Pizza sur pain Naan

Vraiment facile, rapide et très bon si vous avez déjà de la sauce au congélateur !!

Pain Naan (Wikipedia)

Le naan est un pain plat, fait de farine de blé et généralement sans levure, de consommation courante dans plusieurs régions d'Asie centrale et d'Asie du sud : Afghanistan, Iran, Ouzbékistan, Birmanie, Pakistan et Inde du nord-ouest (principalement dans le Rajasthan et le Gujarat).
Le naan diffère du chapati par sa forme (ce dernier étant rond) et par le fait que le chapati est généralement cuit sur une plaque en fonte appelée tawa.


Pour la pizza, vous n'avez qu'à étendre 1 ou 2 c. à soupe de la sauce de votre choix sur le pain et ensuite garnir avec ce que vous voulez, voici quelques exemples:

• Sauce tomate + pepperoni Roma + poivron émincé + champignon + fromage
• Sauce rosée + crevette (cuite) + oignon + fromage + parmesan
• Sauce spaghetti + poivron émincé + fromage
• Pesto + épinard et autres légumes blanchis + fromage
• Selon vos goûts et votre inspiration !!

Déposer les pizzas sur une tôle avec du papier parchemin et cuire quelques minutes au four à 350°F.

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Porc et Pommes de Terre à la Dijon (mijoteuse)

CÔTELETTES DE PORC ET POMMES DE TERRE À LA DIJON POUR MIJOTEUSE

6 a 8 côtelettes sans os (moi en cubes)
2 c. à table d’huile
1 boîte de 10 once de crème de champignons
¼ tasse bouillon de poulet
¼ tasse moutarde de Dijon
½ c. à thé de thym séché
1 gousse d'ail haché
¼ c. à thé de poivre
6 patates moyennes en tranches fines (moi en cubes)
1 oignon finement haché

Faire griller le porc dans l'huile.
Égoutter.
Dans la mijoteuse, mélanger la crème de champignon, bouillon de poulet, moutarde, thym, ail et poivre.
Ajouter les patates et l'oignon.
Mélanger.
Placer sur le dessus les côtelettes.
Cuire à LOW pendant10 heures ou 5 heures à HIGH.
Par : ???

Le Livre de recettes de Mireille
http://www.recettes.genieciel.com/display.php?no=3702
Recette No: 3702 - Crée le: 2004-02-25

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Croûtons pita

Voici une petite recette super facile et différente lorsque l'on reçoit ou pour passer les restes de pita...

Croûtons pita

Source: Josée Di Stasio

En fait, ces croûtons sont meilleurs que des chips ! Ils accompagnent très bien l'hoummos et autres tartinades, certains potages aux parfums moyen-orientaux ou émiettés sur les salades.

Pitas moyens d'environ 18 cm (7 po)

Huile d'olive

Sel de mer

Poivre

Épices, au choix: Zatar (un mélange à base de thym et de sésame que l'on retrouve dans les épiceries moyen-orientales), curry, paprika, origan ou remplacer le sel par du sel de céleri ou de citron.

Préchauffer lefour à 180C (350F).

Ouvrir le pita en 2, le badigeonner d'huile et assaisonner, au goût.

Couper les pitas en pointes. Déposer sur une plaque à cuisson et griller environ 8 minutes. Ou les ouvrir et les laisser entiers, badigeonner d'huile, assaisonner et cuire jusqu'à ce que les croutons soient dorés.

Voilà !!

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Stracciatella (épinard)

Stracciatella

Rendement: 4 portions
Exécution: Facile
Préparation: 5 minutes
Cuisson: 15 minutes
Source: www.iga.net

Ingrédients:

2 litres (8 tasses) bouillon de poulet
125 ml (1/2 tasse) orzo (moi pas)
1 paquet d'épinards surgelés de 300 g, dégelés, bien égouttés et hachés finement
1 oeuf, légèrement battu (moi 2)
50 ml (1/4 tasse) parmesan râpé

Préparation:

Dans une grande casserole, amener le bouillon à ébullition à feu vif. Ajouter l'orzo; faire cuire pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que les pâtes soient cuites mais encore croquantes.
Incorporer les épinards. Verser l'oeuf battu dans la soupe, en remuant continuellement. Parsemer de parmesan et servir immédiatement.


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Croque-Monsieur

Croque-Monsieur à la Bridge

Tranche de pain de ménage
moutarde de Dijon
Jambon forêt noire ou autre
Tranches de tomate
Piment vert en tranches
Olives vertes
Fromage Provologne en tranches
Fromage râpé


Étendre la moutarde sur le pain.
Déposer le jambon sur la totalité du pain.
Déposer les tranches de provologne (2) sur le tout.
Déposer les à côtés (tomates, piments et olives) sur le dessus et parsemer de fromage râpé...
Mettre au four quelques minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré...

Voilà un petit Croque-Monsieur délicieux ;)

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Peperonata

Peperonata de la di Stasio
Voici un extrait de son livre...

(Compote de poivrons et tomates)

Une recette de ma mère qu'elle cuisine souvent sans tomates, délicieuse avec tellement de choses qu'il y en a toujours dans son frigo ou dans son congélateur. Elle en ajoute une cuillerée à tout plein de plats autant en entrée qu'en accompagnement.

6 portions

5 poivrons rouges, jaunes ou orange grillés et pelés
1/3 tasse d'huile d'olive
2 gousses d'ail dégermées, hachées
1 feuille de laurier
1 petite boîte de 398 ml (14 oz) de tomates italiennes égouttées ou 5 tomates italiennes pelées, épépinées
Sel et poivre du moulin

Couper les poivrons en quartiers. (moi en cubes)

Dans une grande poêle, à feu moyen-fort, chauffer l'huile. Faire revenir les poivrons 5 minutes en remuant régulièrement pour qu'ils caramélisent légèrement.

Ajouter le reste des ingrédients. Mijoter 5 minutes à feux moyen-doux. Vérifier de temps à autre pour éviter que les légumes n'attachent à la poêle.

Servir tiède.

Servir:

Sur une tranche de pain de campagne grillée et frottée d'ail.
Avec quelques tranches de mozzarella ou quelques copeaux de parmesan et un bon pain croûté.
Comme accompagnement pour les viandes rôties ou grillées.
Comme sauce pour les pâtes.
En garniture avec les oeufs.


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Pizza aux épinards et oignons

Voici mon essai de pizza rapide aux épinards et oignons

1 pâte à pizza (j'ai utilisé un pain plat italien aux trois fromage "Nos compliments" pour la rapidité)
Sauce à pizza (J'utilise ma sauce à spaghetti maison pour le goût)
1 sac d'épinards, parés
Oignons en rondelles
Champignons émincés
1 gousse d'ail émincée
Coeurs d'artichaut coupés en quatre
Un peu de beurre
Fromage râpé au goût
Fromage parmesan

Étendre la sauce à pizza sur la pâte, réserver.

Dans un poêlon, faire fondre le beurre et faire revenir (5 minutes) les oignons, les champignons, l'ail et les épinards.

Étendre sur la pâte le mélange de légumes et les coeurs d'artichaut.

Parsemer la pizza de fromage râpé et finir avec un peu de parmesan sur le dessus.

Cuire la pizza selon les instructions.



