Végéburgers au quinoa

Hummm, j'ai bien aimé même réchauffé le lendemain !!

En mini burger, j'ai utilisé de la roquette au lieu des micropousses ainsi qu'un mélange de crème sure, Vache qui rit et ciboulette au lieu de la sauce tahini...

Végéburgers au quinoa

Sans gluten, peu calorique, faible en gras, ce repas végétarien est gagnant sur toute la ligne.

Source: Châtelaine

Portions: 4 portions

125 ml (1/2 tasse) de quinoa ou 500 ml (2 tasses) de quinoa cuit
1 c. à thé  d’huile végétale
1/2 barquette de 227 g  de champignons de Paris, râpés grossièrement, environ 250 ml (1 tasse)
250 ml (1 tasse) de courgette, râpée grossièrement
180 ml (3/4 tasse) de carotte, râpée grossièrement
1 petite échalote française, émincée
1 gousse d’ail, émincée
1 oeuf battu
3 c. à soupe  de fécule de maïs
1/4 c. à thé  de sel
1/8 c. à thé  de piment de Cayenne (moi piment d'Alep)
4 pains à hamburger ou portobellos grillés (voir recette ci-dessous)
Sauce au tahini (voir recette ci-dessous)
Tomates grillées (voir recette ci-dessous)
Micropousses et coriandre fraîche (garnitures) (facultatif)

Cuire le quinoa selon les instructions sur l’emballage, environ 15 minutes, sans y ajouter de sel. Mettre dans un grand bol.
Dans une grande poêle antiadhésive, sur feu moyen, chauffer l’huile. Y faire revenir les champignons, la courgette, la carotte, l’échalote et l’ail jusqu’à ce qu’ils ramollissent, environ 5 minutes. Ajouter les légumes au quinoa et incorporer l’oeuf, la fécule de maïs, le sel et le piment de ­Cayenne.
Chauffer la même poêle sur feu moyen. Presser fermement le quart de la préparation de quinoa dans une tasse à mesurer de 125 ml (1/2 tasse), la retourner et laisser tomber la croquette dans la poêle. Presser délicatement pour former une galette d’environ 10 cm (4 po) de diamètre. Répéter avec le reste de la préparation de quinoa. Cuire les galettes, deux à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et chaudes, environ 4 minutes de chaque côté. Ou cuire au barbecue, sur feu moyen, sur une plaque de cuisson pour barbecue huilée.
Servir les végéburgers sur des pains à hamburger ou des portobellos grillés. Garnir de sauce au tahini, de tomates grillées et, si désiré, de micropousses. Décorer de feuilles de coriandre fraîches. Servir avec une salade de tomates cerises.

Version Portobellos grillés au lieu des pains à hamburger:

Huiler les chapeaux de quatre gros portobellos – jeter les queues ou les garder pour un autre usage. Les griller au barbecue sur feu moyen 5 minutes de chaque côté.

Sauce au tahini:

Donne 80 ml (1/3 tasse)

60 ml (1/4 tasse) tahini (beurre de sésame)
3 c. à soupe jus de citron

Dans un petit bol, mélanger le tahini avec le jus de citron et 30 ml (2 c. à soupe) d’eau jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Note:
Le tahini, une pâte crémeuse faite de graines de sésame, entre dans la composition du hoummos. On le trouve dans de nombreux supermarchés au rayon des produits du Moyen-Orient ou au comptoir réfrigéré, avec les trempettes.

Tomates grillées:

6 tomates italiennes
1 c. à soupe d’huile d’olive
1/8 c. à thé de sel

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Couper les tomates en deux sur la longueur. À l’aide d’une cuillère, retirer les pépins et les jeter. Mélanger les tomates avec l’huile et le sel pour les enrober. Déposer les tomates, le côté coupé dessus, sur une plaque.
Faire griller au centre du four 30 minutes ou jusqu’à ce que les tomates soient tendres. Ou cuire au barbecue sur une plaque pour barbecue huilée. Laisser refroidir complètement sur une grille.


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Pâtes au chou et aux champignons

Très bon et différent pour les lunchs !!

Pasta con cavolo (Pâtes au chou et aux champignons)

Source: Ricardo cuisine

375 g (¾ lb) de pennes rigate
1 oignon, émincé
227 g (8 oz) de ch
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
6 fines tranches de prosciutto, émincées
60 ml (¼ tasse) de vin blanc
125 ml (½ tasse) de bouillon de poulet
2 litres (8 tasses) de chou vert émincé
125 ml (½ tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé
Sel et poivre

1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et huiler légèrement. Réserver 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson.

2. Entre-temps, dans une grande poêle, dorer l’oignon et les champignons dans l’huile. Ajouter le prosciutto et cuire 2 minutes. Déglacer avec le vin. Ajouter le bouillon, le chou et bien mélanger. Saler et poivrer.

3. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter de 15 à 20 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le chou soit fondant. Ajouter les pâtes, la moitié de l’eau de cuisson et le fromage. Mélanger pour bien enrober les pâtes. Ajouter de l’eau de cuisson au besoin. Rectifier l’assaisonnement.



