Ragoût de boulettes de dindon et légumes racines

Ragoût de boulettes de dindon et légumes racines

Source: Danny St-Pierre à la di Stasio

6 à 8 portions

Pour les boulettes :
2 lb de dindon haché
2 oeufs
3/4 tasses + 2 c. à soupe de chapelure de mie de pain
1/2 tasse de crème 35%
1 petit oignon rouge haché finement
2 gousses d'ail hachées
2/3 d'une enveloppe de 55 g de soupe à l'oignon en poudre (moi enveloppe complète)
Un peu de farine
Un filet d'huile végétale

Pour le ragoût :
8 échalotes françaises pelées et coupées en deux si elles sont grosses
1 botte de carottes fane pelées et coupées en biseaux
4 panais pelés et coupés en biseaux
4 tasses de sauce demi-glace maison**
1 verre de vin rouge
2 feuilles de laurier
2 tasses de gésiers de canard confit *(facultatif)
Accompagnements :
Purée de céleri rave et pommes de terre (ou purée de pommes de terre)
1 coeur et feuilles de céleri
1 botte de persil italien ou frisé
Un filet d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Les boulettes
Dans un grand bol, bien mélanger – à la main – le dindon, les oeufs, la chapelure, la crème, l'oignon, l'ail et la soupe à l'oignon. Diviser en boulettes de 2 oz (60 g) avec une cuillère à crème glacée ou à la main, ce qui fera environ 25 boulettes. Fariner les boulettes.

Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF). Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen élevé et saisir les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Éponger les boulettes sur un papier absorbant puis les déposer dans une cocotte en fonte émaillée ou une grande casserole »

Le ragoût
Ajouter les échalotes, les carottes et les panais aux boulettes.

Ajouter la sauce demi-glace et le vin afin de couvrir presque à hauteur. Ajouter le laurier et, au besoin, un peu d'eau. Porter à ébullition, puis cuire au four à couvert pendant 1 h 30. Si vous utilisez les gésiers, les ajouter 15 minutes avant la fin de la cuisson. Vérifier l'assaisonnement de la sauce.

Dresser un trait de purée de céleri rave et pommes de terre au centre de chaque assiette et y servir le ragoût. Garnir de feuilles de céleri et persil hachées, assaisonnées d'un peu d'huile d'olive et de sel.



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Pain de viande façon pizza

Une autre façon d'apprécier le pain de viande.
Attention au sel, le parmesan et la pancetta sont déjà salés...
Désolée pour la qualité des photos, je me suis dis que c'est mieux que rien ;)

Pain de viande façon pizza

Source: à la di Stasio 3
4 ou 5 portions

2 tranches de pain sans croûte
4 c. à soupe (60 ml) de lait
500 g (1 lb) de boeuf haché (moi extra-maigre)
125 ml (1/2 tasse) de parmesan, de grana padano ou de pecorino romano, râpés
2 oeufs
60 g (2 oz) de pancetta tranchée et hachée
Beurre
180 ml (3/4 tasse) de tomates italiennes en boîte, égouttées, hachées
1/2 gousse d'ail pressée
Origan séché ou assaisonnement à l'italienne
120 g (4 oz) de mozzarella, de bocconcini, de provolone ou de fontina, en tranches de 0,5 cm (1/4 po) d'épaisseur
Huile d'olive
Feuille de basilic
Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 220 C (425 F).

Dans un grand bol, tailler le pain en morceaux de 5 cm (2 po) et verser le lait. Laisser reposer jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé.

Ajouter le boeuf, le fromage râpé, les oeufs et la pancetta. Saler et poivrer et bien mélanger. (Cuire rapidement un peu de mélange pour vérifier l'assaisonnement.)

Beurrer un moule à charnière ou une assiette à tarte de 23 ou 25 cm (9 ou 10 po). Étaler la préparation de viande avec les mains ou le dos d'une cuillère.

Dans un bol, mélanger la tomate, l'ail et l'origan. Saler et poivrer. Étendre sur la viande. Disposer les tranches de fromage. (si on utilise un fromage frais, il est préférable d'éponger les tranches.)

Cuire au four environ 25 min. Si le fromage a rejeté de l'eau, éponger de nouveau. Retirer le contour du moule à charnière.

Au service, arroser d'un filet d'huile et parsemer de quelques feuilles de basilic déchirées avant de tailler les parts.

La prochaine fois
Préparer un mélange de pain de viande en ajoutant des herbes fraîches: 125 ml (1/2 tasse) de persil, de ciboulette et de basilic haché.

Note
Ceci est une recette de Giuliano Hazan que vous pouvez aussi adapter à votre propre mélange de pain de viande.



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Casserole de poulet et légumes à la portugaise

Humm, très bonne recette réconfortante !!

