Sauces Gourmets

Voici quelques recettes de sauces gourmets faciles à réaliser de du livre des Fermières du Québec "Qu'est-ce qu'on mange" (vert).

Aux échalottes

Faire revenir sans coloration trois échalottes françaises émincées.

Déglacez avec 1 c.à soupe (15 ml) de vinaigre de vin; laissez réduire presque à sec.

Ajoutez 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de boeuf et laissez réduire de moitié.

Ajoutez 1 c. à thé (5 ml) de beurre manié (mélange à part égales de beurre et de farine utilisé pour lier les sauces) et mélangez bien. Laissez mijoter 2 minutes.

À l'estragon

Procédez comme la sauce aux échalottes en substituant aux échalottes 1 c. à thé (5 ml) d'oignon haché et 1/4 c. à thé (1 ml) d'ail haché.

Au moment de déglacer, ajoutez 1/2 c. à thé (2 ml) d'estragon haché.

Aux amandes grillées

Faites dorer 2 c. à soupe (30 ml) d'amandes effilées dans 2 c. à thé de beurre (10 ml); réservez.

Dans le même poêlon, faites mousser 1/4 tasse (60 ml) de beurre; ajoutez le jus de 1/2 citron et les amandes colorées . Garnisez de persil haché.

Aux petits oignons

Procédez comme pour la sauce aux échalottes en substituant aux échalottes 12 oignons de semence coupés en deux et 1 c. à thé (5 ml) d'oignon haché fin.

Aux deux poivres

Procédez comme pour la sauce aux échalottes en substituant aux échalottes 1 c. à thé (5 ml) d'oignon haché et 1/4 c. à thé (1 ml) d'ail haché.

Au moment de déglacer, ajoutez 1/4 c. à thé (1 ml)de poivre noir et de poivre vert broyé.

À la moutarde

Faire revenir sans coloration 1 c. à thé (5 ml) d'oignon haché fin.

Ajoutez 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de boeuf; laissez réduire de moitié.

Réduire le feu et ajoutez 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de dijon; mélangez bien.

Ajoutez ensuite 1 c. à soupe (15 ml) de crème 35% et faites cuire 2 minutes, sans laisser bouillir.

À la crème de brie

Procédez comme pour la sauce à la moutarde en substituant à la moutarde 3 c. à soupe (45 ml) de brie(sans la croûte) et en augmentant la quantité de crème à 1/4 tasse ( 60 ml).

À la tomate

Faites revenir sans coloration 1 c. à thé (5 ml) d'oignon haché fin.

Ajoutez 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de boeuf; laissez réduire de moitié.

Réduire le feu et incorporez 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomate.

Ajoutez ensuite 1 c. à soupe (15 ml) de crème 35% et faites cuire 2 minutes, sans laisser bouillir.


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Fruits de Mer et Poissons

Calmars frits

Calmars frits à la sauce coriandre et lime

Casserole de Mer

Coquilles de Fruits de Mer

Coquille St-Jacques Signé M

Coquille St-Jacques au chou-fleur

Crab Cakes d'Odessa

Crab Cakes, salade d'épinards et fraises

Crevettes au Colombo

Crevettes croutillantes au miel épicé

Crevettes Délicieuses

Crevettes Sel et Poivre

Dorer les pétoncles comme au resto de Ricardo

Filet de saumon en croûte de shiitake et crème d'ail rôtie

Filet de Sole du vendredi

Flétan en papillote avec fenouil et ail confit

Gratin de fruits de mer et poisson

Koulibiac au saumon

Lobster rolls

Mahi-mahi glacé au gingembre

Mahi mahi grillé avec riz brun

Mousse de Saumon Fumé sur Feuilles d'Endive

Paëlla au Couscous

Paëlla Jamie Oliver

Paëlla IGA

Papillotes au saumon, poivre et érable

Poisson à la sauce vierge

Repas de Fruits de Mer et Riz ensoleillé

Salade tiède de calmars grillés, brocolis grillés et yogourt

Saumon en croûte

Saumon sauce aux oeufs

Saumon Teriyaki

Saumon verni au gingembre

Tagliatelles Fraîches au Saumon dans sa Sauce aux Ciboulettes et Citron

Truite saumonée sur planche de cèdre

Velouté de la mer au basilic

Desserts

Canelés Bordelais

Mousse à l'érable

Muffins au Yogourt et Petits Fruits à la Émilie

Pot de Crème au Chocolat

Sablés aux noisettes et à la confiture de framboises

Salades de fruits variées

Sorbet rapide aux petits fruits

Tarte au Citron

Tartelettes au citron, mousse au miel, noix de cajou et basilic

Plaque à Pizza

Bon, comme j'ai fait plusieurs essais (je dirais une dizaine) et que je n'étais jamais satisfaite du résultat, mon chum a prit la relève et ce fut merveilleux !!

