Zuppa di Nonna Teresa

Très bon pour une soupe à "l'eau" !!

Zuppa di Nonna Teresa

Source: La soupe de la grand-mère Teresa de Stefano Faita

6 à 7 portions

1 oignon émincé
75 ml ( 5 c. à soupe) d'huile d'olive
1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés
2 branches de céleri en dés
3 courgettes en cubes
4 pommes de terre en petits cubes
Sel et poivre au goût
45 ml (3 c. à soupe) de basilic
45 ml (3 c. à soupe) de persil
15 ml (1 c. à soupe) d'origan séché
1.4 litres (6 tasses) d'eau (moi 8 tasses + 1 croûte de parmesan)
2 œufs
45 ml (3 c. à soupe) de parmesan
6 à 8 croûtons de pain grillés (pour le service)

Truc: Vous pouvez voir cette recette comme un canevas qu vous permet d'utiliser les légumes qui vous plaisent, tant que vous prêtez attention aux temps de cuisson de chacun. Si vous préparez une grande quantité de soupe, pour la conserver plus longtemps, rappelez-vous qu'il faut ajouter les œufs battus et le parmesan  uniquement au moment de servir.  Surtout, n'oubliez pas le parmesan.

1.  Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon 5 minutes dans l'huile d'olive,  Ajouter les tomates et laisser cuire de 3 à 5 minutes.

2,  Ajouter le céleri, les courgettes et les pommes de terre et laisser cuire 5 à 7 minutes supplémentaires.  Assaisonner de sel et de poivre et ajouter les herbes, en mélangeant bien.

3.  Verser ensuite l'eau et porter à ébullition.  Quand l'eau bout, réduire le feu et laisser mijoter è petit frémissement environ 40 minutes.

4.  Pendant ce temps, battre les œufs et le parmesan dans un bol.  Réserver.

5.  Au terme de la cuisson, retirer la soupe du feu et y incorporer le mélange d’œufs et de parmesan en brassant vigoureusement.

6.  Déposer un croûton au fond d'un bol et l'arroser d'une bonne louche de soupe chaude.

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