Sauce tomate aux boulettes

Super bonnes ces boulettes :)

Sauce tomates aux boulettes

Source: Pasta et cetera à la di Stasio
6 à 8 portions

Je vous confie une astuce de ma grand-mère: Faites en sorte qu'il vous reste des boulettes et mangez-les en sandwich. C'est très très bon !

Boulettes

125 ml (1/2 tasse) de pain rassis sans croûte émietté au robot ou 60 ml (1/4 tasse) de chapelure sèche
60 ml (1/4 tasse) de lait ou d'eau
500 g (1 lb) de veau et porc hachés
2 gros oeufs légèrement battus
1/4 c. à thé de muscade
1 gousse d'ail pressée
160 ml (2/3 tasse) de parmesan
60 ml (1/4 tasse) de persil italien ciselé
Sel et poivre du moulin
Assaisonnement, au choix:
- 80 ml (1/3 tasse) de basilic ciselé
- 1 c. à thé d'épices italiennes ou herbes de Provence
- 1 c. à soupe de zeste de citron haché finement

Sauce

60 ml (1/4 tasse) d'huile dolive
2 gousses d'ail hachées
1 bte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés ou entières hachées
1 bte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés ou entières hachées
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
Un peu de sucre *
125 ml (1/2 tasse) de persil italien ciselé
Un soupçon de piment (facultatif)
1 c. à soupe de basilic haché ou 1 c. à thé d'épices italiennes ou herbes de Provence
Sel et poivre du moulin

* Si les tomates sont acides.

Boulettes

Dans un grand bol, mélanger la panure avec suffisamment de lait afin de bien mouiller le tout. Laisser reposer 5 minutes. Ajouter les autres ingrédients ainsi que les assaisonnements choisi. Saler, poivrer et mélanger. Faire cuire une petite partie du mélange, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Former des boulettes d'environ 4 cm (1 1/2 po) de diamètre. Dans une grande poêle à haut rebord, chauffer un peu d'huile à feu moyen-élevé et y faire dorer les boulettes. Ne pas trop surcharger la poêle. Retirer l'excès de gras de la poêle, si nécessaire.

Sauce

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients, à l'exception du basilic. Verser sur les boulettes et laisser mijoter à feu doux, à mi-couvert, environ 1 heure. Surveiller la cuisson et, si la sauce épaissit trop, ajouter un peu d'eau. Ajouter le basilic au dernier moment.

Au service

Déposer les pâtes cuites choisies dans un bol de service préalablement réchauffé. Ajouter une petite quantité de sauce pour colorer à peine les pâtes. Servir les pâtes nappées d'un peu de sauce et garnir de boulettes. Saupoudrer de parmesan râpé et poivrer.

Note

La sauce et les boulettes peuvent se congeler.

Bridge25 ;)

Soupe Avgolemono

Super bon, vraiment différent et c'est vrai que les oeufs ne coagulent pas ...


Soupe Avgolemono

Source: Du coeur au ventre



Compter environ 2 tasses de bouillon de poulet par personne.

Y ajouter la chair de poulet au goût.

Mélanger les œufs au jus de citron.
(Compter 1 œuf par personne et ½ citron par œuf.)

Une fois le bouillon amené à ébullition, y ajouter le mélange œufs et jus de citron.

Lorsque vous servez, y ajouter des fines herbes et du riz au goût.

Bridge25 ;)

Pasta Bolognese

Voici la première recette que je fais dans le nouveau livre de Josée di Stasio «PASTA ET CETERA à la di Stasio»


Pasta bolognese

Source: PASTA ET CETERA à la di Stasio
4 à 5 portions


La bolognese traditionnelle mijote tout doucement pendant trois heures. J'en fait une version moins longue à cuire. Le mélange de la sauce et du fromage ajouté au moment de servir lui donne toute son onctuosité.


1 c. à soupe d'huile d'olive
4 c. à soupe de beurre
1 oignon haché
1 ou 2 carottes en dés
1 ou 2 branches de céleri ou 1/2 bulbe de fenouil en dés
500 g (1 lb) d'un mélange de viandes hachées* (porc, veau, boeuf ou autres)
60 g (2 oz) de pancetta ou prosciutto hachés finement (facultatif)
250 ml (1 tasse) de lait
1/2 à 3/4 c. à thé de muscade
250 ml (1 tasse) de vin blanc
250 ml (1 tasse) de tomates en boîte en dés ou entières hachées
Basilic ou persil italien hachés (facultatif)
500 g (1 lb) de rigatoni ou autres pâtes
Parmesan râpé
Sel et poivre du moulin

* La viande doit être hachée grossièrement. Demander au boucher de la passer une seule fois dans le hachoir.

Dans une poêle, à feu moyen, chauffer l'huile et 2 c. à soupe de beurre. Faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri 4 à 5 min.

Ajouter la viande et la pancetta si désiré, faire cuire à feu élevé jusqu'à ce que la viande soit cuite. Saler.

Verser le lait et laisser mijoter de 5 à 8 min ou jusqu'à évaporation presque complète.

Ajouter la muscade et le vin. Mijoter et laisser réduire environ 10 min.

Ajouter les tomates. Cuire, à feu doux, de 60 à 90 min en remuant à l'occasion. Vérifier l'assaisonnement et détendre avec un peu d'eau si la sauce est trop consistante. En fin de cuisson, ajouter le basilic si désiré.

Dans une grande casserole, cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée en suivant les indications du fabricant. Égoutter.

Transférer la sauce dans un grand bol de service préalablement réchauffé. Ajouter au moins 2 c. à soupe de beurre, beaucoup de parmesan et mélanger.

Ajouter les pâtes et mélanger afin de bien les enrober de la sauce. Vérifier l'assaisonnement et servir aussitôt.

