Choux rôtis et beurre noisette aux câpres

Hummmm, vraiment bon tous ces choux rôtis même sans le beurre aux câpres !!

Choux rôtis et beurre noisette aux câpres

Source: Revue Signé M de Louis-François Marcotte

10 choux de Bruxelles coupés en deux
1/2 chou-fleur grossièrement tranché
1/2 chou vert coupé en quartiers
1 radicchio coupé en six quartiers
1 c. à thé de piment en flocons (moi piment d'Alep)
Huile d’olive, en quantité suffisante
Sel et poivre du moulin, au goût
1/2 tasse(s) d’herbes fraîches grossièrement hachées, au goût

BEURRE NOISETTE AUX CÂPRES
3/4 tasse(s) de beurre
2 c. à soupe de câpres rincées et égouttées
1/2 citron (jus)

1. Préchauffez le four à 230 °C (450 °F).
2. Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients, salez et poivrez. Étendez les choux sur une grande plaque de cuisson et enfournez de 20 à 30 minutes. Préparez le beurre noisette 5 minutes avant la fin de la cuisson des choux. Déposez les choux dans une assiette de service, arrosez de beurre noisette et parsemez d’herbes fraîches.
3. Beurre noisette aux câpres : Dans une petite poêle ou une casserole, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il colore légèrement. Arrêtez la cuisson, ajoutez les câpres et le jus de citron.





Bridge25 ;)

Pâtes gratinées fromagées à souhait

Une autre version de pâtes gratinées si vous aimez les olives, j'en ai fait plusieurs lunchs !!

Pâtes gratinées fromagées à souhait

Source: David Rocco, annonce Cascade dans revue Signé M

1 lb (500 g) de rigatoni
4 c. à soupe (60 ml) d'huile d'olive
2 gousses d'ail, hachées
1 grosse d'aubergine, coupée en dés
15 olives noires, dénoyautées et hachées
10 grosses tomates séchées, hachées
2 piments de Cayenne séchés, broyés (moi 5 ml piment d'Alep)
Sel au goût
3 tasses (750 ml) de purée de tomates (moi coulis de tomates)
3/4 lb (375 g) de mozzarella, râpée en filaments
3/4 lb (375 g) de scamorza fumé, haché grossièrement (moi italiano)
1/2 tasse (125 ml) de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé, à saupoudrer
1/2 tasse (125 ml) d'asiago fraîchement râpé, à saupoudrer (pas moi)

Préchauffer le four à 400 F (200 C).  Cuire les pâtes dans l'eau bouillante "al dente".  Chauffer un poêlon à feu moyen-vif.  Ajouter l'huile d'olive et l'ail; faire sauter quelques minutes.  Ajouter l'aubergine, les olives, les tomates séchées et les piments de Cayenne.  Cuire jusqu'à ce que l'aubergine devienne tendre et légèrement dorée.  Ajouter le sel et la purée de tomates.
Mijoter 5 à 10 minutes.
Égoutter les pâtes, puis les remettre dans la casserole.  Ajouter le mélange de sauce, la mozzarella et le scamorza.  Bien mélanger.
Transférer dans un grand plat allant au four.  Garnir de Parmigiano Reggiano et d'asiago, et cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.


Bridge25 ;)

Chili au poulet et aux haricots noirs

Très bon, j'ai fait avec tortillas, fromage, salade et tomate !!