Casserole de poulet et légumes à la portugaise

Source: Helena Loureiro à la di Stasio

1 poulet coupé en 8 morceaux
Gros sel
Jus de citron
3 gousses d'ail hachées
1 c. à soupe de paprika fumé (moi moitié moitié fumé et espagnol)
1/4 tasse d'huile d'olive
1 tasse de bouillon de poulet
1/2 tasse de vin blanc sec
3 feuilles de laurier
Piri-piri ou autre sauce piquante (Sambal oelek, Sauce Tabasco, Sriracha, etc.), au goût (moi sambal oelek)
3 à 4 c. à soupe de feuilles de persil italien, ou un peu de thym ou romarin (moi persil italien)
4 tomates italiennes coupées en dés
Légumes racines : carottes, betteraves, courge, céleri-rave, rabiole (petit navet blanc), panais, racines de persil, etc., pelés et coupés en quartiers ou morceaux de dimensions similaires (moi carotte, rutabaga et betterave de couleur)


Saler les morceaux de poulet et arroser d’un filet de jus de citron. Laisser reposer au réfrigérateur de 60 à 90 minutes.

Dans un bol, mélanger l'ail, le paprika, l’huile d'olive, le bouillon, le vin blanc, les feuilles de laurier et le Piri-piri. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans un plat de cuisson assez grand, déposer les légumes et les morceaux de poulet. Y verser le bouillon, ajouter les herbes et mélanger pour bien enrober tous les légumes et morceaux de poulet. Placer les morceaux de poulet sur le dessus en prenant soin de les placer côté peau vers le haut. Cuire de 45 à 60 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit et bien doré. Vérifier la quantité de liquide à la mi-cuisson et arroser à quelques reprises pendant la cuisson. Ajouter un peu d’eau ou de bouillon de poulet au besoin. Servir très chaud et arroser d’un filet d’huile d’olive.



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Taguée : 7 choses essentielles sur moi

C'est Nathalie qui m'a tagué pour connaître 7 choses essentielles sur moi. Il y avait une autre personne mais je ne retrouve pas le post, désolée.
Comme plusieurs d'entre-vous, je ne réponds jamais à ce genre de post mais je me suis dit que pour cette fois je peux bien dire un petit quelque chose... Alors mieux vaut tard que jamais...


1) J'aime les orchidées, les hampes florales sortent souvent seulement deux fois par année mais ça en vaut vraiment la peine !!

2) Je travail en génie civil et je fais des recettes de béton à tous les jours, c'est juste un peu plus indigeste ;)

3) J'aime beaucoup et joue beaucoup à des jeux vidéos cul-cul genre Mario ou Zuma.

4) J'adore les nouvelles technologies, j'ai eu de tout comme un I-Robot, un DS, un IPad, etc... Je cherche une femme de ménage robotisée de ce temps-ci :)

5) J'adore la vaisselle, les outils de cuisine, les verres à vin, c'est ce que je magasine lorsque je vais dans les boutiques. Je peux passer plus de temps à regarder les nouveaux produits à l'épicerie qu'à regarder les dernières tendances vestimentaires :)

6) Je n'écoute pas de téléroman ou de télé-réalité ni-même les nouvelles, je préfère les films sur un grand cinéma-maison.

7) J'aime les samedis matins avec mon portable sur les genoux, mon thé vert, mon chat et la lecture de vos blogs pendant que mon chum dort. Je trouve toujours de nouvelles idées. Je trouvais agréable d'écrire un blog même si je ne suis pas bavarde, c'était plutôt pour retrouver les recettes testées plus rapidement, mais j'ai découvert un super bel environnement et tellement de partage !!

Alors assez de bla-bla sur mon compte, je crois que tout le monde a été tagué mais je ne suis pas certaine pour Maripel, Mélanie A., Sacha, Chipeuse, Lexibule, Joëlle.

Poulet à la lyonnaise

Le menu original du dernier repas du Tatinic (14 avril 1912) comportait douze services donc le Poulet à la lyonnaise selon Jean Soulard.

Mon ajout: Des champignons émincés. Plusieurs recettes sur le net en ajoutait et je devais les passer ;) Nous avons beaucoup aimé, facile et quelque peu différent.

Poulet à la lyonnaise

Source: Jean Soulard à Canal Vie

Portions: 6

50 g (6 c. à soupe)de farine
2 branches de thym frais
Sel et poivre au goût
6 suprêmes de poulet
1 oeuf battu
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
2 oignons émincés
1 gousse d'ail hachée
1 clou de girofle
90 ml (6 c. à soupe) de vin blanc
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
Une pincée de sucre

Verser la farine, la moitié du thym, du sel et du poivre dans un sac plastique (ou dans un saladier): bien mélanger.
Déposer les suprêmes de poulet un à la fois dans l'oeuf battu puis dans le mélange de farine afin de les enrober complètement.
Chauffer 30 ml d'huile dans un poêlon et y déposer les suprêmes de poulet côté peau dessous. Cuire environ 10 minutes. Les retourner à la mi-cuisson ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirer du poêlon et déposer sur une plaque. Mettre au four à 225° F (110° C) pour les garder au chaud.
Réduire la chaleur du poêlon et mettre le reste de l'huile. Ajouter l'oignon, l'ail et le reste du thym. Cuire doucement pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Augmenter la température et cuire encore 5 minutes afin de colorer les oignons.
Ajouter le vin blanc au poêlon et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de poulet, la pâte de tomate et le sucre. Laisser bouillir 2 minutes afin que la sauce épaississe.
Ajouter le poulet cuit et bien l'enrober de sauce. Cuire environ 5 minutes supplémentaires.