Bridge25 ;)

La meilleure sauce aux tomates italiennes au monde

Voici une très bonne sauce dont je recherchais le goût depuis longtemps :)

Sauce tomate italienne à la Bridge
La base est celle de "À la di Stasio"

45 ml (3 c. à soupe) d'huile pimentée
1 à 2 gousses d'ail dégermées, émincées
3 échalotes françaises, émincées
1 bte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes (Vitale ou autre) hachées au robot
2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel
2.5 ml (1/2 c. à thé) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de bovril liquide au poulet
125 ml (1/2 tasse) de basilic frais émincé
60 ml (1/4 tasse) de persil plat frais émincé

Dans un casserole, chauffer l'huile.
Faire revenir l'ail et l'oignon à feux doux sans les laisser prendre couleur.
Ajouter les tomates, le sel, le bovril, le sucre si désiré, la moitié du basilic et le persil.
Vérifier l'assaisonnement.
Laisser mijoter à mi-couvert 20 minutes ou jusqu'à consistance désirée (moi, 60 minutes en triplant la recette).
Ajouter le reste du basilic en fin de cuisson.


Bridge25 ;)

Soupe aux Légumes Style Laurier

Soupe aux légumes style Laurier à ma façon de Viviane02

Merci à Viviane pour cette très bonne soupe :)

8 tasses de bouillon de dinde ou de poulet
3 tasses de jus de légumes V-8
5 très grosses carottes en gros morceaux
1 navet en gros morceaux
2 gros oignons en gros morceaux
5 branches de céleri en gros morceaux
2 tasses de chou vert en haché grossièrement
1 pincée de thym sec
1 pincée de sel de céleri
Sel et poivre au goût

Mettre le tout dans une grande casserole et amener à ébullition.
Réduire le feu, couvrir et faire cuire 40 à 45 minutes.


Bridge25 ;)

Ma sauce à spag...

Cette recette de sauce viens de ma mère et elle m'a dit que c'était la recette qu'il donnait au ministère (cours de cuisine du gouvernement)... Vers 1965 pour ma mère lol

J'ai fait plein d'essai avec les autres recettes mais on revient toujours à celle-là, mon chum ne veut plus que celle-là, il dit qu'elle est la meilleur alors pourquoi changer, alors plus d'essai :)
Je l'ai changé avec le temps question de manque de temps car ici il faut en manger une fois par semaine, c'est rendu "sacré" :)

Cette recette a été utilisé comme recette secrète du Manoir du Spaghetti, c'est peut-être vrai après tout !!

Voici ma version modifiée mais l'originale est toujours la meilleur (voir ci-dessous):

Sauce à spaghetti de Bridge25

½ livre chacun de bœuf, porc et veau hachés
1 c. à soupe d'huile d'olive
½ c. à thé de poivre et de sel
1 tasse chacun d'oignon, de céleri, de carotte et de piment (*)
1 bte de crème de tomate
1 bte de pâte de tomate
1 bte de sauce aux tomates
1 bte de tomates aux fines herbes
1 c. à thé de sauce tabasco
2 c. à thé de sauce worcestershire
2 feuilles de laurier
2 gousses d'ail hachées ou ail séché
1 c. à thé de sauge
1 c. à thé de thym
½ c. à thé de marjolaine
½ c. à thé de poudre de chili
½ c. à thé chacune de toutes autres épices que vous voulez ajouter (ex.: origan)


(*) Vous pouvez substituer les légumes par un sac de mélange de légumes Spaghetti Artic Gardens passé au robot.

Faire chauffer l'huile et faire revenir la viande dans un grand chaudron.
Ajouter les légumes et tous les autres ingrédients.
Laisser mijoter à feux doux ou cuire au four à 350 F un bon 3 heures.

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Sauce à spaghetti du Ministère

2 c. à table de beurre
1 c. à table d'huile
1/2 lb de boeuf haché
1/2 lb de porc haché
1/2 lb de veau haché
1 boite de crème tomates (20 onces)
1 boîte de tomates (20 onces)
1 boîte de pâte de tomates (14 onces)
1 petite bouteille de sauce Chili
2 à 4 c. à table sauce H.P.
2 c. à table de sauce Heinz 57
2 c. à table sauce Worcestershire
Quelques gouttes de tabasco
1 tasse oignons hachés
1 tasse poireau coupé
1 tasse céleri coupé
1 tasse carottes râpées
1 tasse piment coupé
4 à 5 gousses d'ail
Sel, poivre, sucre
2 à 4 feuilles de laurier
1 c. à thé de sauge
1 c. à thé de thym
1/2 c. à thé de marjolaine
1/4 c. à thé tout épice

Chauffer l'huile et saisir la viande.
Ajouter les légumes, et le reste des ingrédients.
Cuire au four à 300F 3 à 4 heures.

Bridge25 ;)

Soupe WonTon

Soupe Wonton à la Wings

Tout d'abord il faut faire un bouillon :

4 à 6 tasses d'eau
1 morceau de gingembre (1 à 2 pouces) émincé
2 oignons verts en tronçons de 1 à 2 pouces
1 échalote française en morceaux
Un soupçon de sel

Mélanger le tout et mettre à chauffer à feu doux pour que le bouillon se parfume délicatement. Passer au tamis avant d'utiliser. Si vous n'êtes pas de ce type de bouillon, vous pouvez ajouter un peu de bovril au poulet pour le goût...

Garniture:

(Cela m'a donné 60 pâtes)

454 g de viande (moi, porc haché extra-maigre)

1 oeuf frais

10 ml de sauce soya légère

5 ml de sel

5 ml de sucre

2 ml d'huile de sésame (facultatif)

1 ml de poivre frais moulu

Ciboulettes émincées au goût

Mélanger tous les ingrédients ensemble avec un peu d'eau (je n'ai pas ajouté d'eau) et battre jusqu'à consistance épaisse.