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Boeuf aux Carottes (mijoteuse)

Boeuf et carottes en sauce (mijoteuse)
Source : Mimi (Recettes du québec)

1 kg de boeuf en cubes de 1 pouce
4 carottes coupées en tronçons de 1/2 pouce
1 oignon en quartiers
1 enveloppe de sauce brune
1 boite de consommé de boeuf
1/2 tasse de jus de tomate
1 c.à thé sauce worcestershire

Tout mettre dans la mijoteuse, mélanger et cuire à High pour environ 3 1/2 - 4 heures
P.S.: j'avais une enveloppe de sauce Knorr aux fines herbes (ail rôti, vin rouge, romarin).
A la fin, j'ai trouvé que la sauce était trop concentrée en goût alors j'ai ajouté presque une tasse d'eau.

Je ferais facilement cette recette au four mais à ce moment-là, je crois que je ferais rôtir mes cubes de boeuf avant. Ensuite, je couvrirais la casserole, la mettrais au four (un bon 2 heures ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette).

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Brochette Filet Mignon

Marinade pour brochettes de faux-filets (bœuf)

Source: ??? offert par Shantal sur Recettes du Québec

Ingrédients

environ 1 1/2 à 2 livres de viande

Marinade:
1/2 tasse de ketchup
1 c. thé de sel
Poivre au goût
2 c. soupe sauce 57
2 c. soupe de sucre
2 c. soupe de vinaigre
2 c. soupe sauce Worcestershire
1/4 tasse d'eau
2 c. soupe d'huile
1 gousse d'ail


Méthode
1. Dans un plat mélanger tout les ingrédients de la marinade. Ajoutez la viande et fermer hermétiquement le plat. Laissez mariné 4 heures minimum mais toute la nuit de préférence.

2. Faire cuire sur le gril ou BBQ a feux moyens jusqu'a cuisson désiré.

Un vrai délice vous saurez me le dire.

Note d’internaute
Étant donné que le faux-filet est dispendieux, des cubes de bœuf ordinaire peut très bien faire aussi, plus c'est mariné et plus la viande est tendre.

Notes personnelles de Shantal:
- Remplacer sauce 57 par la sauce H-P
- Remplacer sel et poivre par Club House bifteck de Montréal



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Coulis de Poivrons Rouges

Coulis de poivrons rouges
Recette de Daniel Vézina; Émission Di Stasio

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
1 oignon moyen, haché
3 poivrons rouges, épépinés et coupés en dés
Les gousses entières d’une tête d’ail, pelées
250 ml (1 tasse) d'eau
250 ml (1 tasse) de vin blanc
1 branche de romarin
250 ml (1 tasse) de fond d’agneau ou de fond de veau (du commerce)

Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen puis faire revenir l’oignon, les poivrons et l’ail jusqu’à coloration. Assaisonner, ajouter l’eau et le vin blanc. Faire réduire à feu moyen de 15 à 20 minutes.
Ajouter le romarin et le fond d’agneau. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes afin de réduire environ de moitié. Passer au mélangeur électrique ou au chinois étamine.
Christian accompagne les filets d’agneau emballés d’une poêlée de pâtissons et de courgettes aux herbes.

Tirée de son livre Daniel Vézina en direct du Restaurant Laurie Raphaël à Québec (Tome I- page 9)

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Fettucine aux asperges, sauce à la crème citronnée

Fettucine aux asperges, sauce à la crème citronnée
Source: Livre "À la di Stasio"

454 g (1 lb) de petites asperges
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
175 ml (¾ tasse) de crème à 35 % de m.g.
125 ml (½ tasse) de bouillon de poulet
Le zeste râpé finement d’un citron
454 g (1 lb) de fettucine ou autres pâtes (moi farfalle)
125 à 175 ml (½ à ¾ tasse) de parmesan fraîchement râpé (et un peu plus pour saupoudrer)
Sel et poivre du moulin

Soyez généreux avec le poivre et le parmesan, cela fera toute la différence !

Casser l’extrémité des tiges d’asperges. Couper les asperges en morceaux de 2 cm (1 po).

Faire cuire les asperges dans une grande casserole d’eau bouillante salée de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croquantes. Retirer les asperges et les refroidir sous l’eau froide puis les déposer sur un linge de cuisine ou sur du papier essuie-tout. Réserver l’eau de cuisson pour les pâtes.

Porter l’eau à ébullition et faire cuire les fettucine jusqu’à ce qu’ils soient cuits al dente. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit moussant mais sans coloration, le beurre ne doit pas brunir. Baisser à feu doux, ajouter les asperges, la crème, le bouillon et le zeste de citron. Assaisonner (poivrer généreusement) et mijoter tout doucement en mélangeant pendant quelques minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit légèrement crémeuse.

Égoutter les pâtes et réserver environ 125 ml (1/2 tasse) d’eau de cuisson. Mélanger les pâtes, la sauce et le parmesan. Si les pâtes semblent sèches, ajouter de l’eau de cuisson, environ 60 ml (1/4 tasse) à la fois. Servir aussitôt dans une assiette de service préalablement réchauffée. Saupoudrer de parmesan et si désiré parsemer de zeste de citron râpé finement.

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Émincé de volaille aux champignons

Émincé de volaille aux champignons

Portions: 4
Source: Qu'est-ce qu'on mange ? (vert)

5 c. à thé (25 ml) beurre
1 1/3 tasses (330 ml) champignons émincés
1/4 c. à thé (1 ml) thym
1 c. à thé (5 ml) jus de citron
4 c. à thé (20 ml) huile végétale
1 lb (450 gr) blanc de poulet, dépiauté, en lanières
10 oz (284 ml) crème de champignons, en conserve
1 tasse (250 ml) crème 35%
4 c. à thé (20 ml) persil

Dans un poêlon, faites fondre le beurre; faites dorer les champignons émincés; ajoutez le thym et le jus de citron; mélangez; réservez.

Dans un autre poêlon, faites chauffer l'huile; faites dorer le poulet en lanières; salez et poivrez; retirez l'excédent de gras.

Ajoutez les champignons, la crème de champignons et la crème 35%; faites bouillir 1 minutes à feu moyen; rectifiez l'assaisonnement; parsemez de persil; servez.

Note: Vous n'avez pas de crème à portée de la main? Remplacez-la par du lait condensé.

Variante:

Gratiné au cheddar

Mélangez 2 jaunes d'oeufs avec 1/2 tasse (125 ml) de cheddar râpé. Déposez un peu de ce mélange sur le plat d'émincé de volaille aux champignons, saupoudrez d'un peu de paprika; passez 1 minute sous le gril.

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Huile pimentée

Huile pimentée

Source: Di Stasio

Huile d'olive
60 ml (1/4 tasse) de piments de Cayenne, séchés, broyés

Chauffer doucement l'huile sans la laisser bouillir. Ajouter le piment au goût.
Laisser macérer de 1 à 5 jours en y goûtant à tous les jours.
Quand l'huile est à point, la filtrer dans un tamis tapissé d'une feuille d'essuie-tout.
Verser dans une bouteille, y ajouter 1 feuille de laurier, 1 petit piment séché au goût, des herbes de Provence.

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Médaillons de Porc Sauce aux Champignons

Médaillons de porc, sauce aux champignons
Repas express, léger et sain.