Bon à savoir :
Cuire le poulet et faire la sauce juste avant le service de l'entrée.
OU
Saisir le poulet dans l'huile des 2 côtés et retirer du feu l'après-midi. Réfrigérer.
Faire la sauce et la réfrigérer.
Au moment du service de l'entrée, déposer le poulet sur une plaque et mettre au four à côté des courgettes.
Réchauffer doucement la sauce.
Après l'entrée, déposer les suprêmes de poulet dans la sauce.



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Coquille St-Jacques au chou-fleur

Très belle recette différente de nos habitudes partagée par la charmante Kim !!

J'ai bien aimé mais je n'avais pas assez assaisonné car pour le chou-fleur c'est très important, je vais me reprendre pour la prochaine fois.


Coquille St-Jacques

Source: Audrey Dufresne à la di Stasio

Pour la purée de pommes de terre à l'ail confit :
1 bulbe d'ail
1 filet d'huile d'olive
Quelques feuilles de thym frais
4 pommes de terre Yukon Gold entières non pelées et lavées
1 tasse de crème à 35% (1/2 tasse 15% comme Kim)
2 tiges de thym frais
2 feuilles de laurier
1/4 tasse de beurre (moi 30 ml)

Pour la sauce crémeuse au chou-fleur :
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de beurre
1/2 oignon haché finement
1/2 chou-fleur coupé en petits morceaux
1 tasse de crème 35% (moi 15% comme Kim)
1 tasse de lait
1 poireau, le blanc et le vert tendre émincé (facultatif)
Sel et poivre du moulin

Pour les coquilles :
12 à 16 gros pétoncles U10, soit 2 par coquille (moi 6 U10 pour la présentation et 12 plus petites pour la préparation)
Crevettes nordiques
1 bon filet d'huile végétale ou huile de pépins de raisins
Une bonne noix de beurre
1 1/2 à 2 tasses de gruyère des grottes ou autre gruyère râpé (moi jasberg)
Sel et poivre du moulin


La purée de pommes de terre à l'ail confit
Couper la calotte du bulbe d'ail d'environ 1/3, déposer sur un papier d'aluminium, arroser d'huile d'olive, assaisonner et ajouter un peu de thym. Cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 30 à 35 minutes.

Dans une casserole, couvrir les pommes de terre d'eau. Porter à ébullition et saler, cuire jusqu'à ce que ce les pommes de terre soient tendres, de 30 à 45 minutes selon la grosseur. Les égoutter et les peler aussitôt.

Dans une petite casserole, porter à ébullition la crème, le thym et le laurier, laisser frémir quelques minutes à feu doux afin d'infuser la crème, puis retirer du feu.

Passer les pommes de terres cuites et pelées au presse-purée. Passer la crème infusée à la passoire fine afin de retirer les aromates et l'ajouter à la purée de pommes de terre. La purée doit être crémeuse, mais pas trop liquide. Ajouter ensuite l'ail confit, au goût, en pressant le bulbe avec les doigts. Ajouter le beurre, assaisonner et transférer dans un sac à décor avec une douille cannelée si vous en avez une, ou sinon réserver la purée de côté pour le moment.

La sauce crémeuse au chou-fleur
Dans une casserole, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen et suer l'oignon sans coloration environ 5 minutes, ajouter le chou-fleur tout en continuant de suer les aliments, toujours sans coloration.

Assaisonner et ajouter la crème et le lait afin de couvrir le chou-fleur. Porter à ébullition puis cuire à découvert de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre.
À l'aide d'une écumoire, retirer le chou-fleur de la casserole. Garder le liquide de côté.

Au mélangeur électrique, réduire en purée en ajoutant le liquide réservé, juste ce qu'il faut pour obtenir une consistance de sauce crémeuse ayant l'apparence d'une sauce béchamel. Vérifier l'assaisonnement.

Si désiré, faire revenir le poireau dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre et assaisonner. L'ajouter à la sauce et mélanger. Réserver.

Les coquilles
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Trancher finement les pétoncles sur l'épaisseur en prenant soin de réserver un gros pétoncle entier pour chaque coquille.

Saler les tranches de pétoncles. Ajouter les tranches de pétoncle et les crevettes à la sauce et mélanger délicatement. À l'aide poche à douille, faire un cordon de purée de pommes de terre tout autour de la coquille. On peut aussi utiliser tout simplement une cuillère ou une petite spatule. Déposer les coquilles sur une plaque à pâtisserie, sur un lit de gros sel (pour les stabiliser). Répartir la sauce dans les coquilles. Parsemer de fromage et cuire au four de 8 à 10 minutes. Passer sous le gril si nécessaire.

Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile et le beurre à feu élevé et saisir les pétoncles d'un seul côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les retourner et poursuivre la cuisson 1 minute juste pour bien réchauffer le pétoncle. Déposer un pétoncle sur chacune des coquilles et servir aussitôt sur un lit de gros sel (pour stabiliser la coquille dans l'assiette).



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Hot Chicken de Martin Juneau

Un classique réinventé par Martin Juneau. Très bon et que dire de la sauce !!

Je n'ai pas passé la sauce au robot et je n'ai pas gardé les légumes. Lors de l'émission, la sauce était passée au tamis, les légumes juste un peu pressés dans le tamis et après on jetait le tout.


