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dimanche, août 31, 2014

Boulettes de veau, sauce aux tomates braisées

























Juste un mot, délicieux même réchauffé !!!

Boulettes de veau, sauce aux tomates braisées

Source: Revue Signé M, volume 10 numéro 7

Congélation : Oui

200 g (7 oz) de mozzarella fraîche, coupée en tranches
6 à 8 feuilles de basilic

Boulettes
500 g (1 lb) de veau haché (moi maigre)
120 g (1 tasse) de mozzarella râpée
60 ml (1/4 tasse) de chapelure à l'italienne (moi régulière)
1 œuf
45 ml (3 c. à soupe) de persil italien haché
Sel et poivre du moulin, au goût

Sauce aux tomates braisées
1 oignon espagnol ciselé
5 gousses d’ail écrasées
1 pincée de flocons de piment
3 brins de thym frais
80 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
2 boîtes de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes entières, égouttées et légèrement égouttées
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
4 à 5 feuilles de basilic frais
Sel et poivre du moulin, au goût

1.  Préparez la sauce aux tomates braisées.  Dans une grande casserole chauffée à feu moyen, faites cuire l'oignon, l'ail, les flocons de piment et le thym dans l'huile d'olive jusqu'à ce que l'ail commence à rôtir.  Ajoutez les tomates et le sucre, réduisez le feu à doux et laissez mijoter à découvert 1 heure, en brassant de temps à autre.  Ajoutez les feuilles de basilic, salez et poivrez.

2.  Entre temps, préparez les boulettes. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients et façonnez des boulettes d'environ 4 cm (1 1/2 po) de diamètre. Réservez au frais.

3.  Après que la sauce a cuit 1 heure, ajoutez délicatement les boulettes et faites mijoter 30 minutes à couvert.

4.  Préchauffez le four à 230C (450F).

5.  Dans un plat allant au four, mettez les boulettes avec la sauce, couvrez des tranches de mozzarella et faites cuire au centre du four 10 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit gratiné.

6.  Garnissez de feuilles de basilic.  Servez les boulettes et la sauce accompagnées de pâtes ou d'une salade de roquette.

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jeudi, juillet 10, 2014

Pommes de terre grillées "Sel et Vinaigre"




















Deuxième essai, on va recommencer c'est certain !!
On pourrait penser que cela sera trop vinaigré mais pas du tout au contraire...

Pommes de terre grillées "Sel et Vinaigre"

Source: Ricardo - Numéro spécial "Best of" 100 recettes barbecue

Portions 4

4 grosses pommes de terre nouvelles, non pelées et coupées en tranches de 3mm d'épaisseur à la mandoline
1 litre (4 tasses) de vinaigre blanc
3 c. à soupe d'huile d'olive
Sel

1.  Dans un grand bol, bien couvrir les pommes de terre de vinaigre.  Réfrigérer 2 heures.  Égoutter les pommes de terre.
2.  Préchauffer le barbecue à puissance élevée.  Huiler la grille.
3.  Dans un bol, mélanger les pommes de terre et l'huile.  Saler généreusement.
4.  Réduire l'intensité du barbecue à feu moyen.  Étaler sur la grille du barbecue et cuire environ 8 minutes de chaque côté.
5.  Servir en apéritif, avec des burgers ou des grillades.
























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mardi, juillet 08, 2014

Sauce tomate classique pour pizza




















Une vrai à l'origan !!

Sauce tomate classique pour pizza 

Source : Revue Signé M volume 10 numéro 2

2 gousses d'ail râpées
1 filet d'huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate
1 boîte de conserve de 796 ml (28 oz) de tomates San Marzano* sans le jus
5 ml (1 c. à thé) d'origan séché (moi sur longues tiges séchées)
Sel, au gôut
Sauce piquante, au goût

1.  Dans un grand poêlon chauffé à feu moyen, faites revenir l'ail dans l'huile d'olive, mais sans la colorer.  Ajouter le sucre et la pâte de tomate, et poursuivez la cuisson 1 minute.

2.  Ajoutez les tomates légèrement écrasées sous la pression des doigts, l'origan, 1 pincée de sel et de la sauce piquante.

3.  Faites cuire la sauce à feu doux 20 minutes, en défaisant les tomates à l'aide d'un fouet.  Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant, au besoin, du sel et de la sauce piquante.

*  Les tomates San Marzano sont des tomates italiennes qui contiennent moins d'eau que les tomates ordinaires et qui donnent une sauce plus épaisse.

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dimanche, juillet 06, 2014

Pâte à pizza Signé M


















LA pâte à pizza !!  Pour cette fois, plaque à pizza sur barbecue.

Pâte à pizza

Source: Revue Signé M volume 10 numéro 2

10 g (2 c. à thé) de levure sèche traditionnelle (moi pizza)
30 ml (2 c. à soupe) d'eau tiède (moi 55 C)
30 ml (2 c. à soupe) de bière
1 litre (4 tasses) de farine non blanchie (moi 00)
15 ml (1 c. à soupe) de sel
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
400 ml (1 2/3 tasses) d'eau tiède (moi 55 C)

1.  Dans un bol, mélangez la levure, la première quantité d'eau et la bière.  Laissez reposer 5 minutes.  Assurez-vous que la levure est bien dissoute.