Nous avons trouvez une bonne recette de pâte, utilisez une bonne farine (selon Pinard), une bonne sauce, le bon fromage et pepperoni ainsi qu'une pierre à pizza pour la cuisson !!

C'est maintenant rendu sa "job", je ne m'approche même plus de la levure au cas loll

Nous avons utilisé du pepperoni "Roma" tranché très mince, du fromage "Saputo" ainsi que les traditionnels poivron vert et champignon. Nous avons cuit la pizza sur une pierre à pizza en ne changeant pas les directives de la recette. Nous avons utilisé du papier parchemin pour faire glisser la pizza sur la plaque parce que nous n'avons pas de grosse spatule en bois pour ça...

N.B.: Vous pouvez utiliser de la farine « OO » ou de la farine bio.

La farine bio que recommande Daniel est fabriquée par la Meunerie Milanaise (qu'on trouve dans la section des produits naturels dans beaucoup de supermarchés - attention à la fraîcheur, si votre épicier ne surveille pas ses stocks, n'hésitez pas à lui retourner son produit mal conservé). La farine bio est plus fragile, conservez-la de préférence au frigo.

Pâte à pizza au robot
Source: Livret KitchenAid

235 ml (1 tasse) d'eau chaude (105C à 115C)
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
1 paquet de levure sèche active
710 ml (3 tasses) de farine tout-usage
30 g (30 ml) de parmesan frais râpé (voir conseil)
5 ml (1 c. à thé) de sucre
4 ml (3/4 c. à thé) de sel
2 ml (1/2 c. à thé) de basilic séché
Huile d'olive
Semoule de maïs

Mettre l'eau chaude et 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive dans un bol. Incorporer la levure en remuant pour la dissoudre. Réserver.

Placer la lame pétrisseuse dans le bol à préparation. Ajouter la farine, le parmesan, le sucre, le sel et le basilic. Faire tourner le robot environ 5 secondes; racler les parois du bol. Faire tourner pour mélanger, environ 5 secondes, en raclant les parois du bol au besoin. Pendant que le robot tourne, ajouter lentement le mélange de levure. Faire tourner le robot pendant 1 1/2 minutes à 2 minutes; la pâte formera une boule.

Retirer et placer la pâte dans un bol graissé (huile d'olive) en la retournant pour graisser tout les côtés. Couvrir; laisser gonfler dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume, soit pendant environ 45 à 60 minutes.

Graisser avec de l'huile d'olive une plaque à pizza de 14 po; saupoudrer de semoule de maïs. Dégonfler la pâte; former un grand cercle en tapotant (vous pouvez vous aider d'un rouleau à pâte). PLacer sur la plaque. Garnir de sauce, de viande, de légumes et de fromage, au goût.

Faire cuire à 400F pendant 5 minutes. Réduire la température à 350F et faire cuire 28 à 33 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le fromage fasse des bulles. Laisser reposer 15 minutes avant de couper.


Sauce tomate

Source: À la di Stasio

Quantité suffisante pour 500 g (1 lb) de pâtes

45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive (moi, huile pimentée)
1 à 2 gousses d'ail dégermées, hachées
1 bte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes en dés ou entières hachées au robot (moi, Vitale)
Sel
Sucre (facultatif)
125 ml (1/2 tasse) de basilic frais haché
60 ml (1/4 tasse) de persil plat haché
(J'ai ajouté 5 ml (1 c. à thé) de bovril au poulet)

Dans un casserole, chauffer l'huile.
Faire revenir l'ail à feux doux sans le laisser prendre couleur.
Ajouter les tomates, le sel, le sucre si désiré, la moitié du basilic et le persil.
Vérifier l'assaisonnement.
Laisser mijoter à mi-couvert 20 minutes ou jusqu'à consistance désirée (moi, 60 minutes).
Ajouter le reste du basilic en fin de cuisson.