Chili au poulet et aux haricots noirs

Source: Coup de Pouce

Portion(s) : 4
Préparation : 25 min
Cuisson : 45 min

2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale (moi huile d'olive)
1 lb (500 g) de poulet ou dindon haché (moi dinde)
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées finement
2 c. à thé (10 ml) d'origan séché
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates
1 boîte de tomates en dés (28 oz/796 ml)
3 c. à soupe (45 ml) d'assaisonnement au chili
1 boîte de haricots noirs, égouttés et rincés (19 oz/540 ml)
1 courgette coupée en cubes
1/2 tasse (125 ml) de maïs en grains
1/2 tasse (125 ml) d'eau
1/4 c. à thé (1 ml) de flocons de piment fort
1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche, hachée finement (moi persil plat et oignons verts)

1. Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet haché et cuire, en le défaisant à l'aide d'une cuillère de bois, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée. Réserver le poulet dans un bol. Dégraisser le poêlon.
2. Dans le poêlon, chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, l'origan et le sel et cuire pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter la pâte de tomates, mélanger et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
3. Remettre le poulet réservé dans le poêlon. Ajouter les tomates et l'assaisonnement au chili et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes. Ajouter les haricots noirs, la courgette, le maïs et l'eau et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait épaissi et que les légumes soient tendres. Ajouter les flocons de piment fort et la coriandre et mélanger.

 Vous pouvez préparer le chili à l'avance, le laisser refroidir et le mettre dans un contenant hermétique. Il se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 1 mois au congélateur.

Bridge25 ;)

Casserole de riz au boeuf et aux tomates

Une autre recette provenant de la section «Beau Bon et vraiment pas Cher» de la nouvelle revue de Ricardo.
J'en ai fait 6 lunchs et utilisé du sans-viande hachée au lieu du boeuf.  Selon Ricardo, la portion revient à 2.16$.


Casserole de riz au boeuf et aux tomates

Source : Revue Ricardo, Volume 11 Numéro 2

Portions: 6

1 oignon, haché finement
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
454 g (1 lb) de boeuf haché maigre (moi, 340 g de sans-viande hachée)
4 gousses d'ail, hachées
2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma
625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de poulet
1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés
375 ml (1 1/2 tasses) de riz basmati
750 ml (3 tasses) de haricots verts coupés en tronçons, cuits
2 à 3 oignons verts, émincés
Sel et poivre

1.  Placer la grille au centre du four.  Préchauffer le four à 180 C (350 F).
2.  Dans une grande casserole allant au four, dorer l'oignon dans l'huile. Ajouter la viande, l'ail, le curcuma et poursuivre la cuisson à feu vif en émiettant la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.  Saler et poivrer.
3.  Ajouter le bouillon, les tomates, le riz et porter à ébullition. Couvrir et cuire au four environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. Ajouter les haricots et mélanger délicatement.  Rectifier l'assaisonnement.  Transvider le riz dans un plat de service. Couvrir et laisser reposer environ 10 minutes pour permettre au riz d'absorber les liquides.  Parsemer d'oignons verts et servir.






Bridge25 ;)

Poulet et pommes de terre à la portugaise

Hummm, cela va revenir à ma table c'est certain !!

Poulet et pommes de terre à la portugaise
 
Source: Ricardo

Temps de préparation: 15 min
Cuisson: 55 min
Portions: 4

60 ml (¼ tasse) de sauce chili (moi sauce tomate maison)
75 ml ( 1/3 tasse) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) de paprika (moi Espagnol)
5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
12 pilons de poulet avec ou sans la peau
5 pommes de terre jaunes, non pelées et coupées en 6 quartiers
225 g (½ lb) de pois sucrés, parés (moi choux de Bruxelles pour 15 minutes donc 40 min + 15 min)
Sel et poivre

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
2. Dans un grand bol, mélanger la sauce chili, 30 ml (2 c. à soupe) d’huile, le jus de citron et les épices. Ajouter les pilons de poulet et mélanger pour bien les enrober. Répartir sur une plaque de cuisson.
3. Dans le même bol, mélanger les pommes de terre avec 30 ml (2 c. à soupe) d’huile en prenant soin de bien les enrober de la marinade restant dans le bol. Répartir tout autour du poulet. Saler et poivrer.
4. Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce que le poulet se détache de l’os et que les pommes de terre soient tendres.
5. Dans un petit bol, mélanger les pois sucrés avec le reste de l’huile. Saler et poivrer. Les répartir sur le poulet et poursuivre la cuisson environ 7 minutes.



