Côtes de porc au curry

Une très bonne recette trouvée sur le blog d'Elvira.
Mon chum a fait cuire sur le BBQ et j'ai fais revenir par la suite dans la marinade.

Côtes de porc au curry

Source: Tasca da Elvira


Portions 4

4 côtes de porc (filet)
1 c. à café bombée de curry en poudre
1 gousse d'ail écrasée
1 verre de vin blanc (moi 1 tasse)
sel
1 feuille de laurier
1 c. à café de paprika
1 c. à soupe de saindoux
2 c. à soupe d'huile végétale

Mettre les côtes de porc dans une assiette creuse. Assaisonner avec le curry, l'ail écrasé, le laurier, le paprika, du sel et le vin blanc.

Couvrir avec du film transparent et laisser mariner au frais pendant au moins 2 heures en retournant les côtes de porc de temps en temps.

Chauffer le saindoux avec l'huile dans une poêle. Égoutter les côtes de porc - réserver la marinade - et les faire dorer des deux côtés jusqu'à obtention du point de cuisson désiré.

En fin de cuisson, verser la marinade et porter à ébullition. Retirer la poêle de la chaleur et dresser les côtes de porc dans un plat se service. Arroser avec la sauce de la poêle et servir sans attendre. Accompagner avec de la purée de pommes de terre ou du riz et de la salade de tomates et laitue.



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Pizza all'uovo

Une petite merveille, très goûteux !!

Comme il me restait des pain «naan», je n'ai pas essayé la pâte à pizza. J'avais seulement du jambon de bayonne et des tomates raisins.

Tomates raisins: Coupées en quatre, salées et reposées 10 minutes puis 1 minute au micro-ondes, meilleur qu'une canne.

Pizza all'uovo

Source: Revue Ricardo

Portions 4

Huile assaisonnée
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
1 échalote française, hachée finement
1 petite gousse d'ail, hachée finement
1 pincée de flocons de piment fort broyé
Sel et poivre

Pizza
1 boule de pâte à pizza de 454 g (1 lb) du commerce ou maison
1 boîte de 540 ml (19 oz) de tomates en dés, égouttées
8 tranches de prosciutto, émincées
1 pot de 170 ml de coeurs d'artichauts marinés, égouttés et coupés en fins quartiers
250 ml (1 tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé
4 oeufs
Sel et poivre

1. Placer la grille dans le bas du four. Y placer une pierre à pizza ou plaque de cuisson à l'envers. Préchauffer le four à 250 C (500 F).

Huile assaisonnée
2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver.

Pizza
3. Séparer la pâte en quatre. Sur un plan de travail fariné, l'abaisser finement pour obtenir 4 croûtes d'environ 20 cm (8 po) de diamètre. Saupoudrer un peu de farine de maïs sur la pierre chaude et sur la planche à pizza. Déposer une pâte à la fois sur la planche. Y répartir le quart de l'huile assaisonnée, des tomates, du prosciutto, des artichauts et du fromage. Glisser la pizza sur la pierre chaude. Casser un oeuf au centre de la pizza. Cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que le blanc de l'oeuf soit cuit. Au besoin, terminer la cuisson sous le gril (broil). Saler et poivrer.


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Gratin de courge

C'est vraiment bon et différent !!

Gratin de courge

Source: Ricardocuisine.com


Soufflé
2 bulbes d'ail
2 courges butternut d'environ 600g chacune, coupées en deux sur la longueur et épépinées
250 ml (1 tasse) de gruyère râpé
3 oeufs, séparés
2 oignons verts, hachés
1 ml (1/4 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
Sel et poivre

Garniture
60 ml (1/4 tasse) de pain sec, haché grossièrement
60 ml (1/4 tasse) de fromage gruyère râpé
15 ml (1 c. à soupe) de persil plat ciselé
1 oigon vert, haché


Soufflé
1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Beurrer un plat carré de 20 cm (8 po).
2. Trancher le dessus des bulbes d’ail et les envelopper individuellement de papier d’aluminium. Déposer sur la plaque. Réserver.
3. Déposer les courges sur la même plaque, côté chair vers le bas. Cuire l’ail au four environ 40 minutes et les courges environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laisser tiédir.
4. Presser la tête d’ail pour en faire ressortir la chair. Réserver.
5. À l’aide d’une cuillère, retirer la chair des courges. Réserver.
6. Dans un bol, mélanger la purée de courge et d’ail au batteur électrique. Ajouter le gruyère, les jaunes d’oeufs, les oignons et le piment de la Jamaïque. Saler et poivrer.
7. Dans un autre bol, fouetter les blancs d’oeufs au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement les blancs d’oeufs au mélange de courge en pliant. Répartir dans le plat de cuisson.
8. Cuire au four environ 30 minutes. Réserver.
9. Préchauffer le four à gril (broil).

