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samedi, octobre 18, 2014

Barres Tendres au Riz Soufflé




















Nous avons beaucoup aimé !! Et santé !!

Barres Tendres au Riz Soufflé

Source: Trois fois par jour

Donne 10 à 12 barres

3/4 de tasse de sirop de riz brun ou de sirop d’érable (moi sirop d'érable)
3/4 de tasse de beurre d’amande ou de beurre d’arachide (moi amande)
1 1/2 tasse de flocons d’avoine
1 tasse de riz soufflé
1/2 tasse de graines de tournesol
1/2 tasse de noix de coco râpée (facultatif) (moi oui)
2 c. à soupe de graines de chia
3/4 de tasse de pépites de chocolat noir (moi 1/3)

Tapisser un moule d’environ 12 po x 8 po de papier parchemin (la grandeur du moule a peu d’importance puisque ça changera seulement l’épaisseur de vos barres). Réserver.
Dans un petit chaudron, faire chauffer le sirop et le beurre d’amande.
Transférer dans un grand bol et ajouter le reste des ingrédients, sauf les pépites de chocolat.
Bien remuer et presser le mélange au fond du moule.
Répartir le chocolat sur le dessus, de manière à le faire entrer partiellement dans le mélange, puis laisser tempérer pendant quelques minutes. La chaleur fera fondre le chocolat légèrement.
Mettre au réfrigérateur pendant quelques minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit entièrement refroidi.
Couper des barres, puis déguster.


















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jeudi, septembre 18, 2014

Filets de porc grillés au fenouil et au piment

















Simple et délicieux !!

Filets de porc grillés au fenouil et au piment

Source : Magazine Ricardo Volume 11 Numéro 7

Mayonnaise au citron
125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise (moi yogourt)
1/2 citron, le zeste râpé
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

Filets de porc
2 filets de porc d’environ 454 g (1 lb) chacun, parés
5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil, moulues (moi 2.5 ml fenouil moulu)
2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment fort, moulus (moi 5 ml piment d'Alep)
3 poivrons rouges, épépinés et coupés en grosses lanières
3 courgettes, coupées en rondelles d’environ 1 cm (1/2 po)
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
8 grosses olives vertes, coupées en quartiers
30 ml (2 c. à soupe) d’amandes grillées concassées
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette ciselée (facultatif)
Sel et poivre (moi Sel de campagne Joe Beef)

Mayonnaise au citron
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Filets de porc
Sur une assiette, frotter la viande avec le fenouil et le piment moulus. Saler généreusement. Réserver environ 10 minutes à la température ambiante.
Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille. Déposer les filets de porc sur la grille. Réduire la température du barbecue à feu moyen doux. Griller la viande environ 15 minutes en la retournant à intervalles réguliers. Réserver sur une assiette.
Couvrir et laisser reposer 10 minutes. Entre-temps, huiler, saler et poivrer les légumes. Les griller au barbecue jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
Dans une grande assiette de service, répartir les légumes. Garnir d’olives, d’amandes et de ciboulette. Déposer sur les légumes.
Servir avec la mayonnaise au citron.

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lundi, septembre 15, 2014

Poulet épicé, lentilles au bacon, asperges et épinards



















Humm, on a bien aimé accompagné de pain naan !!
À mon niveau j'ai dû oublier le 15 minutes ;)

Poulet épicé, lentilles au bacon, asperges et épinards

Source: Jamie en 15 minutes

Pour 4
616 kcal

Lentilles
1 oignon
1 carotte
2 brins de romarin frais
2 boîtes de 400 g de lentilles du Puy
1 tomate mûre
200 g de pousses d'épinard
1 c. à thé de vinaigre de vin rouge
4 c. à soupe de yaourt nature 0%

Poulet
4 blancs de poulet de 120 g sans la peau
1/2 c. à thé de piment de Cayenne (moi un peu plus)
4 gousses d'ail
1 poignée de thym, de romarin ou de laurier frais (moi ciboulette)
4 tranches de pancetta fumée (moi plus)
300 g d'asperges

