Salade de fromage et de légumes grillés BBQ

C'est vraiment bon et très goûteux pour un souper léger !!


Salade de fromage et de légumes grillés BBQ


Salades mélangées (roquette, frisée, chêne, etc.)
Germination
Fromage «Do-re-mi» en tranches 1cm
Chou-fleur en bouquets
Endives coupées en deux
Poivrons en gros morceaux
Zucchinis en tranches 1cm
Oignon rouge émincé
Tomates cerises coupées en deux

Huile d'olive
Vinaigre de cidre
Moutarde à l'ancienne
Romano

Faites griller les légumes (sauf les oignons et les tomtes) sur le BBQ pour qu'ils soient un peu tendre et faire rôtir le fromage, réserver.

Déposer le mélange de salade dans une grande assiette et déposer sur le dessus les légumes encore chaud ou tiède ainsi que le fromage, finiser avec les oignons, les tomates et arroser de vinaigrette.

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Potée de lentilles vertes à la sauce tomate

Potée de lentilles vertes à la sauce tomate

Source : SOS Cuisine


La saveur un peu rustique de ce mets réconfortant ne trahit pas la facilité de sa préparation.

4 portions
Préparation 5 min
Cuisson 30 min

1 tasse lentilles vert-brun (sèches), rincées et égouttées
2 tasses Sauce tomate
sel au goût

Il n'est pas nécessaire de faire tremper les lentilles à l'avance.

Rincer les lentilles et éliminer les impuretés. Cuire dans une casserole d'eau salée, environ 20-25 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore al dente.

Égoutter, éliminer le liquide et réserver les lentilles.

Chauffer la sauce tomate dans une casserole à feu moyen-doux. Y ajouter les lentilles et cuire 5-7 min, en brassant de temps à autre, jusqu'à cuisson complète des lentilles.

Servir.

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Rillettes de dinde et de canard confits

Bon, il fallait que je recommence, j'avais cette recette de Jean-François Plante mais je n'ai pas trouvé de canard mulard j'ai donc pensé utilisé mon reste de dinde confite et deux cuisses de canard confit à la place...

Je vous donne ce que j'ai fait en premier et vous trouverez l'idée de départ à la suite !!

Rillettes de dinde et de canard confits

Reste de dinde confite d'environ 300 g
30 ml (2 c. à soupe) de gras de canard
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
1 petit oignon, haché finement
2 branches de thym frais
1 feuilles de laurier
1 gousses d'ail, épluchées
60 ml (1/4 tasse) de jus d'orange
45 ml (3 c. à soupe) de Grand Marnier
5 ml (1 c. à thé) de sel
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre
Environ 750 ml (3 tasses) de bouillon de volaille
2 cuisse de canard confit, désossée et éffilochée

1. Mettre tous les ingrédients (sauf la cuisse de canard confite) et couvrir de bouillon. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il ne reste pas beaucoup de bouillon (environ 1 h à feu doux).

2. Jeter le laurier et le thym et ajouter la viande des cuisses de canard que vous aurez effilochée. Bien mélanger.

6. Remplir un moule, couvrir et réserver au réfrigérateur au moins 4 h.

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Rillettes de duo de canard à l'orange

Source: Jean-François Plante, Bistro

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 4 heures
Coût: Moyen
Portions: 6 à 8

2 cuisses de canard mulard d'environ 400 g (14 oz) chacune
60 ml (4 c. à soupe) de gras de canard ou 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
1 petit oignon, haché finement
2 ou 3 branches de thym frais
2 feuilles de laurier
2 gousses d'ail, épluchées
Le jus d'une orange
Le zeste blanchi des 3/4 d'une orange
45 ml (3 c. à soupe) de cognac
45 ml (3 c. à soupe) de Grand Marnier
5 ml (1 c. à thé) de sel
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre
1.25 litres (5 tasses) de bouillon de volaille
1 cuisse de canard confit, désossée et éffilochée

1. Désosser les cuisses de canard. Couper la chair et la peau en gros cubes.

2. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le gras de canard dans l'huile et saisir les morceaux de canard avec les os à feu moyen-vif pendant 10 min.

3. Ajouter les autres ingrédients (sauf la cuisse de canard confite), y compris les os, et couvrir de bouillon. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 4 h à feu doux.

4. Égoutter en réservant 125 ml (1/2 tasse) du liquide de cuisson. Jeter les os, le laurier et le thym.

5. Effiloché le canard à la fourchette. Ajouter le liquide de cuisson réservé et le canard confit.

6. Remplir un petit moule à pain de 15 x 8 cm (6 x 3 po). Couvrir et réserver au réfrigérateur au moins 4 h avant de déguster sur des crostinis, de la baguette ou autre pain au choix.


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Rillette au poulet

C'est une première pour moi, ça manquait vraiment à ma culture lol
J'ai fait la moitié de la recette et j'ai fait quelques modifications que je vous mets entre paranthèses. J'ai fait griller les cuisses (sans peau) dans du gras de canard et de l'huile d'olive.