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P.S.: la prochaine fois, nous allons réutiliser la sauce "Boubou" pour la pizza.

SAUCE À PIZZA STYLE CHEZ BOUBOU
Source: Jojo38

20 oz de tomates en conserve *
26 oz de pâte de tomate (moi 15 oz)
12 oz de ketchup (moi 8 oz)
1 c. à thé de sel (pas moi)
1 c. à table de basilic
2 c. à table d'origano
1 c. à thé de sel d'ail (moi ail en poudre)
1 c. à table de piment broyé (moi chili)

Mélanger le tout au robot et utilisé.
Se congèle très bien.

* Vous n'êtes pas obligé de passer au robot si vous utilisez des tomates en purée.

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Tarte au Citron

Cette tarte est vraiment bonne, rien de comparable avec les sachets que l'on prend au magasin...

Tarte au citron - Crostata al limone
Source: À la di Stasio
invité : Natalia Ravida
8 portions

La pâte à tarte:

250 ml (1 tasse) de farine
2,5 ml (½ c. à thé) de sucre
1 ml (¼ c. a thé) de sel
80 ml (1/3 tasse) de beurre froid coupé en dés
30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) d’eau

L’appareil au citron:

3 oeufs
125 ml (½ tasse) de sucre
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
Le zeste d’un citron râpé finement
Le jus de 2 citrons soit environ 125 ml (1/2 tasse) sans les pépins

La pâte
Déposer la farine, le sucre, le sel et le beurre dans le bol du robot culinaire*. Pulser jusqu’à ce que la texture soit poudreuse. Ajouter l’eau et pulser à nouveau juste ce qu’il faut pour qu’une boule de pâte se forme. Au besoin, ajouter un peu d’eau si la pâte est trop granuleuse ou un peu de farine si la pâte est trop collante. Retirer la pâte du bol et l’envelopper d’une pellicule pastique. Réfrigérer pour un minimum de 30 minutes.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer et fariner une assiette à tarte de 18 cm (7 po) de diamètre. Abaisser la pâte sur une surface de travail enfarinée et déposer l’abaisse dans le moule, couper l’excédent. Couvrir la pâte d’un papier aluminium et recouvrir avec des pois de cuisson pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.

Cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le fond de la pâte à tarte soit sec et presque cuit. Retirer la feuille d’aluminium et les pois et réserver.

L’appareil au citron
Déposer les oeufs, le sucre et le beurre dans un bain-marie. Mélanger constamment à feu très doux jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Lorsque la crème commence à épaissir, ajouter le zeste et le jus de citron et bien mélanger.

Verser la crème sur l’abaisse cuite et cuire au four à 180 °C (350 °F) de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la crème soit prise. Déposer sur une grille de refroidissement, laisser tiédir et servir à la température ambiante.

*vous pouvez également préparer la pâte à la main : dans un bol moyen, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter les dés de beurre et sabler avec les mains jusqu’à ce que les dés de beurre soient complètement incorporés et que la texture soit poudreuse. Ajouter l’eau et mélanger rapidement pour former une boule de pâte. Ne pas trop mélanger ni pétrir. Envelopper d’une pellicule plastique et réserver au froid pour un minimum de 30 minutes.

Vous pouvez préparer la pâte de 2 à 3 jours à l’avance et la conserver au réfrigérateur, il faut cependant la sortir du réfrigérateur une heure avant de l’abaisser.

Note : Les pois de cuisson en céramique se trouvent dans les boutiques spécialisées en équipements de cuisine ou vous pouvez utiliser des pois chiches secs. Les pois chiches peuvent être utilisés à plusieurs reprises pour effectuer ce genre de cuisson, les conserver dans un pot.

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Raviolis au Veau à la Sauce Tomate

Raviolis au veau sauce tomate

Suite aux blogs de Corsicagil et d'Hermione65, l'envie m'a prise de faire un essai...

Ce fut une vrai réussite, comme au Novelo (restaurant italien de Boucherville) !!