Hot Chicken

Source: Martin Juneau à la di Stasio

4 cuisses de poulet
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 à 3 c. à soupe de beurre
1 oignon coupé en dés, environ 500 ml (2 tasses)
1 grosse carotte coupée en dés, environ 250 ml (1 tasse)
2 branches de céleri coupées en dés, 250 ml (1 tasse)
2 gousses d'ail pelées et écrasées
7 à 8 tiges de thym
2 feuilles de laurier
3 c. à soupe de pâte de tomate
2 c. à soupe de farine
1/2 tasse de vin rouge
3 2/3 tasses de bouillon de poulet
Petits pois frais ou congelés, cuits et refroidis
Ciboulette en bâtonnets
Feuilles de persil italien
Un filet d'huile d'olive
Pain de mie carré blanc
Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180 °C (350 ºF). Saler les cuisses de poulet.
Dans une cocotte, chauffer l'huile et le beurre à feu élevé et saisir les cuisses de poulet jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirer les cuisses de la poêle et enlever un peu de gras si nécessaire. Ajouter la garniture aromatique, soit l'oignon, la carotte, le céleri l'ail, le thym, le laurier et bien colorer. Ajouter la pâte de tomate et bien mélanger. Ajouter la farine, bien mélanger, puis déglacer au vin rouge.

Porter à ébullition et remettre les cuisses dans la cocotte, ajouter le bouillon et porter à nouveau à ébullition. Enfourner à couvert et cuire pendant environ 1 h 15.

Désosser les cuisses de poulet et effilocher la viande. Faire réduire le jus de cuisson pendant 15 minutes en écumant au besoin. Retirer les feuilles de laurier et les tiges de thym. À l'aide d'un mélangeur à main, réduire la sauce et les légumes en purée.
Vérifier l'assaisonnement. Déposer l'effiloché de poulet dans la sauce et réserver à feu doux.

Dans un bol, mélanger les petits pois, la ciboulette, le persil, un filet d'huile d'olive et assaisonner. Trancher le pain assez épais et napper chaque tranche de sauce au poulet, garnir avec la salade de pois aux herbes. Servir aussitôt.



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Salade de maïs et quinoa

C'est bon, c'est beau et c'est santé !!

Salade de maïs et quinoa

Source: À la di Stasio

4 c. à soupe d’huile d’olive ou canola
2 tasses de grains de maïs cuits ou dégelés et bien égouttés
1/2 tasse d’oignons verts tranchés finement (environ 4 oignons)
1 poivron rouge pelé, épépiné et coupé en dés, ou non pelé et cuit dans un peu d’huile
1/2 c. à thé de cumin moulu
1/4 c. à thé de piments broyés (ou au goût)
2 tasses de quinoa cuit
1 c. à soupe de zeste de citron ou de lime
2 à 3 c. à soupe de jus de lime ou de citron au goût
Sel

Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile. À feu élevé, faire revenir les grains de maïs jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Attention, ça saute! On peut recouvrir d’une passoire pendant la cuisson.

Baisser le feu, ajouter les oignons verts, le poivron, le cumin et le piment. Saler. Faire revenir environ 5 min.

Verser dans un bol. Ajouter le quinoa, le zeste et le jus de lime ou de citron, puis bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

On peut servir chaude, tiède ou froide, en salade ou en accompagnement.



Une photo rapide de mon chat se donnant en sacrifice...
Je comprends qu'elle adore la chaleur mais là c'est trop !!



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Pizza Forêt-noire, 3 fromages et roquette

Très bonne recette, différente de la version sauce tomate.
J'ai utilisé des pains pitas à la grecque à défaut du pain plat crustino mentionné.
J'ai fait l'ajout de tranches minces de tomate ainsi que mes pousses de pois mange-tout.

Pizza Forêt-noire, 3 fromages et roquette

Source: Madame Anne aux fourneaux

1 pain plat crustino au fromage (moi pain pita à la grecque)
1/4 de tasse de fromage à la crème léger (moi Liberté)
1/2 de tasse de ricotta légère (moi Liberté)
1 poignée d'origan frais (moi séché)
7 à 8 tranches minces de jambon fumé forêt noire, tranché en morceaux (moi tranché très mince)
1/2 oignon tranché mince
1 grosse poignée de roquette fraîche
Parmesan râpé


Mélanger la ricotta avec le fromage à la crème. tartiner généreusement le dessus de la pâte.
Ajouter l'origan frais.
Ajouter les oignons et le jambon.
Déposer une belle grosse poignée de roquette et garnir de parmesan frais...
Mettre au four à 375F environ 20 minutes, finition à broil en surveillant du coin de l'oeil....
Servir avec un mince filet d'huile d'olive, saler et poivrer.
Ajouter quelque feuilles de roquette en décoration.

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Boulettes mexicaines

Hummm, ces boulettes sont vraiment bonnes, je n'ai pas d'autoclave, j'ai donc fait congeler !!

