Rouleaux aux Courgettes épicés

Hé oui, encore des restes de pâtes mais cette fois c'est parce que j'ai fait des rouleaux impériaux. J'avais remarqué la recette de «Vol ô vent» mais mes pâtes étaient trop petites pour faire des Samossas, j'ai donc fait des rouleaux, et c'est vraiment très bon et différent !!

Rouleaux aux courgettes épicés

Source: Vol ô vent

Courgettes râpées
1 c. à soupe d'huile d'olive
Curcuma
Cumin
Sel
Piment d'Espelette
Gingembre moulu
Feuilles pour rouleaux de printemps

Faire sauter à feu vif les courgettes à l'huile d'olive. Saupoudrer de curcuma, de cumin, de gingembre ainsi que de piment d'Espelette. Saler. Egoutter les courgettes et laisser refroidir.

Faire des rouleaux ou des samossas avec cette farce et les feuilles pour rouleaux de printemps. Faire cuire dans une friteuse à 325F environ 5 minutes.

Bridge25 ;)

Won Ton frits

Comme j'avais un reste de pâtes après les baluchons de confit de canard, les Won Ton de Yiyang m'ont fait de l'oeil, toujours bon !!

Won Ton frits

Source: Yiyang

1 livre de porc haché
3 échalotes vertes hachées finement
3 c. à thé d'huile de sésame
2 rondelles (1/5 pouce d'épaisseur) de gingembre frais, haché fin
4 c. à thé de sauce soya
Poivre
Pâtes à Won Ton

Mélanger tous les ingrédients ensemble sauf les pâtes.
Mouiller avec de l'eau le tour de la pâte.
Farcir d'une cuillère à thé comble le centre des pâtes won ton.
Pour les sceller, ramener deux pointes opposées ensemble et tenez la pointe entre votre pouce et index. Par en-dessous de la pâte, relever les pointes restantes vers le haut. Sceller bien.

Dans une friteuse ou une poêle électrique réglée à 170 degrés, cuire environ 5 min. ou jusqu'à dorés. Sortir et placer sur des essuie-tout.

Servir avec sauce aux prunes.

Peuvent se faire à l'avance (même être congelées) et réchauffer au four à 375F au moment de servir.

Bridge25 ;)

Baluchons de confit de canard

Ces petites bouchées sont très bonnes, mon chum a aussi beaucoup aimé, il faut aimer le chèvre par contre car il est très goûteux.

Baluchons de confit de canard

Source: Émission «Tout simplement Clodine»

1 cuisse de canard confite
1/2 tasse fromage de Chèvre Noir râpé (chedard de chèvre fort)
1 échalote française émincée
1/4 c. à thé de zeste d'orange
1/4 c. à thé de poivre noir concassé grossièrement
24 pâtes wong-ton
Huile à friture
Sel

Faire chauffer la cuisse une minute au micro-ondes pour dégraisser et enlever la viande. Hacher finement la viande.
Mélanger la viande, l'échalote, le zeste, le fromage et le poivre.
Mettre environ 1/2 à 1 c. à thé de préparation au centre de chaque pâte.
Ramener les quatres coins au centre et former un baluchon.

Chauffer l'huile dans la friteuse à 375F.
Faire chauffer jusqu'à belle coloration (environ 1 minute).
Égoutter sur du papier absorbant et server.

Vous pouvez faire congeler après friture environ 3 mois.

Pour servir une fois gelé, mettre les baluchons gelés sur une plaque et faire réchauffer à 400F environ 20 minutes.

Bridge25 ;)

Tapas : Oignons rôtis au vinaigre balsamique

Oignons rôtis au vinaigre balsamique

Source: euro-info-tourisme

Cuisson 1h30 pour 30 petits oignons

1 kg de petits oignons blancs grelots non pelés
185 ml de vinaigre balsamique
2 c. à soupe de cassonade
185 ml d'huile d'olive

Préchauffer le four à 200F.
Faire cuire les oignons dans une lèchefrite pendant 1h30.
Les laisser refroidir suffisamment pour pouvoir les manipuler.
Couper les tiges et peler (ôter la partie externe des racines, les oignons restants intacts).
Rincer un bocal de 1 litre à l'eau bouillante et sécher au four (ne pas essuyer avec un linge).
Mettre les oignons dans le bocal.