Garniture
1 .Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saupoudrer sur le soufflé. Griller au four.
2 .Servir immédiatement.

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Riz style Casa Grecque

Riz style Casa grecque

Source: Pierrette sur Recettes du Québec

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Portions : 6

1 1/2 tasse de riz à grain long (le 20 minutes)
2 1/2 tasses d'eau
2 c. à thé de base de poulet liquide
1 oignon haché finement
1 carotte coupée en petits cubes
1 branche de céleri coupée en petits cubes (moi feuilles de céleri)
1 feuille de laurier
1 pincée de thym, au goût
1 pincée d'origan, au goût
1/4 de c. à thé de curry
1 c. à soupe de beurre (pas moi)
1/4 de tasse de vin blanc (si non 1/4 de tasse d'eau)

1. Préchauffer le four à 325 °F (165 °C). Mélanger tous les ingrédients dans un plat allant au four.
2. Mettre au four couvert.
3. Cuire à 325 °F pendant environ 35 à 40 minutes.
4. Brasser toutes les 15 minutes.

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Pizza (pain naan) aux endives, champignons et chèvre

C'est vraiment bon et sans viande ;)
Mais je crois que mon chèvre était trop goûteux et il était difficile de trouver le goût de l'endive...
J'ai utilisé le pain naan par manque de temps !!


Pizza aux endives, cèpes et chèvre

Source: Cuisine AZ

1 pâte à pizza (moi pain naan)
4 endives (moi 2)
200 g de cèpes (fraîches) (moi champignon café)
100 g de chèvre frais ou faisselle de chèvre
1 boîte de tomates concassées (moi un casseau de tomates raisins)
1 oignon blanc
1 c. à soupe rase d'origan
1 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Préchauffez votre four th.8 (240°C).
Épluchez l’oignon et hachez-le finement.
Lavez les cèpes délicatement sous l’eau froide, retirez leur pied sableux et émincez-les finement.
Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir l’oignon et les cèpes fraîches.
L’oignon doit prendre une légère couleur dorée.
Remuez bien, ajoutez les tomates concassées et l’origan.
Salez et poivrez, laissez mijoter 10 minutes.
Pendant ce temps, étalez sur une tourtière légèrement graissée la pâte à pizza.
Lavez les endives, retirez pour chacune d’elle le cône central et coupez-les en fines lanières.
Recouvrez la pâte du mélange à base de champignons et de tomates.
Ajoutez dessus les endives et le chèvre émietté.
Enfournez la pizza 10 minutes.
Servez.



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Empanadas

L'empanada est un petit chausson (ou feuilleté) farci de viande, de poisson, d'oeuf, de pomme de terre ou d'autres ingrédients selon les coutumes de chaque région. On les retrouve dans la cuisine espagnole traditionnelle et aussi en Amérique du Sud.

Voici la recette de Ricardo, j'ai ajouté deux oeufs à la coque ainsi qu'une bonne poignée de petits pois et j'ai utilisé 1 livre de veau.

Empanadas de veau

Source: Ricardo


Salsa
1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés
1 oignon, haché finement
1 piment jalapeno, épépiné et haché finement
45 ml (3 c. à soupe) de coriandre fraîche ciselée
10 ml (2 c. à thé) de jus de lime

Empanadas
225 g (1/2 lb) de boeuf haché maigre
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
2 gousses d'ail, hachées
60 ml (1/4 tasse) d'olives noires dans l'huile, égouttées et hachées
10 ml (2 c. à thé) de poudre de chili
1 ml (1/4 c. à thé) de paprika
1 pincée de piment de la Jamaïque moulu
Sel et poivre

Pâte
30 ml (2 c. à soupe) de lait
1 jaune d'oeuf
750 ml (3 tasses) de farine tout usage non blanchie
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
125 ml (1/2 tasse) de lait
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
1 oeuf


Salsa
1. Dans un bol, mélanger 250 ml (1 tasse) de tomates en dés avec 45 ml (3 c. à soupe) d'oignon, 15 ml (1 c. à soupe) du piment, la coriandre et le jus de lime. Saler et poivrer. Réfrigérer.

