Boulettes de dindon à l’espagnole

Wow, super recette de semaine pour congélation, à conserver pas trop loin !!

J'ai fait mon riz safrané au lieu de celui de la recette.


Boulettes de dindon à l’espagnole avec riz au safran

Source: le dindon

Portions : 6

680 g (1,5 lb) de dindon haché, cru
5 ml (1 c. à thé) de sel
2 oignons, coupés finement (deux parts)
2 gousses d'ail, dégermées et émincées (deux parts)
15 ml (1 c. à table) de paprika
250 ml (1 tasse) de poivrons rouges grillés et hachés (deux parts)
125 ml (1/2 tasse) de chapelure
30 ml (2 c. à table) de persil haché
1 oeuf
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
1 boîte de conserve de tomates en dés (16 oz/ 480 g)
1 litre (4 tasses) de jus de tomate
30 ml (2 c. à table) de sucre granulé
5 ml (1 c. à thé) de sauce piquante (facultatif)
5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire

Riz au safran
500 ml (2 tasses) de riz basmati
6 filaments de safran

Dans un grand bol, déposer le dindon, le sel, la moitié des oignons, la moitié de l'ail, le paprika, la moitié des poivrons rouges, la chapelure, le persil et l'oeuf. Bien mélanger et réserver.

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir le reste des oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents.

Ajouter tous les autres ingrédients et faire mijoter la sauce.
Les mains légèrement mouillées, former des boulettes avec environ 30 ml (2 c. à table) de la préparation au dindon.

Déposer les boulettes délicatement dans la sauce, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant une heure ou jusqu'à ce que les boulettes soient complètement cuites.
Pour préparer le riz, procéder selon les directives indiquées sur l'emballage, puis ajouter les filaments de safran à l'eau de cuisson.

Pour obtenir un riz encore plus savoureux, remplacer l'eau par un bouillon de légumes ou de poulet.

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Tourte au poulet, riz sauvage, champignons

Hummmm, vraiment bon et bien différent du traditionnel pâté au poulet ;)
Désolée pour les photos !


Tourte au poulet, riz sauvage, champignons et pâte phyllo

Source: lepoulet.qc.ca

Portions : 6

800 g (1,7 lb) de demi-poitrines de poulet désossées, sans peau (moi un peu mois 600 g)
250 ml (1 tasse) de riz sauvage, cuit
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
500 ml (2 tasses) d'oignons verts, tranchés
227 g (8 oz) de champignons, tranchés
500 ml (2 tasses) de chou vert, haché fin
45 ml (3 c. à table) de farine de blé entier
180 ml (¾ tasse) de bouillon de poulet, peu salé
180 ml (¾ tasse) de lait évaporé, partiellement écrémé, 2 % M.G.
2,5 ml (½ c. à thé) de sel
2,5 ml (½ c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu
5 ml (1 c. à thé) d'aneth frais, haché fin
60 ml (¼ tasse) de persil frais, haché fin
15 à 30 ml (1 à 2 c. à table) de marjolaine fraîche, hachée fin
8 feuilles pâte phyllo, environ 200 grammes (moi, feuilles de brick)
1,25 ml (¼ c. à thé ) de paprika
5 ml (1 c. à thé) de graines de pavot
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive

Préchauffer le four à 175°C (350 °F).
À feu doux, pocher le poulet dans suffisamment d'eau pour le couvrir. Retirer du feu et laisser refroidir. Couper le poulet en petits morceaux d'environ 2,5 cm (1 pouce carré).

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à revêtement non adhésif, à feu modéré-doux. Ajouter les oignons verts, les champignons et le chou vert. Sauter et remuer pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Incorporer le poulet et le riz cuits.

Saupoudrer les légumes de la farine et remuer pour mélanger. Réduire le feu à modéré et ajouter le bouillon de poulet, le lait évaporé, le sel, le poivre noir, l'aneth, le persil et la marjolaine. Mijoter encore 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Pour assembler, prendre les feuilles de phyllo requises du paquet et réfrigérer le reste. Avec un pinceau, brosser le fond d'une moule à tarte avec de l'huile d'olive et couvrir des feuilles de phyllo. Étendre les feuilles de façon à ce qu'elles pendent autour du bord de la moule pour pouvoir les refermer par-dessus la garniture. Brosser chaque feuille de phyllo avec l'huile d'olive au fur et à mesure.
L'huile s'étend avec la chaleur au cours de la cuisson pour rendre la pâte plus croustillante. Brosser légèrement afin que la pâte ne soit pas trop grasse. Répandre la garniture sur la pâte et refermer les feuilles de phyllo vers le centre du pâté. Brosser encore un peu d'huile sur le dessus de la pâte. Saupoudrer de paprika et de graines de pavot comme décoration.

Cuire au four pendant 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la pâte du dessus soit légèrement brunie et que la garniture soit prise.
Couper en six quartiers et servir.



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Lait moussant de chou-fleur

Très bonne recette !!