Mélanger le vinaigre et la cassonade dans un petit bocal à fermeture à vis et remuer pour dissoudre la cassonade.
Verser l'huile, visser le couvercle et secouer vigoureusement pour émulsionner.
Verser le mélange au vinaigre sur les oignons, fermer le couvercle et retourner le bocal pour enrober les oignons.
Laisser mariner au réfrigérateur au moins 12 heures (jusqu'à trois jours), en retournant le bocal de temps en temps.
Laisser revenir à température ambiante et secouer le bocal pour émulsionner l'assaisonnement avant de servir.



Bridge25 ;)

Tapas : Les Croquetas

Mes recherches ont décollé avec le site «La cuisine quelle aventure» et ont finalement atterri sur le site «Cuisine Rebelle !». Cette recette vient de sa tante, devenue espagnole par son mariage.

J'ai fait deux versions que je vous donne plus bas; jambon/oeuf et poulet.
Si on n’utilise pas toute la pâte, elle se conserve très bien au congélateur.

Source: Cuisine Rebelle !

Croquetas au Jambon et Oeuf / Croquetas de jamón

125 g de jambon blanc
1/2 tasse de farine
1 1/2 tasses de lait
1 c. à soupe d’huile d’olive
10 g de beurre
1/2 oignon
1 oeuf cuit dur
1 belle pincée de piment d’Espelette
Sel et poivre du moulin
15 à 20 cl d’huile pour petite friture

Pour la panure
Farine
Chapelure
2 oeufs

Peler et émincer l’oignon, hacher le jambon et écraser l’oeuf dur avec une fourchette.
Faire fondre l’oignon avec l’huile d’olive dans une grande sauteuse.
Ajouter le jambon, puis hors du feu incorporer la farine, bien mélanger et ajouter le lait tout en remuant avec une cuillère en bois.
Remettre sur le feu, incorporer l’oeuf dur écrasé, le beurre, le piment d’Espelette, saler et poivrer. Laisser cuire la béchamel à feu doux tout en remuant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle soit bien épaisse. Verser la béchamel dans un grand plat creux, laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur pendant 12 h.

Confectionner les croquetas soit avec 2 cuillères, soit en roulant des petits boudins ou des petites boulettes. Les passer dans la farine, puis dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure.
Faire frire dans une grande poêle. Les croquetas doivent être bien dorées. Les réserver au fur et à mesure dans un four chaud à 60° C (th. 2).

Déguster bien chaud.



Croquetas au Poulet / Croquetas de Pollo

125 g de poulet cuit
1/2 tasse de farine
1 1/2 tasses de lait
1 c. à soupe d’huile d’olive
10 g de beurre
1/2 oignon
2 belles pincées de piment d’Espelette
Sel et poivre du moulin
15 à 20 cl d’huile pour petite friture

Pour la panure
Farine
Chapelure
2 oeufs

Peler et émincer l’oignon, hacher le poulet.

Faire fondre l’oignon avec l’huile d’olive dans une grande sauteuse.

Ajouter le poulet, puis hors du feu incorporer la farine, bien mélanger et ajouter le lait tout en remuant avec une cuillère en bois.

Remettre sur le feu, incorporer le beurre et le piment d’Espelette, saler et poivrer. Laisser cuire la béchamel à feu doux tout en remuant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle soit bien épaisse. Verser la béchamel dans un grand plat creux, laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur pendant 12 h.

Confectionner les croquetas soit avec 2 cuillères, soit en roulant des petits boudins ou des petites boulettes. Les passer dans la farine, puis dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure.
Faire frire dans une grande poêle. Les croquetas doivent être bien dorées. Les réserver au fur et à mesure dans un four chaud à 60° C (th. 2).