Mettre 5 ml de garniture au centre de la pâte Wonton.

Humecter les extrémités avec du lait (moi, un blanc d'oeuf) et plier en triangle. Voir plus bas la suite de la méthode de pliage...

Faire cuire dans l'eau bouillante .

Égoutter et ajouter à votre bouillon ainsi que de l'oignon vert émincé, des nouilles séchées chinoises "Chow Mein" et/ou de la sauce soya selon vos goûts .

Pâtes à Wonton

Préparation

Méthode de Pliage:

Congélation

Voilà mes pâtes à Wonton prêtes pour la congélation !!

Voici deux blogs qui m'ont donné l'idée du bouillon ainsi que la méthode de pliage:

Chez Bergeou

Beau à la Louche

Merci à vous :)


Bridge25 ;)

Chanel

Je ne pouvais pas passer à côté de vous faire connaître ma belle siamoise Chanel...

Alors voilà !!

Bridge25 ;)

Cannellonis au veau, ricotta et bette à carde

Cannellonis au veau, ricotta et bette à carde
Sauce aux tomates et béchamel au fromage

Super bon et facile à faire avec des pâtes à lasagne...
Je n'ai malheureusement pas utilisé des pâtes fraîches car, je ne sais pourquoi, il n'y avait plus à mon IGA. Je me suis rabattue sur les pâtes sèches et ce fut très bien comme résultat !!


8 cannellonis ou 16 pâtes à lasagne coupées en deux
1 c. à soupe (15 ml) beurre
1 c. à soupe (15 ml) huile d'olive
1 échalote française hachée finement
1 gousse d’ail hachée finement
1 lb (450 g) veau haché maigre
1 tasse (250 ml) fromage Ricotta
4 c. à soupe (60 ml) fromage Parmesan fraîchement râpé
1 botte de bettes à carde (ou épinard)
Ciboulette hachée finement au goût
Basilic et origan séchés au goût
Sel de mer et poivre du moulin au goût

Sauce tomate maison de préférence
Béchamel au fromage

Cuire les cannellonis selon la méthode habituelle ou faire comme moi, c'est-à-dire des pâtes à lasagne... Pour les pâtes à lasagne, j'ai utilisé les pâtes de marque "De Cecco" que j'ai fait cuire dans l'eau bouillante 4 minutes et couper en deux par la suite.

Pâtes De Cecco

Faire revenir l’échalote française et l’ail dans le beurre et l'huile. Ajouter le veau haché et cuire jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rosée. Saler, poivrer et laisser mijoter 10 minutes. Laisser refroidir.

Faire tomber les feuilles de bette à carde (ou épinard) dans un bol au micro-ondes avec un peu d'eau quelques minutes, bien égoutter et hacher finement.

Ajouter la ricotta, le parmesan, la bette à carde (ou épinard) et les fines herbes. Farcir les cannellonis ou rouler les demi-lasagnes.

Mettre un peu de sauce tomate dans le fond d’un plat de 3 L (9 po x 13 po) ou dans des plats individuels. Déposer les cannellonis farcis. Verser encore un peu de sauce tomate dessus et ajouter un peu de béchamel au fromage sur le tout. Cuire au four environ 1/2 heure à 400F. Vous pouvez terminer la cuisson à Broil pour gratiner.

Cannellonis congelés

Ces cannellonis se font très bien congeler avant la cuisson au four.

Déposer les cannellonis dans une plaque sur du papier parchemin sans qu'ils se touchent et mettre au congélateur pour un bon 3 à 4 heures. Lorsqu'ils sont gelés, les disposer en portion dans des sacs de congélation et remettre au congélateur.

Vous n'aurez qu'à les laisser dégeler au réfrigérateur avant de poursuivre la recette.

Bridge25 ;)

Casserole de Mer

J'ai fait un peu de ménage dans mon congélateur et j'ai trouvé deux très petits filets de tilapia, environ une quinzaine de crevettes et 2 lbs de pattes de crabe d'Alaska.

Voici donc environ ce que j'ai fait:

Casserole de mer

1 noix de beurre
1 tasse (250 ml) de riz basmati
1 c. à thé de Mrs. Dash
1 c. à thé de persil
1 c. à soupe de base de soupe au poulet (Bovril)
1 1/2 tasses d'eau

3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine
1 tasse de lait
1 tasse de bouillon de poulet
1/4 c. à thé d'épices Old Bay
1/4 c. à thé de paprika

1 noix de beurre
1 tasse champignons frais tranchés
1/2 tasse d'oignons verts émincés
1 c. a thé de poudre de cari
1/2 c. a thé de gingembre râpé
1 c. a soupe de jus de citron
Chair de crabe en morceaux
Crevette revenue dans l'huile d'olive
Filet de tilapia revenu dans l'huile d'olive

1 tasse de fromage râpé

Rincer le riz.
Faire fondre le (1ier) beurre au micro-ondes, soit environ 45 secondes.
Dans un grand plat allant au micro-ondes, verser le beurre et ajouter le riz. Faire cuire environ 3 minutes au micro-ondes, jusqu'à ce que le riz devienne transparent.
Ajouter l'eau, le Mrs. Dash, le persil et la base de soupe au poulet.
Bien remuer, faire cuire au micro-ondes, deux fois 5 minutes.

Étendre le riz au fond du plat ou des petits plats de service.

Faire fondre le (2ième) beurre au micro-ondes, ajouter la farine et mélanger.
Refaire cuire 20 secondes.
Ajouter le lait, le bouillon et les épices.
Faire cuire au micro-ondes en brassant à toutes les minutes jusqu'à épaississement.
Réserver.

Fondre le (3ième) beurre dans un poêlon, faire revenir les champignons. Ajouter l'oignon vert, le gingembre, la poudre de cari et le jus de citron et cuire en brassant à feu doux quelques minutes.
Retirer du feu et incorporer le crabe, le poisson et les crevettes et bien mélanger.
Incorporer ce mélange à la sauce béchamel réservée et laisser reposer quelques minutes.