Empanadas
1. Dans une poêle, dorer la viande avec le resre de l'oignon dans l'huile. Ajouter l'ail, le reste du piment ou plus au goût, les olives et les épices. Poursuivre la cuisson environ 2 minutes. Ajouter le reste des tomates. Porter à ébullition et laisser réduire presque à sec. Saler et poivrer. Laisser tiédir. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Pâte
1. Dans un bol, mélanger le lait et le jaune d'oeuf qui servira de dorure.
2. Dans le bol du robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger quelques secondes à la fois jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter un peu de lait au besoin. Retirer la pâte du robot et former un disque.
3. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à environ 3 mm (1/8 po) d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce rond ou d'un bol de 16 cm (6 1/4 po), découper huit cercles dans la pâte sans les espacer.
4. Badigeonner le pourtour de chaque cercle de pâte de dorure. Répartir 1/8 environ 45 ml (3 c. à soupe) de garniture au centre de chaque cercle. Replier la pâte en deux de façon à former des demi-cercles. À l'aide d'une fourchette, presser le pourtour pour sceller la pâte. Répartir les empanadas sur la plaque. Badigeonner de dorure. Pratiquer une incision au centre de chaque empanada. Cuire au four environ 35 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser tiédir. Servir avec la salsa.

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Osso Bucco de porc

Bonne petite recette de porc, vraiment économique et goûteuse !!

Osso Bucco de porc

Source : Lipou80 sur Recettes.qc.ca


6 jarrets de porc
Farine assaisonnée
Huile végétale
1 oignon haché
3 gousses d'ail écrasées et hachées
1/2 tasse (125 ml) vin blanc
1 bte 28 oz (796 ml) tomates égouttées et hachées
2 c. à soupe (30 ml) pâte de tomate
1/2 tasse (125 ml) sauce brune chaude
1/2 c. à thé (2.5 ml) origan
1 feuille de laurier
1/4 c. à thé (1 ml) thym
1 c. à thé (5 ml) sauce Worcestershire
1/4 c. à thé (1 ml) sauce Tabasco
Une pincée de sucre
Sel et poivre

Préchauffer four à 350F.
Enfariner les jarrets.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajouter la moitié des jarrets; faire cuire 3 à 4 minutes chaque côté. Saler et poivrer.
Répéter le même procédé pour le reste du porc. Mettre la viande de côté.
Mettre les oignons et l'ail dans la sauteuse; remuer et faire cuire 3 à 4 minutes à feu moyen.
Incorporer le vin; faire chauffer 4 minutes à feu vif.
Incorporer tomates, pâte de tomate et sauce brune. Parsemer d'épices et rectifier l'assaisonnement. Amener à ébullition.
Remettre les jarrets dans la sauteuse; couvrir et faire cuire 2 heures au four.
Rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu et servir avec des pâtes et des légumes.

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Orzo aux Champignons

Hummm, vraiment bon avec le parmesan, même réchauffé !!

Orzo aux champignons

Source: Revue Ricardo printemps 2010
4 portions

225 g (1/2 lb) d'orzo
454 g (1 lb) de champignons blancs, tranchés
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
3 oignons verts, émincés (réserver le vert de 1 oignon pour la présentation)
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
125 ml (1/2 tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé
Sel et poivre

Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient «al dente». Égoutter et huiler légèrement. Réserver.

Dans une grande poêle, dorer les champignons dans l'huile. Saler et poivrer. Ajouter les oignons verts et continuer la cuisson environ 1 minute. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Ajouter l'orzo et le parmesan. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement. Parsemer du vert de l'oignon réserver. Servir en accompagnement.


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Tartelettes au citron, mousse au miel, noix de cajou et basilic

Un dessert de Patrice Demers....... Ouf.............

Mon chum a été obligé de congeler le Lemond Curd avant de pouvoir faire ses découpes.

Lemond Curd à l'agar-agar

200 ml (3/4 tasse + 1 c. à soupe) de jus de citron
Le zeste de 2 citrons
200 g (2 tasses) de sucre
4 oeufs
3 g (2 c. à thé) d'agar-agar
250 g (1 tasse + 2 c. à soupe) de beurre à la température de la pièce

Dans une casserole, mettre le jus de citron et le zeste.

Dans un cul-de-poule, blanchir les oeufs avec environ la moitié du sucre.

