«Potatoes» maison

Je fais très souvent une super recette de pommes de terre épicées au four mais je dois avouer que celle-ci est également très bonne malgré qu'un peu différente par l'ajout de la farine.


Potatoes maison

Source: Les délices de Maya


5 ou 6 pommes de terre nouvelles
4 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de farine
Un peu d’ail en poudre
Sel, poivre
Persil haché déshydraté
Curry ou paprika (moi, paprika)

Mettre dans un saladier tous les ingrédients sauf les pommes de terre, bien mélanger.
Ajouter les pommes de terre lavées et coupées en quartiers. Mélanger afin qu’elles s’imprègnent bien de la sauce.
Les disposer sur une plaque allant au four. Les enfourner à four chaud 190°C (moi, 450°F) pendant 30 minutes en les retournant à mi-cuisson.

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Salsa maison

Très facile à faire et vraiment très bon au goût, je suis vraiment surprise du résultat !! J'ai fait cuire à feu trop haut, mes légumes sont donc moins visibles mais je ferai mieux la prochaine fois pour le visuel...


Salsa maison

Source: Tout simplement Clodine


Donne 4 pots de 2 tasses (500 ml)

2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
5 gousses d'ail hachées
2 tasses (500 ml) d'oignons en dés
2 tasses (500 ml) de poivrons verts en dés
1 piment jalapeño haché finement
6 tomates pelées, épépinées et hachées grossièrement
2 tasses (500 ml) de jus de tomate
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin blanc
3 c. à soupe (45 ml) de coriandre fraîche, hachée
Sel, poivre

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen et cuire l'ail, les oignons, les poivrons et le piment jalapeño à couvert pendant 5 minutes, en brassant souvent.

2. Ajouter les tomates, le jus de tomate et le vinaigre, réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 25 minutes, en brassant de temps à autre.

3. Retirer la casserole du feu. Ajouter la coriandre, saler et poivrer. Prélever 2 t (500 ml) de la salsa, puis la passer au mélangeur à main. Remettre dans la casserole et mélanger. Réserver au chaud.


Mise en pot

1. Nettoyer à l'eau chaude savonneuse 4 bocaux d'une capacité de 2 t (500 ml), les couvercles et tout le matériel nécessaire à la mise en pot.

2. Faites la mise en conserve de votre salsa.



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Paupiettes de poulet farcies aux artichauts

Bonne petite recette facile à préparer la veille

Involtini di Pollo con Carciofi
Paupiettes de poulet farcies aux artichauts

Source: Cuisinez avec Maria Loggia

6 escalopes de poulet, de 1/8 pouces (0.3 cm) d'épaisseur, aplaties finement
1/4 lb (110 g) prosciutto cotto (jambon cuit)
3 oignons verts, épluchés et coupés en deux
1 pot (6 oz ou 170 ml) de coeurs d'artichauts marinés, égouttés et coupés en quartiers
2 ou 3 oignons, tranchés finement
6 c. à soupe (90 ml) de beurre non salé, froid
1 tasse (250 ml) de farine non blanchie, pour enrober
1/4 tasse ( 65 ml) d'huile d'olive
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
1/2 tasse à 1 tasse (125 ml à 250 ml) de bouillon de poulet
Sel de mer et poivre du moulin
1 c. à soupe (15 ml) de persil plat, haché finement

Passer le prosciutto, les oignons verts et 3 c. à soupe (45 ml) de beurre au robot culinaire en laissant des morceaux. Disposer les tranches de poulet en une seules couche sur la surface de travail, saler et poivrer. Répartir un peu de mélange de jambon sur chaque tranche et couronner d'un morceau de coeur d'artichaut. Rouler les tranches dans le sens de la longueur en couvrant la garniture de 1/2 pouce (1 cm) de chaque côté. Commencer par l'extrémité la plus mince, comme pour un roulé à la confiture. Terminer en piquant avec des cure-dents. Enrober de farine et mettre de côté.

Chauffer l'huile et le beurre restant dans une grosse poêle à feu moyen-élevé et faire sauter les oignons pendant 5 minutes en faisant attention de ne pas les brûler. Ajouter les paupiettes et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. Ajouter le vin et laisser cuire brièvement pour que le liquide réduise un peu. Baisser le feu et cuire à couvert de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Ajouter un peu de bouillon de poulet de temps en temps afin de maintenir le niveau de liquidedans la poêle. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, enlever le couvercle et laisser réduire la sauce de moitié. Ajouter le persil, saler et poivrer si besoin. Servir chaud.



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Rillettes de canard confit à l'oignon, simples et rapide

Hé oui, encore de la rillette, j'aime ça, je n'y peux rien !!

