Tarte Mascarpone, Oignons, Vin Blanc & Paprika

Super bon, rien d'autre à dire à part «très riche» mais bon.................


Tarte Mascarpone, Oignons, Vin Blanc & Paprika

Source: Eryn Folle Cuisine


Bon à savoir :
Cette tarte développe ses saveurs avec le temps. Il vaut mieux la laisser refroidir à température ambiante avant de la déguster. Réfrigérée, elle est également délicieuse le lendemain.


Pour une tarte de 25-26 cm de diamètre :

La pâte :
250 g de farine
60 g d'huile d'olive
80 g de vin blanc sec
5 g de sel
5 g de paprika doux

La garniture :
250 g de mascarpone
3 oeufs
500 g d'oignons ( environ )
170 g de vin blanc sec
5 g de sel
5 g de paprika doux
Poivre ( au goût )
10 g d'huile d'olive


Préparer la pâte :
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le paprika. Y creuser un puits, ajouter l'huile d'olive et le vin blanc sec. Mélanger rapidement à la spatule en bois, finir à la main pour former une boule de pâte souple.

Etaler la pâte au rouleau, foncer le moule ( non beurré et fariné si en silicone ). Réfrigérer le temps de préparer la garniture.

Préparer la garniture :
Préchauffer le four à 180°C. Couper les oignons en petits dés. Les faire revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive, sans les dorer. Ajouter alors le vin blanc sec et laisser cuire à découvert 5 minutes en remuant à la cuillère en bois, jusqu'à évaporation totale du liquide.

Dans un saladier, battre ensemble les oeufs, le mascarpone, le sel, le poivre, le paprika ( fouet éléctrique ). Ajouter les oignons, fouetter de nouveau puis verser sur le fond de tarte. Enfourner à 180°C pendant 25-30 minutes. Laisser refroidir et démouler sur le plat de service. Déguster avec une bonne salade.



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Suprême de volaille au piment d'Espelette

Une bonne recette de la revue de Ricardo d'automne 2009 mais avec du filet de porc, j'avais une grosse poitrine de poulet à passer alors je me suis dit pourquoi pas et nous n'avons pas été déçus !!

J'ai servi avec de l'Orzo au Pesto de Rapini et une salade simple.

Je vous donne ici la recette originale...


Filet de porc au piment d'Espelette

Source: Revue Ricardo, Automne 2009


Temps de préparation: 10 minutes
Temps de macération: 12 à 48 heures
Temps de cuisson: 15 minutes
Portions: 4 à 6 portions

Marinade
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
5 ml (1 c. à thé) de piment d'Espelette
5 ml (1 c. à thé) de sucre
2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel

2 filets de porc


Dans un plat en verre, mélanger tous les ingrédients. Ajouter le filet de porc et bien l'enrober. Couvrir et réfrigérer 12 à 48 heures.

Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.

Déposer les filets sur la grille. Réduire la température du barbecue à feu moyen à doux. Griller la viande environ 15 minutes en la retournant à intervalles réguliers. Laisser tiédir.

Trancher la viande. Servir.

Si désiré, parsemer de piment d'Espelette au goût.

Note
Si vous cuisinez pour une ou deux personnes, vous pouvez faire la même marinade pour un seul filet de porc.




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Pesto de Rapini

Ce petit pesto est vraiment bon et j'ai pensé l'ajouter à de l'orzo comme accompagnement !!


Pesto de Rapini

Source: PASTA ET CETERA à la di Stasio


C'est une recette de Marie-Fleur St-Pierre, chef au restaurant Tapéo, qui le sert en garniture avec un poisson. J'en ai fait une adaptation pour les pâtes. L'amertume du rapini est adoucie par les noix. Vous pouvez le servir tel quel ou l'allonger avec quelques cuillerées de mascarpone.


Donne 500 ml (2 tasses)

1 botte de rapini, tiges et bouquets séparés
1 à 2 gousses d'ail hachées ou 4 à 5 gousses d'ail confites
125 ml (1/2 tasse) de pacanes légèrement rôties (moi, pistaches légèrement rôties)
Piments broyés (moi, piment Espelette)
Environ 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Dans une casserole remplie d'eau bouillante salée, plonger les tiges environ 45 secondes et ajouter les bouquets pendant 20 secondes de plus. Bien essorer en pressant et hacher grossièrement.

Hacher au robot culinaire le rapini, l'ail, les pacanes et les piments si désiré. Saler et poivrer. Actionner de nouveau l'appareil par touches successives, en ajoutant l'huile graduellement jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène, sans être trop lisse, car on veut conserver de la texture.

Au service
Combiner des ravioli, des tortelini ou des pâtes courtes. Garnir de parmesan en copeaux et si désiré des pacanes rôties.

Suggestion
Avec citron ou anchois: Ajouter du zeste de citron ou de l'anchois écrasé.