Déguster bien chaud.


Bridge25 ;)

Ravioli à la crème et au laurier

Avec six ingrédients de bonne qualité (si l'on compte le poivre et le parmesan pour le service) et 30 minutes de notre temps, vous obtiendrez un bon repas de pâtes qui vous surprendra par sa simplicité et son goût.

Ravioli à la crème et au laurier

Source: Pasta et cetera ainsi que le site de Josée di Stasio


1 boîte de 398 ml (14 oz) de consommé de boeuf
1 tasse de crème 35 % ou de crème champêtre 15 %
6 à 8 feuilles de laurier* (moi fraîche)
1 lb de raviolis frais ou surgelés
Parmesan râpé, au goût
Sel et poivre du moulin

Dans une grande casserole, porter à ébullition le consommé, la crème et le laurier. Laisser infuser à feu doux et à découvert environ 30 minutes.

Dans une grande casserole, cuire les raviolis dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient encore al dente. Égoutter délicatement à l'aide d'une cuillère araignée (afin de ne pas les briser) et ajouter à la sauce pour en terminer la cuisson. Vérifier l'assaisonnement.

Au service :
Saupoudrer de parmesan et poivrer.

*La quantité de feuilles de laurier dépend de la fraîcheur et aussi de la grosseur des feuilles.

Bridge25 ;)

Riz rouge

C'est bon, c'est santé et c'est beau !!

Riz Rouge

Utilisation :
Compte environ 60 g de riz par personne (1 tasse pour 4 personnes). Rincer le riz. Mettre le riz dans une casserole. Saler. Couvrir largement d'eau froide. Porter à ébulittion et laisser cuire 35 minutes à feu moyen. Laisser gonfler 5 minutes dans l'eau de cuisson puis égoutter. Assaisonner.




Bridge25 ;)

Calzone «all dress»

Tout simplement génial, la pâte est parfaite, complètement cuite sans être trop dur.............

Cette recette viens de l'émission «Le goût de Louis» avec Louis-François Marcotte, je vous mets le lien de ces calzones au thon (que l'on va certainement essayer la prochaine fois) mais cette fois mon chum y est allé de façon classique pour nous !!



Calzone «all dress»

Source: Le goût de Louis


Pâte à pizza

2 tasses (500 ml) de farine blanche
1 c. à thé (5 ml) de sel
1 c. à thé (5 ml) de sucre
2 sachets de levure instantanée de 8 g chacun
3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
3/4 tasse (185 ml) d'eau tiède (55 C)

Farce

Sauce tomate italienne maison
Pepperoni «Roma» tranché très mince
Mozzarina ou bocconcini
Champignon tranché mince
Poivron rouge ou vert tranché très mince
(tout ce que vous voulez dans le fond)

Commencez par la pâte à pizza.

Mélangez la farine, le sel et le sucre dans un saladier.
Faites un puits et versez lentement la levure, l'huile d'olive et l'eau tiède.
Pétrissez vigoureusement pendant 5 à 6 minutes. La boule doit être homogène et élastique.
Recouvrez la pâte d'un torchon propre et laissez-la doubler de volume dans un endroit chaud et humide environ 40 minutes.

Préchauffez le four à convection à 425 °F ou à 450 °F pour une cuisson sans convection.

Une fois la pâte bien gonflée, séparez-la en deux et étalez les deux sections.
Répartissez la sauce sur les pâtes étalées.
Faites de même avec le reste des ingrédients.
Refermez les pâtes en demi-lune, badigeonner-là légèrement de l'oeuf battu et enfournez durant 20 minutes.








Bridge25 ;)

Vinaigrette à la ciboulette

Ricardo sert cette vinaigrette avec ces Napoléons de tomates mais je l'utilise souvent simplement en salade (dans ce cas avec chips de pancetta et parmesan)...

Vinaigrette à la ciboulette
Source: Ricardo

Temps de préparation : 15 minutes
Portions : 4

60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
60 ml (1/4 tasse) de ciboulette fraîche ciselée
45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) d’échalote française, hachée finement
5 ml (1 c. à thé) de moutarde à l’ancienne
5 ml (1 c. à thé) de sucre
Fleur de sel et poivre

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un fouet. Saler et poivrer.