Boulettes mexicaines en conserve

Source: Nathalie de Délinquances et Saveurs


La sauce
Huile de canola
2 tasses d'oignons hachés finement
500 ml de bouillon de poulet
1 litre de tomates en dés
500 ml de tomates broyées
500 ml de jus de tomates
2 piments chipotle en sauce Adobo
4 c. à thé de cumin moulu
2 c. à thé de sel

Les boulettes
3 lbs de porc haché
3 lbs de boeuf maigre haché
3 tasses de chapelure nature
2 tasses d'oignons hachés finement
6 gousses d'ail hachées finement
4 oeufs
2 c. à s. de paprika doux
2 c. à thé de poivre noir frais moulu
1 c. à thé de poivre de cayenne

Verser un peu d'huile dans une grande casserole à fond épais. Y cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient devenus translucides.

Y verser le bouillon et cuire jusqu'à ce qu'il réduit environ de moitié. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition. Réduire le feu minimum, couvrir et laissez mijoter tout doux en remuant de temps à autres. L'idée est d'ajuster le piquant de la sauce vers la fin, quand ça aura bien mijoté et qu'on en aura le bon volume.

Pendant ce temps on fera les boulettes.

Battre légèrement les oeufs et y ajouter le poivre, l'ail, et le poivre de cayenne. Bien mélanger. Les arômes seront mieux répartis dans les boulettes ainsi.

Dans un grand bol, combiner le reste des ingrédients des boulettes, arroser des oeufs battus parfumés et bien malaxer.

Utiliser 2 plaques à cuisson ce sera plus rapide.
Se mouiller les mains et façonner des boulettes un peu plus petite qu'une balle de golf. Déposer ces boulettes en une couche, sans qu'elles ne se touchent sur une plaque recouverte de papier parchemin, dès qu'une des tôles est pleine de boulettes, enfournez-là sur la grille du centre dans un four préchauffé à 450 f (230 C) pour 15 minutes.

Dès qu'une tôle est prête, versez les boulettes dans la sauce. Refaire jusqu'à épuisement des boulettes. Cuire 5 minutes et empoter dans des bocaux à 1 1/2 pouces de tête, ajouter un peu de sauce pour arriver à 1 pouce de tête.

Stériliser à l'autoclave 75 minutes pour du 500 ml ou 90 minutes pour 1 litre.
Donne environ 18 pots de 500 ml ou 7 litres.

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Ravioli au ricotta, parmesan et roquette

Belle recette vraiment facile à faire et délicieuse. J'ai fait congeler le reste pour des soupers rapides de semaine !! J'ai pris cette recette chez «The pioneer woman» et je compte bien faire l'essai bientôt de sa version aux jaunes d'oeuf...

Je ne dois pas avoir été assez généreuse pour le remplissage car ça m'en a donné 48 !?! Donc 8 portions de 6 ravioli.


Ravioli au ricotta, parmesan et roquette

Source: The Pioneer Woman

12 onces, ricotta
1 1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé
1 oeuf entier
Sel de mer et poivre fraîchement moulu au goût
4 tasses de roquette (moi un contenant de 5oz/142g)
1 c. à soupe d'huile d'olive
24 pâtes à Wonton (moi 96...)
Huile d'olive

Pour le montage
1 oeuf entier (supplémentaire)
3 c. à soupe d'eau

Mélanger la ricotta, le parmesan râpé, 1 oeuf, sel et poivre.
Dans une poêle sur feu moyen, chauffer l'huile d'olive et faire flétrir la roquette environ 1 minute. Retirer de la poêle et les hacher. Laisser refroidir, puis mélanger au premier mélange. Réserver.
Dans un petit plat, battre ensemble 1 oeuf et 3 c. à soupe d'eau. Réserver.
Déposer une pâte wonton sur la surface de travail. Déposer une petite quantité (environ 1 c. à thé) au centre de la pâte. Avec un pinceau à pâtisserie, badigeonner les quatre côtés de la pâte. Recouvrir le tout d'une seconde pâte et sceller de façon à faire sortir toutes les bulles d'air. Répéter avec le reste des pâtes wontons. Une fois que tous les ravioli sont assemblés, en déposer quatre à la fois dans l'eau bouillante. Cuire 3 minutes, puis retirer avec une écumoire.

Servir avec la sauce de votre choix ou seulement huile d'olive, sel et poivre.





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Paupiettes de veau au vinaigre balsamique et au parmesan

Voici une bonne recette que je gardais depuis un bout de temps à défaut de trouver du veau coupé assez mince. C'était très bon mais je dois vous avouer qu'il faut aimer "salé"... Pour ma part, mon prociutto était trop salé et avec l'ajout de câpres et de parmesan je n'ai jamais osé "salé" lorsque demandé. À refaire en entrée ou en bouchée.

Involtini di Vitello con Aceto
Paupiettes de veau au vinaigre balsamique et au parmesan

Source: Cuisinez avec Maria Loggia

Ces bouchées de veau fondent littéralement dans la bouche. Elles sont faciles à assembler et cuisent rapidement. Vous pouvez les déguster en entrée ou en plat principal.

