Spaghettini à l'Huile Tomatée

Si vous aimez les pâtes et que vous voulez faire changement, voici une petite recette rapide que j'ai vraiment aimé, mais vraiment !!

À la di Stasio
Invité : Maria Loggia
3 à 4 portions

Spaghettini à l’huile tomatée

454 g (1 lb) de pâtes longues au choix : spaghettini, spaghetti, linguine ou bucatini

125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive extra vierge

2 gousses d’ail hachées finement

60 ml (1/4 tasse) de concentré de tomates en tube ou pâte de tomates

Un peu de flocons de piments forts ou de piment de Cayenne

80 ml (1/3 tasse) de persil plat et / ou de basilic frais haché

4 oignons verts coupés en fine julienne ou émincés finement

125 ml (1/2 tasse) de parmesan fraîchement râpé

Sel et poivre du moulin

Faire cuire les pâtes al dente dans une eau bouillante généreusement salée. Pendant ce temps, dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir l’ail, le concentré de tomates et les flocons de piments. Saler et cuire en brassant pendant 3 minutes. Retirer du feu et réserver.

Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter en réservant 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson. Ajouter les pâtes à la poêle et l’eau de cuisson ( 60 ml / ¼ tasse à la fois en jugeant la quantité nécessaire à ajouter). Ajouter les herbes et bien mélanger.

Transférer les pâtes dans une assiette de service préalablement réchauffée. Arroser d’un filet d’huile, garnir d’oignons verts et de parmesan. Servir aussitôt.

À la di Stasio

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Spanakopita

Spanakopita

Source : Daniel Pinard

½ livre de ricotta
½ livre de fromage feta (moi, 1/2 tasse de parmesan frais râpé)
2 paquets d’épinards congelés ou des épinards frais
3 œufs
7 feuilles de pâte filo
Chapelure
(Moi, 1 c. à soupe d'oignon séché émincé)

«On cuit les épinards et on les égoutte en les pressant bien pour toute l’eau possible.
On mêle la ricotta, le feta, les épinards, les 3 œufs, on ajoute de la muscade fraîche râpée, de l’aneth frais haché, on ne sale pas, on poivre.

On utilise un moule à tarte à fond amovible de préférence et on sort nos feuilles de pâte filo; On les garde sous un linge mouillé pour ne pas qu’elles sèchent.

On badigeonne, avec un gros pinceau, la première feuille de beurre fondu ou d’huile d’olive, on ajoute la deuxième feuille, on badigeonne également. On met de la chapelure au centre des feuilles de pâte filo; On recommence, 2 feuilles à la fois, en changeant l’axe dans lequel on dispose les feuilles.

On dépose la farce au centre et on recouvre le tout d’une dernière feuille de pâte filo (on peut aussi choisir de ne pas en mettre) On replie toute la pâte qu’on a laissé dépasser sur les bords vers le milieu.

On enfourne à 350° F pendant 40 min et on vérifie à mi-cuisson. Si la pâte brunit trop vite, on ajoute un papier alu pour ne pas qu’elle brûle. On sert la tarte tiède ou chaude. C’est particulièrement bon avec une salade de tomates.

Variation : On pourrait utiliser ce mélange pour faire de la farce de ravioli ou de manicotti. On pourrait également cuire le mélange directement dans un plat qu’on aurait d’abord tapissé d’une chapelure beurrée; On cuit alors au bain-marie.»


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Sandwich Italien Grillé

Petit sandwich grillé vraiment bon et vite fait !!

Baguettines à l'ancienne
Moutarde de Dijon ou préparée
Capicollo doux
Saucisson Genoa
Fromage Jarlsberg
Tranches de tomate et poivrons grillés très minces

Monter les baguettines et les faire cuire dans une poêle à panini.

Couper en deux et servir chaud !!


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Rouleaux Imperiaux à la Bridge

N.B.: Vous pouvez augmenter les quantités car cela ne m'a donné que 15 petits rouleaux.