Bridge25 ;)

Orge tomaté aux légumes

Voici une recette très goûteuse provenant de la section «Beau Bon et vraiment pas Cher» de la nouvelle revue de Ricardo.  Cela ressemble à un risotto, j'en ai fait 6 lunchs avec un ajout de reste de poulet et du fromage.  Selon Ricardo, la portion d'accompagnement revient à 1.32$.

Orge tomaté aux légumes

Source : Revue Ricardo, Volume 11 Numéro 2

Portions: 8 accompagnements

1 oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
250 ml (1 tasse) d'orge perlé
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
250 ml (1 tasse) d'eau
227 g (8 oz) de champignons blancs, tranchés
2 courgettes, coupées en dés
1 paquet de 171 g d'épinards frais, hachés grossièrement (moi bette à carde)
Sel et poivre

1.  Dans une grande casserole, attendrir l'oignon et l'ail dans la moitié d'huile. Saler et poivrer, ajouter l'orge et remuer pour bien l'enrober. Ajouter les tomates et porter à ébullition. Laisser mijoter environ 5 minutes en remuant fréquemment.
2.  Ajouter le bouillon, l'eau et porter de nouveau à ébullition. Laisser mijoter, à découvert, environ 45 minutes en remuant fréquemment jusqu'à ce que l'orge soit cuit. Saler et poivrer.
3.  Entre-temps, dans une poêle, dorer les champignons dans le reste de l'huile. Ajouter les courgettes et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Saler et poivrer.
4.  Verser les légumes dans la casserole avec l'orge et ajouter les épinards. Bien mélanger jusqu'à ce que les épinards soient tombés. Rectifier l'assaisonnement. Servir avec un poulet rôti ou ajouter des morceaux de poulet cuits au ragoût.



Bridge25 ;)

Confit d'oignons

Hummm, ça goûte le ciel avec du foie gras de canard au torchon ou du fromage !!

Confit d'oignons

Source: Sylvie - Recettes du Québec

1 kg (2,2 lbs) oignons
1/4 tasse (65 ml) beurre
1/2 tasse (125 ml) vin rouge
3 c.à soupe (45 ml) vinaigre de xéres
1/4 tasse (65 ml) sucre (moi sirop d'érable)
Sel
Poivre du moulin

1. Couper les oignons en fines rondelles (mandoline).
2. Faire fondre le beurre, y ajouter les oignons et le sucre et cuire, à feu doux, environ 30 minutes, jusqu'à ce que le tout soit légèrement coloré, en remuant de temps en temps.
3. Verser le vinaigre de Xérès et le vin rouge.
4. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes à découvert, en remuant souvent. Réfrigérer. 


Bridge25 ;)

Ravioli betterave, ricotta et pavot

Belle idée, mais ça donne un met très léger au goût. La prochaine fois je servirai avec une glace de jus de viande (canard, poulet ou veau) !!

Ravioli betterave, ricotta et pavot

Source: Un déjeuner de soleil

6 à 8 personnes

Pour la pâte :
350 g de farine T55 + un peu (moi farine blanche non blanchie)
2 oeufs entiers (100 g)
70 ml (70 g) de lait environ (moi un peu plus)

Pour la farce :
600 g de betterave cuite (de préférence à la maison ou achetée au marché)
230 g de ricotta séchée ou fumée (traiteurs italiens fait maison) ou à défaut un chèvre frais mais bien égoutté, séché (moi ricotta séchée au four)
1 oeuf
30 g de beurre
Chapelure de pain (dans l'idéal maison)
Sel et poivre
Pour servir :
100 g de beurre
60 g de fromage Carnia vieux ou à défaut du parmesan bien affiné
2 c. à soupe de graines de pavot