Source: Ancienne revue Coup de Pouce

1 filet de porc (environ 3/4 lb), nettoyé et couper en fines tranches de 1/2 po
3/4 c. à thé de poivre
2 tasses de champignons frais, coupés en tranches
1 tasse de bouillon de boeuf
4 c. à thé de jus de citron fraîchement pressé
2 c. à thé de cassonade
2 c. à thé de moutarde de Dijon
1/8 c. à thé de sel
1 c. à table de fécule de maïs
2 c. à table d'eau froide
2 tasses de riz (ou pâtes) cuit, chaud

Mettre les tranches de porc dans une assiette et les parsemer de poivre.

Dans un grand poêlon à surface antiadhésive vaporisé d'un enduit végétal antiadhésif (de type Pam), cuire les médaillons de porc à feu moyen pendant environ 3 minutes de chaque côté.

Retirer les médaillons du poêlon et les mettre dans une assiette. Couvrir de papier d'aluminium et réserver au chaud.

Dans le poêlon, ajouter les champignons et cuire, en brassant de temps en temps, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Ajouter petit à petit le bouillon de boeuf, le jus de citron, la cassonade, la moutarde et le sel et mélanger. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes.

Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, délayer la fécule de maïs dans l'eau.
Ajouter ce mélange à la préparation aux champignons et cuire, en brassant, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et bouillonne.

Poursuivre la cuisson, en brassant, pendant 2 minutes.

Ajouter les médaillons de porc réservés à la sauce et réchauffer à feu doux.
Mettre le riz et les médaillons dans quatres assiettes et napper de sauce aux champignons. Servir aussitôt.

Donne 4 portions.

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Fricassée de poulet aux champignons sauvages

Fricassée de poulet aux champignons sauvages

Vous une recette super bonne, j'ai utilisé des champignons séchés au lieu des frais de la recette (mélange exotiques Emperor "Champignons, pleurottes, cepes, chanterelles et shiitakes"), vrai trrrrès boooooon !!

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Portions : 4
Source : lepoulet.qc.ca
Type de cuisson : Braiser
Type de coupe : Haut de cuisse de poulet désossé ou demi-poitrines de poulet

Ingrédients
30 ml (2 c. à table) d’huile
454 g (1 lb) de hauts de cuisse ou de demi-poitrines de poulet, coupés en cubes
45 ml (3 c. à table) de beurre
227 g (8 oz) de champignons de Paris (blancs) coupés en quartiers
150 g (5 1/3 oz) de champignons portobella tranchés
125 g (4 1/2 oz) de champignons pleurotes émincés
2 échalotes françaises ciselées
90 ml (6 c. à table) de farine
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc (facultatif)
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet refroidi
2 gousses d’ail dégermées et hachées finement
250 ml (1 tasse) de crème à 15 % m.g., style champêtre
sel et poivre
50 ml (1/4 tasse) de ciboulette fraîche (facultatif)


Préparation
1. Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu vif et y saisir le poulet environ 4 minutes afin de bien le colorer. Retirer le poulet et réserver.
2. Faire fondre le beurre dans l’autocuiseur et y faire sauter les champignons et les échalotes pendant 3 minutes. Ajouter les cubes de poulet puis saupoudrer de farine et remuer pour bien enrober les aliments.
3. Verser le vin blanc et la moitié du bouillon de poulet puis brasser vigoureusement à feu vif pendant 1 minute.
4. Une fois le mélange épaissi, ajouter le reste du bouillon et l’ail. Amener à ébullition puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
5. Retirer le couvercle, ajouter la crème, le sel, le poivre et la ciboulette, et cuire 2 minutes additionnelles à feu moyen.

Note
Cette recette a été créée par Jean-Sébastien Pilon, chef de cuisine à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ).

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Paëlla IGA

J'avais le goût de faire une paella pour ce soir mais je n'avais pas tout, alors je vous ajoute mes nombreuses modifications:

Très bon...

Paella aux fruits de mer

Source: IGA.net
Rendement: 4 à 6 portions
Exécution: Facile
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 55 minutes

1 sac (907 g) de moules brossées et triées (pas moi)
350 ml (1 1/2 tasse) d’eau (moi 2 1/2 tasses)
350 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc sec (moi 1/2 tasse)
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
1 oignon haché finement
3 gousses d’ail hachées finement
350 ml (1 1/2 tasse) de riz à grains longs
5 ml (1 c. à thé) de curcuma
1 boîte de 284 ml (10 oz) de bouillon de poulet
1 poivron rouge coupé en lanières
1 poivron jaune coupé en lanières
1 boîte de 540 ml (19 oz) de tomates en dés, égouttées
1 sac (340 g) de crevettes tigrées crues, déveinées et décortiquées (moi 700 gr)
1 sac (300 g) de pétoncles surgelés, grosseur 20-30 (pas moi)
1/2 boîte de 398 g (14 oz) de haricots verts à la française, égouttés (moi 1 boîte)
1/2 boîte de 398 g (14 oz) de haricots de Lima, rincés et égouttés (pas moi)
1 boîte de 398 g (14 oz) de cœurs d’artichaut, égouttés et coupés en quatre
Flocons de piment fort au goût
Sel et poivre au goût

(J'ai ajouté 2 poitrines de poulet passées dans la farine assaisonnée et cuites dans l'huile d'olive et j'ai cuit dans l'eau et le vin mes crevettes pour avoir le jus)

Dans une grande casserole, porter l’eau et le vin à ébullition à feu moyen. Laisser mijoter pendant 5 minutes à découvert. Ajouter les moules. Couvrir et cuire pendant 5 minutes en brassant de temps à autre. Égoutter les moules et réserver. Réserver 500 ml (2 tasses) du jus de cuisson.
Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail et le riz. Cuire en brassant pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le riz et les oignons soient translucides. Ajouter le curcuma, le jus de cuisson des moules réservé, le bouillon de poulet, les poivrons, les tomates, les crevettes, les pétoncles, les haricots verts, les haricots de Lima, les cœurs d’artichaut, les flocons de piment fort, le sel et le poivre. Porter à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter, à découvert, sans brasser, pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé.

Déposer la paella dans un grand plat de service. Déposer les moules sur le dessus de la paella. Accompagner de quartiers de citron.

Variante : Pour une paella encore plus copieuse, ajouter des rondelles de calmar et des langoustes déveinées en même temps que les autres fruits de mer.
Décorer de demi-homards bouillis, si désiré.

Commentaire :Il est normal, et même souhaitable dans certaines régions, que le riz colle au fond du poêlon. Votre paella n’en sera que plus savoureuse!

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Muffins au yogourt et petits fruits à la Émilie

Muffins au yogourt et petits fruits à la Émilie

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Portions : 8

1 tasse (250 ml) farine de blé entier
1/2 tasse (125 ml) son de blé
1/2 tasse (125 ml) flocons d'avoine à cuisson rapide (gruau)
1/4 tasse (65 ml) succédané de sucre, de marque Splenda
2 c.à thé (10 ml) poudre à pâte
1 c.à thé (5 ml) bicarbonate de soude
1 pincée sel
2/3 tasse (170 ml) yogourt, à faible teneur en gras
4 c.à soupe (60 ml) huile de canola
1 oeuf
1 portion de type collation (113 g) de compote de pommes, non sucrée
1 tasse (250 ml) fruits des champs

Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol, à l'exception du Splenda.
Dans un autre bol, mélanger le yogourt, l'huile, l'oeuf et la compote de fruits jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Intégrer le tout au mélange d'ingrédients secs et bien brasser.

