Rissoles portugaises au boeuf

Très bon, je vais essayer de les faire congeler pour voir... Merci à Elvira pour le partage de cette belle recette !!


Rissoles portugaises au boeuf

Source: Elvira

Ingrédients pour 15-18 unités

Pâte
500 g de farine de blé
3 c. à soupe de beurre (ou de saindoux)
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 dl d'eau tiède
1 pincée de sel fin
Farine

Garniture
400 g de boeuf haché maigre (ou autre viande au choix)
1 oignon finement haché
2 gousses d'ail finement hachées
4 c. à soupe de pulpe de tomate
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 dl de vin blanc
3 jaunes d'oeufs
2 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)
1 feuille de laurier
1 petit bouquet de persil plat
Sel & poivre
Huile

Tamiser la farine en tas au-dessus du plan de travail. Ouvrir un puits au milieu et verser l'huile d'olive, le beurre préalablement fondu et le sel. Travailler du bout des doigts, tout en ajoutant l'eau tiède petit à petit jusqu'à obtenir une pâte malléable et homogène. Bien pétrir la pâte et former une boule. Saupoudrer avec un peu de farine et laisser reposer dans un récipient creux pendant 30-40 minutes.

Chauffer l'huile d'olive dans une casserole et y faire dorer l'ail et l'oignon hachés. Ajouter la viande hachée et faire dorer, en remuant régulièrement afin que la viande ne forme pas de paquets. Ajouter la feuille de laurier et la pulpe de tomate. Laisser un peu réduire à feu doux, en remuant de temps en temps.

Arroser avec le vin blanc, saler et poivrer. Laisser le vin s'évaporer à feu doux. Battre les jaunes d'oeufs avec la fécule de maïs dans un bol. Rectifier l'assaisonnement de la viande et verser le mélange aux oeufs dessus, hors du feu. Bien mélanger et remettre la casserole sur le feu, sans cesser de mélanger jusqu'à obtenir une préparation épaisse et bien liée. Couper le feu et saupoudrer avec le persil préalablement haché. Laisser refroidir.

Étaler la pâte assez finement sur le plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Découper des cercles de pâte à l'aide d'un petit bol retourné. Répartir la préparation à la viande sur les cercles de pâte. Mouiller légèrement les bords de la pâte avec un peu d'eau. Plier et fermer, en pressionnant les bords pour souder.

Chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive et y faire dorer les rissoles des deux côtés. Égoutter soigneusement sur du papier absorbant. Servir les rissoles tièdes ou froides.

Bridge25 ;)

Dorer les pétoncles comme au resto de Ricardo

Désolée pour la photo, ce n'est pas très représentatif mais c'est tellement bon, même moi je peux le faire mais c'est la job de mon chum !!

Dorer les pétoncles comme au resto

Source: Ricardo Cuisine

Pétoncles U10
Beurre
Fleur de sel


Détacher le muscle des pétoncles et bien les éponger, c'est très important. Ils ne doivent pas être trop humide car ils ne doivent pas bouillir mais bien griller.

Faire fondre le beurre dans une poêle très chaude et faire griller les pétoncles environ 2 à 3 minutes selon la grosseur des pétoncles sans les toucher et on les retourne lorsque bien dorer seulement le temps de les saler.

Ne pas surcharger la poêle, le jus doit pouvoir s'évaporer.

Croustillants à l'extérieur, juteux et moelleux à l'intérieur.


Bridge25 ;)

Velouté de la mer au basilic

Très bon, une bonne soupe-repas pour les soupers de semaine !!


Velouté de la mer au basilic


Source: Jean-François Plante, Bistro

Portions: 4


15 ml (1 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
2 échalotes, hachées finement
4 gousses d'ail, fraîchement pressées
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
1 litre (4 tasses) de fumet de poisson
250 ml (1 tasse) de pommes de terre, pelées et coupées en dés
250 ml (1 tasse) de patates douces, pelées et coupées en dés
300 g (10 oz) de filet de saumon, en dés
300 g (10 oz) de filet d'églefin, en dés
12 crevettes moyennes fraîches, décortiquées
80 ml (1/3 tasse) de crème 35% ou champêtre 15%
60 ml (1/4 tasse) de basilic frais, ciselé finement
30 ml (2 c. à soupe) de beurre manié
15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron, râpé
Sel et poivre du moulin

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre dans l'huile. Faire dorer les échalotes 3 min à feu moyen-vif. Saler et poivrer au goût. Ajouter l'ail et cuire 1 min de plus.

2. Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié. Mouiller avec le fumet de poisson. Ajouter les pommes de terre et les patates douces. Laisser mijoter à découvert 15 min à feu doux.

3. Ajouter le saumon, l'églefin et les crevettes et laisser mijoter environ 10 min.

4. Retirer les poissons, les crevettes et les légumes et réserver. Ajouter la crème et laisser réduire 5 min. Ajouter le basilic, puis rectifier l'assaisonnement. Laisser mijoter 5 min.

5. Incorporer le beurre manié, fouetter énergiquement et laisser épaissir de 5 à 7 min.

6. Ajouter les légumes, les poissons et les fruits de mer réservés et chauffer 3 min.

7. Servir le velouté fumant dans un grand bol creux en guise de soupe-repas. Garnir d'un peu de zeste.



Bridge25 ;)

Jarrets d'agneau braisés

Une première pour moi, vraiment facile à faire et très bon !


Jarrets d'agneau braisés

Source: Curtis Stone

Portions: 4

4 jarrets d'agneau
Sel et poivre fraîchement moulu
80 ml de farine tout usage
3 ml de paprika
1 pincée de poivre de cayenne
50 ml d'huile d'olive
1/2 tête d'ail
1/2 oignon haché grossièrement
2 branches de céleri (moi feuilles de céleri séchées)
2 carottes pelées
2 brins de thym frais
2 brins de romarin
2 feuilles de Laurier
300 ml de tomates en dés en conserve
225 ml de vin rouge sec
1,25 l de bouillon de boeuf (moi moitié moitié avec fond de veau)

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Couper et retirer la viande ou le gras qui se trouvent autour l'os jusqu'à 2,5 cm (1 po) de l'extrémité du jarret et le saler. Mélanger la farine, le paprika, le poivre de cayenne dans un grand bol. Rouler le jarret dans ce mélange pour bien l'enrober.
2. Dans une casserole chauffée à feu élevé, saisir les jarrets dans de l'huile d'olive. Diminuer la température à feu moyen et laisser cuire 10 min, jusqu'à ce que les jarrets soient entièrement dorés. Transférer les jarrets sur une planche de travail.
3. Dans la casserole, faire revenir l'ail, les oignons, les carottes (2/3) et le céleri (2/3) dans de l'huile d'olive 8 min à feu moyen. Saupoudrer le mélange de farine et épices (environ 1 c. à soupe pour 2 portions). Avec le dos d'une cuillère, écraser le thym et le romarin pour libérer leurs arômes. Les ajouter ensuite avec le laurier aux légumes. Continuer la cuisson 2 min de plus. Ajouter les dés de tomates en conserve et remettre les jarrets. Ajouter le bouillon et le vin. Couvrir et laisser cuire au four 3 h.
4. Retirer la casserole du four. Transférer les jarrets d'agneau sur la planche de travail. Les couvrir de papier d'aluminium pour conserver leur chaleur. Chauffer la casserole à feu moyen élevé 20 min, sans couvercle.
5. Filtrer le contenu de la casserole avec une passoire à grille fine. Faire réduire cette sauce environ 15 min.
6. Couper le reste des carottes et du céleri en dés et l'ajouter à la sauce. Continuer la cuisson 5 min.
7. Assaisonner la sauce au goût. Servir les jarrets nappés de sauce et accompagnés de polenta crémeuse.


Bridge25 ;)

Gratin de poisson et fruits de mer

Bonne petite recette très rapide pour les soupers de semaine !!


Gratin de poisson et fruits de mer

Source: Revue «5 ingrédients 15 minutes»

Préparation: 12 minutes
Cuisson: 10 minutes
Portions: 4

250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 15%
125 ml (1/2 tasse) de fumet de poisson
340 g (1 sac) mélange de fruits de mer surgelés, décongelés
400 g de filets de saumon la peau enlevée et coupé en cubes
250 ml (1 tasse) de fromage emmenthal râpé
30 ml (2 c. à soupe) d'échalotes sèches

1. Préchauffer le four à «broil».
2. Dans une casserole, mélanger la crème avec le fumet de poisson. Ajouter les échalotes, les fruits de mer et le saumon. Porter à ébullition à feu moyen.
3. Répartir la préparation dans quatre plats à gratin.
4. Couvrir de fromage et faire gratiner au four.