Rillettes de canard confit à l'oignon, simples et rapide

Source: Ricardo


Rendement: 500 ml (2 tasses)

1 oignon, émincé finement
1 gousse d'ail, hachée finement
125 ml (1/2 tasse) de gras de canard
250 ml (1 tasse) de vin blanc
5 ml (1 c. à thé) de miel
2,5 ml (1/2 c. à thé) d'origan séché
4 cuisses de canard confites, désossées
Sel et poivre

1.Dans une casserole, attendrir l'oignon et l'ail dans 30 ml (2 c. à soupe) de gras de canard. Saler et poivrer.2.Ajouter le vin, le miel et l'origan. Laisser réduire des trois quarts. Ajouter la chair de canard et le reste du gras. Porter à ébullition. Laisser mijoter doucement en remuant continuellement, pour bien effilocher la viande, de 5 à 8 minutes jusqu'à ce que le liquide soit entièrement évaporé et que le gras s'émulsionne avec la viande. Rectifier l'assaisonnement.3.Répartir les rillettes dans une terrine dune contenance de 500 ml (2 tasses), dans un pot à clip, dans un moule à pain de 20 x 10 cm (8 x 4 po), dans deux ramequins en terre cuite de 250 ml (1 tasse) ou dans des pots de moutarde à l'ancienne en grès. Accompagner de pain, de petits cornichons marinés ou de câprons.



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Oeuf en cocotte au «touski»

Une bonne manière de passer les restes et faire changement !!
Tous les ingrédients sont au goût et sujet à changement...

Oeuf en cocotte au «touski»


Pommes de terre rôties au four en petits cubes
Bébés épinards
Jambon de Bayonne émincé
Fromage «La vache qui rit»
Fromage blanc
Oeuf
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
Faire revenir les épinard dans un peu d'huile d'olive, réserver.
Mélanger ensemble le fromage blanc et «La vache qui rit» avec un peu de sel et de poivre, réserver.
Huiler des ramequins ou autres petits plats allant au four, y déposer les petits cubes de pommes de terre. Y répartir les épinard, le jambon émincé et le mélange de fromage. Casser un oeuf dans un bol puis le verser sur le tout.
Cuire au four environ 20 minutes jusqu'à ce que le blanc soit cuit et le jaune coulant.
Servir aussitôt.


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Poêlée d'orge à la courge musquée, aux tomates séchées et au cheddar vieilli

Très bon accompagnement, j'ai fait plein de petits formats et j'ai fait congeler.
Merci à Mélanie A. pour ce beau partage, j'adore ce plat !!


Poêlée d'orge à la courge musquée, aux tomates séchées et au cheddar vieilli

Source: La tête dans le chaudron


5 feuilles de basilic, haché
1/2 tasse (125 ml) de tomates séchées (Tomates raisins confites pour moi)
1/2 tasse (125 ml) d'orge mondé
1 tasse (250 ml) d'eau
100 g de champignons, tranchés
100 g de courge musquée, en petits dés
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
2 oignons verts, émincés
1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais, râpé
100 g de fromage cheddar vieilli, râpé
sel et poivre

Préchauffer le four à 400 F (205 C).

Réhydrater les tomates séchées dans de l'eau chaude pendant 15 minutes puis les émincer. Réserver.

Cuire l'orge dans l'eau à feu moyen pendant environ 20 minutes. Réserver.

Dans une poêle, faire revenir les champignons et la courge dans l'huile, 3-4 minutes jusqu'à ce que la courge soit tendre. Ajouter l'oignon vert, le basilic et le gingembre et cuire pour 1-2 minutes.

Ajouter l'orge cuit et les tomates séchées et un peu d'huile d'olive si nécessaire. Saler, poivrer et ajouter la moitié du fromage.

Remplir 2 ramequins avec la préparation et parsemer du reste du fromage. Enfourner pour environ 12 minutes selon la grosseur des ramequins.


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Tomates raisins confites

J'avais trois barquettes de tomates raisins à passer, très bonne recette que l'on peux réutiliser de plusieurs façons !!


Tomates confites

Source: Isabel Richer

Tomates italiennes coupées en deux (sans le pédoncule) ou tomates cerises ou olivettes entières (sans le pédoncule)
1 bonne poignée de feuilles de basilic
Quelques tiges de thym frais
Plusieurs gousses d’ail coupées en deux
Un peu d’huile d’olive
Un peu de sucre
Sel de mer et poivre en grains

Préchauffer le four à 140 °C (275 °F).
Presser légèrement les tomates pour en retirer l’eau de végétation.
Déposer les herbes sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat de cuisson.
Parsemer d’ail, disposer les tomates puis arroser d’huile. Assaisonner et saupoudrer légèrement de sucre.
Faire cuire au four pendant environ 2 heures, en surveillant à l’occasion, afin de s’assurer que les tomates ne sèchent pas.
Retirer les tiges de thym et réserver.


