Raviolis pékinois

Hummmmmm, c'est bon et c'est maison !!


Raviolis pékinois (ou raviolis braisés)
Source: Du coeur au ventre (Jean Chen)


• 2 Paquets de pâte à raviolis Kuo-Tieh (étiquette jaune)
• 4 c. à soupe Huile végétale (canola)
• ½ tasse eau

Farce
• 500 g Porc haché maigre
• 225 g Crevettes crues, décortiquées, déveinées et hachées
• 2 tasse Nappa hachée (laitue chinoise)
• 1 Oignon vert haché
• 1 Morceau de 2,5 cm de gingembre frais et haché
• 1 c. à soupe Fécule de tapioca ou de maïs
• 1 c. à thé Huile de sésame
• 1 c. à thé Sel
• 1 c. à thé Concentré de bouillon de poulet en poudre
• 1 c. à thé Sucre
• 1 c. à thé Xérès sec

Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients.

Modeler chaque rondelle de pâte de façon à former un petit chapeau. Farcir et refermer. **Ou utiliser la technique de la demi-lune utilisée pour les raviolis d’eau.

Cuisson : chauffer l’huile végétale dans une poêle. Braiser les raviolis et les tourner puis ajouter l’eau. Couvrir et cuire pendant 3 minutes. Enlever le couvercle et les tourner pour terminer la coloration. On peut aussi les cuire à la vapeur pendant 15 minutes et les faire braiser dans un wok avec un peu d’huile.

On peut déposer le tout sur un lit de cresson ou autre verdure.

Servir avec la sauce aux raviolis pékinois ou la sauce aux arachides.

Sauce pour raviolis pékinois

• ½ tasse Vinaigre noir
• 1 Morceau de 2,5 cm de gingembre frais haché
• 1 c. à soupe Huile de sésame
• 1 c. à thé Huile de piment «Chli Oil» (compagnie Lee Kum Kee)
• 1 c. à soupe Sauce soya
• ½ c. à thé Sel
• ½ c. à thé Sucre

Bien mélanger tous les ingrédients. Se conserve une semaine au frigo.



Sauce à l’arachide (pour raviolis chinois en général)

• ½ tasse Eau
• 2 c. à soupe Sucre
• 2 c. à soupe Vinaigre blanc
• 1 c. à soupe Sauce Hoisin
• 2 c. à soupe Beurre d’arachide croquant
• 1 c. à thé Fécule de maïs ou fécule de tapioca
• 1 c. à thé Sambal Oelek ou sauce piment fort (facultatif)

Mélanger l’eau, le sucre, le vinaigre et la sauce Hoisin. Porter à ébullition.

Ajouter le beurre d’arachide et la pâte de piment fort. Mélanger et lier.

Je congèle avant cuisson sans problème !!

Bridge25 ;)

Mahi mahi grillé avec riz brun

Une belle façon pour servir le mahi-mahi :)

Mahi mahi grillé avec riz brun

http://www.cdkitchen.com/recipes/recs/807/Grilled-Mahi-Mahi-With-Brown-R92207.shtml

Présentée par: rec.food.recipes Becky pbecky1959

Portions: 4

6 c. à soupe d'huile d'olive
6 c. à soupe de jus de citron
1/4 de tasse de basilic frais haché
2 c. à soupe de romarin frais, haché
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 gousses d'ail, hachées
2 c. à café de sauce Worcestershire
2 c. à café de sauce de soja
4 filets de mahi-mahi, d'environ 4 à 6 oz (ou utilisez l'espadon ou le flétan)
1 c. à café de sel
1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
2 tasses de riz brun cuit

Dans un petit bol, mélanger les 8 premiers ingrédients pour la marinade.
Saupoudrer les filets de poisson avec le sel et le poivre et placer dans un sac «Ziploc» avec la marinade. Fermer et secouer doucement pour enrober le poisson de façon égale.
Réfrigérer pendant au moins 2 heures mais pas plus de 6 heures.
Préchauffer le gril à feu moyen-doux. Griller les filets, en tournant avec soin, de 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le poisson commence à brunir.
Servir en déposant le filet sur 1/2 tasse de riz brun dans chaque assiette et garnir de citron et herbes fraîches, si désiré.



Bridge25 ;)

Arancini à la saucisse

C'est vraiment dans mes goût, hummmm, j'adore les arancini de toutes les façons !!
J'ai fais une vintaine de boules du volume d'une balle de golf, la prochaine fois je vais les faire comme lui, c'est-à-dire plus petite et j'ai fais ma sauce tomates italiennes maison...