Rillette au poulet

Source: Pinaminija sur Recettes du Québec

15 cuisses de poulet (7 sans peau)
2 oignons coupés fin (1)
1 tasse de vin blanc (1/2)
1/2 lb de lard salé en cubes (pas moi)
2 c. à thé d'ail haché (1)
1 c. à thé de piment de la jamaique, du tout épices ferait l'affaire aussi (2 de piment d'Espelette)
Beaucoup de poivre
2 feuilles de laurier (1)
NE pas ajouter de sel (moi un peu car pas de lard salé)
Eau (bouillon de poulet maison)
(gras de canard et huile d'olive)

Faire dorer les cuisses quelques unes à la fois et réserver dans un grand chaudron.Ajouter le lard et le faire fondre, ajouter les oignons pour les dorer légèrement.Verser sur les cuisses. Dégraisser le fond du chaurdon avec le vin blanc et ajouter aux cuisses.Incorporer le reste des ingrédients et couvrir d'eau froide.

Mijoter jusqu'à ce que la chair se détache facilement des os. Retirer du feu et désosser. Remettre la chair dans le bouillon qui a été coulé et faire réduire pour évaporer le maximum de liquide.Cette opération est looonnngggue:)

Verser dans des petits plats ou une grande terrine.

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Linguines de crevettes sautées, pesto de chardonnay et chorizo croustillant

C'est bon, bon, vraiment bon, vous ai-je dis que c'est bon ?


Linguines de crevettes sautées, pesto de chardonnay et chorizo croustillant

Source: Jean-François Plante, Bistro

Préparation: 15 min
Cuisson: 20 min
Coût: élevé
Portions: 4

330 g (11 oz) de linguines
45 ml (3 c. à soupe) de pesto
160 ml (2/3 tasse) de vin chardonnay blanc
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge
150 g (5 oz) de chorizo, émincé très finement
20 grosses crevettes crues, décortiquées
1/2 petit oignon rouge, haché finement
2 gousses d'ail, fraîchement pressées
125 ml (1/2 tasse) de crème 35% ou champêtre 15%
6 tomates italiennes, mondées, épépinées et coupées en petits dés
Quelques petites feuilles de basilic
Quelques copeaux de parmesan
Sel et poivre du moulin


Cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient «al dente».

Fouetter le pesto et le vin dans un bol et réserver.

Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l'huile et faire sauter le chorizo à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il commence à devenir croustillant. Ajouter les crevettes et les oignons et faire sauter 3 min. Ajouter l'ail, saler et poivrer au goût et cuire 1 min.

Déglacer avec le mélange de pesto et de vin blanc et laisser réduire 5 min. Remuer et ajouter la crème et les tomates. Chauffer 5 min de plus.

Verser sur les pâtes et garnir de basilic et de parmesan.





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Médaillon de veau à la Orloff

Voici une bonne petite recette que j'ai fait hier, la présentation laissait à désirer car mes médaillons étaient trop petits pour l'emporte-pièce mais le goût était là !!


Médaillon de veau à la Orloff

Source: Alain Morel sur Recettes du Québec


600 grammes de médaillon de veau, coupé en 4 morceaux
500 ml de fond de veau
2 échalotes françaises finement hachées
6 tranches de prosciutto
250 grammes de champignons de Paris
500 grammes de pleurotes
200 grammes d’oignons frais
beurre salé
100 ml de crème 35 %
150 grammes de fromage Parmigiano Reggiano
sel et poivre
légumes d’accompagnement (au goût)


Couper les champignons en petits dés et faire colorer dans la poêle avec les oignons hachés.

Laisser cuire quelques minutes à feu moyen, ajouter la crème et faire réduire environ 5 minutes.

Saler, poivrer et réserver au chaud.

Dans une poêle, faire cuire les médaillons de veau environ 1 minute de chaque côté (selon épaisseur); saler, poivrer et les réserver au chaud.

Dans la même poêle, ajouter les échalotes hachées et faire colorer le tout légèrement.

Ajouter le fond de veau et laisser réduire de moitié.

Saler, poivrer et ajouter 4 ou 5 petits cubes de beurre.

Montage: Prévoir 4 emporte-pièce ronds de 3 pouces de diamètre par 2 1/2 pouces de haut.

Déposer au fond de l’emporte-pièce 1 médaillon de veau puis montez en étages: duxelles de champignons, tranche de prosciutto, 2ième étage de duxelles, etc.

Terminer le montage avec des copeaux de Parmigiano Reggiano. Napper du jus de cuissons préparé plus tôt.

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Salade de betterave à la Bridge

Je suis à la recherche d'une bonne salade de betterave mais je ne trouve pas sur le net quelque chose de similaire à ce que j'ai mangé au Local, alors voici un premier essai...

J'ai fait cuire une grosse betterave jaune avec la peau dans de l'eau bouillante environ 45 minutes que j'ai par la suite laissé refroidir et coupé en cubes après avoir enlevé la peau.

J'ai ajouté petites tomates cerises coupées en deux, ciboulette et persil plat ciselés.

J'ai mélangé huile d'olive, vinaigre de cidre, crème 15%, moutarde à l'ancienne, poivre fraîchement moulu et parmesan râpé pour la vinaigrette.

Le résultat était très acceptable mais je vais malgré tout continuer mes recherches !!

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