Étendre le mélange sur le riz. Parsemer un peu de fromage sur le dessus et terminer avec un peu de persil.

Cuire à 400F environ 25 minutes.

Bridge25 ;)

Salade César au Poulet maison

Salade César au Poulet maison

C'est bon, c'est bon, c'est bon !!
J'utilise un bras mélangeur pour faire la mayonnaise et elle est prête en seulement 30 secondes...

Mayonnaise maison

2 jaunes d'oeufs
2 gousses d'ail hachées
Environ 1/2 tasse d'huile d'olive
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1/4 tasse de parmesan râpé
1 c. à soupe de jus de citron
Sel et poivre si désiré

1 laitue romaine déchiquetée
Croûtons (#)
Bacon émietté
Parmesan frais râpé
Poulet assaisonné et coupé en lanières (*)

Mayonnaise: Dans un bol, écraser à la fourchette l'ail. Ajouter les jaunes d'oeufs.
Tout en battant, ajouter l'huile en mince filet.
Ajouter la moutarde, le parmesan et le jus de citron.
Saler et poivrer si désiré.



Mélanger la laitue romaine et la mayonnaise.
Garnir la salade de poulet, croûtons et bacon émietté.
La saupoudrer de parmesan.

(#) Pour les croûtons, vous pouvez badigeonner de beurre à l'ail fondu sur des tranches de baguette de la veille, les couper en gros cubes et les déposer sur une plaque à cuisson.
Griller de 8 à 10 minutes à 375º F .

(*) Pour faire mon poulet, j'utilise le recette de farine assaisonnée du "Kentucky" et je fais cuire mes lanières dans une poêle avec de l'huile de pépins de raisin.

Farine assaisonnée pour le poulet

1 1/2 tasses (375 ml) de farine
1 c. à thé (5 ml) de sel
1 1/2 c. à soupe (22.5 ml) de sel de céleri
1 c. à thé (5 ml) de poivre
3 c. à soupe (45 ml) de moutarde sèche
6 c. à soupe (90 ml) de paprika
3 c. à soupe (45 ml) de poudre d'ail
1 1/2 c. à thé (7.5 ml) de gingembre moulu
1 c. à thé (5 ml) de thym séché
1 c. à thé (5 ml) de basilic séché
1 c. à thé (5 ml) d'origan
1 c. à thé (5 ml) d'oignon en poudre

2 oeufs
Un peu de lait (environ 50 ml)

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs pour créer une chapelure.
Dans un autre bol, brasser les oeufs et le lait.
Tremper le poulet dans les oeufs et par la suite dans la chapelure.
Faire dorer le poulet dans une friteuse juste assez pour leur donner une belle couleur dorée. Terminer la cuisson dans le four à 350°F (180°C) jusqu'à la cuisson désirée.

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Champignons dans l'huile (Valli)

C'est un pot (1L) de champignons dans l'huile de marque "Valli" (italien)...

C'est vraiment bon, en antipasto ou cuisiné.

Si vous ne connaissez pas encore ce produit, c'est vraiment à découvrir pour les amateurs de champignons !!




Mon chum en a fait rôtir sur le BBQ (assiettes d'aluminium) et a ajouté du fromage Brie et St-Paulin (restes) pour gratiner, vraiment délicieux :)

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Salade de concombres de Viviane02

Hummmm, une bonne façon de passer nos concombres, rapide et délicieux !!


Salade de concombres

Source: Le plaisir de la table (Viviane02)

Trancher de très fines tranches de concombre anglais qui aura été pelé avant.

(J'ai retiré les graines en coupant les concombres en deux et en utilisant une petite cuillère car j'ai de gros pépins dans les miens, ce que vous n'avez pas à faire si vous utilisez un concombre anglais (ma mandoline ne les aime pas)...

Ajouter dessus 3 échalotes françaises hachées finement, 1 gousse d’ail hachée finement, 1 c. à soupe de persil haché, sel et poivre.

(J'ai ajouté 1 c. à soupe (15 ml) de graines de sésame noires et blanches).

Ajouter 3 c. à soupe pour manger la soupe d’huile de canola et 1 c. à soupe de vinaigre blanc, mélanger le tout et laisser reposer un peu avant de servir.

(Moi, 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin blanc et 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive),

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Salade de crevettes et d'avocat

Salade de crevettes et d'avocat

Source: La bible des salades
Pour 2 personnes

1 avocat coupé en morceaux
Jus de citron
250 g de crevettes à salade cuites
Pousses d'épinard
1 branche de céleri
1 oignon vert
Aneth et coriandre hachés
250 g de crevettes à salade cuites
Sel et Poivre fraîchement moulu
Pincée de safran
Pousses d'épinard

Sauce à salade

1 partie de Mayonnaise
1 partie de Crème sûre

Arroser l'avocat de jus de citron.
Ciseler les herbes et couper l'oignon vert et le céleri.
Préparer la sauce à salade dans un bol.
Incorporer les crevettes et tous les légumes; mélanger délicatement.
Assaisonner au goût.
Garnir une assiette creuse avec les bébés épinards sur lequel on dépose le tout.

Suggestion: Si on aime l'ail, il ne faut pas se gêner pour en ajouter à la sauce à salade. Omettre l'oignon vert.


Bridge25 ;)

Salade de fonds d'artichauts et crevettes

J'ai reçu un nouveau livre, La Bible des Salades de Louise Rivard...

Il y a de tout, légumes, poissons, viandes, légumineuses, fruits, riz, pâtes, mayonnaises et vinaigrettes !!