Ajouter le Splenda et bien brasser. Ajouter les fruits à la toute fin et brasser jusqu'à ce que le mélange prenne la coloration des fruits.
Verser le mélange dans des moules à muffins et mettre au four à 350°F (180°C) pendant environ 20 min ou jusqu'à ce que le dessus du muffins soit bien doré.

NOTE
Goûtez le mélange avant d'ajouter le Splenda. De cette façon, vous voudrez peut-être diminuer sa quantité et vos muffins seront encore meilleurs.

Variez les sortes de fruits, la sorte de compote et la sorte de yogourt pour avoir de nouveaux muffins à chaque fois!

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Pappardelle aux Quatre Champignons

Pappardelle aux quatre champignons
À la di Stasio
Lina Antonacci

Poêlée de champignons :

175 à 250 ml (¾ à 1 tasse) de cèpes (porcini) déshydratés
Un peu d’huile d‘olive
Un peu de beurre
1 oignon haché

227 g (8 oz) de champignons de Paris ou champignons café

Sel et poivre du moulin

Portobello rôtis :

2 gros champignons portobello (réserver les queues pour la poêlée de champignons)
Un peu d’ail haché finement
Un peu de persil plat haché finement
Un peu de chapelure
Un filet d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Pleurotes pimentés et pappardelle :

Un peu d’huile d’olive
Un petit piment fort (peperoncini) coupés en morceaux ou flocons de piments forts
1 gousse d’ail coupée en quatre
227 g (8 oz) de pleurotes
Un peu de persil plat haché

454 g (1 lb) de pappardelle ou de fettucine
Parmesan fraîchement râpé

Sel et poivre du moulin
Cette recette peut se préparer avec plusieurs variétés de champignons, l’idée est d’en choisir de 3 à 4 et de les faire poêler avant de les ajouter aux pâtes. N’hésiter pas à choisir un Parmesan de bonne qualité et fraîchement râpé !

Poêlée de champignons

Réhydrater les cèpes dans 250 ml (1 tasse) d’eau chaude pendant 15 minutes. Passer au tamis que vous aurez chemisé d’un papier essuie-tout (il y a parfois de la terre dans les champignons séchés) tout en prenant soin de préserver l’eau de réhydratation. Hacher les cèpes et les réserver.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile et du beurre et faire revenir l’oignon à feu doux environ 5 minutes. Ajouter les champignons de Paris, les queues des portobello hachées et les cèpes. Assaisonner et faire cuire à feu moyen environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les champignons soient légèrement dorés. Ajouter de l’huile au besoin.

Portobello rôtis

Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Couper les queues des portobello et les réserver. Parsemer de l’ail dans la cavité des champignons, saupoudrer de persil, de chapelure et verser un filet d’huile. Assaisonner et déposer sur une plaque à pâtisserie. Faire cuire au four de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les champignons soient tendres.

Pleurotes pimentés et pappardelle

Dans une poêle, faire chauffer de l’huile, les morceaux de piments forts et l’ail pendant quelques minutes. Ajouter les pleurotes, saler et faire revenir jusqu’à ce que les champignons soient légèrement dorés en prenant soin de ne les retourner qu'une seule fois pendant la cuisson. Ajouter le persil et réserver.

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les pâtes al dente. Égoutter les pâtes et les ajouter à la poêlée de champignons. Ajouter l’eau de réhydratation des champignons, un peu de parmesan et du persil. Bien mélanger et faire chauffer jusqu’à ce que le tout soit bien chaud et le liquide presque totalement évaporé. Vérifier l’assaisonnement.

Trancher les portobello et les servir tout autour d’une assiette de service. Servir les pâtes au centre de l’assiette, saupoudrer de parmesan et y déposer les pleurotes (retirer l’ail). Servir aussitôt.



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Râgout de Boeuf aux Légumes à la Bridge

Ragoût de boeuf aux légumes à la Bridge

3 livres de boeuf en cubes
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail hâchées
1/2 c. à thé de basilic
1/4 c. à thé d'origan
1/4 c. à thé de poudre de chili
1 feuille de laurier
6 c. à soupe de farine
3 tasses de bouillon de boeuf ou consommé
2 c. à soupe de pâte de tomate
2 gros oignons en cubes
1 c. à thé de sauce worcestershire
2 branches de céleri en cubes
1 tasse de navet en cubes
2 grosses carottes en cubes
4 grosses pommes de terre en cubes
1 tasse de champignons en quartiers
1 pincée de thym
Sel et poivre au goût

Saisir la viande dans la moitié de l'huile, saler et poivrer.
Ajouter ail et épices, cuire 3 à 4 minutes à feu vif.
Ajouter la farine et cuire 5 à 6 minutes à feu doux.
Incorporer le bouillon de boeuf, amener à ébullition.
Ajouter la pâte de tomate et amener à ébullition.
Laisser mijoter 3 à 4 minutes à feu doux.
Faire chauffer le reste d'huile dans une poêle à frire.
Ajouter oignon et sauce worcestershire, cuire 2 à 3 minutes à feux vif.
Ajouter les oignons à la viande, couvrir et cuire une heure au four à 350 F.
Ajouter le reste des légumes, couvrir et continuer la cuisson une autre heure.

Cette recette peut très bien se congeler après la première heure de cuisson. Vous ajoutez les légumes seulement lorsque vous consommez la journée même car les pommes de terre n'ont pas la même texture après la congélation.

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Divers

Bagel - Oeuf

Burritos déjeuner

Chakalaka

Champignons dans l'huile (Valli)

Chips de Chorizo

Confit d'oignons

Crêpe mince

Cretons de chorizo

Cretons de la Mémé de Cath79

Croque-Monsieur

Croque-Monsieur au salami, chèvre et oeuf miroir

Croque-Monsieur aux Asperges

Croûtons de bagel

Croûtons pita

Épices à bifteck de Montréal

Fond de Veau Maison

Gratin de légumes et de lentilles

Huile de ciboulette

Huile Pimentée

Huile Aromatisée au Basilic

Hummus et Baba ganouj

Lentilles vertes aux carottes confites et au curcuma

Les Merveilles du Vinaigre

Limoncello

Oeufs cochons de Malorie

Oeuf en cocotte au «touski»

Oeufs en cocotte bonne-femme

Olives Marinées Maison

Pain aux Graines et aux Noix

Panzanella

Pesto de Rapini

Poivrons confits au piment d'Espelette

Potée de lentilles vertes à la sauce tomate

Poudre pour bouillon qui goûte le poulet

Pousses de betterave

Purée d'artichauts

Quiche au brocoli sans croûte

Relish à la courgette

Relish aux concombres d'Estelle

Sablées au parmesan et safran

Salsa madre

Salsa maison

Sandwich aux Asperges, aux oeufs et au jambon

Sandwich Italien Grillé

Sangria verde

Sauce aux arachides

Sauce au fromage facile et santé

Sauce BBQ Maison Style Kansas

Sauce ciboulette

Sauces Gourmets

Sauce Rouge Enchilada

Sauce Vierge

Stratta Jambon, Feta et Poivrons rouges rôtis

Tarte Mascarpone, Oignons, Vin Blanc & Paprika

Tartinade de Chèvre, Vache qui rit et Poivron confit au Piment d'Espelette

Tortillas Mexicaines

Tarte aux tomates

J'ai fait une version pâte phyllo de la recette ci-dessous

Tarte aux tomates et oignons de Vincent Gratton
Source :Cuisine des amoureux (Coup de pouce)

Donne 1 tarte de 9 po
Préparation : 30 minutes
Cuisson :52 à 55 minutes

4 grosses tomates épépinées et coupées en tranches épaisses
2 c. à tab beurre
3 gros oignons coupés en tranches défaits en rondelles
pâte à tarte pour une abaisse de 9 po
¼ tasse Moutarde de Dijon
1½ tasse emmenthal coupé en fines tranches
3 c. à tab huile d’olive
1 gousse d’ail broyée
1 pincée de basilic séché
brins de basilics frais (facultatif)
sel et poivre du moulin
Si désiré, olives noires et anchois pour garnir à la fin


Étendre les tranches de tomates dans une assiette tapissée d’essuie-tout. Saler et poivrer. Laisser reposer pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’elles soient bien égouttées.