Il ne faut surtout pas oublier le Parmigiano Reggiano sur le tout ;)

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Pâte fraîche

Site: Les Gourmandises d'Isa
Source: Elena Faita
Quincaillerie Dante
Montréal

*(moi, pour 2 personnes)

3 tasses (750 ml) semoule de blé dur (moi, 1 1/4 farine pour 1/4 sémoule)
4 oeufs (moi, 2)
2 c. à table d'huile d'olive (moi, 1 c. à table)
eau si nécessaire (moi, environ 45 ml)

Former un puits avec la semoule.
Ajouter les oeufs et l'huile.
Mélanger les oeufs avec les doigts dans le puits en intégrant la semoule petit à petit jusqu'à ce que la boule se forme.
Ajouter un peu d'eau (60 ml) si la boule ne se forme pas.
Placer la boule de pâte dans une assiette, verser une goutte d'huile sur la boule et l'enduire (pas moi).
Couvrir avec un linge à vaisselle et laisser reposer pendant 15 à 20 min.
Couper une tranche de la boule et l'aplatir à la machine à pâte.




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Farce à la Bridge
(j'ai fait un mélange avec ce que j'avais à défaut d'avoir trouvé une recette)

1 c. à soupe (15 ml) d'huile de sésame
300 g de veau haché
3 échalottes françaises
1 gousse d'ail hachée
1/2 tasse d'épinard haché décongelé
1/3 tasse de fond de veau de Charlevoix
3 c. à soupe (45 ml) de fromage romano rapé
3 c. à soupe (45 ml) de noix de pin
Persil frais haché
Sel de mer et poivre du moulin

Dans un casserole, chauffer l'huile.
Faire revenir le veau haché jusqu'à cuisson complète, saler et poivrer au goût. Réserver.
Dans la même casserole, faire revenir l'échalote et l'ail à feux doux sans laisser prendre couleur. Ajouter les épinards pour 1 ou 2 minutes et déglacer la casserole avec le fond de veau. Réserver.
Déposer les deux préparations dans un robot avec le reste des ingrédients et hacher finement.
Laisser refroidir avant de faire vos raviolis.

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Sauce tomate

Source: À la di Stasio

Quantité suffisante pour 500 g (1 lb) de pâtes

45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive (moi, huile pimentée)
1 à 2 gousses d'ail dégermées, hachées
1 bte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes en dés ou entières hachées au robot (moi, Vitale)
Sel
Sucre (facultatif)
125 ml (1/2 tasse) de basilic frais haché
60 ml (1/4 tasse) de persil plat haché
(J'ai ajouté 5 ml (1 c. à thé) de bovril au poulet)

Dans un casserole, chauffer l'huile.
Faire revenir l'ail à feux doux sans le laisser prendre couleur.
Ajouter les tomates, le sel, le sucre si désiré, la moitié du basilic et le persil.
Vérifier l'assaisonnement.
Laisser mijoter à mi-couvert 20 minutes ou jusqu'à consistance désirée (moi, 60 minutes).
Ajouter le reste du basilic en fin de cuisson.

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Salade Avocat et Crevettes à la Bridge

Voici une très bonne salade improvisée...

Salade d'avocat et crevettes à la Bridge

Salade mélangée
1 avocat en cubes
1 tasse de crevettes de matane
6 tomates (cerise ou raisin) coupées en quatre
1 échalote verte émincés
1/4 de poivrons (vert ou rouge) coupé en petits cubes
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de graines de sésame
1/2 c. à soupe de poudre d'ail

Mélanger les cubes d'avocat, les crevettes, les tomates, l'échalote et le poivron. Réserver.
Mélanger le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, les graines de sésame et la poudre d'ail.
Verser sur le tout sur le premier mélange et mélanger.
Déposer le mélange final sur un lit de salade et server.

Vraiment bon et rafraîchissant !!

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Tagliatelles fraîches au saumon dans sa sauce aux ciboulettes et citrons

Tagliatelles au saumon

Les bonnes méthodes et recettes de www.tournemain.com

Tagliatelles fraîches pour 2 (100 à 200g)
Un pavé de saumon
Ciboulette / poivre / sel
2 citrons
6 cuillères à soupe de crème fraîche

1. Commencer par faire cuire les pâtes fraîches dans un grand volume d'eau bouillante salée (le reste va être fait pendant la cuisson des pates).

2. Retirer la peau du pavé de Saumon (retirer toute éventuelle graisse du saumon. A noter que le saumon d'élevage (plus gras) est de bien moins bonne qualité que le saumon sauvage.