Voici une recette que je veux essayer:


Salade de fonds d'artichaut et crevettes

Source: La bible des salades
Pour 2 personnes

4 fonds d'artichaut coupés en quatre
250 g de crevettes cuites style "Matane"
1 branche de céleri en morceaux fins
1 oignon vert en fine rondelles
Laitue frisée
Brin de fenouil
Huile d'olive

Sauce à salade

1 partie de Mayonnaise
1 partie de Crème sûre
Yogourt nature au goût
Un peu de Zeste de citron
Tabasco (facultatif)
Sel et Poivre

Mélanger les fonds d'artichaut, le céleri, l'oignon vert et la sauce à salade et assaisonner au goût.
Garnir les assiettes de laitue légèrement enduite d'huile d'olive.
Déposer la préparation sur la laitue ainsi que le brin de fenouil.

Suggestion: Pour la sauce à salade, omettre la sauce tabasco et rajouter un peu de gingembre frais râpé ou de l'ail haché. Remplacer le céleri par du concombre.

Bridge25 ;)

Salades de fruits variées

Vous trouverez ici plusieurs petites salades de fruits pour diversifier vos desserts façon "santé" !!

La source de ces délicieuses petites recettes vient du livre de Louise Rivard "La bible des salades".

Collation aux fruits

Pour 3 ou 4 personnes

1 grappe de raisins noirs sans pépins
2 clémentines
1 kiwi
Jus de raisin blanc pétillant (bio)

Couper les raisins en rondelles, le kiwi en morceaux, sans la peau, et les clémentines en quartiers.
Déposer les fruits dans un bol. Recouvrir de jus de raisin.
Réfrigérer quelques heures avant de servir.

Suggestion: Servir cette salade de fruits avec un sorbet à l'orange ou à la lime. Utiliser une autre sorte de raisin et mélanger avec des quartiers de mandarine ou d'orange sans pépins.


Salade rafraîchissante aux myrtilles (bleuets)

Pour 2 personnes

1 petite mangue
1 poire Bartlett
1 poignée de myrtilles (bleuets)
Jus de limette
Glace pilée (facultatifs)
Nectar de myrtilles sauvages

Couper la poire en morceaux; les déposer dans un saladier et arroser de jus de limette.
Trancher la mangue en deux et couper en morceaux; les déposer dans un saladier et arroser de jus de limette.
Préparer de la glace pilée. Verser du nectar de myrtilles sur la glace dans le fond de chaque bol et y déposer la salade de fruits.

Suggestion: Verser le nectar sur la salade de fruits avant de servir. Utiliser des cerise noires quand elles sont disponibles et verser du nectar de cerises pour varier la composition.


Salade aux 3 melons

Pour 4 à 5 personnes

1/4 de pastèque (petite)
1/2 melon miel
1/2 cantaloup
Brins de menthe fraîche
Boisson pétillante citron-lime
Quelques gouttes d'essence d'anis

Former les boules avec une cuillère parisienne. Les déposer dans un bol à salade. Ajouter assez de boisson gazeuse pour couvrir les fruits. Verser quelques gouttes d'essence d'anis. Mélanger délicatement.
Réfrigérer quelques heures.
Servir dans des coupes ou de petits bols.

Suggestion: Remplacer la boisson citron-lime par de l'eau gazéifiée et du jus de citron et de limette frais. Garnir d'un brin de menthe.


Salade de melon et framboises

Pour 2 à 3 personnes

1/2 melon au miel
2 poignées de framboises
Jus de raisin blanc
Brins de menthe fraîche

Former les boules avec une cuillère parisienne et les déposer dans des coupes. Ajouter une poignée de framboises et verser du jus de raisin blanc. Hacher des feuilles de menthe à saupoudrer sur la salade si on le désire.

Suggestion: Remplacer les framboises par des cerises noires et le jus de raisin blanc par du nectar de cerises. Remplacer le melon miel par du melon d'eau ou une sorte de melon muscat jaune.


Salade fraise-kiwi

Pour 2 personnes

250 g (8 oz) de fraises
1 kiwi
Quelques gouttes d'extrait de menthe
Brins de menthe fraîche
Boisson douce gingembre-framboise

Couper le kiwi en rondelles et les fraises en morceaux.
Verser la boisson gazéifiée dans un bol et ajouter l'extrait de menthe. Mélanger.
Disposer les rondelles de kiwi en cercle sur la paroi du bol ou de la coupe et ajouter les fraises. Verser la boisson aromatisée à la menthe. Garnir d'un brin de menthe fraîche.

Suggestion: On trouve couramment du jus de fraise-kiwi. On peut apporter une touche de variété à cette salade en ajoutant ce jus délicieux et omettre l'extrait de menthe.
Une boisson naturelle citron-lime ou gingembre seulement apportera une autre saveur à cette salade.


Salade de fruits au gingembre

Pour 4 personnes

1 grappes de raisins rouges
1 grappe de raisins verts
1 petite banane 3 à 4 morceaux de gingembre confit
185 ml (6 oz) de jus d'ananas et de noix de coco

Couper les fruits en rondelles. Les déposer dans un saladier et verser le jus de fruits.
Bien mélanger et ajouter les dés de gingembre confit.
Laisser macérer quelques heures ou une nuit.
Servir la salade accompagnée d'un petit sablé au gingembre.

Suggestion: Remplacer la banane par deux petites pommes ou deux rondelles d'ananas. On peut servir cette salade sur de la glace à la vanille.


Bridge25 ;)

Oeufs Cochons de Malorie

Voici une petite recette très bonne, vraiment rapide et simple à faire pour le brunch ou un repas léger... Oeufs Cochons de Malorie !!

Je vous donne plus bas sa recette.



Oeufs cochons - Malorie

1 tranche de back bacon (moi je prends du jambon forêt-noire ou à l'ancienne)
1 tranche de fromage
1 oeuf
1 c. à soupe de crème sure
1 pincé de paprika

Mettre le jambon dans le fond d'un petit ramequin individuel.
Mettre la tranche de fromage single.
Casser l'oeuf sur le fromage.
Ajouter une c. à soupe de crème sure.
Mettre la pincée de paprika.