6 portions

1 tasse (250 ml) de Parmigiano-Reggiano, frais râpé
2 c. à soupe (30 ml) de romarin, haché finement
2 c. à soupe (30 ml) de persil plat, haché finement
2 c. à soupe (30 ml) de câpres, rincées et hachées
1 grosse gousse d'ail, hachée
1 lb (450 g) d'intérieur de ronde de veau, tranché très finement (moi, veau à fondue)
12 à 14 tranches de prosciutto cotto (jambon cuit), tranché finement
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge
4 c. à soupe (60 ml) de beurre non salé
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique de première qualité
Sel de mer et poivre du moulin, au goût (moi, aucun sel)

Combiner le fromage, le romarin, la moitié du persil, les câpres et l'ail dans un petit bol, saler et poivrer. Disposer les tranches de veau en une seules couche sur la surface de travail. Saler et poivrer. Sur chaque tranche de veau, étendre une demi-tranche de jambon et répartir un peu du mélange de fromage. Rouler les tranches sur le sens de la longueur en couvrant la garniture de 1/2 pouce (1 cm) de chaque côté. Commencer par l'extrémité la plus mince, comme pour un roulé à la confiture. Terminer en piquant avec des cure-dents.

Faire fondre 2 c. à soupe (30 ml) de beurre et l'huile dans une très grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les paupiettes de veau et faire revenir jusqu'à ce qu'elles dorent sur tous les côtés pendant environ 4 minutes. Ajouter le vin, laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié et que le veau soit cuit, en le retournant une fois.

Transférer le veau sur une assiette. Verser le vinaigre dans la poêle et le faire réduire pour qu'il épaississe un peu, pendant environ 1 minute. Ajouter le beurre et le reste du persil, rectifier l'assaisonnement. Enlever les cure-dents du veau. Napper les paupiettes de sauce et les servir, accompagnées d'une salade bien croquante.





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Acini de pepe

Acini de pepe «grains de poivre»

Connaissez-vous cette petite pâte ? Je l'aime beaucoup en accompagnement, ça fait différent !

Je les fais cuire une minute de moins que les directives de l'emballage et je la substitue soit à l'orzo, à une autre pâte, au couscous ou au riz dans une recette choisie.

Exemples de substitution:

Acini de pepe à l'huile tomatée (recette utilisée sur la photo)
Pasta pepe e cacio (poivre et parmesan)
Acini de pepe aux champignons
Acini de pepe aux tomates séchées
Pesto de votre choix
Etc...



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Végétarien

Beignets de chou-fleur

Burgers de légumineuses au tofu

Croquettes de quinoa au chèvre frais

Croquettes de quinoa, sauce au yogourt et au citron

Croûte à Pizza au Chou-Fleur

Fettuccine au brocoli et au curcuma (Di Stasio)

Fondue valaisanne à la tomate

Germination

Hummus et baba ganouj

Gratin de courge

Gratin de courge spaghetti au laurier, aux tomates et à l'ail confits

Gratin de courgettes

Gratin d'orge aux carotte et courge

Gratin de légumes et de lentilles

Lentilles vertes aux carottes confites et curcuma

Millet aux tomates

Panzanella

Pappardelle aux Quatre Champignons

Pâtes gratinées et fromagées à souhait

Pizza à la ratatouille sur pain naan

Pizza (pain naan) aux endives, champignons et chèvre

Poêlée d'orge à la courge musquée, aux tomates séchées et au cheddar vieilli

Poudre pour bouillon qui goûte le poulet

Pousses de betterave

Quiche au brocoli sans croûte

Ratatouille d'Elena Faita

Risotto aux champignons

Salade de maïs et quinoa

Salade romaine bordelaise

Tarte fine aux asperges, ricotta et parmesan

Tarte tatin aux champignons

Tian de courgettes, tomates et chèvre

Végéburgers au quinoa

Germination

Est-ce que vous connaissez les bienfaits de la germination ?

"...Chaque graine possède en elle tout ce qui est nécessaire pour faire naître une plante ou un arbre. Les graines germées sont des condensés de vie, des complexes vitaminés naturels. La germination transforme la graine dont la valeur nutritive se trouve ainsi naturellement multipliée..." citation de «C Fait Maison».

Je vous présente ici quelques images de mes essais ainsi que quelques sites:

C Fait Maison

Manger Santé Bio






Radis Daikon



Trèfle Rouge



Mélange Brocoli, Rapini, Roquette, Moutarde, etc.



Jeunes pousses

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Crab Cakes d'Odessa

Hummm, vraiment pas si pire pour un premier essai !! Avez-vous écouté l'émission de "L'Épicerie" la semaine passée, ils ont fait un reportage sur le Crab Cakes ? Odessa dit en vendre de 200 à 300 unitées par semaine et ils ont eu la gentille attention de donner leur recette. Je fais plusieurs recherches sur le net et on y retrouve deux version, pommes de terre pilées (grands chefs) ou chapelure de toutes sortes (US)...

Même si on prévoit faire d'autres tests, je crois que cette recette est vraiment bonne !!

J'ai fait comme eux en utilisant une boîte de crabe congelé décongelé de marque "Luxury" de 400g, j'ai donc fais 1/5 de la recette et servi avec une sauce ranch maison. En bonus, aucune friture :)

Crab cakes

Source: Crab Cakes

Temps de préparation : 60 minutes
Portions : 22


2 kg de chair de crabe
300 g de poivron rouge (petits cubes)
780 g de mayonnaise
175 g de panure japonaise
100 g de Corn Flakes (émietté)
100 g de biscuits Ritz (chapelure)
60 g de ciboulette ciselée

Mélanger le tout, façonner et cuire 20 min au four à 450 degrés Fahrenheit.
Réchauffer au four de 10 à 14 min. à 350 degrés Fahrenheit.