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Rôti de palette de veau à l'oignon et à l'ail rôti

Hé oui, encore une bonne recette de rôti, si la température peut changer on va pouvoir passer à autre chose mais ça fait vraiment notre bonheur !!

Rôti de palette de veau de grain à l'oignon et à l'ail rôti

Source: Veaudegrain.com

1 rôti de palette de veau de grain de1 kg (2 lb)
Sel et poivre du moulin
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
2 oignons moyens coupés en tranches épaisses
375 ml (1 1/2 tasses) de sauce demi-glace du commerce (ou de consommé de boeuf)
2 têtes d’ail
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).
Saler et poivrer le rôti de palette. Dans une grande casserole, faire revenir à feu moyen-vif le rôti dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit bien coloré, en le retournant une fois. Réserver.
Déposer les oignons tranchés dans la casserole et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient colorés.
Remettre la viande dans la casserole et verser la sauce demi-glace. Porter à ébullition et couvrir. Cuire au four pendant 2 heures 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.
Parallèlement, couper la pointe des têtes d’ail de façon à découvrir chacune des gousses d’ail sans en retirer les pelures. Badigeonner les têtes d’ail avec l’huile d’olive et envelopper chacune d’elle dans un morceau de papier aluminium. Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce que l’ail soit complètement mou.
Retirer la purée en la pressant hors de son enveloppe, et l’ajouter à la sauce.
Servir.

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Escalopes de Veau à la florentine

Très bon et pas très difficle à réaliser !!

Escalopes de Veau de lait du Québec à la florentine


Source: Veau de lait du Québec

12 escalopes de Veau de lait du Québec de 40 g (1,5 oz)
30 ml (2 c. soupe) d’huile d’olive
1 gousse d’ail écrasée
1 sac d’épinards frais
60 ml (1/4 tasse) de crème 35 % ou champêtre 15 %
Sel et poivre noir moulu
30 ml (2 c. à soupe) de farine
Sel et poivre
Huile d’olive en quantité suffisante
1 noix de beurre
2 unités (approx. 160 g (5,5 oz) / unité) de mozzarella ou de mozzarina
45 ml (3 c. à soupe) de vin blanc

À l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un marteau attendrisseur, aplatir légèrement les escalopes de veau de lait.

Dans une poêle, faire rissoler la gousse d’ail dans l’huile d’olive, puis ajouter épinards pour les cuire rapidement. Mouiller avec la crème et laisser réduire. Assaisonner et réserver.

Enfariner les escalopes de veau de lait, enlever l’excédent de farine et les assaisonner de sel et de poivre.

Dans une autre poêle, chauffer l’huile et le beurre à feu vif et faire sauter rapidement les escalopes de veau de lait environ 30 secondes de chaque côté.

Déposer les escalopes de veau de lait sur une plaque allant au four.

Déposer les épinards sur les escalopes de veau de lait et réserver le reste de crème. Garnir chaque escalope d ’ une tranche de fromage.

Faire gratiner rapidement au four.

Déglacer la poêle ayant servi à cuire les escalopes de veau de lait avec le vin
et laisser réduire de moitié. Ajouter le reste de la crème réservée. Rectifier l’assaisonnement et napper les escalopes avec la sauce. Servir avec un nid de pâtes.

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Rillettes de volaille

Humm, j'aime la rillette !! Je n'ai pas salé et j'ai rincé les câpres avant de les utiliser.

Rillettes de volaille

Source: Jérôme Ferrer - Des kiwis et des hommes


1/2 lb (250 g) de blanc de poulet
1/2 tasse (25 ml) de gros sel
2 tasses (500 ml) de graisse de canard
1 branche de thym
2 cuillères à soupe (30 ml) de câpres
2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre de xérès
Sel et poivre

Préparation du confit de volaille
Dans un plat, déposer le blanc de poulet et les recouvrir de gros sel. Laisser le tout reposer 2 heures au réfrigérateur. Retirer ensuite le sel. Laver les pièces de viande à grande eau. Sécher avec un papier absorbant.
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la graisse de canard avec le poulet et la branche de thym. Faire cuire très très doucement pendant environ 30 à 45 min. Retirer du gras et réserver.

Préparation des rillettes de volaille
Déposer la viande confite dans un robot, ajouter les câpres et le vinaigre.
Bien mixer, vérifier et l'assaisonner. Conserver ces rillettes 1 à 2 heures au frais avant de servir.

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