Bridge25 ;)

Saumon sauce aux oeufs

Hummm, très bonne sauce aux oeufs !!

Saumon sauce aux oeufs

Source: Ricardo Cuisine

Portions: 4

Sauce aux oeufs
125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
3 jaunes d'oeufs
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
45 ml (3 c. à soupe) de farine
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
4 oeufs durs, hachés grossièrement
Sel et poivre

Saumon
4 pavés de saumon de 170 g (6 oz)
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche, ciselée


1.Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à gril (broil). Huiler une grande plaque de cuisson.

Sauce aux oeufs
1.Dans un bol, mélanger la crème et les jaunes d'oeufs. Réserver.
2.Dans une casserole, fondre le beurre. Ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le bouillon et porter à ébullition en remuant à laide d'un fouet. Laisser mijoter environ 5 minutes. Retirer la casserole du feu. Verser graduellement le mélange de jaunes d'oeufs en fouettant constamment. Réchauffer en remuant jusqu'à épaississement sans porter à ébullition. Ajouter les oeufs cuits. Rectifier l'assaisonnement.

Saumon
1.Entre-temps, déposer les pavés de saumon sur la plaque. Badigeonner le saumon d'huile. Arroser de jus de citron. Saler et poivrer. Cuire au four de 6 à 7 minutes, selon la grosseur, ou jusqu'à la cuisson désirée.
2.Servir et napper de sauce. Parsemer de ciboulette et accompagner d'asperges.



Bridge25 ;)

Tarte Tatin aux Champignons

Tarte Tatin aux Champignons

Source: Ricardo Cuisine

Croûte
250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
Une pincée de sel
75 ml (1/3 tasse) de beurre non salé froid, coupé en dés
60 ml (1/4 tasse) de crème sure ou de yogourt nature

Garniture
454 g (1 lb) de champignons variés au choix (chanterelles, shiitakes, pieds-de-mouton, pleurotes,etc.)
227 g (1/2 lb) de champignons blancs, coupés en quartiers
90 ml (6 c. à soupe) de beurre
2 oignons, émincés
2 gousses d'ail, hachées finement
15 ml (1 c. à soupe) de farine
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet ou de légumes
Crème fraîche au goût
Sel et poivre

Croûte
1. Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois, jusqu'à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter la crème sure et mélanger de nouveau jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l'eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former un disque avec les mains. Emballer la pâte dans une pellicule de plastique et réfrigérer 30 minutes.
2. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Garniture
1. Dans une poêle antiadhésive de 25 cm (10 po) allant au four, bien dorer un tiers des champignons à la fois dans un quart du beurre. Saler et poivrer. Réserver dans un bol. Répéter avec le reste des champignons.
2. Dans la même poêle, dorer les oignons dans le reste du beurre. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Ajouter le bouillon et porter à ébullition en remuant. Ajouter les champignons et laisser mijoter 1 minute. Retirer du feu et laisser tiédir le temps d'abaisser la pâte.

Montage
1. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un cercle de 25 cm (10 po).
2. Couvrir les champignons de pâte et bien border le pourtour. Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Renverser sur un plat de service. Prendre soin de décoller les champignons au fond de la poêle au besoin. Accompagner de crème fraîche.
3. Servir en entrée ou en plat principal avec une salade.


Bridge25 ;)

Bavettes aux échalotes et au merlot braisées longuement

Bon, premier essai pour la bavette, la prochaine fois sera dans les règles, genre saignante !!

Très très bon, comme le reste des recettes de cet homme...


Bavettes aux échalotes et au merlot braisées longuement

Source: Jean-François Plante, Bistro
Portions: 4

4 bavettes de boeuf d'environ 200 g (7 oz) chacune
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) d'huile olive
20 échalotes moyennes, épluchées
10 gousses d'ail, épluchées
30 ml (2 c. à soupe) d'épices pour bifteck
1 bouteille de merlot de 750 ml
500 ml (2 tasses) de sauce demi-glace maison ou du commerce
4 branches de romarin frais
4 branches de thym frais
Sel et poivre du moulin
Fleur de sel

1. Dans une cocotte ou un faitout, faire fondre le beurre dans l'huile. Faire dorer les échalotes et les gousses d'ail 5 min à feu moyen-doux. Retirer les échalotes et l'ail et réserver.

