Mousse à l'érable

Je ne suis vraiment pas dessert mais cette mousse est vraiment incroyable, pas trop sucrée, juste délicieuse tout simplement...

Mousse à l'érable

Source: Louis-François Marcotte

Portion(s) : 4

1/2 sachet de gélatine neutre
2 c. à soupe d'eau froide
1 tasse (250 ml) de sirop d'érable
4 jaunes d'oeufs
1 tasse (250 ml) de crème 35 % montée

Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes.

Dans un bol métallique, fouetter énergiquement le sirop d'érable et les jaunes d'oeufs.

Déposer sur un bain-marie et fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe, de 10 à 15 minutes environ.

Laisser tempérer un peu et incorporer délicatement le mélange à l'aide d'une spatule à la crème montée en pics mous.

Répartir dans des verres, verrines ou petits bols et faire refroidir au réfrigérateur au moins une heure avant de servir.

Remarques :
Cette recette nécessite 1 heure de réfrigération.



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Cuisses de canard braisées au vin rouge et aux poivres

Ouf, je devais absolument vous parlez de cette recette, ce fut un vrai succès !!
Désolée, la photo laisse vraiment à désirer mais j'ai seulement une image piquée sur le vif avant que tout soit englouti ;)

Cuisses de canard braisées au vin rouge et aux poivres

Source: Le Bistro de Jean-François Plante

4 belles grosses cuisses de canard mulard
90 ml (6 c. à soupe) de gros sel de mer
30 ml (2 c. à soupe) de romarin
30 ml (2 c. à soupe) de thym
30 ml (2 c. à soupe) d'ail déshydraté
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
80 ml (1/3 tasse) de cognac
1 bouteille de 750 ml vin rouge sec corsé
500 ml (2 tasses) de sauce demi-glace
1 bouquet de thym frais
30 ml (2 c. à soupe) de mélange de quatre poivres sommairement concassés
30 ml (2 c. à soupe) de poivre vert en saumure
60 ml (1/4 tasse) de crème 35% ou champêtre 15%

1. Mélanger le gros sel, le romarin, le thym et l'ail. Frotter les cuisses de canard sur toutes les faces avec ce mélange.

2. Mettre les cuisses dans un plat à lasagnes et couvrir avec le mélange restant. Couvrir et conserver au réfrigérateur toute la nuit.

3. Préchauffer le four à 160C (325F).

4. Rincer les cuisses à l'eau froide pour enlever le sel et les fines herbes. Bien éponger.

5. Dans une cocotte ou un faitout, faire fondre le beurre dans l'huile. À feu vif, saisir les cuisses de 5 à 7 min de tous les côtés.

6. Ajouter le cognac et faire flamber 1 min. Déglacer avec le vin et laisser réduire 5 min. Incorporer la sauce demi-glace, le thym, les quatre poivres et le poivre vert. Couvrir et braiser au four pendant 3 hres. Retirer les cuisses et réserver.

7. Crémer le jus de cuisson, fouetter et laisser réduire 5 min. Servir les cuisses nappées de sauce.


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Lentilles vertes aux carottes confites et curcuma

Je suis vraiment néophyte au niveau de végétarisme mais ça c'est vraiment bon !!

Lentilles vertes aux carottes confites et curcuma

Source: Végétarien, parfois, souvent ou passionnément

Portions: 4 à 6

2 carottes, en rondelles
125 ml (1/2 tasse) de miel
62 ml (1/4 tasse) de vinaigre balsamique
2 échalotes françaises, ciselées
1 filet d'huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
180 ml (2/3 tasse) de tomates concassées en conserve
375 ml (1 1/2 tasses) de lentilles vertes cuites ou en conserve
5 ml (1 c. à thé) de curcuma
Sel et poivre

Dans une poêle, colorer les carottes dans le miel et le vinaigre balsamique. Recouvrir à hauteur avec de l'eau et terminer la cuisson à feu moyen jusqu'à ce quasi-évaporation du liquide.

Dans une poêle, faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive et incorporer la pâte de tomate. Remuer et ajouter les tomates concassées. Déposer les lentilles vertes ainsi que les carottes confites. Recouvrir à hauteur avec de l'eau. Ajouter le curcuma. Assaisonner. Cuire à feu doux environ 15 minutes.

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Tosta Mista

Et voilà le croque-monsieur portugais, très bon !!
Nous trouvons habituellement les recettes de tosta mista avec jambon et fromage seulement mais nous avons bien aimé cette variante.

Tosta Mista

Source: Elvira André

Pour 4 personnes

150 g de jambon maigre haché
150 g d'emmental râpé
1 petit oignon haché (moi, oignon vert)
3 oeufs durs hachés
1 c. à soupe de beurre
1 c. à café de moutarde
8 tranches de pain de mie
Sel et poivre

Bien mélanger ensemble le beurre, le fromage, le jambon et l'oignon. Ajouter les oeufs et la moutarde, saler et poivrer.

Étaler le mélange sur les tranches de pain de mie. Faire 4 sandwiches et disposer dans un plat allant au four. Faire toaster au four, en position gril.

Pour finir... Servir chaud, coupés en triangles et accompagner avec une salade de tomates et laitue.





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Orechiettes aux brocolis et à la saucisses

Un plat de pâte qui fait la job comme on dit !
Le piment fort et la saucisse bien goûteuse sont des choses très importantes pour aimer ce plat !