Moi je calcule 2 oeufs par personne

Mettez tous les ramequins au four et faite cuire a 400 pour 15 min.

La cuisson dépend surtout de comment vous aimez vos oeufs... chez moi je les sors graduellement... moi je les aimes moins cuits, donc j'en sors 2 après les 15 min... 2 autres après 18 min... 2 après 25 min....

Soupe au Poulet Style Nouilles de Mammcooking

J'ai enfin réussi une bonne soupe maison !!
Voici la recette de Mammcooking



Soupe au poulet style nouilles de Mammcooking

Je met pour environ 8-10 tasses de bouillon goûteux chaud

1 gros oignon en dés
3-4 carottes en rondelles fines
1 branche de céleri en tranches pas trop minces
8-10 fèves vertes en bout de 1/2 pouce
gros comme un 25 cents de fettucinis cassés en bouts de 2 pouces ou une poignée de coquilles

Je mijote 12-15 minutes et j'ajoute:

1 tasse de poulet cuit en dés
Une poignée d'orzo
Poivre (le bouillon est déjà salé)
1 c.à thé de persil

Je mijote 5 minutes,c'est prêt.

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Huile aromatisée au Basilic

Aromatiser les huiles

Source: Savoir cuisiner de James Peterson

Pour donner une saveur et une couleur particulières à l'huile d'olive et aux huiles végétales, aromatisez-les avec des fines herbes, des épices ou tout autre ingrédient aromatique (excepté l'ail, qui gâcherait le goût). Introduisez dans une bouteille d'huile les fines herbes avec leur tige et laissez macérer pendant environ 2 semaines.

Pour accélérer le processus, hachez les herbes, moulinez-les ou faites chauffer l'huile. Pour l'huile aromatisée aux champignons séchés par exemple, faites chauffer le mélange à feu doux pour obtenir le maximum de saveur. Procéder de la même manière pour le thym, le romarin et la marjolaine. En revanche, la saveur des fines herbes fragiles comme le basilic ou le persil (qui se déshydratent mal) disparait avec la chaleur.

Huile aromatisée au basilic

1. Dans un robot, placez des feuilles de basilic nettoyées et bien séchées et versez un peu d'huile, juste assez pour que le mélange tourne bien.

2. Mixer 2 min. en prenant soin de gratter les bords du bol toutes les 20 sec. avec une spatule de plastique. Transversez le mélange dans une jatte (petit bol en verre).

3. Versez dans la jatte une quantité généreuse d'huile d'olive vierge de manière à recouvrir les feuilles. Couvrez d'un film plastique et laissez macérer une nuit à température ambiante.

4. Filtrez l'huile soit dans une passoire fine, soit dans un égouttoir tapissé de trois étamines.

5. Transvasez dans des bouteilles de verre. Conservez environ un mois à température ambiante.

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Soupe aux tomates

Soupe aux tomates

Source: Globetrotter

6 tomates fraîches (moi, tomates Aurora 14oz)
2 c. à soupe d'huile
1 petit oignon en dés (moi, oignon rouge pas trop petit)
1 feuille de laurier
Sel, poivre
Basilic au goût (moi, huile de basilic et parmesan seulement au service)
2 c. à table de beurre
2 c. à table de farine
1 t. de lait
1 t. de bouillon de poulet

Blanchir les tomates, les peler et les couper en morceaux.
Chauffer l'huile et faire revenir les oignons.
Ajouter les tomates en morceaux. Ajouter les assaisonnements.
Cuire 15 minutes. Mettre de côté.
Roux : chauffer le beurre, ajouter la farine. Cuire un peu. Tout en mélangeant avec le fouet, ajouter le lait. Bien mélanger jusqu'à épaississement.
Verser le roux dans le mélange de tomates et ajouter le bouillon de poulet.
Porter à ébullition une minute et servir.


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Olives Marinées Maison

Olives Marinées Maison

Voici une petite recette maison d'olives marinées, vraiment la fraction du prix vs les olives de l'épicerie...

Un pot d'olives reines rincées
Un peu d'huile d'olive extra vierge
Une goutte de vinaigre balsamique
2 gousses d'ail coupées en deux
2 feuilles de laurier
Plusieurs feuilles de basilic

Mélanger le tout et laisser reposer plusieurs heures avant de servir...

Vraiment très très bon !!

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Tague

J'ai d'abord reçu la tague de Wimzie puis je l’ai reçu de Torreón, je ne suis pas très bavarde en général mais pourquoi pas...

Voici en quoi consiste ce petit jeu : chaque personne décrit ou révèle sept choses à propos d’elle-même qu'elle n'a pas encore révélées sur son blogue. Ceux qui ont été «tagués» doivent écrire sur leurs blogues ces sept choses ainsi que ce règlement. Vous devez «taguer» sept autres personnes et les énumérer sur votre blogue. Vous laissez alors sur les blogues de ceux que vous souhaitez «taguer» un commentaire leur indiquant qu’ils ont été «tagués» et les intimant à lire votre blogue.


Voici mes TRÈS GROSSES révélations:


1) Je m'appelle Brigitte et j'ai 39 ans depuis quelques jours...

2) Je suis technicienne en génie civil (matières premières et béton de ciment).

3) J'aime beaucoup les chats, surtout ma petite siamoise.

4) Je suis vraiment "poche" en anglais malgré que je me débrouille avec les "écrits", pas capable de parler. Je suis plutôt du genre "maths".

5) Je prends tout en photo, c'est vraiment une maladie mais je ne suis pas une pro, c'est pour mon simple plaisir lol

6) Je ne suis pas du tout du type "sucré" comme vous pouvez le constater sur mon blog, il n'y a pas vraiment de gâteau, je n'ai jamais compris pourquoi, c'est comme si c'était vraiment pas normal :)

7) Je fais des efforts pour manger du poisson mais j'ai beaucoup mais beaucoup de misère...


