à soupe de romarin frais, haché (moi, persil plat)
Jus de 1 citron
50 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive extravierge

Nécessaire
Briques enveloppées séparément dans du papier d'aluminium
2 tasses de copeaux de chênes trempés 1 hre dans suffisamment d'eau froide puis égouttés
Papier d'aluminium pour papillote à copeaux

1.  Couper chaque blanc de volaille en deux.  Rincer à l'eau froide, puis bien éponger avec du papier absorbant.  Saupoudrer les blancs de volaille de chaque côté avec le sel, le poivre et le piment rouge.  Couvrir ensuite avec l'ail et le romarin en les faisant pénétrer doucement avec les doigts.  Mettre les blancs de volaille dans un plat de cuisson.  Verser le jus de citron et l'huile sur le dessus, couvrir et laisser mariner 30 à 60 min dans le réfrigérateur en les retournant à quelques reprises au cours de cette période.

2.  Préparer le gril pour cuisson à chaleur directe et préchauffer à température élevée.  Mettre la papillote à copeaux et préchauffer jusqu'à l'apparition de fumée.

3.  Poser les blancs de volaille sur la grille chaude, tous tournés dans le même sens de manière à former un angle de 45 degrés avec les barreaux.  Mettre une brique sur chaque blancs de volaille.  Griller de 4 à 6 min de chaque coté en faisant pivoter de 90 degrés après 2 min de cuisson pour les marquer d'un quadrillage décoratif.  Pour vérifier la cuisson, appuyer sur la partie la plus épaisse de la volaille avec un doigt.  Le poulet doit être ferme au toucher.  Servir immédiatement.





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Pulled Pork

Hummm, comme dans les bistros !!
J'ai utilisé deux filets de porc au lieu de la longe.
J'ai fait revenir dans une poêle au préalable et fait cuire 4h30 seulement.

«Pulled Pork» à la mijoteuse

Source: Skinny Taste

2,5 livres rôti de longe de porc désossé (coupe du centre, débarrassés de toute matière grasse) (moi deux filets de porc)
2 c. à thé de vinaigre de vin rouge
2 c. à thé de liquide fumée Hickory
1 c. à thé de poudre d'ail
1 c. à thé de sel de mer
1 tasse de Sauce BBQ Maison Style Kansas

Placer le porc dans la mijoteuse et assaisonner avec le sel, le vinaigre, l'ail en poudre et de fumée liquide. Couvrir et mettre au haut de 6 heures.
Retirer le porc et le transfert sur un grand plat; réserve que tout le liquide dans une tasse et mettre de côté.
Broyer la viande de porc avec deux fourchettes et le remettre dans la mijoteuse avec environ 3/4 tasse du liquide réservé et la sauce barbecue (pour chaque porc 3 oz cuit, j'ai utilisé 2 c. à soupe de sauce barbecue).
Cuire à haute température une heure de plus.



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Sauce BBQ Maison Style Kansas

Voici une version maison de la célèbre sauce barbecue, je l'ai utilisé pour l'essai du «Pulled Pork» que je vous donnerai demain !!

Sauce BBQ Maison Style Kansas

Source: Skinny Taste

1 1/3 tasses de sauce tomate
1/3 tasse de pâte de tomate
1/3 tasse de miel
1/2 tasse + 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1/4 tasse de mélasse
2 c. à thé de fumée liquide
1/2 c. à thé de poivre de Cayenne
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre noir grossièrement moulu
1/2 c. à thé de paprika
1/4 c. à thé de poudre d'ail
1/4 c. à thé de poudre d'oignon
1/8 c. à thé de cannelle
1/8 c. à thé de poudre de chili

Dans une grande casserole mélanger tous les ingrédients et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes en remuant de temps en temps. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Pour l'utilisation de la viande grillée, badigeonner le poulet, le porc ou de bœuf les 10 dernières minutes de cuisson.

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Courgettes farcies au veau et à la mozzarella

Très bon avec une belle salade !!

Courgettes farcies au veau et à la mozzarella

Source: Louis-François Marcotte, Signé M

4 courgettes vertes de grosseur moyenne
1 oignon moyen, ciselé,
250 g (1/2 lb) de veau haché (moi plus)
2 gousses d'ail hachées
Tabasco ou autre sauce pimentée, au goût (moi, sambal oelek)
5 ml (1 c. à thé) d'origan séché
Sel et poivre du moulin
125 ml (1/2 tasse) de mozzarella, en petits dés
1 filet d'huile d'olive
Quelques feuilles de basilic
1 à 1 1/2 tasses de sauce tomate maison

Préchauffez le barbecue à température moyenne (230C/450F).
Coupez les courgettes et deux. À l'aide d'une cuillère, retirez la chair au milieu et hachez-la. Réservez.

Dans un poêlon, faites revenir l'oignon quelques minutes. Ajoutez la viande et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle perde sa couleur rosée. Mettez l'ail, la chair des courgettes, le tabasco et l'origan.  Salez et poivrez.

Laisser refroidir un peu le mélange de viande, ajoutez les dés de mozzarella et, à l'aide d'une cuillère, farcissez-en les courgettes.

Dans un plat allant au four, versez un filet d'huile d'olive et déposez-y les courgettes. Faites-les cuire de 10 à 12 minutes au barbecue le couvercle fermé. (moi plus longtemps)

Dans un plat de service, versez au fond la sauce tomate et déposez-y les courgettes. Parsemez de basilic et servez.


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