2. Préchauffer le four à 150C (300F).

3. Saler te poivrer la viande et saupoudrer d'épices à bifteck.

4. Ajouter un peu d'huile dans la cocotte au besoin et saisir 1 ou 2 bavettes à la fois à feu vif environ 3 min de chaque côté. Réserver.

5. Ajouter les échalotes et l'ail et déglacer immédiatement avec le vin. Laisser réduire 5 min à feu moyen. Incorporer la sauce demi-glace et ajouter le romarin, le thym et les bavettes.

6. Couvrir et cuire doucement au four pendant 4 hres.

7. Servir les bavettes bien tendres, nappées généreusement de sauce et garnir d'échalotes confites et de fleur de sel au goût.


Bridge25 ;)

Sablés au parmesan et safran

Hummm très bon !! Pour vos réceptions...

J'ai utilisé le robot comme le dit souvent Ricardo, pulser jusqu'à l'obtention de petits grains de riz et j'ai suivi la recette pour le reste.


Sablés au parmesan et safran

Source: Cuisiner tout simplement

Une trentaine de sablés

100g de farine
80g de beurre
100g de parmesan
1/2 dose de safran
2 jaunes d'oeuf

Dans un bol, mélanger la farine, le beurre ramolli. Ajouter le Parmesan, le safran et les jaunes d'oeufs. Mélanger et former, avec les mains, un boudin. L'envelopper dans du film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°.

Couper le boudin en tranches d'environ 1cm d'épaisseur. Les déposer sur la plaque du four, recouverte de papier parchemin et mettre au four pendant 15 minutes.


Bridge25 ;)

Porc Confit Rapide

Ouf, vraiment bon, à une fraction du prix du canard !

Pour faire tartiflette, rillette, amuse-bouche, salade, tel quel, etc...


Porc Confit Rapide

Source: Jean-François Plante, Plaisirs coupables


1 oignon, haché finement
3 gousses d'ail, hachées finement
1 c. à soupe de gros sel
2 branches de thym
2 filets de porc
250 ml (1 tasse) de bouillon à fondue
1 litre (4 tasses) de gras de canard
1 c. à thé d'épices à bifteck

1. Mélanger les oignons, l'ail, le gros et le thym. Frotter les filets de porce avec ce mélange. Mettre dans un plat et couvrir de pellicule plastique. Laisser mariner de 2 à 4 heures au réfrigérateur. Égoutter et éponger la viande.

2. Mettre les filets de porc dans un plat allant au four. Mouiller avec le bouillon à fondue et ajouter le gras de canard. Assaisonner avec les épices. (Les filets doivent être recouverts de gras de canard.) Porter à ébullition.

3. Cuire au four à 180C (350F) pendant 1h30. Égoutter la viande. Filtrer le gras de canard et le conserver pour un usage ultérieur. Laisser refroidir la viande avant de la mettre au réfrigérateur. Dégraisser avant de servir.


Bridge25 ;)

Crème de lentilles aux légumes

Très bonne soupe-repas !!


Crème de lentilles aux légumes

Source: Ricardo

Temps de préparation: 15 min
Cuisson: 30 min
Portions: 6

4 courgettes, coupées en dés
4 tomates italiennes, coupées en deux et épépinées
2 gros poivrons rouges, épépinés et coupés en dés
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre balsamique
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet (environ)
500 ml (2 tasses) de lentilles cuites
Sel et poivre

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (450 °F).

2. Sur une plaque de cuisson, mélanger les légumes, le vinaigre et l'huile. Saler et poivrer. Cuire au four environ 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en remuant à quelques reprises pendant la cuisson. Retirer la peau des tomates et couper la chair en dés.

3. Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon, les légumes et les lentilles. Laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes et les lentilles soient très tendres. Dans un mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Ajouter du bouillon au besoin. Rectifier l'assaisonnement

4. Servir la soupe en plat principal. Accompagner d'un morceau de fromage au goût et de pain naan du commerce.

Bridge25 ;)