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lundi, juin 29, 2009

Terrine en croûte dinde confite, baies de goji, poivre rose et pinot noir


Voilà, je suis très fière de moi car c'est la première fois que je fais ce genre de truc, et c'est grace à Chipeuse (Malorie) que je suis sortie de mes sentiers battus lol

Terrine en croûte dinde confite, baies de goji, poivre rose et pinot noir

Source : Chipeuse

100g de beurre salé
300g de farine
50g de graisse de canard
1 oeuf (+ 1 jaune pour badigeonner avant cuisson)
100 ml d'eau froide
450g de porc haché bien gras
225g de bacon émincé finement
225g de chair de dinde confite effilochée (ou autre animal confit)
200ml de pinot noir (ou autre vin rouge)
1 c. à thé de sauge
1 c. à thé de quatre épices
1 c. à thé de poivre rose entier
1 feuille de laurier
sel au goût (il faut avoir la main lourde pour ce genre de plat)
25g de baies de goji (ou 1/3 t. de noix de pin, raisins secs, abricots secs hachés, canneberges, noisettes grillées hachées etc.)
1 oeuf
1 sachet de gelée au madère du commerce (ou maison)

Couper le beurre en petits morceaux. Mettre la farine dans un grand bol, déposer le beurre au centre, la graisse de canard, l'oeuf entier et 100ml d'eau froide. Mélanger en incorporant peu à peu la farine, puis pétrir pour obtenir une pâte lisse et homogène. Ne pas trop pétrir. Mettre en boule, filmer et laisser reposer au frigo au moins 2 heures (une nuit si vous voulez, en même temps que la viande).

Mélanger le porc, le bacon, la dinde, le vin, la sauge, le quatre épices, le poivre rose, la feuille de laurier (la garder entière) et le sel. Réserver au frigo une nuit.

Ajouter aux viandes les baies de goji et l'oeuf, bien mélanger. Vous pouvez retirer (ou non) la feuille de laurier. Pour vérifier l'assaisonnement (TRÈS important avant de cuire en croûte!!!), faire simplement pocher dans un peu d'eau bouillante une cuillère du mélange. C'est la façon la plus simple de goûter un mélange de viande avant de le faire cuire complètement. On peut aussi faire revenir dans une poêle une cuillère de mélange mais par expérience, je vous dirais que le goût est altéré par la caramélisation des sucs. Rectifier au besoin d'assaisonnement.

Abaisser la pâte (2/3 pour le fond, 1/3 pour la croûte du haut). Beurrer un moule à terrine assez profond (le mien étant trop petit, j'ai fait en plus une mini terrine dans un moule à mini cake: superbe présentation!!). Déposer la pâte dans le fond du moule, remplir de l'appareil de viandes, humecter le rebord de la croûte, déposer la pâte restante sur le dessus, bien sceller le bord puis l'égaliser à l'aide d'un couteau tranchant. Faire un trou au centre du pâté pour créer une cheminée pour la vapeur. Il doit être assez gros pour pouvoir après cuisson y verser la gelée au madère.

Battre un jaune d'oeuf, puis avec un pinceau, badigeonner la croûte pour l'aider à dorer.

Faire cuire à 375 durant environ 1h30 ou jusqu'à ce que le pâté soit bien doré et cuit (tout dépend du type de moule que vous utilisez).
Laisser tempérer, puis verser la gelée au madère dans le trou jusqu'à ce que vous arriviez au bord de la croûte. Réfrigérer une nuit avant de déguster.




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Poulet Basquaise


Ça fait plusieurs fois que je fais ce poulet et je ne vous dirais pas que c'est bon car c'est tout simplement «écoeurant» avec des poitrines de poulet avec peaux et os et c'est toujours un vrai succès, mon chum aime beaucoup avec un bon vin rouge !!


Poulet Basquaise

Source: Ricardo Volume 7 numéro 1
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Portions: 4 à 6

1 poulet d'environ 1.4 kg (3 lbs) coupé en 8 morceaux (vous pouvez enlever la peau ou prendre des morceaux de poulets)
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
1 poivron jaune, coupé en lanières de 1 cm (1 po)
1 poivron rouge, coupé en lanières de 1 cm (1 po)
1 oignon, coupé en fins quartiers
115 g (1/4 lb) de jambon de bayonne ou de prosciutto d'environ 1/2 cm (1/4 po) d'épaisseur et coupés en lanières sur la largeur
2 gousses d'ail, émincées
3 branches de thym frais ou 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
5 ml (1 c. à thé) de piment d'Espelette séché
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes, broyées avec les mains ou en dés
15 ml (1 c. à soupe) de persil plat, ciselé
Sel et poivre

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 C (350 F).