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Polpettes de veau, sauce tomate et linguine

J'adore cette recette, parfait pour recevoir en toute simplicité, tout le monde a aimé !!

Polpettes de veau, sauce tomate et linguine

Source: Louis-François Marcotte

Portion(s) : 4
Préparation : 45m
Cuisson : 30m

Boulettes
1 1/4 lb (600 g) de veau haché
1 oignon ciselé
4 gousses d'ail hachées
2 oeufs
2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon (moi à l'ancienne)
5 branches de basilic effeuillées et hachées
2 tasses (500 ml) de parmesan fraîchement râpé
Au goût, sel et poivre du moulin

Sauce tomate
Un filet d'huile d'olive
2 oignons ciselés
2 gousses d'ail hachées
2 conserves de 28 oz (796 ml) de tomates
Au goût, basilic
Au goût, sel et poivre du moulin
Linguini

Débuter par la sauce tomate. Dans une sauteuse ou une casserole large, faire tomber les oignons sans coloration dans l'huile d'olive à feu doux.
Lorsqu'ils sont translucides, ajouter l'ail et les tomates.
Attendre l'ébullition et saler légèrement.
Réduire le feu. La sauce doit mijoter doucement.
À l'aide d'un fouet ou d'une cuillère de bois, défaire les tomates.
Cuire une dizaine de minutes en brassant régulièrement.
Arrêter la cuisson lorsque la sauce est onctueuse.
Rectifier l'assaisonnement.
Réduire la sauce en purée à l'aide d'un pied mélangeur ou d'un pilon, puis la laisser refroidir.

Pendant que la sauce refroidit, préparer les boulettes.
Mélanger tous les ingrédients et former 6 grosses boulettes.
Déposer les boulettes sur la sauce refroidie et cuire à feu très doux afin d'éviter que les boulettes n'éclatent.
Tourner les boulettes très délicatement pendant environ 25 minutes.
Poursuivre la cuisson environ 20 minutes.
Si la sauce s'avère trop liquide, retirer les boulettes et la faire réduire à feu moyen-vif.

Faire cuire des linguini ou autre pâte de votre choix.
Servir avec les polpettes et la sauce.
Ajouter du basilic frais au goût et arroser d'un filet d'huile d'olive.



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Kebab sauce à la feta crémeuse et poêlée d'épinards

Hummmmmmmm !! :)

Kebab sauce à la feta crémeuse et poêlée d'épinards

Source: Le Cuisinier Rebelle

Portions: 4

- Pour les boulettes
45 ml d'huile d'olive
1/2 oignon rouge émincé
750 g d'agneau haché (moi veau)
5 ml de paprika fumé
Une pincée de cannelle

- Pour la feta crémeuse
85 ml de lait
165 ml de feta émiettée
Une poignée de noisettes grillées
15 ml de marjolaine
Quelques feuilles de menthe
Sel et poivre

- Pour la poêlée d'épinards
1 gousse d'ail écrasée
2 poignées de bébés épinards
1 citron, pour le jus
Une pincée de muscade
4 pains ciabatta

1. Les boulettes
Faire sauter l’oignon dans l’huile d’olive 5 minutes. Réserver. Dans un bol, mélanger l’oignon cuit, l’agneau haché cru, le paprika et la cannelle. Façonner de petites boulettes. Griller quelques minutes de chaque côté dans une poêle.

2. La feta crémeuse
À l'aide d'un robot culinaire, réduire en purée lisse le lait, la feta, la marjolaine, la menthe, le sel, le poivre et les noisettes grillées.

3. La poêlée d'épinards
Dans une autre poêle, faire infuser l’ail dans l’huile d’olive chaude pour quelques minutes. Ajouter les épinards, le jus de citron et la muscade. Rectifier l’assaisonnement. Égoutter les épinards, si nécessaire.

4. La finition
Sur chaque pain ciabatta, mettre une boulette, la purée de feta et les épinards. Servir chaud.





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Purée d'artichauts

Ouf, c'est bon et rapide pour la visite qui arrive à l'improviste !!

J'ai fais la version qu'il donne lors de son émission à «Zeste», la version que l'on retrouve sur le site est un peu différente (moutarde, ail...)

Purée d'artichauts

Source : Antoine Sicotte, Le Cuisinier Rebelle

1 boîte de coeur d'artichauts
1/2 citron, pour le jus
1 petite gousse d'ail hachée
30 ml d'huile d'olive
1/3 tasse de parmesan râpé
Poivre

1. Égoutter les artichauts. Réduire en purée au robot culinaire. Ajouter le jus de citron, la gousse d'ail et l'huile d'olive. Incorporer le parmesan et poivrer.



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Salade d'asperges citronnée au feta de brebis

Je n'ai jamais été déçue de tester les recettes de cet homme et c'est la même chose aujourd'hui !!