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Isis - Femelle Abyssin Sorel

Je vous présente Isis, elle est arrivée dans notre humble demeure vendredi dernier à l'âge de 1 mois et 28 jours avec un poids 1.47 livres, elle a déjà pris nos coeurs en otage................


«... L'Abyssin est une des plus vieilles races naturelles. Elle est probablement originaire de l’Egypte ou de l’Abysssinie (Éthiopie). Les Abyssins ressemblent de façon frappante aux chats vénérés, peints et sculptés par les anciens Égyptiens.

Vif et curieux, l'Abyssin semble être constamment en mouvement, un trait de sa personnalité qu'il ne faut pas oublier si l'on vit dans un petit appartement. Ils sont doux et affectueux avec les humains et sont des compagnons idéaux ... »

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Soupe aux lentilles corail, à la grecque

Soupe aux lentilles corail, à la grecque

Source: Joëlle Lemire - Cuisine la Bine!
Donnée par Alicia4 sur le forum de Recettes du Québec, la recette est de Salem4444.

Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Portions : 6

2 oignons, hachés
2 carottes, en dés (2 tasses)
2 branches de céleri, en dés
3 gousses ail, hachées
4 t bouillon ou eau (900ml)
3/4 tasse lentilles corail (175g)
4 tomates fraîches, en dés
2 c à soupe aneth frais, haché (30ml)
2 c à soupe persil frais, haché (30ml)
2 c à soupe vinaigre blanc (30ml)
1/2 c à thé sel (2,5ml)


Dans une grande casserole, je fais revenir les oignons dans 1 c à soupe d'huile. J'ajoute ensuite les carottes, céleris, ail et le bouillon. Je couvre et laisse bouillir pendant 10 minutes.

J'ajoute les lentilles et les tomates. Je réduis à feu doux et laisse cuire 20-25 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Ça semble épais mais les légumes rejetteront de leur eau en cuisant.

Je réduis en purée la moitié de la soupe. J'assaisonne avec les herbes, le sel et le vinaigre.

Note:
Les grecs ont l'habitude de mettre du vinaigre blanc dans cette soupe.
Je la sers comme soupe-repas, avec de bons pains pitas.



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Riz, Couscous, etc.

Acini de pepe

Couscous à la menthe et aux petits pois

Croquettes de quinoa au chèvre frais

Croquettes de quinoa, sauce au yogourt et au citron

Millet aux tomates

Orge tomaté aux légumes

Orzo aux Champignons

Orzo aux tomates séchées

Poêlée d'orge à la courge musquée, aux tomates séchées et au cheddar vieilli

Risotto aux champignons

Risotto d'orge printanier

Riz à la libanaise

Riz au citron

Riz au paprika

Riz basmati (Micro-ondes)

Riz ensoleillé

Riz rouge

Riz safrané

Riz sauvage

Riz style Casa Grecque

Légumes

Ail Confite

Asperges B.B.Q.

Aubergine parmigiana

Beignets de chou-fleur

Céleri-rave émincé

Choux de bruxelles rôtis

Choux rôtis et beurre noisette aux câpres

Confit d'oignon

Coulis de Poivrons Rouges

Émincé de Choux de Bruxelles de Cammu

Feuilles de céleri

Gratin Dauphinois

Gratin de courge

Gratin de courge spaghetti au laurier, aux tomates et à l'ail confites

Gratin de Courgettes

Gratin de Légumes et de Lentilles

Gratin d'orge aux carottes et courge

Lasagne aux légumes grillés sans pâtes

Parmigiana d'aubergines à la sicilienne

Patatas bravas

Peperonata

Pommes de Terre Épicées de Jadouce

Poivrons confits au piment d'Espelette

Potatoes maison

Purée de patates douces à la lime et à la ciboulette

Purée de pommes de terre et patates douces

Purée de rutabaga

Purée de topinambour

Ratatouille d'Elena Faita

Relish à la courgette

Riz chinois sans riz

Salsa madre

Tarte aux Légumes (Touski)

Tian de courgettes, tomates et chèvre

Tarte tatin aux champignons

Tomates raisins confites

Tomates rôties

Confit d'oignons

Un seul mot: Délicieux !!

Confit d'oignons


Auteur : Sylvie
Source: Recettes du Québec

1 kg (2,2 lbs) oignons
1/4 tasse (65 ml) beurre
1/2 tasse (125 ml) vin rouge (moi vin blanc)
3 c.à soupe (45 ml) vinaigre de xéres
1/4 tasse (65 ml) sucre (moi sirop d'érable)
Sel
Poivre du moulin

1.Couper les oignons en fines rondelles.

2.Faire fondre le beurre, y ajouter les oignons et le sucre et cuire, à feu doux, environ 30 minutes, jusqu'à ce que le tout soit légèrement coloré, en remuant de temps en temps.

3.Verser le vinaigre de Xérès et le vin rouge.

4.Saler, poivrer et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes à découvert, en remuant souvent. Réfrigérer.

Note
Délicieux avec une terrine ou pâté de foie gras de canard...