Arancini à la saucisse

Source: Parce qu’on a tous de la visite… (Ricardo Larrivée)

Temps de préparation:30 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Réfrigération: 2 heures
Rendement:50 amuse-bouche

Risotto
1 oignon haché
2 c. à soupe d’huile d’olive
180 ml (3/4 tasse) de riz arborio
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet chaud
45 g (1/2 tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé
60 ml (1/4 tasse) de basilic frais ciselé
2 saucisses italiennes douces ou piquantes (225 g / 1/2 lb), chair seulement
Huile d’arachide ou de canola

Enrobage
125 ml (1/2 tasse) de farine
4 œufs légèrement battus
500 ml (2 tasses) de chapelure tamisée

Sauce tomate
1 oignon haché
1 gousse d’ail hachée
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
1 boîte (540 ml) de tomates italiennes broyées

Risotto.
Dans une casserole, attendrir l’oignon dans l’huile. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober d’huile. Déglacer avec le vin. Cuire, sur feu moyen, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
Ajouter le bouillon environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit absorbé entre chaque ajout.
Après environ 30 minutes, le riz devrait être tendre. Ajouter le parmesan, le basilic et remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Entre-temps, dans une poêle, faire revenir les saucisses en les défaisant, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Transférer dans le risotto et mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
Étaler le risotto sur une plaque à pâtisserie et couvrir d’une pellicule plastique. Réfrigérer environ 2 heures ou jusqu’à ce que le risotto soit froid.
Chauffer l’huile dans la friteuse à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier absorbant.

Enrobage.
Placer la farine, les œufs et la chapelure dans des assiettes différentes.
Prélever 1 c. à soupe de risotto pour chaque arancini et les façonner en boule entre les mains. Fariner ces boules, puis les tremper dans le mélange d’œufs. Bien égoutter, puis les enrober du mélange de chapelure. Passer la chapelure au tamis et tremper de nouveau les boules dans l’œuf puis dans la chapelure.
Frire dans l’huile environ 8 boules à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, soit environ 2 minutes. Égoutter sur la plaque. Déposer dans un plat de service et accompagner de la sauce tomate. Ou réserver au réfrigérateur et réchauffer au moment de servir.

Sauce tomate.
Dans une casserole, attendrir l’oignon et l’ail dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter les tomates. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes. Servir avec les arancinis.

Bridge25 ;)

Millet aux tomates

Voici une bonne petite recette trouvée chez Geccoe, je ne connaissais pas le millet, avec ça maintenant je sais :)

N.B.: Photos prises avant fromage ;)


Millet aux tomates
Source: Geccoe

Portions : 4 à 6

2 c. à soupe d’huile végétale
1 oignon moyen, haché grossièrement
1 gousse d’ail, pressée
227g de champignons, tranchés
1 boîte (796 ml / 28 oz) de tomates (avec le jus)
1 c. à thé (5 ml) de basilic
1/2 c. à thé (5 ml) de thym
1 c. à thé de sucre
1 feuille de laurier
1/2 tasse (125 ml) de millet, non cuit
100 g de fromage mozzarella ou cheddar, râpé

Faire sauter l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il devienne transparent, ajouter l’ail et les champignons, cuire quelques minutes de plus.
Ajouter les tomates et les assaisonnements. Amener à ébullition et y verser le millet.
Baisser à feu moyen, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le millet soit tendre, en ajoutant du liquide si nécessaire.
Déposer dans un plat de 8 pouces par 8 pouces allant au four. Parsemer de fromage.
Placer au four à Broil jusqu'à ce que le fromage soit légèrement doré.

Bridge25 ;)

Truite saumonée sur planche de cèdre

Il y a maintenant chez IGA des planches de cèdre et d'érable jetable (une utilisation) ainsi que des brochettes et papillotes...

Nous avons fait l'essai de la planche de cèdre avec de la truite saumonée et ce fut vraiment très bon avec la marinade et le petit goût de fumée !!

Marinade pour truite ou saumon

80 ml (1/3 tasse) huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) jus de citron
45 ml (3 c. à soupe) échalote, ciselée
45 ml (3 c. à soupe) gingembre, haché
Sel et poivre du moulin au goût

Mettre tous les ingrédients de la marinade dans un «ziploc» et ajouter le poisson. Faire mariner 30 minutes à 1 heure.