Entre-temps, dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire, en brassant, jusqu’à ce qu’ils aient ramollis (environ 5 minutes). Réserver.

Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle d’environ 10 po de diamètre. Déposer la pâte dans une assiette à tarte de 9 po en la pressant délicatement dans le fond et sur les côtés de l’assiette. Couper l’excédent de pâte. Recouvrir l’abaisse de papier aluminium et remplir de haricots secs ou de riz non cuit. Mettre sur la grille inférieure du four préchauffé à 425f degrés et cuire pendant 15 minutes. Retirer délicatement le papier aluminium et poursuivre la cuisson de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée. Laisser refroidir sur une grille.

À l’aide d’une spatule, étendre la moutarde de Dijon dans la croûte refroidie. Couvrir des oignons réservés, des tranches de fromages puis des tomates égouttées en les faisant chevaucher légèrement. Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger l’huile d’olive, l’ail et le basilic séché. Badigeonner le dessus de la tarte avec le mélange d’huile.

Cuire au four à 400f degrés pendant 10 minutes. Réduire la température du four à 350f degrés et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la tarte soit chaude. Garnie de basilic frais, olives noires et anchois si désiré.

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Salades

Homard et poireau vinaigrette en salade

Panna cotta à la laitue de Ricardo

Petite Salade de Haricots Verts

Salade Avocat et Crevettes à la Bridge

Salade César au poulet maison

Salade Chaude d'Asperges

Salade d'Asperges citronnées au feta de brebis

Salade de betterave à la Bridge

Salade de betterave et de roquette

Salade de choux rouge, vert et chinois

Salade de concombres

Salade de crevettes et d'avocat

Salade de fonds d'artichauts et crevettes

Salade de fromage et de légumes grillées BBQ

Salades de fruits variées

Salade de maïs et quinoa

Salade au poulet grillé et chèvre

Salade chou-fleur parmesan

Salade Crémeuse

Salade de Quinoa et de Betteraves

Salade Estivale

Salade grecque

Salade lyonnaise

Salade romaine bordelaise

Salade tiède de calmars grillés, brocolis grillés et yogourt

Taboulé mystère sans semoule

Vinaigrette à la ciboulette

Vinaigrette à l'italienne

Vinaigrette au Parmesan

Vinaigrette crémeuse

Vinaigrette faible en gras, tomate et vinaigre de vin

Stracciatella (potage aux oeufs)

Straciatella (potage aux oeufs)

Source: À la di Stasio


Bouillon de poulet maison ou du commerce
1 œuf pour 4 personnes (soupe avec pâtes) ou 1 œuf pour 2 personnes (soupe sans pâtes)
1 c. à soupe comble de parmesan
Au goût, poivre du moulin
Au goût, muscade fraîchement râpée
Pâtes courtes, au choix : risoni, orzo, plomb, etc, cuites.
Persil italien haché finement

Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition.
Dans un bol, fouetter ensemble les œufs, les assaisonnements et le parmesan.
Réduire la chaleur, à « mijotement », incorporer le mélange d’œuf en fouettant le bouillon pour y défaire l’œuf. Plus rapidement on fouette, plus fins seront les filaments.
Servir la soupe saupoudrée de persil.

Note : On peut ajouter des épinards cuits, essorés et hachés.


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Vinaigrette au Parmesan

Voici une super bonne vinaigrette tirée du livre de "À La di Stasio"

"Cette vinaigrette, qui me vient de ma copine Arline Gélinas, est délicieuse sur la laitue, des tomates ou sur des légumes rôtis. Il m'arrive d'en faire mon lunch avec du poulet grillé."

4 portions

1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
1/4 tasse (60 ml) de parmesan frais râpé
1 c. à thé (5 ml) de jus de citron
2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de vin blanc
Sel et poivre du moulin

Dans la tasse du mélangeur, fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette. Au besoin, ajouter un peu d'eau, une cuillerée à la fois, pour allonger la sauce.
Assaisonner, au goût.

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Si vous aimez le parmesan fraîchement râpé, vous aimerez aussi cette petite recette !!

Voici une autre variante mais de Ricardo cette fois et je ne l'ai pas encore essayée:

Vinaigrette au parmesan et aux olives noires

Source: Ma cuisine week end - Ricardo

1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin blanc
3 c. à soupe (45 ml) de parmesan frais râpé
3 c. à soupe (45 ml) d'olives noires dans l'huile, dénoyautées et hachées finement
1 gousse d'ail hachée finement
1 c. à soupe (15 ml) de persil plat frais, ciselé
Sel et poivre

Fouetter tous les ingrédients dans un bol.
Une vinaigrette parfaite avec une salade de laitue romaine.


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Pizza Ricardo + Sauce Boubou

PÂTE À PIZZA – RICARDO

2 tasses de farine

1 c. à thé de levure instantanée (rapide)

1 c. à thé de sucre

1 c. à thé de sel

1 tasse d'eau chaude (thermomètre 120-130)

Si vous voulez ajouter des fines herbes, allez-y à votre gré.

On doit toujours mettre de l'eau chaude (120-130) avec de la levure rapide.

MÉLANGER farine et levure instantanée.

AJOUTER ET MÉLANGER le sucre.

AJOUTER ET MÉLANGER le sel.

FAIRE un puit au centre de la farine et AJOUTER l’eau chaude.

MÉLANGER avec une cuillère de bois.

METTRE pâte sur comptoir et pétrir quelques minutes en ajoutant un peu de farine au besoin (pas trop à la fois) jusqu’à ce que la pâte soit molle et non collante.

FORMER une boule et mettre dans bol huilé et mettre un saran sur le bol.

METTRE au four – lumière allumée avec un bol d’eau très chaude à côté (ne pas allumer le four).

LAISSE LEVER 30 minutes.

PÉTRIR la pâte quelques minutes – ajouter un peu de farine au besoin.

SÉPARER la pâte en deux.

ÉTENDRE une moitié au rouleau à pâte; si vous utilisez une plaque rectangulaire, mettre un peu d’huile sur la plaque et une cuillère à table de semoule de blé dur avant d’y mettre la pâte à pizza.

FOUR environ 410 – 10 à 16 minutes (vérifier après 10 minutes).

SAUCE À PIZZA STYLE CHEZ BOUBOU

Source: Jojo38

20 oz de tomates en conserve *

26 oz de pâte de tomate (moi 15 oz)

12 oz de ketchup (moi 8 oz)

1 c. à thé de sel (pas moi)

1 c. à table de basilic

2 c. à table d'origano

1 c. à thé de sel d'ail (moi ail en poudre)

1 c. à table de piment broyé (moi chili)

Mélanger le tout au robot et utilisé.Se congèle très bien.