Bridge25 ;)

Vinaigrette au yaourt

Faites passer.....................................

Vinaigrette au yaourt

Source: Jamie Oliver, Tout le monde peut cuisiner.

Mettez 6 c. à soupe de yaourt nature, 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc ou rouge et 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge dans un bocal à confiture avec une pincée de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu.

Refermez le bocal et secouez bien.


Bridge25 ;)

Ragoût de veau des bois

Vraiment bon !!


Ragoût de veau des bois

Source: Stefano Faita - Kampaï

Portions : 4

5 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail, émincées
1 gros portobello
4 à 5 champignons de Paris tranchés
2 gros pleurotes tranchés
1/4 on. (10 g) de cèpes séchés
1 1/2 lb (675 g) de cubes de veau
2 1/2 tasses (625 ml) de bouillon de volaille (ou de boeuf, ou de veau)
1 c. à soupe (15 ml) d'origan séché
2 tasses (400 g) de tomates cerises coupées en deux
3 c. à soupe (45 ml) de persil haché
3 c. à soupe (45 ml) de parmesan râpé
Sel et poivre

Dans une petite casserole, faire chauffer le bouillon, ajouter les cèpes séchés, retirer du feu et laisser infuser pendant 15 minutes.
Couper tous les autres champignons en lamelles.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse et y faire revenir l'ail pendant 2 minutes.
Ajouter les cubes de veau et les saisir de tous les côtés, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes, en remuant régulièrement.
Ajouter le bouillon avec les cèpes, l'origan, saler et poivrer.
Réduire le feu et laisser mijoter 40 minutes.
Le temps de cuisson écoulé, ajouter les tomates cerises et le persil, bien incorporer et cuire encore 5 minutes.
Au moment du service, ajouter le parmesan et servir bien chaud.


Bridge25 ;)

Purée de pommes de terre, chou-fleur et carottes

Purée de pommes de terre, chou-fleur et carottes

Source: Stefano Faita - Kampaï


Portions : 4

2 pommes de terre à chair jaune, pelées et coupées en cubes
3 à 4 carottes, coupées en tronçons
1/2 tête de chou-fleur
2 à 3 brins de thym
Sel et poivre


Défaire la demi-tête de chou-fleur en bouquets et les faire cuire dans l'eau bouillante salée avec les autres légumes, pendant 20 minutes ou jusqu'à cuisson complète.

Une fois cuits, écraser le tout à la fourchette.

Ajouter l'huile et le thym, saler et poivrer, bien incorporer et servir chaud.



Bridge25 ;)

Aubergine parmigiana

Une très bonne recette que j'ai pris chez Lèchevitrine, super en lunch aussi !!
J'ai naturellement ajouté du parmesan et j'ai utilisé du mozzarina.............

Aubergine parmigiana de la Famille Lefebvre

Source : Cuisine la Bine!

Voici nos aubergines parmigiana, dans une version simple et rapide:

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Portions : 6

2 grosses aubergines
6 t (1,5 l) ragù alla Bolognese ou sauce à spaghetti
400g tranches de cheddar

Je fais d'abord réchauffer ma sauce.

Je chauffe le four à Grill/Broil (l'élément du haut). Je taille de belles tranches d'aubergines sur la longueur, soit 1/2 pouce - 1cm d'épaisseur. Je les dépose sur une plaque allant au four et avec un pinceau, je les badigeonne d'huile d'olive. Je les envoie au four, au plus près possible de l'élément du haut. Je laisse cuire 4 minutes de chaque côté.

Je recouvre chaque tranche de sauce, puis de fromage; si on veut que ça porte le nom de "parmigiana" on y rajoute du parmesan. Je remets au four le temps de laisser fondre.







Bridge25 ;)

Paëlla

J'adore la paëlla, quel goût, vraiment vraiment bon, Faites passer.....................................