Huile d'olive
Sel et poivre
(moi piment d'Alep)

Pain croustillant (moi pain naan)

Épluchez et découpez en deux l'oignon et la carotte, puis mixez-les finement avec les feuilles de romarin.  Faites-les revenir dans la casserole avec 1 c. à thé d'huile, en remuant régulièrement.  Sur une grande feuille de papier sulfurisé, enrobez la viande de sel, de poivre et de piment de Cayenne, puis repliez le papier et aplatissez le poulet sur 1.5 cm d'épaisseur avec un rouleau à pâtisserie.  Faites-le cuire à poêle avec 1 c. à soupe d'huile, les gousses d'ail non épluchées et une poignée d'herbes fraîches en le retournant au bout de 3 à 4 min jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit.

Incorporez les lentilles en conserve (et leur jus) dans la casserole de légumes, ajoutez-y la tomate grossièrement concassée et faites cuire à couvert.  Réchauffez le pain au four.  Hachez grossièrement les épinards au robot et ajoutez-les aux lentilles avec le vinaigre de vin rouge.  lorsque les lentilles arrivent à ébullition et que les épinards ont fondu, assaisonnez-les à votre goût.  Faites cuire la pancetta et les asperges nettoyées dans la poêle contenant le poulet jusqu'à ce qu"ils soient dorés et croustillants,

Déposez les lentilles dans un plat, puis dessinez dessus des marbrures avec une bonne quantité de yaourt.  Placer le poulet sur une planche, découpez-le en deux en diagonale et recouvrez-en les lentilles, ainsi que de pancetta croustillante, des asperges et de l'ail.  Ajoutez quelques touches de yaourt restant, puis servez avec le pain croustillant.

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mardi, septembre 02, 2014

Croquettes de riz et de Thon à la Tomate





















Comment faire manger du thon à n'importe qui, même moi :)

Croquettes de riz et de Thon à la Tomate

Source : Ricardo Cuisine, Volume 10 Numéro 7

1 oignon, haché
2 gousses d’ail, hachées
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
250 ml (1 tasse) de riz arborio
1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés (voir note)
625 ml (2 ½ tasses) de bouillon de poulet, chaud
2 boîtes de thon dans l’huile d’environ 198 g (7 oz), égoutté et émietté (moi dans l'eau)
180 ml (¾ tasse) de farine tout usage non blanchie
3 œufs, légèrement battus
375 ml (1 ½ tasse) de chapelure
Sel et poivre

Dans une casserole, attendrir l’oignon et l’ail dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le riz et remuer pour bien l’enrober d’huile. Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson en remuant environ 2 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet, environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout.

Après environ 25 minutes, le riz devrait être tendre. Ajouter le thon et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Verser dans un grand plat. Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer environ 6 heures ou toute une nuit.

Placer la farine dans une assiette creuse, les œufs dans une deuxième assiette. Saler et poivrer. Mettre la chapelure dans une troisième assiette.

Façonner le mélange de riz en 16 croquettes avec environ 75 ml (1/3 tasse) pour chacune. Tremper les croquettes dans la farine, puis dans l’œuf. Secouer pour faire tomber l’excédent, puis tremper dans la chapelure en pressant pour bien les enrober.

Cuisson des croquettes congelées
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Y verser un filet d’huile. Répartir les croquettes sur la plaque et cuire au four 15 minutes. Retourner les croquettes et poursuivre la cuisson environ 10 minutes.

Cuisson des croquettes non congelées
Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen, dorer les croquettes dans l’huile environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu’elles soient bien dorées.

Note:  Pour cette recette, nous préférons la consistance des tomates en dés Pezzettoni de marque Aurora. (moi aussi)
















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dimanche, août 31, 2014

Boulettes de veau, sauce aux tomates braisées

























Juste un mot, délicieux même réchauffé !!!