2.  Dans un grand bol, combinez la farine et le sel.  Faites un puits au centre du mélange et versez-y la levure ainsi que l'huile d'olive.  Ajoutez peu à peu la deuxième quantité d'eau, tout en mélangeant jusqu'à la formation d'une boule.

3.  Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-là de 7 à 8 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et élastique.

4.  Transférez la pâte dans un bol huilé et couvrez d'un linge propre légèrement humide.  Déposez le bol dans un endroit chaud et laissez gonfler la pâte 45 minutes.  La pâte doublera de volume.

5.  Retirez la pâte du bol et pétrissez-là à nouveau 5 minutes.  Remettez la pâte dans le bol, couvrez celui-ci du linge légèrement humide et laissez-là reposer au chaud 30 minutes.  La pâte est prête à être utilisée.

Bon à savoir
-  Lors de la préparation de la pâte, il faut éviter que le sel entre en contact direct avec la levure.
-  Le sucre et la levure sont de bons amis.  Le premier active la seconde et fait gonfler davantage la pâte.
-  Il existe plusieurs types de levure sèches sur le marché: traditionnelle, instantanée, à pizza (nouveau).  Si le temps vous manque, choisissez la levure instantanée ou à pizza, qui accélère le temps de gonflage de la pâte, mais lui donne moins de goût.

























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jeudi, juillet 03, 2014

Burgers de boeuf, confit de poivrons et fromage à la crème au jalapeno




















Le look ne dit rien mais c'est vraiment très, très bon !!

Burgers de boeuf, confit de poivrons et fromage à la crème au jalapeno

Source: Revue Ricardo 100% gars

Confit de poivrons
2 poivrons rouges, épépinés et émincés
1 oignon, émincé
2 gousses d'ail, hachées
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) de ketchup
5 ml (3 c. à thé) de harissa
Sel et poivre

Fromage à la crème au jalapeno
125 ml (1/2 tasse) de fromage à la crème, ramolli (moi Liberté léger)
60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche, ciselée (moi persil italien)
1 oignon vert, haché
1/3 piment jalapeno, avec les graines (moi sambal oelek)
15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime

Burgers
675 g (1 1/2 lb) de boeuf haché maigre
4 pains plats à hamburger ou au choix
500 ml (2 tasses) de laitue iceberg, émincée

Confit de poivrons
1.  Dans une grande casserole, faire revenir les poivrons, l'oignon et l'ail dans l'huile à feu vif jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et dorés.  Ajouter le ketchup et la harissa.  Saler et poivrer.  Poursuivre la cuisson environ 2 minutes.  Réserver.

Fromage à la crème au jalapeno
2.  Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.  Réserver.

Burgers
3.  Préchauffer le barbecue à puissance élevée.  Huiler la grille.
4.  Avec les mains, façonner 4 grosses galettes avec la viande.
5.  Griller les galettes de 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.  Saler et poivrer.  Griller les pains rapidement.
6.  Tartiner l'intérieur des pains du mélange de fromage à la crème.  Déposer une galette sur la base de chaque pain.  Garnir de confit de poivrons et de laitue. Refermer les pains.


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mardi, juillet 01, 2014

Chips maison, pauvres en calorie




















Première tentative mais sûrement pas la dernière, très bon !!
On a procédé au barbecue, plaque et papier parchemin...

Chips maison, pauvres en calorie

Source: Recettes du Québec

2 pomme de terre nouvelles, par personne
1 c. à soupe huile d'olive
Un peu paprika
Un peu oignon d'oignon
3 c. à soupe fromage parmesan

1.  Brosser les pommes de terre sous l'eau. Peler si désiré.
2.  Couper en tranches minces, de la taille d'un chips.
3.  Préchauffer le four à 350 F.(180 C.)
4.  Placer les pommes de terre sur une plaque allant au four. Certaines d'entre elles peuvent s'empiler, mais éviter de le faire.
5.  Étaler l'huile d'olive à l'aide d'un petit pinceau. Saupoudrer le paprika, le sel d'oignon et le fromage.
6.  Placer au four pendant 30 minutes.























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dimanche, juin 29, 2014

Ailes de poulet version picante




















Hummm, avec ou sans sauce BBQ !!

Ailes de poulet version picante

Source: Revue Signé M, volume 10 numéro 6

Portions 4
Préparation 5 min
Marinage 2 hres
Cuisson environ 35 min
Congélation oui

24 ailes de poulet fraîches

Marinade sèche
30 ml (2 c. à soupe) de paprika fumé
60 ml (1/4 tasse) de paprika doux
15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate
5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek (pâte de piment)
30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
2 gousses d'ail finement hachées
Quelques gouttes de sauce Worcestershire, au goût
1 filet d'huile végétale (facultatif)

1.  Préparez la marinade sèche.  Dans un bol, mélangez tous les ingrédients.  Si la pâte obtenue est trop sèche, ajoutez un filet d'huile.

2.  Mettez les ailes de poulet dans un sac de plastique refermable, puis ajoutez la marinade sèche.  Assurez-vous que chaque aile soit bien enrobée du mélange.  Laissez mariner au réfrigérateur 2 heures.

3.  Préchauffez le barbecue à température moyenne-élevée (200C / 400F).  Nettoyez et huilez la grille.

4.  Faites cuire les ailes sur le gril de 5 à 10 minutes de chaque côté.  Réduisez la température à moyenne et poursuivez la cuisson, de façon indirecte, de 10 à 15 minutes.


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