Mes modifications:
Bouillon de poulet maison goûteux au lieu de l'eau bouillante et le cube de bouillon
Oui pour le Safran
Poitrines de poulet

Paëlla

Source: Jamie Oliver, Tout le monde peut cuisiner - Faites passer...

Voici un plat traditionnel espagnol qui fonctionne vraiment bien. L'alliance de la viande et du poisson est absolument géniale - et les saveurs épicées du chorizo relèvent le tout et font de ce plat quelque chose de vraiment à part. Vous pouvez tout à fait utiliser d'autres poissons ou fruits de mer, selon votre goût - que vous utilisiez le plus cher des poissons ou celui meilleur marché, la paëlla est toujours extraordinaire.

Pour 6 personnes

400 g d'un mélange de fruits de mer (moules, crevettes décortiquées, palourdes,, calamars, poissons à chair blanche)
Une botte de persil plat
4 cuisses de poulet, sans la peau et désossées, de préférence de plein air ou bio
100 g de chorizo
4 tranches de lard fumé, de préférence fermier ou bio
1 oignon moyen
2 gousses d'ail
1 cube de bouillon de poulet, de préférence bio
1.5 litres d'eau bouillante
Huile d'olive
En option: une pincée de safran
400 g de riz à paëlla
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
2 poignées de petits pois surgelés
2 citrons

Pour préparer votre paëlla

Nettoyez bien les moules ou les palourdes.
Si vous utilisez des calamars ou poisson blanc, coupez-les en morceaux de 3 cm.
Hachez les feuilles et les tiges de persil.
Coupez les cuisses de poulet en morceaux de la taille d'une bouchée.
Coupez en tranches fines le chorizo et le lard.
Pelez l'oignon et l'ail, coupez-les en deux puis en rondelles grossières.
Versez 1.5 litres d'eau bouillante dans une marmite, ajoutez le cube de bouillon et remuez jusqu'à dissolution.

Pour cuisiner et servir votre paëlla

Placez une grande casserole ou un fait-tout sur un feu vif et versez un peu d'huile d'olive.
Ajoutez le persil, le poulet, le chorizo et le lard dans la casserole et mélangez le tout.
Faites cuire environ 5 min, jusqu'à ce que le poulet soit doré.
Ajoutez votre ail et vos oignons et poursuivez la cuisson 5 min.
Ajoutez le safran (si ous en utilisez), le riz, une pincée de sel et de poivre, et mélangez bien.
Versez votre bouillon bien chaud et portez à ébullition, tout en remuant et en grattant le fond de la casserole.
Couvrez, baissez le feu et faites-y cuire le riz selon le temps indiqué sur l'emballage.
Quand le riz est presque cuit, versez les fruits de mer et les petits pois, puis pressez le jus de 1 citron.
Poursuivez la cuisson 5 min, goûtez, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez un peu d'eau si vous l'estimez nécessaire - le riz ne doit pas devenir trop sec.
Servez au centre de la table avec des quartiers de citrons et laissez chacun se servir dans le plat.

Bridge25 ;)

Tartinade de chèvre, vache qui rit et poivron confit au piment d'Espelette

Voici ce que donne des restes de frigo et une faim excessive...
Une super bonne tartinade avec une durée de vie de 15 minutes seulement lol


Tartinade de chèvre, vache qui rit et poivron confit au piment d'Espelette

Un peu plus d'un quart de tasse de fromage de chèvre
2 morceaux de fromage «La vache qui rit»
1 c. à soupe de poivron confit au piment d'Espelette

Bien brasser le tout et se servir sur de petits croûtons à l'huile d'olive...


Bridge25 ;)

Pain de viande à la Dinde Sauce aux Champignons

Super bon, j'ai utilisé de la dinde hachée, à refaire sans faute !!