Salade d'asperges citronnée au feta de brebis

Source: Danny St-Pierre, Pas besoin d'être végé pour aimer ce livre

4 personnes

1 c. à thé (5 ml) de gros sel
1 botte d'asperges
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
1 tasse (250 ml) de pain baguette
1 gousse d'ail
1/2 citron (le jus)
2/5 tasse (100 ml) d'huile de tournesol
1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon (moi moutarde à l'ancienne)
1 c. à thé (5 ml) de miel
2/5 tasse (100 ml) d'oignons rouges
1 tasse (250 g) de feta de brebis
3 tasses (750 ml) de roquette fraîche
Sel et poivre, au goût

1. Porter à ébullition une casserole remplie d'eau. Ajouter le gros sel.

2. Blanchir les asperges durant une minute dans l'eau salée. Retirer immédiatement les asperges du feu et les déposer dans un grand d'eau glacée, afin d'en stopper la cuisson.

3. Couper les asperges en deux, dans le sens de la longueur. Réserver.

4. Couper le pain baguette en petits morceaux de la taille de croûtons.

5. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé et ajouter les morceaux de pain. Assaisonner généreusement de sel et poivre et faire frire de 5 à 6 minutes, le temps que les morceaux de baguette soient dorés et croquants.

6. Pendant ce temps, hacher finement l'ail. Retirer les morceaux de baguettes du feu et ajouter l'ail. Bien mélanger et réserver.

7. Dans un bol, mélanger le jus de citron, l'huile de tournesol, la moutarde de Dijon et le miel.

8. Couper l'oignon en brunoise (petits dés) et l'incorporer à la vinaigrette.

9. Diviser en quatre assiettes la roquette fraîche et les asperges. Couvrir de vinaigrette, de croûtons à l'ail et de feta de brebis. Servir immédiatement.



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Pâtes aux oignons caramélisés

Hummmm, encore une belle recette de pâtes comme je les aime !!

Pâtes aux oignons caramélisés

Source: À la di Stasio

125 g (4 onces) de pancetta ou de bacon, blanchi et coupé en petits dés
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
500 g (1 lb) de gemelli ou de penne
500g (1 lb) des rapinis* parés et coupés grossièrement
180 ml (¾ tasse) de bouillon de poulet non salé

125 ml (½ tasse) d’oignons caramélisés
125 ml (½ tasse) de fromage parmesan râpé

Poivre du moulin

Dans la marmite d’eau bouillante salée qui servira à cuire les pâtes, blanchir les rapinis. Égoutter et arrêter la cuisson à l’eau froide.
Dans une grande poêle, chauffer l’huile. Ajouter la pancetta et la colorer en remuant pendant 5 à 7 minutes. Égoutter et réserver.

Retirer le gras et ajouter un peu d’huile d’olive. Faire revenir les rapinis dans l’huile quelques minutes seulement afin qu’ils restent croquants.
Pendant ce temps, cuire les pâtes en suivant les indications du fabricant.
Verser le bouillon, ajouter les oignons caramélisés et laisser réduire quelques minutes.

Égoutter les pâtes sans les rincer. Réchauffer avec le reste du bouillon en agitant la poêle.

Ajouter le fromage en remuant et ajouter la pancetta. Poivrer.

*Variante : On pourra remplacer les rapinis par du brocoli chinois, des asperges et suivre la méthode indiquée. Sinon avec des jeunes pousses d’épinards, ajoutez-les telles quelles avec les oignons et les bouillons.

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Isis 2 ans et 2 mois ...

Ma beauté...............

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Gratin de légumes et de lentilles

Belle recette tirée du livre de Joël Legendre et partagée par Mftherrien sur le site Recettes du Québec, ça m'a donné de très bons lunchs. Il n'y a que la présentation qui gâche un peu la chose mais pour le goût j'ai beaucoup aimé !

Gratin de légumes et de lentilles

Source: Ma biographie gourmande, Joël Legendre

1/2 tasse de beurre
1/2 tasse de farine tamisée
4 tasses de lait chaud
1/2 tasse de fromage philadelphia chaud
1 c. à soupe de moutarde de Dijon (moi à l'ancienne)
1 c. à soupe de ciboulette hachée
1/2 c. à thé de poivre de cayenne (moi piment d'Alep)
2 tasses de lentilles cuites (moi Du Puy)
1 tasse de purée de tomate (moi sauce tomate maison)
1 oignon coupé en morceau
1 gousse d'ail écrasée
6 tasses de légumes de votre choix, blanchis (moi brocoli et champignon)
2 tasses de jarslbert râpé (moi cheddar fort)
sel et poivre

Faire fondre le beurre et ajouter la farine en remuant. Continuer de faire cuire environ 2 minutes, puis ajouter le lait chaud en remuant sans arrêt, puis le fromage philadelphia, la moutarde, la ciboulette, le persil et le poivre de cayenne. Assaisonner au goût. Réserver.
Au robot, mélanger les lentilles, la purées de tomates, l'oignon, l'ail et assaisonnner.
Tapisser le fond d'un moule de 9 par 12 beurré avec le mélange de lentilles, puis déposer les légumes et arroser avec la sauce à la moutarde.
Garnir de fromage râpé et recouvrir de papier aluminium. Cuire au four à 350F environ 20 minutes (moi 30 minutes).
Retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson 5 minutes sur l'élément du haut pour faire griller le fromage.











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