3. Couper la ciboulette (fines herbes) en tout petits morceaux, garder 3 ou 4 brins pour la décoration.

4. Presser les citrons en incluant la pulpe.

5. Mélanger dans un bol : le jus des citrons avec la pulpe, les fines herbes hachées, la crème fraîche. Saler, Poivrer.

6. Couper le pavé de saumon en petits dés : pour faire des « lardons » de Saumon.

7. Faire cuire légèrement les lardons de Saumon dans une casserole, dès que la couleur des dés change, ajouter le bol contenant citron/ciboulette/crème fraîche, laisser réduire la sauce un petit peu...

8. Dresser les assiettes, commencer par les pâtes qui doivent être cuites environ au même moment que la sauce et les dés sont prêt.

9. Ajouter les dés de saumon sur le dessus, arroser légèrement les pâtes de sauce citronnée. Décorer avec 2 ou 3 fines herbes entières.

http://www.tournemain.com/pates/recettes/tagliatelles-saumon/

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Pot de crème au chocolat

Pot de crème au chocolat

Source: Di Stasio
6 à 8 portions

Un bijou de recette que mon amie Michelle Gélinas fait depuis des lunes.
À peine revisitée avec un parfum différent.
Petite portion... grand bonheur!
Meilleur sera le chocolat, meilleur sera...

180 ml (3/4 tasse) de crème 10% ou de lait entier
150 à 180 g (5 à 6 oz) de chocolat mi-sucré
45 ml (3 c. à soupe) de café espresso ou très fort, chaud
3 oeufs
30 ml (2 c. à soupe) d'alcool (rhum, cognac, liqueur de café ou d'orange)

Garniture au choix
Crème légèrement fouettée
Grains de café enrobés de chocolat fondu
Poudre de cacao
Morceaux de fruits frais

Faire chauffer la crème jusqu'au point d'ébullition.

Dans le récipient du mélangeur ou du robot culinaire, hacher le chocolat.

L'appareil toujours en marche, ajouter le café chaud, les oeufs et l'alcool.

Verser la crème bouillante en filet.

Remplir des tasses à expresso, des verres ou des petits bols à thé d'une capacité de 80 ml (1/3 tasse).

Réfrigérer au moins deux heures.

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Mousse de Saumon Fumé sur Feuilles d'Endive

Mousse de saumon fumé sur feuilles d'endive

Source: Di Stasio
Portion: 1 tasse

Une recette de Daniel Pinard.
Tout simplement du saumon fumé réduit en mousse avec de la crème, point.
Pour le reste, c'est affaire de goût.

150 g (5 oz) de saumon fumé
5 ml (1 c. à thé) de raifort préparé (moutarde sèche pour nous)
5 ml (1 c. à thé) de zeste fin de citron
5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
75 ml (5 c. à soupe) de créme 35%
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée finement
Poivre du moulin

Dans le bol du robot culinaire, mettre le saumon, le raifort, le zeste et le jus de citron.

Hacher grossièrement par touches successives.

Ajouter peu à peu la crème jusqu'à consistance d'une tartinade, toujours par touches successives.

Déposer dans un bol, incorporer la ciboulette; poivrer, au goût.


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Osso Bucco à la Bridge

Osso Bucco à la Bridge
4 portions

4 tranches de jarrets de veau d'environ 2" (5 cm) d'épaisseur
Farine
Huile d’olive
6 échalotes françaises hachées
250 ml (1 tasse) de vin blanc
1 bte de tomates en dés 14 oz (Aurora)
2 carottes hachées
1 branche de céleri haché
3 goussesd'ail hachées
15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate en tube
500 ml (2 tasses) de fond de veau
250 ml (1 tasse) de fond de volaille
5 ml (1 c. à thé) de basilic séché
5 ml (1 c. à thé) de thym séché
Sel et poivre

Fariner les jarrets de veau.
Dans une casserole, chauffer un peu d’huile à feu moyen-vif. Faire colorer la viande environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à qu’elle soit bien dorée. Réserver.

Ajouter dans la même casserole les échalotes. Faire revenir environ 2 minutes sans coloration.

Déglacer avec le vin.

Ajouter les autres ingrédients; saler et poivrer au goût.
Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 2 heures à mi-couvert ou cuire au four à 180 ºC ( 350 ºF ) pendant 2 heures.
Pour en faire un plat économique, remplacer les jarrets de veau par un rôti de palette de veau et des os à moelle.