Mélanger le reste du sucre avec l'agar-agar puis, à l'aide d'un fouet, l'incorporer au jus de citron. À feu élevé, porter à ébullition en brassant. Verser graduellement le jus bouillant sur les oeufs, en brassant avec le fouet. Remettre dans la casserole et cuire, en fouettant constamment, jusqu'au premier bouillon. Retirer du feu, transférer dans un contenant à rebord élevé, puis ajouter le beurre. Bien émulsionner la crème au citron avec un mélangeur à immersion.

Mouler la crème et la mettre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. La mettre ensuite sur une petite plaque à pâtisserie légèrement huilée et couverte de pellicule plastique. Couper 24 petites crèmes au citron avec un emporte-pièce rond.

Sablés aux noix de cajou

110 g (3/4 tasse) de noix de cajou
190 g (1 1/3 tasses) de farine
90 g (3/4 tasse) de sucre à glacer
1/2 c. à thé de sel
110 g (1/2 tasse) de beurre froid coupé en dés
1 c. à soupe d'huile de noix

Dans un robot culinaire, avec la lame, réduire en poudre les noix avec la farine, le sucre à glacer et le sel. Ajouter le beurre et pulser jusqu'à la formation d'une masse presque homogène, un peu comme un crumble. Verser sur une plaque couverte d'un tapis en silicone ou d'un papier sulfurisé et cuire au four, à 160C (325F), jusqu'à ce que le sablé ait une couleur dorée uniforme. Il est nécessaire de brasser le sablé à quelques reprises pendant la cuisson. Laisser refroidir complètement à la température de la pièce.

Remettre le sablé dans le robot, avec la lame, puis ajouter l'huile. Mélanger pendant quelques minutes jusqu'à ce que le sablé reprenne une texture de pâte sablée non cuite. Déposer sur une feuille de papier sulfurisé, couvrir d'une 2ième feuille et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à une épaisseur d'environ 0.5 cm (1/4 po). Laisser prendre au réfrigérateur. Couper avec un emporte-pièce de la même grosseur que les crèmes au citron. Conserver au congélateur.

Mousse au miel

125 ml (1/2 tasse) de miel
6 1/2 c. à thé d'eau
1 g (1/2 c. à thé) de gomme de xanthane*
2.5 g (1 1/2 c. à thé) de Versawiph 600K*

*Comme nous n'avions pas ces deux produits, nous avons fouetté une crème 35% avec du miel.

Dans une casserole, chauffer le miel et l'eau. Mettre le tout dans un mélangeur, incorporer la gomme de xanthane et le Versawhip. Mélanger pendant 30 secondes.

Transférer dans le bol d'un batteur électrique et fouetter la mousse jusqu'à l'obtention de pics mous.



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Homard et poireau vinaigrette en salade

Pas assez de mot pour dire comment c'est bon !!


Homard et poireau vinaigrette

Source: Cuisinez comme Louis


Homards
2 homards de 1 ½ lbs
Eau
Sel
2 poireaux lavés et tranchés en deux sur la longueur
Pommes vertes en tranches
Jeunes pousses de roquette
1 fenouil émincé (facultatif)
Vinaigrette
1 jaune d'oeuf
1 gousse d'ail hachée finement
1 c. à soupe de moutarde de Dijon (à l'ancienne)
1 échalote finement ciselé
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
Ciboulette, estragon hachés
Huile d'olive et de canola
Au goût, sel et poivre du moulin
Croûtons
Dés de pain
Beurre
Oeuf
1 oeuf
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre blanc

Homard
Dans une eau bouillante salée, plonger les homards de 5 à 6 minutes.
Retirer de l'eau et laisser tempérer avant de décortiquer.
Oeuf
Dans une eau légèrement frémissante, mettre le vinaigre blanc.
Dans un petit ramequin, casser un oeuf et le déposer délicatement dans l'eau chaude.
Faire cuire 3 minutes et retirer de l'eau, puis égoutter.
Vinaigrette
Fouetter le jaune d'oeuf avec la moutarde de Dijon et l'huile d'olive.
Ajouter les autres ingrédients et mélanger.
Salade
Faire cuire le poireau dans une eau salée, de 5 à 6 minutes.
Ajouter les pommes et la jeune roquette.
Terminer avec la vinaigrette.
Montage
Déposer le homard dans une assiette.
Ajouter la salade et sa vinaigrette, l'oeuf et accompagner de croûtons au beurre.

Remarques : Une règle d'or pour cette recette : bien assécher les poireaux et bien assaisonner. Si les légumes sont gorgés d'eau, la vinaigrette n'adhèrera pas bien.

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