Dans une grande poêle allant au four, dorer le poulet dans l'huile. Saler et poivrer. Réserver dans une assiette.

Dans la même casserole, faire revenir les poivrons, l'oignon, le jambon de Bayonne, l'ail et le thym à feu élevé, environ 5 minutes. Ajouter de l'huile au besoin. Ajouter le piment d'Espelette et poursuivre la cuisson environ 1 minute. Ajouter les tomates et laisser réduire de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles épaississent. Y déposer les morceaux de poulet côté peau vers le haut.

Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit (ne pas couvrir, couvrir seulement si vous avez enlever la peau). Retirer les branches de thym. Rectifier l'assaisonnement. Parsemer de persil.

Servir avec un riz nature ou au safran.







Château Laffitte-Teston 2003


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dimanche, juin 28, 2009

Riz sauvage



Tous mes invités sont surpris lorsque je fais ce riz mais tout le monde aime ça, même les difficiles :)

Info: Le riz sauvage a une origine botanique différente de celle des autres types de riz. En effet, ce n’est pas exactement une variété de riz, mais plutôt la graine d’une plante graminée aquatique. Retrouvé notamment aux États-Unis et au Canada, le riz sauvage fait partie de l’alimentation amérindienne depuis plusieurs siècles. Sa couleur très foncée et sa saveur rappelant légèrement la noisette en font un aliment intéressant pour apporter variété et originalité à notre assiette.



Riz sauvage
Source: Du coeur au ventre


1 tasse de riz sauvage
1 boîte de consommé de bœuf ou de poulet

Faire tremper le riz sauvage dans l’eau pendant un minimum de 12 heures. Changer l’eau régulièrement (5-6 fois). Égoutter, recouvrir d’eau, ajouter 1 boite de consommé Campbell et cuire pendant environ 40 minutes.

Servir tout simplement avec du beurre.

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Papillotes au saumon, aux grains de poivre et à l'érable



Je voulais essayer les petites papillotes d'érable que l'on retrouve chez IGA et il y avait une petite recette dans l'emballage alors je me suis dit pourquoi pas ?
Le résultat fut très bon mais je préfère la cuisson sur planche de cèdre, c'est beaucoup plus goûteux selon moi !!


Papillotes au saumon, aux grains de poivre et à l'érable

Source: compliments.ca
6 portions

3/4 tasse (175 ml) de sirop d'érable
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive légère
1 gousse d'ail, haché fin
1 c. à thé (5 ml) de grains de poivre concassés ou de poivre noir
Sel au goût
6 filets de saumon de 5 oz (150 g)

6 papillotes d'érable

Tremper les papilottes selon le mode d'emploi sur l'emballage.

Dans un bol, incorporer le sirop d'érable, l'huile d'olive, l'ail, les grains de poivre et le sel. Réserver le tiers de la sauce pour napper le saumon cuit au moment de servir. Verser le reste de la marinade sur les filets de saumon et bien enrober. Réfrigérer 1 heure.

Retirer les filets de la marinade et les mettre au centre des papillotes d'érable trempées. Rouler les papillotes dans le sens de la fibre. Bien attacher à l'aide d'une ficelle de 11 po (28 cm). Ne pas nouer la ficelle. Mettre directement sur le gril à feu moyen ou mettre au four à 180C (350F) sur une plaque à pâtisserie. Faire cuire pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le saumon soit opaque et se défasse facilement. Servie avec la sauce réserver.







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mercredi, juin 24, 2009

Salade romaine bordelaise



Au début juin, j'ai eu la chance de faire un super beau voyage à Bordeaux et nous avons mangé une bonne salade romaine, voici ici une copie «made in Québec» !!


Salade romaine bordelaise

Les quantités sont à votre goût

Feuille de chêne, chicorée, roquette, endive rouge, etc.
Mozzarina
Olive verte avec noyau
Poivron rouge rôti
Zucchini rôti
Oignon rouge
Persil plat
Petite tomate

Huile d'olive
Vinaigre de vin blanc
Moutarde à l'ancienne




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samedi, juin 20, 2009

Brochettes de poulet balsamique, érable et soya



Encore et encore des brochettes lol

Lorsque le poulet est en vente, je coupe mes poitrines en gros cubes et je fais congeler dans des sacs à congélation avec des marinades variées, cela est très pratique et toujours rapide pour les soirs de semaine !!