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Croque monsieur au salami, chèvre et œuf miroir

C'est tellement bon, on en veut encore !!

Croque monsieur au salami, chèvre et œuf miroir

Source: Aubaines et cie

Rendement : 4 portions

4 tranches de 1,5 cm d’épaisseur de pain de blé concassé et miel
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
45 ml (3 c. à soupe) de fromage de chèvre aux herbes (moi Cabridoux)
12 tranches fines de salami de Gênes (moi salami et prosciutto)
2 tomates Delano découpées en 4 tranches chacune (moi tomate cocktail)
4 tranches de fromage suisse Compliments (moi  Cracker Barrel mi-fort)
4 gros œufs frais
250 ml (1 tasse) de roquette fraîche
1 ml (1/4 c. à thé) de chacun : sel et poivre fraîchement moulu

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. À l’aide d’un grille-pain, griller les tranches de pain.
3. Sur une plaque à biscuits, déposer les tranches de pain grillées, côte à côte. Tartiner chacune des tranches de 10 ml (2 c. à thé) de fromage de chèvre. Déposer ensuite dans l’ordre; trois tranches de salami, deux tranches de tomates et une tranche de fromage suisse. Cuire au four de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit légèrement doré.
4. Dans un poêlon à feu moyen, casser les œufs dans un peu de beurre fondu. Saler, poivrer et laisser cuire doucement à couvert pour une cuisson plus uniforme. Les œufs sont prêts lorsque le blanc est ferme et le jaune est encore liquide et brillant.
5. Au service, dresser au centre d’une assiette les tranches de pain gratinées. Garnir d’un peu de roquette fraîche et déposer délicatement l’œuf miroir sur le tout.






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Pâtes aux courgettes

Nathalie de Délinquances et saveurs a donné un très bon truc pour le spaghetti, l'allonger avec des courgettes. C'est différent et nous avons bien aimé.

Pâtes aux courgettes

Source: Délinquances et Saveurs

Mon mix à moi...

Spaghetti
Courgettes
Échalotes françaises émincées
Gousses d'ail hachées finement
Fromage feta
Sauce tomates maison
Parmesan frais râpé
Huile d'olive
Ciboulettes hachées
Piment d'Alep

Cuire les pâtes selon les indication du fabriquant, rincer et réserver.
À la mandoline, faire des spaghetti de courgettes et réserver.
Dans une grande poêle, chauffer l'huile et y sauter les échalotes. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson. Ajouter les courgettes, le fromage, le piments et la ciboulette. Couvrir et laisser cuire 5 minutes à feu doux. Ajouter les pâtes, la sauce tomates, le parmesan, bien mélanger, ajuster l'assaisonnement, couvrir et cuire encore 3 minutes environ.

Servir bien chaud.



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Tourte de cuisses de dindon braisées

Très bonne recette de Danny St-Pierre.  J'ai conservé un an sous vide au congélateur et c'est encore bon !!

Tourte de cuisses de dindon braisées

Source: Danny St-Pierre

Pour 4 tourtes de 15 cm (6 po) ou 2 tourtes de 23 cm (9 po)

1/3 tasse de gras de canard, volaille ou huile
2 gros oignons blancs émincés
2 cuisses de dindon sans peau, coupées en deux
4 gousses d'ail écrasées
Une feuille de laurier
4 branches de thym
1 poignée de flocons de pomme de terre ou chapelure de mie de pain
Le jus d'un demi-citron
Pâte brisée au beurre
1 oeuf
Sel et poivre du moulin

Dans une grande poêle, chauffer la moitié du gras à feu moyen-élevé et ajouter les oignons. Baisser à feu moyen et cuire jusqu'à l'obtention d'une belle et intense caramélisation.

Saler les cuisses de dindon. Dans une cocotte en fonte émaillée, chauffer le reste du gras et saisir les cuisses jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés.

Ajouter l'ail, le laurier, le thym, mouiller d'eau à hauteur et porter à ébullition. Couvrir et braiser à feu doux pendant environ 1 h 30. La cuisson peut se faire sur la cuisinière ou au four à 180 ºC (350 ºF).

Retirer les cuisses du jus de cuisson, jeter les tiges de thym et les feuilles de laurier. Faire réduire le jus de cuisson d'environ les trois quarts et vérifier l'assaisonnement. Effilocher les cuisses en prenant soin de retirer tous les os, puis mélanger la viande braisée avec le jus. Ajouter les oignons, puis le jus de citron et assaisonner. Ajouter un peu de flocons de pomme de terre pour lier le jus et réserver.

Abaisser la pâte sur une surface enfarinée. Assembler les tourtières dans les moules et pratiquer une petite incision à l'aide d'un couteau pour laisser s'échapper la vapeur pendant la cuisson. À l'aide d'une fourchette, battre l'oeuf avec un peu d'eau et badigeonner les tourtes. Réfrigérer pendant 1 heure avant la cuisson.

Cuire au four à 180 ºC (350 ºF) de 30 à 45 minutes pour les petites tourtes, ou de 45 à 60 minutes pour les grandes.

Note : les tourtes peuvent se congeler avant la cuisson ou une fois cuites.

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