Rouleaux impériaux à la Bridge

1 tasse de porc haché finement très maigre (haché maison)
1 c. à table d'huile d'olive
2 tasses de chou chinois haché finement
1 carotte hachée finement
1 échalotte hachée finement
1/4 tasse de pousse de bambou hachée finement
1 tasse de vermicelle de riz haché finement
(préalablement cuit 5 minutes dans l'eau chaude)
1 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de sauce soya (kikkoman)
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe d'huile de sésame
1 c. à thé de sel
1 paquet de 24 feuilles de pâte pour rouleaux de printemps

J'ai fait revenir le porc haché dans l'huile d'olive.
J'ai mélangé le porc cuit avec chou, carottes, échalottes, pousses de bambou et vermicelle de riz. J'ai soupoudré de farine et ajouté le vinaigre de riz et la sauce soya et mélangé à nouveau.
J'ai fait revenir dans la poêle du début ce nouveau mélange dans l'huile de sésame et saler puis laisser tièdir pour faire les rouleaux.

J'ai fait frire les rouleaux environ 1 minute dans l'huile de canola chaude.




Sauce d'accompagnement:

Sucre en poudre
Nuoc-mam (sauce poisson)
Vinaigre de riz
Ail
1 petit piment rouge ou 1 carotte en brunoises

La sauce se fait en proportions pifométriques selon le goût,
mais on peut retenir :

1 mesure de vinaigre
1 mesure de nuoc mam
Sucre en poudre jusqu'à obtenir le goût désiré
Ail au goût
Quelques lanières de piment rouge (quelques seulement, parce qu'on se
retrouve vite à cracher le feu).

Si on n'aime pas trop les goûts épicés, on peut remplacer par un peu
de carotte râpée.
Si la sauce est trop concentrée, on peut la ralongée avec un peu d'eau.

Ou encore une autre version:
Mélangez 2 cuillères de nuoc mam avec 1 verre d'eau, ajoutez sucre, vignaigre, ail, piment et carotte.

Moi, j'aime bien celle du commerce mais elle est beaucoup plus cher que si on l'a fait nous-même; Blue Dragon "Sauce Nuoc Cham" (un mélange traditionnel de sauce de poisson et de piments frais avec carottes râpées).



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Soupe Asiatique à la Bridge

Soupe asiatique à la Bridge

1 sachet "Base de soupe Won Ton" de Dynasty *
3 tasses d'eau
1 poignée de champignons séchés shiitakes
1 échalotte hachée finement (blanc et vert)
1/4 tasse de chou chinois haché finement
Feuille d'algue (nori) en petits cubes
Crevettes coupées en deux dans le sens de l'épaisseur (donne deux demi-crevettes)

Faire mijoter et servir.

* Petit sachet (emballage de 5) acheté chez Kim Phat.


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Entrées

Ail Confite

Arancinis à la Saucisse

Baluchons de Confit de Canard

Calmars frits

Calmars frits à la sauce coriandre et lime

Confit d'oignon

Cretons de chorizo

Croquetas

Croquettes de risotto

Empanadas

Fondue Valaisanne à la tomate

Maki Végé de Printemps

Mousse de Saumon Fumé sur Feuilles d'Endive

Mozzarella Marinara

Nems à la Bridge

Oignons rôtis au Vinaigre Balsamique

Olives Marinées Maison

Panna Cotta à la Laitue de Ricardo

Purée d'artichauts

Raviolis Pékinois

Rillette au Poulet

Rillette au Poulet et aux Champignons

Rillette de canard confit à l'oignon (Ricardo)

Rillette de Dinde et de Canard Confits

Rillettes de Volaille (Jérôme Ferrer)

Rissoles portugaises au boeuf

Rissoles aux Crevettes

Rouleaux aux Courgettes Épicés

Rouleaux Impériaux à la Bridge

Spanakopita

Strudels aux Champignons

Strudels aux Légumes

Suppli ou Arancini

Tarte aux Tomates

Tartelettes aux Champignons

Tartinade de Chèvre, Vache qui rit et Poivron confit au Piment d'Espelette

Tartes fines aux asperges, ricotta et parmesan

Won Ton frits

Coquilles de Fruits de Mer

Ce met est tellement facile à préparer et tellement bon, alors pourquoi s'en priver ?

