Tajine de poulet au safran et artichauts

Vraiment très bon !!

Tajine de poulet au safran et artichauts à la mijoteuse ou sur la cuisinière

Source: La revue "JE"
Donnée par Ortance sur Recettes du Québec

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 à 5 heures
Quantité : 4 portions

Un plat mijoté comme on les aime! Rempli d'arômes et de saveurs, ce plat typique du nord de l'Afrique nous plonge dans un univers exotique.

Cuisson sur la cuisinière:
Coupez et enfarinez les cubes de poulet selon la méthode présentée ci-contre. Faites les dorer dans une casserole avec l’huile d’olive. Ajoutez les légumes et remuez. Versez 750 ml (3 tasses) de bouillon et ajoutez le reste des ingrédients. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant une heure.


25 mini-carottes
1 oignon haché
1 boîte de coeurs d’artichauts de 398 ml, égouttés
675 g (1 1/2 lb) de poitrines ou de cuisses de poulet désossées, la peau enlevée
125 ml (1/2 tasse) de farine
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
5 ml (1 c. à thé) de cumin
10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
6 à 8 pistils de safran
15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre
1 feuille de laurier
Harissa au goût
Sel au goût


Déposer les légumes dans la mijoteuse. Couper le poulet en cubes d’environ 2,5 cm (1 po).
Dans un sac de plastique refermable, verser la farine.
Enfariner quelques cubes de poulet à la fois. Déposer dans une assiette en secouant l’excédent de farine.
Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen-vif.
Faire dorer les cubes de poulet et transférer dans la mijoteuse. Verser le bouillon dans la poêle.
Amener à ébullition en raclant le fond à l’aide d’un fouet.
Verser le bouillon dans la mijoteuse avec le reste des ingrédients.
Couvrir et cuire de quatre à cinq heures à faible intensité.



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Purée de topinambour

Purée de topinambour

Topinambour
Lait
1 jaune d'oeuf
Sel et poivre

Éplucher les topinambour et les couper en petits morceaux.
Les cuire dans le lait environ 20 minute jusqu'à tendreté.
Mettre les légumes en purée avec le lait de cuisson.
Rajouter le jaune d'oeuf, le sel et le poivre et bien mélanger.

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Rôti de veau braisé à la tomate cerise

Super bon !!

J'ai fait une purée de topinambour comme accompagnement et le goût se mariait très bien au veau.

Rôti de veau braisé à la tomate cerise

Source: Ricardo Cuisine

Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 2 h 30
Portions 6

1,3 kg (3 lb) de rôti de veau dans l’épaule, désossé et ficelé
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
2 grosses carottes, coupées en dés
2 branches de céleri, coupées en dés
1 oignon, haché
2 gousses d’ail, hachées
500 ml (2 tasses) de tomates cerises
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
60 ml (1/4 tasse) de persil plat ciselé
Sel et poivre

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).

Dans une casserole allant au four, dorer le rôti de tous les côtés dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver le rôti sur une assiette.

Dans la même casserole, attendrir les carottes, le céleri, l’oignon, l’ail et 125 ml (1/2 tasse) de tomates cerises. Saler et poivrer. Remettre le rôti dans la casserole, ajouter le vin et le bouillon. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four environ 2 h 30 jusqu’à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette. Retourner le rôti environ 3 fois pendant la cuisson.

Ajouter le reste des tomates cerises et poursuivre la cuisson environ 15 minutes.

Ajouter le persil et rectifier l’assaisonnement. Accompagner d’une purée de pommes de terre.


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Poulet BBQ à la G

J'ai fait l'essai de cette recette avec des pilons sans peau au four au lieu du BBQ.
Super bon mais vous devez aimer le piquant !! J'ai utilisé seulement 2 c. à soupe de sambal oelek...