Pain de viande au poulet, sauce aux champignons

Source: Coup de pouce Nov. 04
Donnée par : Sara


Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 hre 40
Pour 8 portions
Donne 2 pains de viande

Pain de viande au poulet

1 oeuf
1/2 tasse (125 ml) de sauce aux tomates pour pâtes (ou sauce tomate ordinaire)
2 c. à soupe (30 ml) de chapelure nature
2 gousses d'ail hachées finement
1 c. à so (15 ml) d'aneth frais, haché ou 1 c. à thé (5 ml) d'aneth séché
1/2 c. à thé (2.5 ml) de poivre noir
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
2 lb (1 kg) de poulet ou de dindon haché

Sauce aux champignons

2 1/2 tasses (625 ml) de bouillon de poulet
1 tasse (250 ml) de champignons de Paris (ou au choix) coupés en tranches
1/2 tasse (125ml) de sauce aux tomates pour pâtes
1 gousses d'ail hachée finement
1/2 c. à thé (2.5 ml) de poivre noir
2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs
2 c. à soupe (30 ml) d'eau

Préparation des pains de viande

Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, battre l'oeuf avec la sauce, la chapelure, l'ail, l'aneth, le poivre et le sel. Ajouter le poulet(ou le dindon)et bien mélanger. Diviser la préparation au dindon en deux et façonner chaque portion en un pain ovale. Mettre les pains dans une rôtissoire huilée et cuire au four préchauffé à 350 F(180 C)pendant 1 heure. Dégraisser la rôtissoire.

Préparation de la sauce aux champignons

Dans une casserole, mettre le bouillon de poulet, les champignons, la sauce, l'ail et le poivre. Porter à ébullition. Réduire à feu moyen et laisser mijoter pendans 10 minutes. Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans l'eau. Incorporer le mélange de fécule à la préparation aux champignons et laisser bouillir pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.

(Vous pouvez préparer les pains et la sauce à l'avance, les laisser refroidir pendant 30 minutes, les réfrigérer jusqu'à ce qu'ils soient froids, puis les couvrir d'une pellicule de plastique. Ils se conserveront jusqu'à 2 jours au réfrigérateur et jusqu'à 2 semaines au congélateur, les pains de viande enveloppés d'une pellicule de plastique et placés dans un sac de congélation et la sauce répartie dans deux contenants hermétiques. Laisser décongeler au réfrigérateur).

Diviser la sauce en deux et la napper sur chacun des pains de viande. Cuire au four préchauffé à 350 F (180 C) pendant environ 30 minutes.


Bridge25 ;)

Sauce à spaghetti à la tomate et à la saucisse de Liza Frulla

Ça fait déjà plusieurs fois que je fais cette sauce et j'ai enfin pris des photos ;)
Elle vraiment bonne, ça vaut la peine de l'essayer pour faire changement...


Sauce à spaghetti à la tomate et à la saucisse de Liza Frulla

Source : Ricardo

50 ml (1/4 d’huile d’olive)
1 petit oignon rouge haché finement
4 ou 5 gousses d’ail écrasées et hachées finement
500 gr (1 lb) de saucisses italiennes (fortes et douces en parts égales)
500 gr (1 lb) de bœuf haché maigre (ou autre sorte de viande hachée)
796 ml (28 oz) de tomates Pastene avec pâte de tomate déjà ajoutée
796 ml (28 oz) de tomates en morceaux assaisonnées à l’italienne
750 ml (24 oz) de jus de tomate
50 ml (1/4 de tasse) d’eau
30 ml (2 c. à soupe) d’épices italiennes de bonne qualité, séchées ou conservées dans l’huile (en vente dans les épiceries spécialisées)
Sel et poivre noir
Persil frais
Basilic frais
15 ml (1 c. à thé) de sucre


Dans une grande marmite, de préférence en fonte (de type Le Creuset), faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive à feu assez vif (attention de ne pas trop brunir l’ail parce que cela donne un goût amer).

Ajouter les saucisses italiennes coupées en morceaux pour les faire brunir, puis la viande hachée en diminuant quelque peu l’intensité du feu.
Incorporer enfin les tomates (qui pourront être broyées à l’aide d’un pilon à pomme de terre ou d’une moulinette à main), les épices italiennes, le jus de tomate, l’eau et le sucre.

