Ravioli à la crème et au laurier

Avec six ingrédients de bonne qualité (si l'on compte le poivre et le parmesan pour le service) et 30 minutes de notre temps, vous obtiendrez un bon repas de pâtes qui vous surprendra par sa simplicité et son goût.

Ravioli à la crème et au laurier

Source: Pasta et cetera ainsi que le site de Josée di Stasio


1 boîte de 398 ml (14 oz) de consommé de boeuf
1 tasse de crème 35 % ou de crème champêtre 15 %
6 à 8 feuilles de laurier* (moi fraîche)
1 lb de raviolis frais ou surgelés
Parmesan râpé, au goût
Sel et poivre du moulin

Dans une grande casserole, porter à ébullition le consommé, la crème et le laurier. Laisser infuser à feu doux et à découvert environ 30 minutes.

Dans une grande casserole, cuire les raviolis dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient encore al dente. Égoutter délicatement à l'aide d'une cuillère araignée (afin de ne pas les briser) et ajouter à la sauce pour en terminer la cuisson. Vérifier l'assaisonnement.

Au service :
Saupoudrer de parmesan et poivrer.

*La quantité de feuilles de laurier dépend de la fraîcheur et aussi de la grosseur des feuilles.

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Riz rouge

C'est bon, c'est santé et c'est beau !!

Riz Rouge

Utilisation :
Compte environ 60 g de riz par personne (1 tasse pour 4 personnes). Rincer le riz. Mettre le riz dans une casserole. Saler. Couvrir largement d'eau froide. Porter à ébulittion et laisser cuire 35 minutes à feu moyen. Laisser gonfler 5 minutes dans l'eau de cuisson puis égoutter. Assaisonner.




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Calzone «all dress»

Tout simplement génial, la pâte est parfaite, complètement cuite sans être trop dur.............

Cette recette viens de l'émission «Le goût de Louis» avec Louis-François Marcotte, je vous mets le lien de ces calzones au thon (que l'on va certainement essayer la prochaine fois) mais cette fois mon chum y est allé de façon classique pour nous !!



Calzone «all dress»

Source: Le goût de Louis


Pâte à pizza

2 tasses (500 ml) de farine blanche
1 c. à thé (5 ml) de sel
1 c. à thé (5 ml) de sucre
2 sachets de levure instantanée de 8 g chacun
3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
3/4 tasse (185 ml) d'eau tiède (55 C)

Farce

Sauce tomate italienne maison
Pepperoni «Roma» tranché très mince
Mozzarina ou bocconcini
Champignon tranché mince
Poivron rouge ou vert tranché très mince
(tout ce que vous voulez dans le fond)

Commencez par la pâte à pizza.

Mélangez la farine, le sel et le sucre dans un saladier.
Faites un puits et versez lentement la levure, l'huile d'olive et l'eau tiède.
Pétrissez vigoureusement pendant 5 à 6 minutes. La boule doit être homogène et élastique.
Recouvrez la pâte d'un torchon propre et laissez-la doubler de volume dans un endroit chaud et humide environ 40 minutes.

Préchauffez le four à convection à 425 °F ou à 450 °F pour une cuisson sans convection.

Une fois la pâte bien gonflée, séparez-la en deux et étalez les deux sections.
Répartissez la sauce sur les pâtes étalées.
Faites de même avec le reste des ingrédients.
Refermez les pâtes en demi-lune, badigeonner-là légèrement de l'oeuf battu et enfournez durant 20 minutes.








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Vinaigrette à la ciboulette

Ricardo sert cette vinaigrette avec ces Napoléons de tomates mais je l'utilise souvent simplement en salade (dans ce cas avec chips de pancetta et parmesan)...

Vinaigrette à la ciboulette
Source: Ricardo

Temps de préparation : 15 minutes
Portions : 4

60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
60 ml (1/4 tasse) de ciboulette fraîche ciselée
45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) d’échalote française, hachée finement
5 ml (1 c. à thé) de moutarde à l’ancienne
5 ml (1 c. à thé) de sucre
Fleur de sel et poivre

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un fouet. Saler et poivrer.

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Vinaigrette au yaourt

Faites passer.....................................

Vinaigrette au yaourt

Source: Jamie Oliver, Tout le monde peut cuisiner.

Mettez 6 c. à soupe de yaourt nature, 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc ou rouge et 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge dans un bocal à confiture avec une pincée de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu.

Refermez le bocal et secouez bien.


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Ragoût de veau des bois

Vraiment bon !!


Ragoût de veau des bois

Source: Stefano Faita - Kampaï

Portions : 4

5 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail, émincées
1 gros portobello
4 à 5 champignons de Paris tranchés
2 gros pleurotes tranchés
1/4 on. (10 g) de cèpes séchés
1 1/2 lb (675 g) de cubes de veau
2 1/2 tasses (625 ml) de bouillon de volaille (ou de boeuf, ou de veau)
1 c. à soupe (15 ml) d'origan séché
2 tasses (400 g) de tomates cerises coupées en deux
3 c. à soupe (45 ml) de persil haché
3 c. à soupe (45 ml) de parmesan râpé
Sel et poivre

Dans une petite casserole, faire chauffer le bouillon, ajouter les cèpes séchés, retirer du feu et laisser infuser pendant 15 minutes.
Couper tous les autres champignons en lamelles.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse et y faire revenir l'ail pendant 2 minutes.
Ajouter les cubes de veau et les saisir de tous les côtés, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes, en remuant régulièrement.
Ajouter le bouillon avec les cèpes, l'origan, saler et poivrer.
Réduire le feu et laisser mijoter 40 minutes.
Le temps de cuisson écoulé, ajouter les tomates cerises et le persil, bien incorporer et cuire encore 5 minutes.
Au moment du service, ajouter le parmesan et servir bien chaud.