Malgré mes très petites révélations c'est à mon tour de taguer :

Gil
Esther B
Sara
Mamimone
MamzelleSoleil
Margau2
Franceska

Escalopes de Veau 3 Façons (Michelangelo)

ESCALOPES DE VEAU DE LAIT 3 FAÇONS

Nicolas Cortina propriétaire du très réputé Ristorante Michelangelo de Québec accompagné du chef Michel Poitras vous proposent un plat qui fera le délice des vôtres.

Rendement : 4 portions
Source: Veau de lait du Québec

12 escalopes de Veau de lait du Québec
12 fromage mozzarella, en tranches

PARMAGIANO
50 g (1 3/4 oz) farine
1 oeuf légèrement battu
50 g (1 3/4 oz) chapelure de pain
Huile d’olive
50 ml (1 3/4 oz) sauce tomate
30 g (1 oz) fromage parmesan râpé

FLORENTINA
Huile d’olive
100 g (3 1/2 oz) épinards frais
60 ml (4 c. à soupe) sauce béchamel

SALTIMBOCCA
4 proscuitto, en tranches
4 olives noires, dénoyautées

PÂTES
120 g (4 1/2 oz) pâtes fraîches linguine
Eau bouillante salée
30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive
Tomate fraîche, en dés
12 feuilles de basilic frais
Parmesan râpé au goût
Sel au goût
Poivre au goût

Paner 4 escalopes de veau de lait à l’anglaise, c’est-à-dire les passer dans la farine, puis dans l’oeuf, puis dans la chapelure. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Faire dorer les escalopes de veau de lait des 2 côtés. Déposer dans un grand plat allant au four. Recouvrir les escalopes de veau de lait de sauce tomate. Saupoudrer de parmesan. Recouvrir d’une tranche de mozzarella.

Faire chauffer l’huile dans une poêle. Faire dorer les 8 autres escalopes de veau de lait des 2 côtés. Déposer les escalopes de veau de lait dans le plat avec les escalopes de veau de lait Parmigiano.
Faire chauffer l’huile dans une casserole. Faire revenir les épinards. Répartir sur 4 escalopes de veau de lait. Couvrir de sauce Béchamel. Recouvrir d’une tranche de mozzarella.

Déposer une tranche de proscuitto sur les 4 dernières escalopes de veau de lait. Recouvrir d’une tranche de mozzarella. Déposer une olive sur chaque escalope de veau de lait. Faire gratiner les escalopes de veau de lait au four, « broil ». Servir avec les pâtes.

Cuire les pâtes al dente dans l’eau bouillante. Égoutter. Arroser les pâtes d’huile d’olive. Ajouter les dés de tomates, les feuilles de basilic, le parmesan, le sel et le poivre. Mélanger.



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Pizza Croûte Mince aux Crevettes

J'avais le goût d'une bonne petite pizza aux crevettes alors voici ce que j'ai fait avec le "touskis" et que dire, Humm:

Pizza croûte mince aux crevettes

Deux pâtes à pizza de croûte mince au blé entier
1/2 tasse de sauce aux tomates italiennes à la Bridge (reste)
2 c. à soupe de crème 15% épaisse
1 c. à soupe de pesto au basilic (Marvini)
Fromage mozzarella Saputo (mozzarellissima) en tranches minces
Crevettes de matane
2 c. à soupe de beurre à l'ail fondu
Oignon rouge émincé
Échalote verte (parties vertes) émincée
Parmesan fraîchement râpé

Préchauffer le four à 425F.

Mélanger les crevettes avec le beurre à l'ail, réserver.

Mélanger la sauce tomate avec la crème et le pesto. Étendre sur les pâtes minces.

Étendre la sauce sur les pâtes minces.

Étendre le mozzarella sur le tout.

Étendre les autres ingrédients selon votre goût (Échalote, oignon et crevettes à l'ail).

Parsemer le parmesan sur la pizza.

Mettre au four environ 10 à 15 minutes.

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Poitrines de Poulet BBQ sur Tourne-Broche

Voici une recette à ne pas manquer cet été:


"LA sauce Barbecue s'utilise pour badigeonner le poulet, les côtes levées, le porc avant et pendant la cuisson sur le gril et comme sauce d'accompagnement"

"LA" Sauce Barbecue

Ingrédients

4 c. à soupe (60 ml) d'eau
3 c. à soupe (45 ml) de sucre brun
3 c. à soupe (45 ml) de Ketchup rouge
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre blanc
2 c. à soupe (30 ml) de soupe Worcesthershire
2 c. à soupe (30 ml) de beurre fondu
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
1 c. à soupe (15 ml) de sel
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde
1 c. à soupe (15 ml) de poudre de chili
1 c. à soupe (15 ml) de paprika

Source: Saveurs du Monde





Poulet sur Tourne-Broche





Encore une autre bonne recette vraiment facile mais la cuisson est un peu longue, il faut en faire plusieurs en même temps pour rentabiliser le BBQ.

Utiliser des poitrines de poulet avec peau sur le tourne-broche et badigeonner de cette sauce.

Cuisson environ 2h00.

Bon BBQ !!

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Filet de Porc à l'italienne

Filets de porc à l'italienne

Source : Délices sur le gril
Transmis par : Bien voyons

4 portions

2 filets de porc
1 tasse de fromage mozzarella, râpé
1 c. table de thym frais, finement hâché (moi, cerfeuil séché et orégano, au goût)
1/2 c. thé moutarde sèche (pas mis)
4 tranches prosciutto (moi, 6 tranches)


Faire une incision sur le sens de la longueur de chaque filet.

Dans un bol, mélanger le fromage, les épices et la moutarde sèche.