Orechiettes aux brocolis et à la saucisses


Source: Stefano Faita, Entre cuisine et quincaillerie

Portions : 4

400 g (14 oz) de saucisses italiennes douces
Huile d'olive extra vierge au goût
900 g (2 lbs) de brocoli
450 g (1 lb) de orechiettes courtes (penne, fusilli, rigatoni, etc.)
2 gousses d'ail émincées
45 ml (3 c. à soupe) de piments forts dans l'huile émincés
60 ml (4 c. à soupe) de fromage parmigiano reggiano râpé
Sel au goût


1. Retirer la chair à saucisse des boyaux.

2. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir la chair à saucisse jusqu'à ce qu'elle soit presque cuite. Réserver.

3. Faire bouillir le brocoli dans l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit légèrement trop cuit.

4. Sortir le brocoli de l'eau et le déposer dans un bol. Avec une fourchette, le réduire en purée.

5. À ce point, faire bouillir les pâtes dans la même eau salée que celle utilisée pour cuire le brocoli.

6. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive pour faire revenir l'ail et les piments forts environ une minute (ne pas laisser brûler l'ail).

7. Incorporer la chair à saucisse et la purée de brocoli dans la poêle. Laisser cuire 3 à 5 minutes.

8. Verser le mélange dans un grand bol et y ajouter les pâtes. Bien mélanger.

9. Vérifier l'assaisonnement et saler au goût. Garnier de fromage parmesan râpé et servir.


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Mini-burgers à la dinde aux courgettes

Une autre façon d'utiliser de la dinde hâchée, vraiment très bon et goûteux !!

Mini-burgers à la dinde aux courgettes

Source: Skinny taste

Pour de meilleurs résultats: utilisez une râpe à main pour râper la courgette, l'oignon et l'ail super fin.

1.25 lbs (565 g) de dinde haché extra-maigre
1 petite courgette râpée très finement
1/4 tasse de chapelure assaisonnée de blé entier (moi, chapelure régulière)
1 gousse d'ail, râpé (moi, fleur d'ail)
1 c. soupe d'oignon rouge, râpé (moi, oignon vert émincé)
Sel et poivre
Huile d'olive

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients sauf l'huile d'olive et former des galettes de la grandeur désirée.
Dans une grande poêle à feu vif, saisir dans l'huile d'olive les galettes des deux côtés pour la coloration. Baisser le feu et continuer la cuisson en retournant de temps en temps.
Servir chaud avec les accompagnements désiré.



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Chips de Chorizo

Vous connaissez déjà les chips de prosciutto et vous aimez, alors attention au chips de chorizo ;) On ne peut en manger seulement une... J'adore ça !!

Chips de Chorizo

Vous faites cuire des tranches minces de chorizo sur une tôle recouverte d'un papier parchemin dans un four à 400F pour une dizaine de minutes maximum (retourner après 5 minutes). Laisser égoutter sur du papier essuis-tout. Ils deviendront croustillants.
Tout le monde aime ça, même trop...













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Sogliola del venerdi

Ce fut très bon, bien meilleur que mes attentes, et que dire de ce pesto vert !

Sogliola del venerdi di Nonna Angela
La sole du vendredi de grand-maman Angela

Source: Stefano Faita, Entre cuisine et bambini
Portions: 4 à 6

Poisson
180 ml (3/4 tasse) de chapelure
75 g de noix de Grenoble ou de noisettes hachées finement
30 ml (2 c. à soupe) de romarin haché
6 tranches de filet de sole
180 ml (3/4 tasse) de farine
2 oeufs battus
Sel et poivre au goût
Huile à frire
Pesto vert
300 g de bette à carde blanchie
45 ml (3 c. à soupe) de parmesan râpé
30 g (1/4 tasse) de noix de Grenoble concassés
60 ml (4 c.à soupe) d'huile d'olive

1. Passer la bette à carde. le parmesan, les noix et l'huile d'olive au robot culinaire pour obtenir le pesto. Réserver.
2. Préparer le mélange de chapelure, en y ajoutant les noix hachées et le romarin. Saler et poivrer.
3. Fariner les filets de sole avant de les tremper dans les oeufs battus et de les rouler dans le mélange de chapelure aux noix. Frire les filets de sole dans l'huile chaude et les égoutter sur du papier absorbant lorsqu'ils sont bien dorés.
4. Garnir chaque portion de poisson d'une bonne cuillère de pesto.





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Minestrone à la roquette

Encore une autre très bonne recette de soupe pour les lunchs rapide et facile !!

"Un mélange classique de bouillon de poulet et de légumes. Le secret pour réussir cette soupe, c'est de préparer soi-même son bouillon. Et l'ajout de roquette à la fin de la cuisson vient donner une délicieuse touche de saveur poivrée."

Minestrone à la roquette

Source: Stefano Faita, Entre cuisine et quincaillerie

Portions: 4 à 6

1 branche de céleri en dés
1 carotte en dés
1 oignon émincé
1 gousse d'ail émincée
4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 pommes de terre en cubes
1,45 litres (6 tasses) de bouillon de poulet maison
140 g (3/4 tasse) de riz arborio
2 poignées de roquette hachée
4 c. à soupe de fromage parmigiano reggiano râpé
Sel et poivre au goût

1. Dans une casserole, faire revenir le céleri, la carotte, l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive chaude, mais sans qu'ils brunissent.
2. Après 3 minutes, ajouter les pommes de terre et 1 tasse de bouillon et laisser mijoter.
3. Ajouter le riz et le reste du bouillon. Laisser cuire de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre.
4. Retirer du feu et ajouter la roquette à la toute fin pour qu'elle ne cuise pas trop. Assaisonner de sel.
5. Garnir de parmesan et d'un peu de poivre frais moulu.





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