1. Préparer la pâte (même la veille). Mélanger la farine avec les oeufs puis verser la lait de manière à obtenir une pâte homogène. La travailler sur un plan de travail fariné en la pliant plusieurs fois sur elle-même de manière à ce qu'elle devienne souple. Couvrir de papier film et garder au frais.
2. Préparer la farce (même la veille). Passer au moulin à légumes ou au presse purée la betterave épluchée. Faire revenir dans une casserole le beurre puis ajouter la betterave. La cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes de manière à ce qu'elle dessèche un peu. Hors du feu, saler, poivrer et incorporer l'oeuf et la ricotta séchée. Si l'ensemble est encore trop mou-liquide, ajouter 2 à 3 cs de chapelure. On doit obtenir une sorte de pâte moelleuse (un peu comme une ganache au chocolat). La mettre dans une poche à douille fermée (elle fera gagner du temps après) ou bien couvrir de papier film au contact. Garder au frais (dans l'idéal une nuit).
3. Le lendemain (1 ou 2 heures avant de servir), procéder à la formation des ravioli. Prélever un tiers de pâte (en gardant bien le reste dans le papier film) et le passer au laminoir un peu fariné dans toutes les épaisseurs jusqu'à l'avant-dernière, en ayant soin au début de passer la pâte deux fois dans une même épaisseur.
4. À l'aide d'un cercle ou emporte pièce ou même un verre, former des disques de 6-7 cm de diamètre environ. Poser au centre une noisette de farce (plus facile et plus rapide avec la poche à douille), puis refermer en demi-lune en partant du centre. Sceller les bords avec une fourchette. Si entre-temps la pâte devait sécher, la mouiller avec un pinceau humide. Poser les ravioli les uns à côté des autres sur une feuille de cuisson ou une planche bien farinée.
Procéder ainsi avec le reste de pâte et de farce. À ce stade les ravioli se gardent bien environ une heure même si l'idéal serait de les cuire de suite.
5. Porter à ébullition de l'eau puis la saler. Y plonger les ravioli et cuire quelques minutes (il devront remonter à la surface et la pâte doit devenir tendre).
Pendant ce temps fondre dans une poêle le beurre. Égoutter les ravioli à l'aide d'une écumoire et les verser dans la poêle avec le beurre. Mélanger et parsemer de graines de pavot. Servir de suite avec le fromage et du poivre.







Bridge25 ;)

Potage crémeux à la courge

Très bon potage à préparer d'avance lors de vos réceptions !!

Potage crémeux à la courge

Source: Coup de Pouce

Portions : 6

30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 gros oignon
3 gousses d'ail hachées finement
10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais, haché finement
7 ml (1 1/2 c. à thé) de cari (moi 1 c. à thé)
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre
1,25 litre (5 tasses) de courge musquée (courge butternut) pelée, épépinée et coupée en cubes
1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en dés
1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes ou de poulet (moi légumes)
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron fraîchement pressé
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates (moi 3 c. à soupe)
80 ml (1/3 tasse) de lait ou de crème à 10 % (moi crème 15% à cuisson lors du service)
Moi Chips de Prosciutto émiettés pour le service
Moi Croûtons au parmesan et poivre pour le service

1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre, le cari, le sel et le poivre et cuire, en brassant à l'aide d'une cuillère de bois, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli.

2. Ajouter la courge et la pomme de terre et mélanger pour bien les enrober. Ajouter le bouillon de légumes, le jus de citron et la pâte de tomates et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.

3. Au mélangeur ou au robot culinaire, réduire la préparation à la courge en purée lisse, en plusieurs fois au besoin. Dans une passoire fine placée sur un bol, filtrer la purée de courge en pressant les grumeaux à l'aide d'une spatule.

4. Rincer et éponger la casserole. Mettre la purée de courge dans la casserole. Ajouter le lait et mélanger à l'aide de la cuillère de bois. Réchauffer à feu moyen sans laisser bouillir. Au moment de servir, à l'aide d'une louche, répartir le potage dans six bols à soupe chauds.

Vous pouvez préparer le potage crémeux à la courge jusqu'à l'étape 3 et le couvrir. Il se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.



Bridge25 ;)