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Purée de pommes de terre, chou-fleur et carottes

Purée de pommes de terre, chou-fleur et carottes

Source: Stefano Faita - Kampaï


Portions : 4

2 pommes de terre à chair jaune, pelées et coupées en cubes
3 à 4 carottes, coupées en tronçons
1/2 tête de chou-fleur
2 à 3 brins de thym
Sel et poivre


Défaire la demi-tête de chou-fleur en bouquets et les faire cuire dans l'eau bouillante salée avec les autres légumes, pendant 20 minutes ou jusqu'à cuisson complète.

Une fois cuits, écraser le tout à la fourchette.

Ajouter l'huile et le thym, saler et poivrer, bien incorporer et servir chaud.



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Aubergine parmigiana

Une très bonne recette que j'ai pris chez Lèchevitrine, super en lunch aussi !!
J'ai naturellement ajouté du parmesan et j'ai utilisé du mozzarina.............

Aubergine parmigiana de la Famille Lefebvre

Source : Cuisine la Bine!

Voici nos aubergines parmigiana, dans une version simple et rapide:

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Portions : 6

2 grosses aubergines
6 t (1,5 l) ragù alla Bolognese ou sauce à spaghetti
400g tranches de cheddar

Je fais d'abord réchauffer ma sauce.

Je chauffe le four à Grill/Broil (l'élément du haut). Je taille de belles tranches d'aubergines sur la longueur, soit 1/2 pouce - 1cm d'épaisseur. Je les dépose sur une plaque allant au four et avec un pinceau, je les badigeonne d'huile d'olive. Je les envoie au four, au plus près possible de l'élément du haut. Je laisse cuire 4 minutes de chaque côté.

Je recouvre chaque tranche de sauce, puis de fromage; si on veut que ça porte le nom de "parmigiana" on y rajoute du parmesan. Je remets au four le temps de laisser fondre.







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Paëlla

J'adore la paëlla, quel goût, vraiment vraiment bon, Faites passer.....................................

Mes modifications:
Bouillon de poulet maison goûteux au lieu de l'eau bouillante et le cube de bouillon
Oui pour le Safran
Poitrines de poulet

Paëlla

Source: Jamie Oliver, Tout le monde peut cuisiner - Faites passer...

Voici un plat traditionnel espagnol qui fonctionne vraiment bien. L'alliance de la viande et du poisson est absolument géniale - et les saveurs épicées du chorizo relèvent le tout et font de ce plat quelque chose de vraiment à part. Vous pouvez tout à fait utiliser d'autres poissons ou fruits de mer, selon votre goût - que vous utilisiez le plus cher des poissons ou celui meilleur marché, la paëlla est toujours extraordinaire.

Pour 6 personnes

400 g d'un mélange de fruits de mer (moules, crevettes décortiquées, palourdes,, calamars, poissons à chair blanche)
Une botte de persil plat
4 cuisses de poulet, sans la peau et désossées, de préférence de plein air ou bio
100 g de chorizo
4 tranches de lard fumé, de préférence fermier ou bio
1 oignon moyen
2 gousses d'ail
1 cube de bouillon de poulet, de préférence bio
1.5 litres d'eau bouillante
Huile d'olive
En option: une pincée de safran
400 g de riz à paëlla
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
2 poignées de petits pois surgelés
2 citrons

Pour préparer votre paëlla

Nettoyez bien les moules ou les palourdes.
Si vous utilisez des calamars ou poisson blanc, coupez-les en morceaux de 3 cm.
Hachez les feuilles et les tiges de persil.
Coupez les cuisses de poulet en morceaux de la taille d'une bouchée.
Coupez en tranches fines le chorizo et le lard.
Pelez l'oignon et l'ail, coupez-les en deux puis en rondelles grossières.
Versez 1.5 litres d'eau bouillante dans une marmite, ajoutez le cube de bouillon et remuez jusqu'à dissolution.

Pour cuisiner et servir votre paëlla

Placez une grande casserole ou un fait-tout sur un feu vif et versez un peu d'huile d'olive.
Ajoutez le persil, le poulet, le chorizo et le lard dans la casserole et mélangez le tout.
Faites cuire environ 5 min, jusqu'à ce que le poulet soit doré.
Ajoutez votre ail et vos oignons et poursuivez la cuisson 5 min.
Ajoutez le safran (si ous en utilisez), le riz, une pincée de sel et de poivre, et mélangez bien.
Versez votre bouillon bien chaud et portez à ébullition, tout en remuant et en grattant le fond de la casserole.
Couvrez, baissez le feu et faites-y cuire le riz selon le temps indiqué sur l'emballage.
Quand le riz est presque cuit, versez les fruits de mer et les petits pois, puis pressez le jus de 1 citron.
Poursuivez la cuisson 5 min, goûtez, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez un peu d'eau si vous l'estimez nécessaire - le riz ne doit pas devenir trop sec.
Servez au centre de la table avec des quartiers de citrons et laissez chacun se servir dans le plat.

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