Poulet BBQ à la G

Source: Le cuisinier rebelle, Antoine Sicotte
Donnée par Nancyoutte sur recette.qc.ca


8 hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau

Pour la marinade :

1/2 tasse sauce soya à sushi
1/2 tasse miel
5 ou 6 gousses d'ail pelées, écrasées
3 c. soupe de sambal oelek

Combiner les ingrédients de la marinade et faire mariner le pouelt pendant 4 hres. ou toute la nuit.

Préchauffer le BBQ à 400F et déposer le poulet sur la grille. Faire cuire à feu élevé , le couvercle entrouvert en surveillant la cuisson (environ 5 minutes) Retourner, badigeonner avec la marinade et continuer la cuisson quelques minutes.

Pour la version au four:
Préchauffer le four à 375 F.
Déposer les pilons dans un grand plat qui va au four et versez la marinade dessus.
Faire cuire au four pendant 40 à 50 minutes en tournant 3 à 4 fois les pilons pour qu'ils prennent la couleur de la marinade.



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Salade grecque

Le jus des tomates fait toute la différence !!

Salade grecque

Source: Michèle Ricard à la di Stasio


4 tomates bien mûres coupées en quartiers
2 concombres du Liban coupés en biseau
1 petit oignon rouge coupé en tranches fines, préalablement trempées dans un bol d’eau glacée pour en atténuer la force
1 piment vert doux de type Cubanelle, coupé en fines rondelles (pas moi)
1/2 tasse d’olives Kalamata
Fleur de sel
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge
Menthe fraîche ciselée (moi persil plat)
Poivre du moulin
Bloc de feta coupé en tranches ou en morceaux


Déposer les tomates dans un saladier. Saler généreusement et patienter 10 à 15 minutes. (Voilà le secret : le sel accentuera le jus des tomates et celui-ci, mélangé à l’huile, vous donnera un zoumi – ou bouillon – des plus savoureux.)

Ajouter le concombre, l’oignon, le piment et les olives. Ajouter le vinaigre de vin, l’huile d’olive, une bonne quantité de menthe. Poivrer et mélanger le tout. Déposer les morceaux de feta et récupérer un peu de bouillon au fond du bol pour l’arroser. Servir avec du pain croûté pour faire trempette.

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Poulet au cari (curry) doux

Super bon, surtout réchauffé pour le «lunch» !!


Poulet au cari (curry) doux

Source: Patak's


Deux portions

1. Dans une poêle de taille moyenne, faire chauffer à feu doux 2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale et y faire frire un oignon de taille moyenne coupé en dés jusqu'à ce qu'il soit doré.

2. Y ajouter 4 c. à soupe (60 ml) de pâte de cari douce Patak's et 250 g de poulet coupé en dés. Faire cuire pendant 3 minutes jusqu'à ce que la viande soit saisie.

3. Ajouter 200 ml de tomates hachées et laisser mijoter pendant 10 minutes.

4. Ajouter 1/2 tasse (125 ml) de crème et 2 c. à soupe (30 ml) de coriandre hachée fraîche. Faire mijoter à feu doux pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite.

5. Garnir de coriandre hachée et servir avec du riz ou du pain naan.




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Keema Mattar au veau

Voici une petite recette « beau - bon - pas cher » avec un goût super !!

Ces épices sont nouvelles pour moi et nous avons vraiment été surpris, je pars de ce pas à la recherche de ces nouvelles saveurs :)

Ma photo est différente car j'ai utilisé de la crème sure plutôt que du yogourt, ce sera pour le prochain essai...



Keema Mattar au veau

Source: Obsessions Gourmandes

Vous pouvez manger le Keema Mattar seul ou combiné avec d’autres plats indiens comme des Kofta de veau, du poulet Korma ou encore du Saag Paneer. Accompagnez-le de riz Pulao et / ou de pain naan frais et chauds. Un vrai délice, vite fait bien fait.