Déposer le mélange dans les incisions des filets de porc.

Enrouler chaque filet dans deux (trois)tranches de prosciutto, faire tenir à l'aide d'un cure dent.

Cuire sur le gril du barbecue 10 minutes (moi 15) ou jusqu'à cuisson désirée.

Retirer les cure-dents.

Mettre dans un papier d'alum. et bien couvrir le filet et laisser attendre de 5 à 10 minutes.

Trancher et servir

Risotto d'orge printanier aux champignons

Voici une petite recette facile que j'ai essayé et que nous avons beaucoup aimé ;)

Je vous donne la vrai recette ci-dessous mais j'ai plutôt utilisé un reste de champignon donc pas d'asperges et juste un peu de basilic séché........

"Risotto" d'orge printanier aux asperges

Source: Ma cuisine week-end de Ricardo
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 50 minutes
Portions: 4

180 ml (3/4 tasse) d'orge perlé
1 oignon, haché finement
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
250 ml (1 tasse) d'asperges fraîches, coupées en deux sur la longueur, puis en tronçons de 1 cm (1/2 pouce)
180 ml (3/4 tasse) de parmigiano reggiano frais, râpé
250 ml (1 tasse) de basilic frais, ciselé
Sel et poivre

Dans une casserole, faire revenir l'orge et l'oignon dans l'huile et 30 ml (2 c. à soupe) de beurre à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, soit environ 5 minutes. Déglacer au vin blanc.

Ajouter le bouillon. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes, en remuant de temps à autre. Retirer le couvercle et remuer continuellement jusqu'à absorption presque complète du bouillon, soit environ 10 minutes. Ajouter les asperges et poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu'à ce que les asperges soient "al dente".

Incorporer le reste du beurre, le parmesan et le basilic.
Rectifier l'assaisonnement.

Délicieux en accompagnement de viande, volaille et poisson.



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Céleri Rave émincé Élysée

Voici un produit que j'ai découvert il y a quelques années et donc je ne me passerais plus, le céleri rave émincé, toujours prêt, il ne reste qu'à rincer !!

La marque Élysée est distribuée par les Aliments Tousain, vous pouvez la retrouver un peu partout depuis un an...

Il est parfait en salade ou en antipasto.

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Gratin Dauphinois

Gratin dauphinois de Daniel Pinard

Il faut donc 4 pommes de terres; des russets ou bien comme on dit parfois des " Idaho ". Les Yukon Gold font aussi l’affaire.

Vous les pelez. Vous les rincez.
À la mandoline ou tout simplement armé d’un couteau sur la planche vous en faites des tranches fines. Sans les rincer (la fécule de surface est essentielle pour la sauce) les déposer aussitôt dans un poêlon ou une casserole à fond épais. Il ne faut pas attendre, sans quoi vos tranches de pommes de terre oxyderont : elles noirciront Vous les recouvrez de lait.(il en faudra à peu près un litre pour 4 belles pommes de terre) Vous salez, poivrez et vous ajoutez une pincée d’herbes de Provence, si vous en avez sous la main. À moins que vous ne préfériez une feuille de laurier. Vous ajoutez aussi une ou deux ou trois gousses d’ail pressé.

A feu moyen, à découvert vous amenez à douce ébullition. Régulièrement vous raclez le fond pour vous assurer que ça ne colle pas au fond Au bout d’une quinzaine de minutes, les pommes de terres sont cuites : tendres à la fourchette ou à la pointe du couteauVous avez constaté qu’à la cuisson le lait à épaissit pour faire une sorte de crème,. C’est la fécule de la pomme de terre qui se comporte à la cuisson comme la fécule de maïs.
Vous les versez dans un contenant qui pourra supporter la chaleur du four : un plat de pyrex par exemple. Vous versez par dessus de la crème 35%, 1/2 ou même 1 tasse.

Vous enfournez à 375F pendant le temps qu’il faut pour que la surface caramélise. C’est prêt quand c’est couleur caramel.

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Filet de Porc à la Bridge

Filet de Porc à la Bridge

Préparation : 15 min
Cuisson : 1h10
Macération : 12 heures de macération
Portions : 4

2 filets de porc

Marinade :
2/3 tasse (170 ml) huile d'olive
1/2 tasse (125 ml) sauce soya
2 c.à soupe (30 ml) jus de citron
2 c.à soupe (30 ml) vinaigre balsamique
1 gousse ail, hachée
4 échalotes, hachées

Mélanger ensemble les ingrédients de la marinade.
Faire mariner les filets de porc environ de 4 à 24 heures au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Emballer les filets de porc dans du papier d'aluminium.
Mettre au four pour une heure puis 10 minutes sans l'emballage au four pour finir.
Couper en petits médaillons et servir.

Cette recette est délicieuse au four ou sur le B.B.Q. avec le même temps de cuisson.

Je sers souvent ce plat avec un Gratin Dauphinois de Daniel Pinard ainsi qu'une petite salade verte.

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Poulet au Miel

POULET AU MIEL

1 poulet de 3 livres ( environ 1.5 kg)
¼ tasse de miel
¼ tasse de beurre
¼ tasse d'oignon émincés
1 c. à thé de thym
1 c. à soupe de sauce worcestershire
Sel et poivre

Préparation

Chauffer le four à 350 F.
Faire fondre le beurre et le miel. Ajouter l'oignon, le thym et la sauce worcestershire.
Couper le poulet en deux. Déposer le poulet dans un plat allant au four, côté peau sur le fond.
Verser la moitié de la préparation sur les morceaux de poulet. Couvrir et porter au four environ 40 minutes.
Découvrir et retourner le poulet. Verser le reste de la préparation sur le poulet et cuire 30 minutes.
Saler et poivrer.



Vous pouvez utiliser également des demi-poitrines de poulet avec os et peaux.

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