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Brochettes Yakitori

Voici une belle et très bonne petite recette japonaise.

J'ai plutôt fait congeler des cubes de poulet dans cette marinade et cuit au BBQ plus tard...

Comble de malheur, j'ai oublié de garder de la marinade pour glacer (laisser réduire) à la fin de la cuisson mais ce fut très goûteux quand même, vraiment différent et très asiatique !!

Vous aurez plus de succès au niveau esthétique si vous faites cuire les brochettes dans une poêle et nappez de sauce pour caraméliser.

Vous pouvez acheter cette sauce mais ce n'est pas pareil, je préfère la faire :)

En japonais, yakitori (焼き鳥) signifie littéralement « oiseau grillé ».


Brochettes Yakitori

Source: Ligne et papilles


Pour 4 personnes

4 blancs de poulet
8 c. à soupe de mirin à défaut du saké (moi Mirin)
8 c. à soupe de sauce soja
20 g de sucre
2 c. à soupe d’huile de sésame
1 gousse d’ail
2 pincées de gingembre (moi frais râpé)
2 c. à soupe de vinaigre de riz

Constituer une marinade avec tous les ingrédients. Découper le poulet en dés et les mettre dans la marinade; garder au frais une heure.

Mettre les dés de poulet égouttés sur des pics à brochette. Les faire griller à sec dans une poêle anti-adhésive. Une fois colorées sur toutes les faces, ajouter la marinade et laisser réduire pour obtenir la consistance sirupeuse d’un caramel. Tourner souvent les brochettes pour bien les enrober de la sauce.

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Cannellonis au veau, fromages et champignons sauvages

Cannellonis au veau, fromages et champignons sauvages

Source: La rumeur court

Portions: 4
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes

8 cannellonis
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 échalote française hachée finement
1 gousse d’ail écrasée
450 g (1 lb) de veau haché
250 ml (1 tasse) de fromage Ricotta d’ici
60 ml (4 c. à soupe) de fromage Parmesan d’ici râpé
Ciboulette hachée finement au goût
Basilic et origan frais au goût
Sel de mer et poivre du moulin au goût
125 ml (1/2 tasse) de fromage Gré des Champs ou autre fromage à pâte ferme d’ici râpé

Béchamel
45 ml (3 c. à soupe) de farine
60 ml (4 c. à soupe) de beurre
250 ml (1 tasse) de lait
375 ml (1 1/2 tasse) de fond de veau (ou de volaille)
60 ml (1/4 de tasse) de champignons sauvages réhydratés (bolets, shiitaké, etc.)
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée finement

Cuire les cannellonis selon la méthode habituelle. Faire revenir l’échalote française et l’ail dans le beurre. Ajouter le veau haché et cuire jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rosée. Saler, poivrer et laisser mijoter 10 minutes. Laisser refroidir. Ajouter la ricotta, le parmesan et les fines herbes. Farcir les cannellonis.

Faire tremper les champignons dans un bol d’eau. Garder l’eau de trempage. Dans une poêle, faire sauter les champignons dans un peu de beurre. Faire fondre le beurre dans une casserole. Incorporer la farine jusqu’à ce que le tout soit homogène. Ajouter le lait et, à l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à épaississement. Ajouter le fond de veau, les champignons, l’eau de trempage des champignons et la ciboulette.
Mettre un peu de béchamel aux champignons sauvages dans le fond d’un plat de 3 L (9 po x 13 po). Déposer les cannellonis farcis. Verser le reste de la sauce dessus et ajouter le fromage Gré des Champs. Gratiner au four. Accompagner d’asperges.

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Gratin de cougettes

Voici un bon petit gratin avec fromage feta, c'est très bon.

Je n'ai pas salé ni ajouté les 4 c. à soupe d'eau.

Gratin De Courgettes

Source: Le Creuset

Pour 4 personnes :

- 500 g de courgettes
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 200 g de féta
- 3 œufs
- 50 g de parmesan finement et fraîchement râpé
- 3 c. à soupe de chapelure blanche
- Sel , poivre

Allumez le four, thermostat 6 (200°). Lavez les courgettes, épongez-les et râpez-les finement, au robot. Mettez-les dans une grande sauteuse avec 2 c. à soupe de d’huile et 4 c. à soupe d’eau. Laissez cuire 10 mn environ, en remuant souvent, jusqu’à ce que les courgettes soient juste tendres.

Ecrasez finement la féta dans une assiette creuse. Fouettez les œufs dans une terrine, ajoutez la féta et le parmesan. Salez, poivrez.

Lorsque les courgettes sont cuites, ajoutez-les dans la terrine et mélangez bien.
Huilez un plat à gratin de 30 cm de long et versez-y la préparation. Lissez la surface à la spatule et parsemez de chapelure. Glissez au four. Laissez cuire 45 mn, jusqu’à ce que le gratin soit doré.

Servez chaud dans le plat de cuisson.

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