Pour 2 personnes en plat principal

400g de veau haché maigre
1 oignon grossièrement haché
2 gousses d’ail pilées
2 cm de gingembre frais râpé
1 feuille de laurier
5 c. à table de sauce tomate
¼ de c. à thé de curcuma en poudre
1 c. à thé de Sambal Oelek
½ c. à table de coriandre en poudre
½ c. à table de cumin en poudre
1 c. à thé de poivre moulu
½ tasse de yogourt nature
200 ml d’eau
sel au goût
½ tasse de petits pois surgelés
½ c. à thé de garam masala
2 c. à table de feuilles de coriandre fraîche hachée
quelques tiges de coriandre pour la décoration
un peu d’huile de tournesol


Dans une sauteuse, faites revenir dans l’huile à feu moyen l’oignon, l’ail, le gingembre et la feuille de laurier, jusqu’à ce que le tout soit doré;

Ajoutez le veau haché assaisonné et laissez colorer de chaque côté en remuant de temps en temps;

Versez la sauce tomate et réduisez le feu;

Ajoutez le curcuma, le Sambal Oelek, la coriandre, le cumin, le poivre et mélangez;

Incorporez très progressivement le yogourt en remuant, puis laissez cuire 5 minutes;

Mouillez très progressivement avec l’eau en remuant, puis laissez mijoter à feu doux environ une vingtaine de minutes, ou jusqu’à ce qu’il reste à peine de liquide;

Ajoutez les petits pois 5 minutes avant la fin de la cuisson. Salez au goût;

Avant de servir, incorporez le garam masala et la coriandre fraîche et décorez avec quelques brins de coriandre.

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Paella au couscous

Voici une bonne petite recette vite faite qui m'a été transmise par une collègue de travail.


Paella au couscous

Source: Châtelaine, Novembre 2009


1/2 paquet de 340 g de crevettes de grosseur moyenne crues surgelées, de préférence décortiquées
Huile végétale
2 saucisses (italiennes ou chorizo) coupées en grosses tranches
1 oignon haché grossièrement
1 tomate hachée grossièrement
2 gousses d'ail émincées
1 piment jalapeno haché finement ou 1/2 c. à thé de chili broyé
60 ml (1/4 tasse) d'olives vertes farcies au poivron rouge, tranchées
1 1/2 c. à thé d'origan séché
1 c. à thé de paprika, de préférence fumé
1 boîte (284 ml) de bouillon de poulet
250 ml (1 tasse)de couscous instantané
60 ml (1/4 tasse) de persil frais haché

1. Déposer les crevettes dans un tamis et rincer sous l'eau froide jusqu'à ce que les cristaux de glace fondent. Assécher.

2. Huiler une grande poêle. Déposer sur feu moyen. Y faire dorer légèrement les saucisses, en remuant souvent, environ 4 minutes. Ajouter l'oignon. Cuire jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, environ 3 minutes. Ajouter la tomate, l'ail, le piment, les olives et les assaisonnements. Cuire à découvert, en remuant de temps à autre, environ 3 minutes.

3. Ajouter le bouillon et les crevettes. Avec une cuillère en bois, décoller les sucs de cuisson. Porter à ébullition. Quand les crevettes sont cuites (rosées), incorporer le couscous. Couvrir et retirer du feu. Laisser reposer jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, environ 5 minutes. Remuer. Parsemer de persil haché.

Variante: Remplacer la saucisse par du poulet.



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Tortillas Mexicaines

Voici une petite recette de base très facile où l'on peut faire avec plein d'ajout si l'on veut en fonction du temps et des ingrédients disponibles (ex.: oignon, poivrons, etc.). La préparation se congèle très bien et la texture est inchangée lors de la décongélation.

Tout le monde aime ça, même les plus difficiles :)


Tortillas Mexicaines

1 c. à thé d'huile d'olive
454 g (1 lb) de veau ou boeuf haché maigre
1 boîte de haricots sautés en purée (398 ml) "Refried Beans Old El Paso"
1/2 à 3/4 tasse de salsa (au goût)
Fromage râpé au goût
Tortillas



Dans un poêlon antiadhésif, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le boeuf haché, bien cuire en séparant la viande et en brassant de temps en temps.
Ajouter à la viande les haricots et la salsa. Réserver.