* Vous n'êtes pas obligé de passer au robot si vous utilisez des tomates en purée.

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Rissoles aux crevettes

Je cherchais depuis au moins un an ce genre de recette et c'est Dupfr qui me l'a trouvée, c'est merveilleux n'est-ce pas ???

Voici ma première tentative et je dois vous dire que c'est vraiment bon !!

Pour faire la version que j'avais déjà mangé (le paradis selon moi), je dois trouver un ingrédient, je vous donnerai l'autre version plus tard ;)


Rissoles de crevettes

Recette proposée
par Elvira André

"Une très populaire spécialité portugaise, que l'on trouve dans tous les cafés du pays. A déguster en entrée ou comme en-cas."

Pour 4 personnes

200 g de petites crevettes fraîches
1 tasse d'eau
2 c. à soupe de beurre
Sel
1 tasse de farine
1 zeste de citron râpé
1 c. à soupe de farine
100 ml de lait
100 ml d'eau de cuisson des crevettes
1 c. à thé de moutarde
Le jus de 1 citron
2 oeufs battus
Chapelure
Huile pour la friture

Cuire les crevettes dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Egoutter, décortiquer et réserver. Filtrer le jus de cuisson et le réserver.

Mettre l'eau, 1 c. à soupe de beurre, du sel et le zeste de citron dans une casserole. Porter à ébullition et retirer de la chaleur. Verser la farine en une seule fois. Bien remuer avec une spatule jusqu'à former une boule qui se décolle du fond de la casserole.

Faire fondre le beurre restant dans une casserole. Saupoudrer avec la c. à soupe de farine et faire roussir. Arroser avec le lait et le jus de cuisson des crevettes. Saler, poivrer et laisser épaissir sans cesser de remuer.

Retirer de la chaleur et ajouter la moutarde et le jus de citron. Incorporer les crevettes décortiquées.

Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Y disposer des cuillères de garniture environ tous les 7 cm. Plier la pâte en deux et y découper des demi lunes à l'aide d'un verre.

Passer les rissoles dans l'oeuf battu et la chapelure. Frire dans de l'huile bien chaude. Egoutter sur du papier absorbant. Servir tiède.

Pour finir ... Accompagner avec de la salade et une sauce de votre choix.

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Soupe aux légumes de Marie

Soupe aux légumes de Marie

Source: Recettes.qc.ca

Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Portions : 4

Recette par : Marie

3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet
1 boîte (398 ml) de soupe de tomates
1 oignon
1 1/2 tasses (375 ml) de céleri coupé
1 tasse (250 ml) de carottes en dés
1/2 à 3/4 tasse (125 à 190 ml) de piments de couleur coupé en dés
1/3 tasses (85 ml) de nouilles en forme des lettres de l'alphabet
Persil en flocons
Sel et poivre
1/2 c. à thé (2 g) de basilic
1/4 c. à thé (1 g) d'estragon
Ciboulette


Couper tous les légumes.

Faire chauffer les liquides et ajouter les légumes et assaisonnement. Porter à ébullition et ajouter les alphabets.

Laisser mijoter le temps que les alphabets soient tendres.

C'est ma touche personnelle de basilic, d'estragon et de piment qui fait toute la différence dans cette soupe aux légumes!

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Salade estivale

Je voulais vous présenter une découverte que j'ai fait à ma fruiterie, du céleri-rave émincé déjà prêt à être utilisé. Il est de marque "Élysée".

Depuis, j'en ajoute souvent sur les salades vertes également...



Salade Antipasto ou Estivale

Je mets les quantités selon mes goûts ou ce que j'ai:

Céleri-rave émincés
Piments rouges rôtis émincés (mariné ou pas)
Coeurs d'artichauts (mariné ou pas)
Coeurs de palmier
Tomates en cubes ou cerises
Olives vertes ou noires
Mini-bocconcinis
etc...

Je mets un peu de vinaigre balsamique sur le tout, je mélange et je laisse un peu à la température de la pièce avant de servir.

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Soupes

Bouillon de légumes

Crème de céleri et épinard

Crème de lentilles aux légumes

Fond de veau

Fond de volaille

Fumet de Champignons

Lait moussant de chou-fleur

Minestrone à la roquette

Potage à l'aubergine et aux tomates rôties

Potage au chou-fleur et au poireau

Potage aux courgettes

Potage crémeux à la courge

Potage de pois chiches

Soupe à l'oignon Classique

Soupe à l'oignon Gratinée

Soupe Asiatique à la Bridge

Soupe Asiatique (Kombu)

Soupe au Poulet Style Nouilles de Mammcooking

Soupe aux Légumes de Marie

Soupe aux légumes Style Laurier de Viviane02

Soupe aux lentilles corail à la grecque

Soupe aux lentilles rouges, au cari et aux épinards

Soupe au poulet, quinoa et gingembre

Soupe aux Tomates

Soupe Avgolemono

Soupe Noces à l'Italienne

Soupe potagère portugaise

Soupe WonTon

Soupe-repas de lentilles rouges, orge et boeuf

Soupe-repas de lentilles rouges, tomates et quinoa

Straciatella (Épinards)

Stracciatella (potage aux oeufs)

Velouté de la mer au basilic

Velouté d'épinards de Ricardo

Velouté de tomates et de céleri

Pastas et Pizzas

Acini de pepe

Bolognaise minute

Calzone «all dress»

Cannellonis au veau, fromage et champignons sauvages

Cannellonis au veau, ricotta et bette à carde

Courge spaghetti Sauce tomate au veau

Dinde Tetrazzini

Fettuccine au brocoli et au curcuma

Fetticines aux Asperges et Sauce à la Crème Citronnée

Frittata aux Pâtes

Lasagne aux légumes grillés sans pâtes

Lasagna per le Feste

La sauce tomate d'été d'Elena Faita

Linguines de crevettes sautées, pesto de chardonnay et chorizo croustillant

Ma sauce à Spag...

Macaronade au porc braisé

Macaronis aux tomates et aux saucisses italiennes

Nouilles du dragon

Orechiettes aux brocolis et à la saucisse

Pâtes au brocoli, sauce à la ricotta et aux noisettes

Pappardelles aux Quatre Champignons

Pasta Bolognese

Pasta Carbonara

Pasta Pepe e Cacio

Pâtes au chou et aux champignons

Pâtes aux courgettes

Pâtes aux jambon, mascarpone et roquette

Pâtes aux oignons caramélisés

Pâtes aux poulet et haricots noirs Enchilada

Pâtes gratinées et fromagées à souhait

Pizza à la poêle au cheddar en grains et au parmesan

Pizza à la ratatouille sur pain naan

Pizza all'uovo

Pizza aux endives, champignons et chèvre

Pizza aux Épinards et Oignons

Pizza aux Oignons caramélisés et Prosciutto

Pizza aux tomates sur BBQ style focaccia

Pizza croûte mince aux Crevettes

Pizza «deux oeufs-bacon»

Pizza Fôret noire, 3 fromages et roquette

Pizza Fritta

Pizza Ricardo Sauce Boubou

Pizza sur BBQ

Pizza sur Pain Naan

Pizza sur Plaque à Pizza

Poêlée d'Orge à la Courge musquée, aux Tomates séchées et au Cheddar vieilli

Polpettes de Veau, Sauce tomate et Linguine

Ravioli à la Crème et au Laurier

Ravioli au Ricotta, Parmesan et Roquette

Ravioli au Veau à la Sauce tomate

Ravioli Bettrave, Ricotta et Pavot

Ravioli Pékinois

Ravioli poêlés de Cochon et de Canard

Roulés de Lasagne aux Épinards

Roulés de Lasagne au Prosciutto et aux Épinards

Salsa madre

Sauce pour pâtes à la Saucisses italiennes et Prosciutto

Sauce à la tomate et à la saucisse de Liza Frulla

Sauce aux tomates italiennes

Sauce tomate aux boulettes

Saghettini à l'Huile Tomatées

Timbales de Pâtes Sicilienne

Tagliatelles Fraîches au Saumon dans sa Sauce aux Ciboulettes et Citron

Émincé de choux de Bruxelles de Cammu

Émincé de choux de Bruxelles de Cammu

Merci à Cammu de nous avoir fait découvrir une recette délicieuse qui est faite avec beaucoup d'ingrédients anti-cancer et vraiment très bonne.