J’y ajoute toujours un zeste de poésie, une pincée de passion et beaucoup d’amour.
Dès que ça commence à bouillir, diminuer à feu doux et cuire lentement à découvert pendant une heure et demie environ.Ajouter le persil et le basilic frais et assaisonner de sel et de poivre noir au goût.

Accompagner les pâtes d’un mélange de fromage romano et parmesan et servir avec un pain croûté italien.



Bridge25 ;)

Saumon en croûte

Super bon, vraiment, Faites passer.....................................

Saumon en croûte

Source: Jamie Oliver, Tout le monde peut cuisiner.

Le terme «en croûte» désigne toute nourriture enveloppée de pâte et cuite au four. Il est préférable d'utiliser ici un morceau de saumon de forme régulière, demander donc à votre poissonnier un filet situé dans la partie supérieure et non taillé près de la queue. N'hésitez pas à essayer cette recette avec d'autres poissons, comme la truite, le haddock ou le cabillaud.

Un peu de farine ordinaire
500 g de pâte feuilletée pur beurre
1 filet de saumon de 800 g, sans arêtes
Huile d'olive
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
4 c. à soupe de tapenade d'olives noires
Quelques brins de basilic frais
2 tomates bien mûres
1 boule de 150 g de mozzarella
1 gros oeuf

Préchauffez votre four à 200C. Prenez une grande plaque à pâtisserie et saupoudrez-la de farine. Farinez votre rouleau à pâtisserie et votre plan de travail. Étalez la pâte feuilletée, en ajoutant de la farine si besoin, jusqu'à obtenir une pâte de même taille que votre plaque (environ 30 x 15 cm). Déposez la pâte feuilletée sur la plaque farinée. Arrosez le saumon d'un filet d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre. Transférez le saumon sur la pâte, côté peau en dessous , puis, avec une cuillière, étalez la tapenade en fine couche sur le dessus. Effeuillez le basilic, disposez les feuilles sur le poisson. Coupez les tomates en rondelles et mettez-les par-dessus le basilic. Recouvrez le tout de morceaux de mozzarella déchirés. Parsemez de sel et de poivre et d'un filet d'huile d'olive. Repliez les bords de la pâte vers le centre en pinçant les côtés. Battez l'oeuf entier dans une tasse avec une fourchette et, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie , appliquez-le sur les bords de la pâte feuilletée.

Placez votre plaque dans le bas du four préchauffé en disposant, une rangée au-dessus, une plaque à four vide pour empêcher le saumon de cuire trop vite. Faites cuire 35 minutes, puis sortez du four et déposez au centre de la table , pour que chacun puisse se servir. Parfait avec des légumes vapeur ou une belle salade verte.

Bridge25 ;)

Choco-chili

Là, je sortais de ma zone de confort et nous avons bien aimé, comme quoi il faut essayer !!


Choco-chili

Source: Kampai - Stefano Faita, Chef


1 oignon espagnol, haché grossièrement
2 gousses d'ail, finement hachées
500 g de veau haché
1 poivron rouge, coupé en dés
1 piment banane doux, haché
1 piment jalapeno, finement haché
2 boîtes de tomates en dés
1 boîte de haricots rouge (14 on.)
1 boîte de haricots blanc (14 on.)
1 c. à soupe de piment broyé
1 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de raisins secs
1 bâton de cannelle
Le jus d'une lime
2 c. à soupe de pâte de tomate
2 c. à soupe de cacao 70%
Huile d'olive pour la cuisson
Sel/poivre

Dans une grande cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon et l'ail 2 minutes.
Ajouter le veau haché et faire revenir jusqu'à coloration.
Ajouter tous les piments et poursuivre la cuisson 2-3 minutes.
Ajouter tous les autres ingrédients sauf le cacao et bien incorporer
Porter à ébullition, réduire le feu, ajouter le cacao, assaisonner et bien incorporer.
Laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes. Servir aujourd'hui ou demain.

Bridge25 ;)