Le truc est de laisser reposer la sauce avec tous les ingrédients au moins une heure pour qu'elle prenne toute la saveur des fruits de mer et des légumes...

Coquilles St-Jacques (Fruits de Mer)

2 tasses de sauce béchamel chaude (moi Knorr, plus rapide...)
2 oignons verts émincés
4 champignons émincés
1/2 tasse de poivron rouge émincé
2 à 4 tasses de fruits de mer selon votre goût (crevettes, pétoncles, langoustines, crabe, goberge, etc...)
Pomme de terre en purée
Fromage râpé
Paprika
Persil

Faire revenir les oignons verts, les champignons et le poivron dans un peu de beurre.
Ajouter les légumes et les fruits de mer à la sauce béchamel.
Étaler la préparation dans des contenants allant au four.
Utiliser une douille à pâtisserie pour faire une couronne de pommes de terre sur le tour des contenants.
Parsemer les pommes de terre de paprika.
Étaler du fromage râpé sur la préparation au centre et parsemer de persil.

Faire cuire au four à 350 F et finir la cuisson à «broil» pour dorer les pommes de terre et le fromage.


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Fumet de Champignons

Fumet de champignons

Source: À la di Stasio

Voilà une entrée raffinée et légère au goût savoureux, pratiquement un dépanneur !

Donne 4 tasses

6 tasses de bouillon de poulet ou de légumes faible en sel (moi 8 tasses)
2 ou 3 échalottes émincées
15 gr de porcinis (cèpes) déshydratés (moi 22 gr champignons mélangés exotiques déshydratés)
1/4 c. à thé ou plus de thym séché ou 1 branche de thym frais

Dans une casserole, porter tous les ingrédients à ébullition.
Mijoter 15 à 20 minutes à découvert et réduire pour obtenir 4 tasses de bouillon.
Corriger l'assaisonnement.
Tiédir et filtrer.

Au service

Ajouter au bouillon chaud des tortellinis ou des raviolis au fromage ou aux champignons cuits séparément. Garnir de persil plat ou de feuilles de cresson.

Ajouter au bouillon chaud de fines tranches de champignons cremini (café) ou shiitake, sans les pieds ou des champignons enoki et de la ciboulette hachée.


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Tarte aux Légumes (touski)

Tarte aux Légumes ou aux "Touski"

J'ai fait une tarte aux légumes ce matin avec tout ce qui restait au frigo et que je devais passer (même mon reste de riz)...



Voici ce que j'ai fait en gros:

2 tasses de riz cuit
1/2 tasses de fromage râpé
1/2 c. à thé de curry
1 oeuf

3 tasses de légumes (zucchinis jaunes et verts, choux-fleur, brocoli, champignons, tomates, carottes, piments verts et rouges et échalottes)
Petite béchamel (farine, beurre, lait et crème)
Mr. Dash pour assaisonnement
1/2 tasse de ricotta
Fromage râpé

Pour la croûte, j'ai mélangé ensemble le riz, 1/2 tasse de fromage râpé, 1 oeuf et la poudre de carry. Presser au fond et sur les parois d’une assiette à tarte de 9 po (23 cm) allant au four. Cuire au four à 350 °F (180 °C) pendant 10 minutes.

Après j'ai fait une petite béchamel (avec lait et crème 15%) en ajoutant mon reste de ricotta. J'ai mélanger par la suite mes morceaux de brocolis et choux-fleurs, carottes et zucchinis blanchis, mes champignons, échalottes et poivrons revenus à la poêle et ajouté des morceaux de tomates.

J'ai déposé le tout sur ma croûte.

J'ai déposé encore un autre reste de fromage râpé sur le tout avec des petits morceaux réservés sur le dessus.

Après j'ai fait recuire environ 25 minutes à 350°F.

Voilà mon "Touski" réchauffé (la tarte se tient mieux si on laisse refroidir) vraiment surprenant et très bon pour le souper...