Pour des tortillas genre nachos:
Étendre sur chaque tortilla le mélange selon votre goût en laissant une petite bordure sur le pourtour.
Couvrir la tortilla de fromage râpé.
Mettre deux tortillas sur une tôle à biscuit et cuire au four préchauffé à 400 F pendant 15 minutes environ.
Couper en quatre ou six et servir.

Pour des tortillas genre quesadillas:
Étendre sur chaque tortilla le mélange selon votre goût en laissant une petite bordure sur le pourtour.
Couvrir la tortilla de fromage râpé et d'une autre tortilla.
Cuire quelques minutes de chaque côté dans une poêle antiadhèsive légèrement huilée, mais attention, ça noircit vite, faut surveiller !!!
Couper en quatre et servir.

Pour des tortillas genre burritos:
Étendre sur chaque tortilla le mélange selon votre goût.
Couvrir la tortilla d'un peu de fromage râpé.
Rouler les tortillas et les mettre, ouverture en dessous, dans un plat allant au four de 33 X 23 cm, légèrement graissé. Cuire au four préchauffé à 400 F pendant 15 minutes.
Servir.



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Lasagne aux légumes grillés sans pâtes

J'adore cette recette, le goût, la texture, tout !!
La prochaine fois je vais essayer sa sauce aux lentilles ;)


Lasagne aux légumes grillés sans pâtes

Source: Chipeuse + mes modifications et l'ajout de tofu


1 litre de sauce aux tomates italiennes maison
2 grosses aubergines en tranches de 1 cm environ
4 courgettes en tranches de 1 cm environ
Sel
Huile d'olive
340g de tofu ferme (Mori-nu) en tranches de 1 cm environ
1 tasse de fromage cheddar fort râpé
1 tasse de fromage mozzarella/cheddar râpé
Parmesan frais râpé

Tranches de tomate (facultatif)

Étendre les tranches sans les empiler sur une plaque avec papier parchemin et saupoudrer de sel. Enfourner à «broil» à 400F et retourner quand elles commencent à dorer. Laissé cuire jusqu'à ce qu'elles soient un peu dorées. Faire ça en plusieurs fournées.

Dans un plat allant au four, étaler un peu de sauce dans le fond du plat. Mettre une couche d'aubergines (le tier des aubergines), un peu de sauce, puis une couche de courgettes (la moitié des courgettes), de la sauce, une autre couche d'aubergines (un deuxième tier), une couche de tofu (la totalité), le fromage fort râpé, un peu de sauce, le reste des courgettes, un peu de sauce, le reste des aubergines, un peu de sauce, du parmesan, le mozzarella/cheddar râpé et les tranches de tomate (facultatif).

Enfourner à 350F 40 minutes.




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Riz chinois sans riz (low carbs)

J'aime bien le goût du chou-fleur, très intéressant comme type de recette !!


Riz chinois sans riz (low carbs)

Source: Hulloise


1 grosse tête de chou-fleur
4 oignons verts
3 gousses d’ail hachées
3 c. à soupe de sauce soya ou plus au goût
3 oeufs battus
Huile d'olive

Si vous voulez un repas plus complet, ajouter à votre goût poulet cuits, crevettes ou bacon.

Passer le chou-fleur au robot jusqu’à qu’il est la grosseur de grains de riz cuits ou même un peu plus gros. Dans un chaudron mettre de l'huile pour couvrir le fond (environ 2 c. à soupe), ajouter l'ail, le blanc des oignons verts et cuire environ une minute. Ajouter le chou-fleur et frire environ 4 à 5 min. Ajouter la sauce soya, la partie verte des oignons verts ainsi que la viande s’il y a lieu. Bien brasser, pousser le tout entièrement sur un coté de votre chaudron, ajouter un peu d'huile dans la partie du chaudron qu'il n`y a rien et verser les oeufs battus. Brasser jusqu'à ce que les oeufs soient cuits (oeufs brouillés), bien mélanger le tout et servir.

Super bon!



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