Portions: 4

20 choux de Bruxelles émincés (5 par personne)
1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
1 c. à thé (2.5 ml) de gingembre
2 tiges d’oignons verts émincés
1 c. à thé (2.5 ml) de curcuma
Sel au goût et poivre fraîchement moulu
Quelques gouttes de jus de citron

Émincer (couper en petits filaments) les choux de Bruxelles en arrêtant avant la base des choux. Faire sauter rapidement les choux émincés dans l’huile d’olive au poêlon ou au wok. Rajouter le gingembre. Après une minute, ajouter les 2 tiges d’oignons verts émincés, le curcuma, le sel et le poivre fraîchement moulu ainsi que quelques gouttes de jus de citron.

Source: Par-dessus le marché

http://cammu.blogspot.com/2006/05/minc-de-choux-de-bruxelles.html

Pommes de Terre Épicées de Jadouce

Pommes de terre épicées de Jadouce

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 3


3 pommes de terre de grosseur moyenne
1/2 c. à thé (2.5 ml) de sucre
1/2 c. à thé (2.5 ml) de sel de céleri
1/4 c. à thé (1 ml) de paprika
1/4 c. à thé (1 ml) de moutarde sèche
1 pincée de poudre d'ail
1 pincée de piment de Cayenne
2 c. à soupe (30 ml) d'huile

1. Couper les pommes de terre en tranches 1/4 de pouce.
2. Placer dans un sac de plastique et verser tous les ingrédients. Bien agiter.
3. Cuire à 400°F pendant 10 minutes, les retourner et poursuivre la cuisson environ 10 minutes.

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Côtes Levées Style St-Hubert

Côtes levées style St-Hubert

Préparation : 15 min
Cuisson : 1h45
Macération : 2 heures
Portions : 4

Source: www.recette.qc.ca
Recette par : Louise

Côtes levées (quantité selon le nombre de personnes)
1/2 tasse (125 ml) de sauce chili
1/3 tasse (85 ml) de vinaigre
1/2 tasse (100 g) de cassonade
2 gousses d'ail
2 c. à table (30 ml) de sauce soya
Sel et poivre au goût
2 petits pots pour bébés (2x 128 ml) Heinz au abricot

Bouillir les côtes levées dans l'eau environ 45 minutes.
Mélanger le reste des ingrédients.
Faire mariner les côtes levées dans cette marinade environ 2 heures.
Cuire au four à 350°F (180°C) pendant 1 heure ou BBQ jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Ma cuisson à moi:
Bouillir les côtes levées dans l'eau environ 60 minutes.
Mélanger le reste des ingrédients.
Faire mariner les côtes levées dans cette marinade environ 2 jours.
Cuire au four à 350°F (180°C) pendant 1 heure enveloppé dans du papier d'aluminium. Découvrir et cuire encore un peu jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Suggestions: Servir avec des Pommes de Terre Épicées et un Émincé de Choux de Bruxelles.

Bridget25 ;)

Viandes et Volailles

Bavette aux échalotes et au porto

Blancs de Poulet au Parmesan et au Jambon snob croustillant

Boeuf aux Carottes (mijoteuse)

Boeuf braisé au vin rouge (Ricardo)

Boeuf haché Wellington

Boulettes de dinde d'Asie

Boulettes de dindon à l'espagnole

Boulettes mexicaines

Braisé de porc à l'oignon

Braisé de porc à l'oignon vidalia caramélisé et à la moutarde

Brochette de Filet Mignon

Brochette de poulet

Brochette de poulet à la grecque

Brochette de poulet au paprika fumé

Brochette de poulet balsamique, érable et soya

Brochette de veau haché à l'indienne

Brochettes Yakitori

Burger de poulet, champignons et oignons rouges caramélisés

Casserole de poulet et légumes à la portugaise

Casserole de riz au boeuf et aux tomates

Chicken scallopine

Chili au poulet et aux haricots noirs

Choco-Chili

Chou et saucisses grillées

Coq au porc à l'érable et pleurotes

Coquelets barbecue des p'tits loups

Côtes de porc au curry

Côtes Levées Style St-Hubert

Courgettes farcies au veau et à la mozzarella

Cuisses de canard braisées aux épices douces

Cuisses de canard braisées au vin rouge et aux poivres

Cuisses de canard confites

Dinde Tetrazzini

Émincé de Volaille aux Champignons

Empanadas

Escalopes de Poulet sur le Gril

Escalopes de veau 3 façons

Escalopes de veau à la florentine

Filets de Boeuf grillés, Aïoli fondant et Oignons frits

Filet de Porc à la Bridge

Filet de porc à l'érable et à la betterave

Filet de Porc à l'italienne

Filet de Porc Barbecue - Marinade sèche

Filet de Porc Sauce au Brie

Filet mignon de Porc Sauce au parmesan

Fricassée de Poulet aux Champignons Sauvages

Galettes de poulet grillées au basilic et au piment d'Espelette

Hot Chicken de Martin Juneau

Hot Dog de Boeuf Haché

Jarrets d'agneau braisés

Kebab sauce à la feta crémeuse et poêlée d'épinard

Keema Mattar au Veau

Marinade à la mode Bistro

Médaillons de Porc Sauce aux Champignons

Médaillon de veau à la Orloff

Médaillons de Veau B.B.Q.