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Pain à viande (dindon haché) de Séguin

Cette recette vient d'un membre du forum de Recette du Québec, merci "Séguin" !!

J'ai servi avec rabioles et carottes rôtis au four ainsi qu'une purée de pommes de terre aux feuilles de céleri séchées..

Verdict: très bon !!

Pain de viande de dindon haché aux tomates séchées.

1½ c. à tb huile d'olive
1 gros oignon haché finement
3 branches de céleri hachées finement
1½ lb de dindon haché
1½ tasse de chapelire fraiche faite avec de la mie de pain
2/3 de tasse de tomates séchées dans huile, épongées avec papier absorbant et hachées
½ tasse de lait
2 oeufs
2 c. à t chacune de sauge, orégano, sel et poivre
Ketchup

Dans poële mettre huile chauffer à feu médium les oignons et sauter 5 min.
Ajouter céleri et sauter jusqu'à tendre, environ 15 min.
Dans un grand bol ajouter tous les ingrédients, excepté le ketchup et bien mélanger.
Huiler un plat à pain 9X5X3, y mettre le mélange.
Four 375F, cuire 1 heure ensuite badijonner de ketchup et cuire de nouveau environ 15 minutes.
Refroidir 5 min.
Servir avec de la sauce knorr à la dinde à laquelle j'y ai ajouté des champignons frais (shiitakes).

Vite fait, très bon et apprécié de tous.


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Nems à la Bridge

Petites galettes de riz
200g de porc haché fin
100g de crevettes décortiquées
100g de vermicelles de riz
1 tasse de fèves germées
1 oignon
1 carotte
2 oeuf
2 c. à soupe de nuoc-mâm
1 c. à thé de sucre
1 c. à table de gingembre en poudre
1 c. à soupe d'huile de sésame
huile de friture

Présentation:
Belles feuilles de laitue
Branches de menthe fraîche (facultatif)
Sauce à nems ou rouleaux impériaux

Mettre les vermicelles de soja dans 1 grand bol d'eau tiède
Hacher grossièrement les crevettes.
Râper les oignons et les carottes.
On peut ajouter des champignons noirs ou du crabe.

Battre les oeufs en omelette avec un peu de nuoc-mâm, de sucre, de sel et de poivre.
Mélanger le porc, les crevettes, les légumes, les oeufs battus et les vermicelles soigneusement égouttées.
Ajouter l'huile de sésame et le gingembre moulu (facultatif)

Etaler un torchon sur le plan de travail.
Passer rapidement les galettes sous l'eau froide (ou les mouiller avec une éponge humide).
En poser une à la fois sur un linge humide.
Déposer un doigt (ou plus) de farce dans chaque galette.
Replier la partie intérieur sur la farce.
Commencer à rouler vers le haut jusqu'au tier de la hauteur de la galette environ.
Rabattre les extrémités latérales vers l'intérieur de manière à obtenir une sorte d'enveloppe.
Continuer à rouler jusqu'en haut, en faisant bien adhérer la pointe.

Laisser reposer cette pâte pendant 30 à 60 minutes.
Au bout de ce temps, les plonger dans l'huile bouillante et les faire frire 5 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
Les égoutter alors sur du papier absorbant.




SAUCE A NEMS

Sucre en poudre
Nuoc-mam (sauce poisson)
Vinaigre de riz
Ail
1 petit piment rouge ou 1 carotte en brunoises

La sauce se fait en proportions pifométriques selon le goût,
mais on peut retenir :

1 mesure de vinaigre
1 mesure de nuoc mam
Sucre en poudre jusqu'à obtenir le goût désiré
Ail au goût
Quelques lanières de piment rouge (quelques seulement, parce qu'on se
retrouve vite à cracher le feu).

Si on n'aime pas trop les goûts épicés, on peut remplacer par un peu
de carotte râpée.
Si la sauce est trop concentrée, on peut la ralongée avec un peu d'eau.

Et encore une autre version:

Mélangez 2 cuillères de nuoc mam avec 1 verre d'eau, ajoutez sucre, vignaigre, ail, piment et carotte.