Nous avons choisi une version plus potage que lait pour cette fois mais nous allons refaire l'expérience en lait moussant pour le prochain essai !!
Notre version; chou-fleur poêlé au cari et huile pimentée.

Lait moussant de chou-fleur

Source: Lionel Piraux à la di Stasio


Une bonne noix de beurre
1 oignon émincé
1 chou-fleur coupé en petits morceaux
Lait
Sel et poivre blanc du moulin
Préparations
Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen et faire revenir l’oignon sans coloration pendant quelques minutes. Ajouter le chou-fleur et saler généreusement. Couvrir de lait et mijoter à feu moyen-doux jusqu’à ce que le chou-fleur soit très tendre.

Réduire le tout au mélangeur électrique en mettant un peu de lait de côté. Ajuster la consistance du potage en ajoutant le reste du lait, au besoin. Vérifier l’assaisonnement et réserver au chaud.

Au moment de servir le potage, utiliser un mélangeur à main et faire mousser le potage en activant le mélangeur de 2 à 3 reprises.

Garnitures au choix :

Huile pimentée : utiliser de l’huile de pépins de raisins et des piments rouges « oiseau » ou autres petits piments forts. Au robot, mélanger les piments nettoyés et épépinés avec l’huile. Laisser infuser 1 à 2 heures puis passer au chinois (ou utiliser un coton à fromage, un filtre à café ou encore une passoire avec papier absorbant) sans presser le tout.

Poêlée de chanterelles et huile pimentée : Faire poêler au beurre des chanterelles ou autres champignons, assaisonner et ajouter un peu de ciboulette fraîche à la toute fin. Arroser de quelques gouttes d’huile pimentée.

Foie gras poêlé et huile pimentée : Faire chauffer une poêle à sec – sans corps gras – à feu élevé. Assaisonner les morceaux de foie gras et les saisir rapidement de tous les côtés. Servir le lait moussant dans des verrines ou des verres à shooter, et accompagner avec des morceaux de foie gras sur « pics » à cocktail. Arroser de quelques gouttes d’huile pimentée.

Chou-fleur poêlé au cari : Au moment de faire le potage, réserver quelques morceaux de chou-fleur que vous ferez poêler dans un peu de beurre et de cari en poudre.

Croûton et fromage bleu : Servir le potage avec un croûton de pain baguette tartiné de fromage bleu ou de cheddar fort que vous ferez légèrement fondre.



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Bouillon de légumes

Je cherchais une bonne recette goûteuse et je suis tombée sur le «jack pot»...

Une petite croûte de parmesan ce n'est pas facultatif selon moi, je n'ai que ça dans le congélo, ça fait toute la différence !!


Bouillon de légumes

Source: Josée di Stasio


Donne environ 2 litres ( 8 tasses )

3 c. à soupe d’huile d’olive
3 oignons moyens, coupés en quartier
4 carottes, coupées en tronçons
4 branches de céleri avec les feuilles
1 à 2 poireau coupé en tronçons
1 bulbe de fenouil, coupé grossièrement ou tiges et chutes de 2 fenouils*
1/2 tête d’ail (moi, 3 c. à thé (15 ml) fleurs d'ail bio)
2 tomates (moi, de jardin)
1 à 2 c. à soupe de pâte de tomate
1 petit bouquet de persil plat
2 c. à thé de thym séché ou quelques branches de thym frais
2 feuilles de laurier
1 petite croûte de parmesan ( facultatif )
1 à 2 c. à soupe de gros sel (moi, herbes salées)
8 à 10 tasses d’eau environ (moi, 14)

Dans une marmite, faire suer dans l’huile (faire revenir doucement et sans coloration) les oignons, les carottes, le céleri, les poireaux et le fenouil de 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter le reste des ingrédients et suffisamment d’eau pour couvrir. Mijoter à couvert pendant environ 45 minutes. Laisser tiédir sur le comptoir environ 30 minutes. Filtrer le bouillon dans une passoire en pressant les légumes pour en extraire le maximum de jus.

Note : Josée di Stasio suggère d’ajouter des pâtes farcies et un peu de verdure au bouillon une fois terminé.

*On conserve les fanes, parures et pelures des légumes pour lesutiliser (vert de poireau, pelures de l’oignon, parures de céleri rave,queues de persil, etc.)



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Potage de pois chiches

Je ne suis pas une habituée des pois chiches, j'ai ajouté 2 c. à thé d'herbes salées pour donner plus de goût !!

Potage aux pois chiches

Source: Modus Cuisine - Soupes et Potages - Marie-Claude Morin
Portions : 4

1 c. à soupe (15 ml) huile d'olive
1 oignon, haché
1 gousse d'ail, hachée
1 tasse (250 ml) de poireau, haché
1/4 tasse (60 ml) pâte de tomate
1 boîte (540 ml) pois chiches en boîte
4 tasses (1 l) eau
1 c. à thé (5 ml) paprika
1 c. à thé (5 ml) sel de mer
Poivre fraîchement moulu au goût

1. Dans une casserole, faire dorer l'oignon, l'ail et le poireau dans l'huile d'olive.
2. Ajouter la pâte de tomate. Remuer constamment. Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.
3. Incorporer les pois chiches, l'eau et le paprika. Laisser mijoter à couvert 20 minutes.
4. Passer le mélange au robot culinaire. Saler et poivrer.



