Patatas Bravas

Un bon accompagnement.
La sauce brava, le ketchup relevé des espagnols, peut se servir aussi bien chaude que froide.

Patatas bravas

Source: Revue Signé M (Louis-François Marcotte)

Portions: 4

500 g (1 lb) de pommes de terre Idaho non pelées, coupées en cubes et blanchies
Huile, pour la friture
Sel, au goût
Ciboulette et persil frais, émincés, au goût

Sauce Brava
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) d'oignon finement ciselé
5 ml (1 c. à thé) de cassonade ou de sirop d'érable (moi sirop d'érable)
5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de xérès
375 ml (1 1/2 tasses)de coulis de tomate maison ou du commerce, de bonne qualité
1 feuille de laurier
2.5 ml (1/2 c. à thé) de pimentons fumés (moi moins)
Sel et poivre du moulin, au goût

Aïoli
1 gousse d'ail, en purée
65 ml (1/4 tasse) de mayonnaise (moi crème sure légère)
5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin, au goût

Préparez la sauce brava. Dans une petite casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif et faites caraméliser l'oignon. Ajoutez le reste des ingrédients dans l'ordre. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe, soit environ 10 minutes.

Préparez l'aïoli. Mélangez tous les ingrédients. Réservez.

Préchauffez la friteuse à 190 C (375 F).

Faites frire les cubes de pommes de terre blanchis, en 2 ou 3 fois (selon la grandeur de la friteuse), jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés et croustillants. Salez dès la sortie de l'huile.

Parsemez les pommes de terre d'herbes fraîches et accompagnez-les des deux sauces.

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