Gremolata
1/4 tasse de persil plat haché finement
1/8 tasse de ciboulette hachée finement
Zeste fin d'un citron
1 gousse d'ail haché
Poivre

Préparer la gremolata en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol et en saupoudrer, au service, chaque portion.
On peut ajouter du basilic frais au goût.


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Pasta Carbonara

C'est le meilleur Carbonara que j'ai jamais mangé, j'en reviens toujours pas et je voudrais en manger toutes les semaines tellement c'est bon !!

Pasta carbonara

Remo Contini de Antica Trattoria da Carlone
À la di Stasio
2 portions

250 g (8 oz) de pâtes sèches (spaghetti, linguine, fettucine)
Un peu d’huile d’olive
60 ml (¼ tasse) de pancetta ou de bacon coupé en dés
2 oeufs
60 ml (¼ tasse) de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé
Poivre du Moulin

Cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante généreusement salée, en tenant compte des indications du fabricant, selon la variété de pâtes utilisée.

Pendant la cuisson des pâtes, dans une grande poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive et faire revenir la pancetta à feu moyen-élevé pendant quelques minutes. Ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes pour attendrir la viande.

Dans un grand plat de service, mélanger l’œuf et le parmesan à la fourchette. Poivrer au goût.

Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter, les ajouter à la pancetta et bien mélanger. Ajouter les pâtes à la préparation aux oeufs et bien mélanger afin de bien enrober les pâtes. Saupoudrer de parmesan et servir aussitôt.

Vous trouverez des photos sur le site de "À la di Stasio"
http://www.telequebec.tv/sites/aladistasio//recettes.asp?IDEmission=160#a835

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Photos Orchidées

Soupe Asiatique (Kombu)

Je crois enfin avoir trouvé de quoi était fait la soupe claire dans les restos asiatiques :)

Un Suimono, « Suimono » signifie littéralement en français « plat d’eau ».

Cela se nomme également « dashi ». On peut faire un dashi végétarien en cuisant un morceau d'algues kombu, un non végétarien en y rajoutant un peu de flocons de bonite sèchée. Personnellement, j'ai aussi fait l'essai du dashi avec bonite et je n'ai pas aimé cette odeur de poisson, désolée.



Le kombu sert principalement à préparer des bouillons. Au Japon, le bouillon de kombu, nommé dashi est à la base de plusieurs préparations. Il est préférable de très peu bouillir cette algue (10 à 15 min). Le kombu est riche en acide glutamique qui augmente la digestibilité des aliments et attendrit leurs fibres. Il accompagne avantageusement les légumineuses dont il abrège le temps de cuisson. Le kombu est particulièrement riche en calcium, en fer, en potassium et en iode.

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Pour préparer une soupe Miso, on se sert le plus souvent de trois types de bouillons, Kombu, Shiitake, Kombu + Shiitake, le dernier étant le plus goûteux.

Recette du bouillon de shiitake et d’algue Kombu

Faites bouillir, un quart d’heure, dans un litre d’eau, un morceau de 10 cm environ d’algues kombu et deux champignons Shiitake (ou équivalent en lamelles) réhydratés. Filtrez (et réservez ou pas l’algue et les champignons).

Recette de la soupe Miso

1 bouillon de kombu et/ou de shiitake (ou 1 litre d’eau + 1 morceau de kombu + 2 shiitake ou équivalent en lamelles, réhydratés)
1 oignon émincé
Un peu de légumes au choix
1 à 2 cuillers à soupe de Miso

Mettez tous les ingrédients dans une marmite. Laissez mijoter un quart d’heure. Enlevez l’algue lombu (réservez ou jetez-la). Prélevez un verre de bouillon et y diluez le miso. Mélangez le tout.
Variante : pendant que le bouillon mijote dans une casserole, posez au-dessus un panier vapeur avec les légumes. Melangez en fin de cuisson. Ce procédé permet de conserver le croquant, les enzymes et vitamines des légumes.

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Recette Kombu dashi

Découper le kombu en morceaux d’une taille adéquate, le placer dans une casserole d’eau froide, faire chauffer le tout et retirer le kombu juste avant l’ébullition. C’est prêt !

Il ne vous reste qu'à ajouter ce que vous voulez.


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