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Potage aux courgettes

Hummm, un petit potage au goût subtil de noix de pin, j'ai bien aimé.


Potage aux courgettes

Source: Modus Cuisine - Soupes et Potages - Marie-Claude Morin
Portions : 4

1 c. à soupe (15 ml) huile d'olive
1 oignon, haché
1 gousse d'ail, hachée
1 pomme de terre, coupées en dés
3 tasses (750 ml) courgettes, tranchées
4 tasses (1 l) bouillon de légumes
1 tomate, coupée en dés (moi, 1 grosse tomate de jardin)
1/2 c. à thé (2.5 ml) origan séché
1/8 tasse (30 ml) pignons, grillés
1 c. à thé (5 ml) sel de mer
Poivre fraîchement moulu au goût

1. Dans une casserole, faire dorer l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter la pomme de terre et les courgettes. Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes à feu moyen.
2. Incorporer le bouillon chaud, la tomate et l'origan. Laisser mijoter à couvert 25 à 30 minutes.
3. Pendant ce temps, faire griller les pignons (noix de pin) quelques minutes dans une poêle à feu moyen.
4. Passer le mélange, incluant les pignons, au robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une texture très lisse. Saler et poivrer.



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Velouté de tomates et de céleri

Velouté de tomates et de céleri

Source: Modus Cuisine - Soupes et Potages - Marie-Claude Morin

Portions : 4

2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
1 oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées
4 branches de céleri, coupé en dés
2 pommes de terre, coupées en cubes (moi, 2 petites courgettes jaunes)
1 boîte (798 ml) tomates italiennes (moi 5 tomates émondées + 1 c. à soupe de pâte de tomate)
2 tasses (500 ml) bouillon de légumes (moi, bouillon de poulet)
1 c. à thé (5 ml) cerfeuil séché
1/2 tasse (125 ml) crème champêtre (15%) (moi, crème 5% à cuisson)
1 c. à thé (5 ml) sel de mer
Poivre fraîchement moulu au goût

1. Dans une casserole, faire dorer l'oignon et l'ail dans l'huile.
2. Ajouter le céleri et les pommes de terre. Poursuivre la cuisson quelques minutes à feu moyen.
3. Incorporer les tomates, le bouillon chaud et le cerfeuil. Laisser mijoter à couvert 3 minutes, ou jusqu'à ce que le céleri soit bien tendre.
4. Passer au robot culinaire. Remettre dans la casserole pour ajouter la crème champêtre et réchauffer.
5. Saler et poivrer. Garnir de cerfeuil séché et servir.


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Conservation feuilles de céleri

Feuilles de céleri

Lorsque vous n'utilisez que les branches de céleri, ne jetez pas les feuilles!

Faites-les sécher au micro-ondes ou au four à basse température.

Conservées en bocal, ces feuilles réduites en poudre serviront, en hiver, à parfumer vos mets, vos salades ou même le jus de tomate qu'on sert en cocktail.

Les feuilles servent également d’assaisonnement. On peut les utiliser fraîches ou séchées, tout comme les fines herbes. D’ailleurs, elles peuvent facilement servir de substitut au persil.

Les feuilles de céleri fraîches sont une garniture comestible qui agrémente bien la soupe, les ragoûts ou les salades.

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Enchiladas au poulet

Très bon et facile !!


Enchiladas au poulet

Source : Poulet cent façons
Donnée par Victoria

Portions: 4
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

500 ml (2 tasses) de poulet cuit coupé en cubes
125 ml (1/2 tasse) d'oignon haché finement
250 ml (1 tasse) de fromage Monterey Jack râpé
45 ml (3 c. à table) de parmesan râpé
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
15 ml (1 c. à table) de sauce Worcestershire
1 gousse d'ail, dégermée et hachée finement
1 piment fort, émincé
30 ml (2 c. à table) de coriandre fraîche hachée (persil pour moi)
8 tortillas de 20 cm (8 po) de diamètre
250 ml (1 tasse) de salsa mexicaine
250 ml (1 tasse) de fromage Monterey Jack râpé
125 ml (1/2 tasse) de crème sure (facultatif)
50 ml (1/4 tasse) de guacamole (facultatif)
sel et poivre

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans un grand bol, mélanger les 9 premiers ingrédients. Saler et poivrer. Répartir ce mélange sur les 8 tortillas.

Rouler les tortillas pour envelopper la préparation. Verser 75 ml ( 1/3 tasse) (Moi: 1 tasse) de la salsa dans le fond d'un plat allant au four. Déposer les tortillas côte à côte dans le plat. Napper du reste de la salsa.

Parsemer de fromage et faire cuire au four 20 minutes . Faire griller le fromage sous le gril au four pendant 2 minutes, si désiré. Garnir de crème sure et de guacamole au moment de servir, si désiré.

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