Mode d'emploi pour la planche

Immerger la planche dans l'eau au moins 2 heures avant la cuisson. Préchauffer le gril à feu moyen. Placer la planche sur le gril chauffé et fermer le couvercle. La planche peut être enduite d'huile de cuisson pour éviter que les aliments ne collent. Lorsque la fumée apparaît, placer les aliments préparés sur la planche chauffée. Fermer le couvercle. Faire griller 15 à 30 minutes selon la nature et l'épaisseur des aliments.

Bridge25 ;)

Vinaigrette à l'italienne

Voici une très bonne vinaigrette donnée par Bien Voyons, j'en ai toujours dans mon frigo, c'est vraiment bon et pratique.

J'utilise le paprika espagnol de Philippe de Vienne, il sent tellement bon !!

Vinaigrette à l'italienne
Source: Coup de pouce
Transmis par: Bien voyons

Donne 1 tasse

3/4 tasse d'huile d'olive ou canola bio*
3 c. table de vinaigre de vin rouge
1 c. thé sucre
1/2 c. thé sel
1/4 c. thé origan séché
1/4 c. the moutarde en poudre
1/4 c. thé paprika
1/4 c. thé oignon en poudre
1 pincée de thym ( moi, cerfeuil 1/4 c. thé)
1 à 2 gousses d'ail broyées (moi, 1 c. thé poudre d'ail)

Bien mélanger les ingrédients avec un fouet.
Elle se conservera jusqu'à 2 semaines au frigo.

* Pour conserver au frigo, il est préférable de prendre de l'huile de canola bio, celle-ci ne figera pas au frigo.




Bridge25 ;)

Riz basmati (au micro-ondes)

Ce riz est toujours parfait, jamais collant...
Vraiment facile et moins long que sur le four lorsque qu'il fait chaud !!

Je vous donne la recette de base qui se retrouve sur le site de Recettes du Québec et vous pouvez l'utiliser selon ce que vous avez, votre goût du jour ou en association avec votre menu.


Riz basmati (au micro-ondes)

Recettes du Québec

Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Portions : 4

Recette par : Kim

1 tasse (250 ml) de riz basmati
1 poivron vert, coupé en morceaux (moi, moitié moitié vert et rouge)
1 oignon, tranché fin (moi, 1/2 oignons et deux échalottes)
1 c.à thé (5 g) de thym (moi, 1/4 c. à thé de curry)
1 c.à thé (5 g) de cerfeuil (pas moi)
Poivre au goût
1 c.à table (15 g) de base de soupe au poulet
1 1/2 tasses (375 ml) d'eau
1 noix de beurre

À l'aide d'un tamis, rincer le riz puis laisser égoutter.

Faire fondre le beurre au micro-ondes, soit environ 45 secondes à haute intensité.

Dans un grand plat allant au micro-ondes, verser le beurre et ajouter le riz, le poivron et les oignons. Faire cuire environ 3 minutes au micro-ondes à haute intensité, jusqu'à ce que le riz devienne transparent.

Ajouter l'eau, le poivre, le thym, le cerfeuil et la base de soupe au poulet.

Bien remuer, faire cuire au micro-ondes, deux fois 5 minutes à intensité maximale, cest-à-dire une première cuisson de 5 minutes, vous retirez et brassez, une autre cuisson de 5 minutes, vous brassez et laissez reposer un peu avant de servir.

Cette recette convient à un four d'intensité 1100 watts.

Variations proposées par:


-Bridge25-

Riz blanc et vert (pas de bouillon, céleri ou feuilles de céleri, oignon vert, persil plat)
Riz paprika (pas de bouillon, pâte de tomate, paprika)
Riz ensoleillé (bouillon de poulet, jus de citron, curcuma)
Riz au citron (bouillon de légume, oignon, ail, jus de citron)
Riz aux tomates (bouillon de poulet, oignon, ail, jus de légumes ou tomates)
Riz grec (bouillon de poulet, oignon, ail, citron, carotte, poivron rouge)
Riz au cari (bouillon de poulet, oignon, ail, cari)
Riz chinois (bouillon de boeuf, sauce soya, oignon vert, céleri, carotte, champignon)
Riz aux légumes (Bouillon au choix, oignon, poivron, courgette, champignon, carotte, etc.)


-Doc256-

Riz asiatique (shitake et coriandre fraiche)
Riz forestier (champignons des bois «sauvage»)
Riz au agrumes (zest de citron, lime, pamplemousse)

-Cououni-

Riz asiatique (moitié lait de coco et moitié bouillon de poulet)



Bridge25 ;)