Boulettes de veau, sauce aux tomates braisées

Source: Revue Signé M, volume 10 numéro 7

Congélation : Oui

200 g (7 oz) de mozzarella fraîche, coupée en tranches
6 à 8 feuilles de basilic

Boulettes
500 g (1 lb) de veau haché (moi maigre)
120 g (1 tasse) de mozzarella râpée
60 ml (1/4 tasse) de chapelure à l'italienne (moi régulière)
1 œuf
45 ml (3 c. à soupe) de persil italien haché
Sel et poivre du moulin, au goût

Sauce aux tomates braisées
1 oignon espagnol ciselé
5 gousses d’ail écrasées
1 pincée de flocons de piment
3 brins de thym frais
80 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
2 boîtes de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes entières, égouttées et légèrement égouttées
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
4 à 5 feuilles de basilic frais
Sel et poivre du moulin, au goût

1.  Préparez la sauce aux tomates braisées.  Dans une grande casserole chauffée à feu moyen, faites cuire l'oignon, l'ail, les flocons de piment et le thym dans l'huile d'olive jusqu'à ce que l'ail commence à rôtir.  Ajoutez les tomates et le sucre, réduisez le feu à doux et laissez mijoter à découvert 1 heure, en brassant de temps à autre.  Ajoutez les feuilles de basilic, salez et poivrez.

2.  Entre temps, préparez les boulettes. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients et façonnez des boulettes d'environ 4 cm (1 1/2 po) de diamètre. Réservez au frais.

3.  Après que la sauce a cuit 1 heure, ajoutez délicatement les boulettes et faites mijoter 30 minutes à couvert.

4.  Préchauffez le four à 230C (450F).

5.  Dans un plat allant au four, mettez les boulettes avec la sauce, couvrez des tranches de mozzarella et faites cuire au centre du four 10 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit gratiné.

6.  Garnissez de feuilles de basilic.  Servez les boulettes et la sauce accompagnées de pâtes ou d'une salade de roquette.

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jeudi, juillet 10, 2014

Pommes de terre grillées "Sel et Vinaigre"




















Deuxième essai, on va recommencer c'est certain !!
On pourrait penser que cela sera trop vinaigré mais pas du tout au contraire...

Pommes de terre grillées "Sel et Vinaigre"

Source: Ricardo - Numéro spécial "Best of" 100 recettes barbecue

Portions 4

4 grosses pommes de terre nouvelles, non pelées et coupées en tranches de 3mm d'épaisseur à la mandoline
1 litre (4 tasses) de vinaigre blanc
3 c. à soupe d'huile d'olive
Sel

1.  Dans un grand bol, bien couvrir les pommes de terre de vinaigre.  Réfrigérer 2 heures.  Égoutter les pommes de terre.
2.  Préchauffer le barbecue à puissance élevée.  Huiler la grille.
3.  Dans un bol, mélanger les pommes de terre et l'huile.  Saler généreusement.
4.  Réduire l'intensité du barbecue à feu moyen.  Étaler sur la grille du barbecue et cuire environ 8 minutes de chaque côté.
5.  Servir en apéritif, avec des burgers ou des grillades.
























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mardi, juillet 08, 2014

Sauce tomate classique pour pizza




















Une vrai à l'origan !!

Sauce tomate classique pour pizza 

Source : Revue Signé M volume 10 numéro 2

2 gousses d'ail râpées
1 filet d'huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate
1 boîte de conserve de 796 ml (28 oz) de tomates San Marzano* sans le jus
5 ml (1 c. à thé) d'origan séché (moi sur longues tiges séchées)
Sel, au gôut
Sauce piquante, au goût

1.  Dans un grand poêlon chauffé à feu moyen, faites revenir l'ail dans l'huile d'olive, mais sans la colorer.  Ajouter le sucre et la pâte de tomate, et poursuivez la cuisson 1 minute.

2.  Ajoutez les tomates légèrement écrasées sous la pression des doigts, l'origan, 1 pincée de sel et de la sauce piquante.

3.  Faites cuire la sauce à feu doux 20 minutes, en défaisant les tomates à l'aide d'un fouet.  Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant, au besoin, du sel et de la sauce piquante.

*  Les tomates San Marzano sont des tomates italiennes qui contiennent moins d'eau que les tomates ordinaires et qui donnent une sauce plus épaisse.

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