Moi, j'aime bien celle du commerce mais elle est beaucoup plus cher que si on l'a fait nous-même; Blue Dragon "Sauce Nuoc Cham" (un mélange traditionnel de sauce de poisson et de piments frais avec carottes râpées).


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Strudels aux Champignons

Strudels aux Champignons

Source: Cuisine réconfort - Anne Gardon

4 portions

Ce strudel léger et savoureux peut être préparé à l'avance et congelé, cru ou partiellement cuit.
Il n'est pas nécessaire de le décongeler avant de le faire cuire.

1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
2 tasses (500 ml) de champignons en tranches
2 tasses (500 ml) de blancs de poireaux émincés
1/2 tasses (125 ml) de fromage (ricotta, cottage ou chèvre crémeux)
1 oeuf
Sel et poivre du moulin
1 c. à thé (5 ml) d'herbes séchées au choix
1 c. à thé (5 ml) de chapelure
1 c. à thé (5 ml) de persil haché
4 feuilles de pâte filo

Chauffez l'huile dans un poêle et faire revenir les champignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les avec une écumoire et réservez.
Ajoutez un peu d'huile si nécessaire et faire revenir les poireaux 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
Dans un bol, combinez les champignons, les poireaux, le fromage et l'oeuf. Assaisonnez et mélangez bien.
Combinez les herbes, la chapelure et le persil.
Préchauffez le four à 400F (200C).

Travaillez avec une seule feuille de pâte filo à la fois, en gardant les autres feuilles sous un linge humide pour les empêcher de sécher.
Étalez une feuille, badigeonnez-la avec l'huile d'olive et parsemez le quart du mélange d'herbes et de chapelure. Placez une autre feuille dessus et badigeonnez-la d'huile. Disposez la moitié de la farce sur le bord étroit des feuilles, en laissant 3/4 po (2 cm) sur chaque bord. Roulez une fois, repliez les bords à l'intérieur et roulez jusqu'au bout.
Placez sur une plaque à biscuits légèrement huilée.
Préparez un autre strudel de la même façon.

Badigeonnez le dessus des strudels d'huile et saupoudrez du mélange herbes-chapelure.
Placez au centre du four et baissez la température à 375F (190C). Faites cuire pendant 25 minutes.
Laissez refroidir légèrement avant de couper chaque rouleau en deux.

Servez avec de la salsa. du ketchup maison ou une sauce de votre choix.


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Médaillons de Veau de lait du Québec « Coco Pazzo »

Voici une très très très très bonne recette pour vous faire essayer le veau, comme dans un bon resto !!

J'ai utilisé un reste de porto au lieu du marsala, le fond de veau était de Charlevoix et j'ai servi avec un riz basmati.

Médaillons de Veau de lait du Québec « Coco Pazzo »

Recette réalisée par le chef Luigi Clementi
du restaurant Coco Pazzo

Rendement : 4 portions
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 12 minutes

680 g (1 1/2 lb) de médaillons de Veau de lait
du Québec (8 médaillons)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d'olive
10 ml (2 c. à thé) de vinaigre balsamique
1 échalote, hachée finement
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
50 ml (1/4 tasse) de marsala
180 ml (3/4 tasse) de fond de veau
4 asperges, coupées en trois sections à la diagonale
2 cœurs d’artichauts, épongés, en quartiers
4 morceaux de tomates séchées, en julienne
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d'olive

Préchauffer le barbecue.

Tremper les médaillons de veau de lait dans l'huile et le vinaigre avant de les cuire.
Griller une à deux minutes sur chaque face et réserver au chaud.
Dans une poêle, suer les échalotes au beurre.

Déglacer au marsala, ajouter le fond de veau et réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance nappante. Assaisonner et réserver.

Dans une poêle, sauter les asperges, les cœurs d'artichauts et les tomates séchées dans l'huile d'olive.

Servir les médaillons sur quatre assiettes à dîner chaudes, napper de sauce et accompagner de sa garniture de légumes poêlés et de pâtes au choix.

Source: http://www.veaudelait.com/

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