Médaillons de Veau "Coco Pazzo"

Mignons de porc au Bénédictin, au Porto et aux noisettes grillées"

Mini-burger à la dinde et aux courgettes

Moussaka

Osso Bucco à la Bridge

Osso Bucco de porc

Paëlla

Paëlla Jamie Oliver

Pain de viande à la Dinde Sauce aux Champignons

Pain de Viande à la Toscane

Pain de Viande façon pizza

Pain de Viande au Dindon haché de Séguin

Paupiettes de poulet farcies aux coeurs d'artichauts

Poitrine de canard au vinaigre balsamique

Poitrine de poulet farcie

Porc braisé à l'oignon

Porc et Pommes de Terre à la Dijon (mijoteuse)

Porc confit rapide

Poulet à la lyonnaise

Poulet au cari (curry) doux

Poulet au Miel

Poulet au porto Kampaï

Poulet au vinaigre

Poulet Basquaise

Poulet BBQ à la G

Poulet BBQ sur Tourne-Broche

Poulet Caprini

Poulet Chasseur

Poulet croustillant au fromage parmesan

Poulet et Pommes de terre à la Portugaise

Poulet façon rôtisserie de Ricardo

Poulet grillé sous la brique

Poulet Kara-age

Poulet marocain aux olives

Poulet Paprika

Poulet rôti au four à la portugaise

Poulet rôti de Judy Rodgers

Pulled Pork

Quesadillas au Poulet

Ragoût de Boeuf à la Bridge

Ragoût de boulettes de dindon et de légumes acines

Ragoût de Veau des bois

Rôti de palette braisé au vin rouge (Ian Perreault)

Rôti de palette de veau à l'oignon et à l'ail rôti

Rôti de porc aux patates jaunes

Rôti de veau braisé à la tomate cerise

Salade au poulet grillé et chèvre

Salade tiède de calmars grillés, brocolis grillés et yogourt

Sandwich au reste de boeuf braisé

Sandwich au steak

Suprême de Poulet Sauce au Brie

Suprême de volaille au piment d'Espelette

Surf’n’turf (Porc et Calmar)

Tarte au chou

Terrine en croûte dinde confite, baies de goji, poivre rose et pinot noir

Tourte au poulet, riz sauvage et champignons

Tourte de cuisses de dindon braisées

Spaghettini à l'Huile Tomatée

Si vous aimez les pâtes et que vous voulez faire changement, voici une petite recette rapide que j'ai vraiment aimé, mais vraiment !!

À la di Stasio
Invité : Maria Loggia
3 à 4 portions

Spaghettini à l’huile tomatée

454 g (1 lb) de pâtes longues au choix : spaghettini, spaghetti, linguine ou bucatini

125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive extra vierge

2 gousses d’ail hachées finement

60 ml (1/4 tasse) de concentré de tomates en tube ou pâte de tomates

Un peu de flocons de piments forts ou de piment de Cayenne

80 ml (1/3 tasse) de persil plat et / ou de basilic frais haché

4 oignons verts coupés en fine julienne ou émincés finement

125 ml (1/2 tasse) de parmesan fraîchement râpé

Sel et poivre du moulin

Faire cuire les pâtes al dente dans une eau bouillante généreusement salée. Pendant ce temps, dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir l’ail, le concentré de tomates et les flocons de piments. Saler et cuire en brassant pendant 3 minutes. Retirer du feu et réserver.

Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter en réservant 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson. Ajouter les pâtes à la poêle et l’eau de cuisson ( 60 ml / ¼ tasse à la fois en jugeant la quantité nécessaire à ajouter). Ajouter les herbes et bien mélanger.

Transférer les pâtes dans une assiette de service préalablement réchauffée. Arroser d’un filet d’huile, garnir d’oignons verts et de parmesan. Servir aussitôt.

À la di Stasio

Bridge25 ;)

Spanakopita

Spanakopita

Source : Daniel Pinard

½ livre de ricotta
½ livre de fromage feta (moi, 1/2 tasse de parmesan frais râpé)
2 paquets d’épinards congelés ou des épinards frais
3 œufs
7 feuilles de pâte filo
Chapelure
(Moi, 1 c. à soupe d'oignon séché émincé)

«On cuit les épinards et on les égoutte en les pressant bien pour toute l’eau possible.
On mêle la ricotta, le feta, les épinards, les 3 œufs, on ajoute de la muscade fraîche râpée, de l’aneth frais haché, on ne sale pas, on poivre.

On utilise un moule à tarte à fond amovible de préférence et on sort nos feuilles de pâte filo; On les garde sous un linge mouillé pour ne pas qu’elles sèchent.

On badigeonne, avec un gros pinceau, la première feuille de beurre fondu ou d’huile d’olive, on ajoute la deuxième feuille, on badigeonne également. On met de la chapelure au centre des feuilles de pâte filo; On recommence, 2 feuilles à la fois, en changeant l’axe dans lequel on dispose les feuilles.

On dépose la farce au centre et on recouvre le tout d’une dernière feuille de pâte filo (on peut aussi choisir de ne pas en mettre) On replie toute la pâte qu’on a laissé dépasser sur les bords vers le milieu.

On enfourne à 350° F pendant 40 min et on vérifie à mi-cuisson. Si la pâte brunit trop vite, on ajoute un papier alu pour ne pas qu’elle brûle. On sert la tarte tiède ou chaude. C’est particulièrement bon avec une salade de tomates.

Variation : On pourrait utiliser ce mélange pour faire de la farce de ravioli ou de manicotti. On pourrait également cuire le mélange directement dans un plat qu’on aurait d’abord tapissé d’une chapelure beurrée; On cuit alors au bain-marie.»


Bridget25 ;)

Sandwich Italien Grillé

Petit sandwich grillé vraiment bon et vite fait !!

Baguettines à l'ancienne
Moutarde de Dijon ou préparée
Capicollo doux
Saucisson Genoa
Fromage Jarlsberg
Tranches de tomate et poivrons grillés très minces

Monter les baguettines et les faire cuire dans une poêle à panini.

Couper en deux et servir chaud !!


Bridget25 ;)

Rouleaux Imperiaux à la Bridge

N.B.: Vous pouvez augmenter les quantités car cela ne m'a donné que 15 petits rouleaux.

Rouleaux impériaux à la Bridge

1 tasse de porc haché finement très maigre (haché maison)
1 c. à table d'huile d'olive
2 tasses de chou chinois haché finement
1 carotte hachée finement
1 échalotte hachée finement
1/4 tasse de pousse de bambou hachée finement
1 tasse de vermicelle de riz haché finement
(préalablement cuit 5 minutes dans l'eau chaude)
1 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de sauce soya (kikkoman)
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe d'huile de sésame
1 c. à thé de sel
1 paquet de 24 feuilles de pâte pour rouleaux de printemps

J'ai fait revenir le porc haché dans l'huile d'olive.
J'ai mélangé le porc cuit avec chou, carottes, échalottes, pousses de bambou et vermicelle de riz. J'ai soupoudré de farine et ajouté le vinaigre de riz et la sauce soya et mélangé à nouveau.
J'ai fait revenir dans la poêle du début ce nouveau mélange dans l'huile de sésame et saler puis laisser tièdir pour faire les rouleaux.

J'ai fait frire les rouleaux environ 1 minute dans l'huile de canola chaude.




Sauce d'accompagnement:

Sucre en poudre
Nuoc-mam (sauce poisson)
Vinaigre de riz
Ail
1 petit piment rouge ou 1 carotte en brunoises

La sauce se fait en proportions pifométriques selon le goût,
mais on peut retenir :

1 mesure de vinaigre
1 mesure de nuoc mam
Sucre en poudre jusqu'à obtenir le goût désiré
Ail au goût
Quelques lanières de piment rouge (quelques seulement, parce qu'on se
retrouve vite à cracher le feu).

Si on n'aime pas trop les goûts épicés, on peut remplacer par un peu
de carotte râpée.
Si la sauce est trop concentrée, on peut la ralongée avec un peu d'eau.

Ou encore une autre version:
Mélangez 2 cuillères de nuoc mam avec 1 verre d'eau, ajoutez sucre, vignaigre, ail, piment et carotte.

Moi, j'aime bien celle du commerce mais elle est beaucoup plus cher que si on l'a fait nous-même; Blue Dragon "Sauce Nuoc Cham" (un mélange traditionnel de sauce de poisson et de piments frais avec carottes râpées).



Bridget25 ;)