Brochettes de poulet

Source: Recettes du Québec - Sonia

Marinade :
1/2 tasse (125 ml) huile
2 c.à soupe (30 ml) vinaigre balsamique
1 c.à soupe (15 ml) sirop d'érable
1/4 tasse (65 ml) sauce soya
2 gousses ail, hachées
Sel, au goût
Poivre, au goût

Brochettes :
6 poitrines de poulet, en cubes
2 oignons
Champignons
Piment vert
Piment rouge
Piment jaune

Sauce rouge d'accompagnement :
2 oz (65 ml) vinaigre balsamique
3 oz (95 ml) ketchup
1 c.à soupe (15 ml) fécule de maïs
6 oz (170 g) sucre

POUR MARINADE DE POULET: Mêler tous les ingrédients de la marinade ensemble. Mettre le poulet dans la marinade et placer au réfrigérateur pendant 12 heures et recouvrir. Brasser de temps en temps.

POUR LA SAUCE: Mélanger le tout et faire bouillir 5 minutes jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse.

POUR FAIRE LA BROCHETTE: Prendre des bâtons de bois, alterner: oignons coupés gros, piments de couleur coupés grossièrement, champignons et poulet.

Faire cuire sur un B.B.Q. On peut également faire cuire dans un work sans bâtons, c'est aussi bon.





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Riz à la libanaise



Une facon originale et délicieuse de faire le riz !!

J'ai fait revenir le vermicelle (1/2 tasse) dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et ajouté au début de la cuisson de mon riz au micro-ondes (bouillon de poulet, sel et poivre seulement)...

Riz à la libanaise

Source: Mille et une saveurs

Pour cette recette vous aurez besoin de:

1 verre de riz long
2 c. à soupe de beurre
1/2 verre de vermicelle
Un cube de bouillon
Poivre

Faites chauffer le beurre ajouter la vermicelle mélanger jusqu'à coloration foncée de la vermicelle, plus la vermicelle brunit meilleur est le résultat, ajouter le riz remuer un peu et puis ajouter l'eau et le cube de bouillon dès que l'eau commence à bouillir baissez le feu au minimum. Couvrer et laisser cuire à feu très doux jusqu'à absorbtion complète de l'eau.

lundi, juin 15, 2009

Brochette de poulet à la grecque



Marinade à la grecque

Source: Claudine (De Gatineau)

La recette véritable d`un restaurant populaire que je ne peux nommer.
[ Pour brochette et poitrine de poulet]

3 grosses c. à soupe de mayonnaise
2 c. à soupe d'origan
1/4 tasse d'huile légère
3 c. à soupe de jus de citron
1 c. à thé poudre d'oignon
1 c. à thé d'ail haché
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à thé de base de bouillon de poulet
Sel et poivre

Mélanger le tout.







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samedi, juin 13, 2009

Brochettes de poulet au paprika fumé


Désolée, je n'ai pas testé la petite sauce, c'est bon comme ça, la prochaine fois peut-être :)


Brochettes de poulet au paprika fumé

Par Ricardo Larrivée dans Châtelaine 12/2008

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 4 minutes
Réfrigération: 4 heures
Rendement: 20 brochettes


Brochettes
2 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau
20 brochettes de bois d’environ 13 cm (5 po) de longueur trempées dans l’eau 30 minutes
2 c. à soupe de persil plat ciselé

Marinade
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre de xérès ou de jus de citron
2 c. à thé de paprika fumé doux ou paprika hongrois
1 c. à thé de cumin moulu
1 pincée de flocons de piment fort broyé

Sauce au yogourt
180 ml (3/4 tasse) de yogourt nature 10 % de type Méditerranée
60 ml (1/4 tasse) de persil plat ciselé
1 c. à soupe de vinaigre de xérès ou de jus de citron
1/2 gousse d’ail hachée finement
Sel et poivre


Couper chaque demi-poitrine en 10 tranches fines sur la longueur. Enfiler le poulet en serpentin sur les brochettes.
Dans un plat en verre, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter les brochettes de poulet et bien les enrober de la marinade. Couvrir et laisser macérer au réfrigérateur environ 4 heures ou toute une nuit.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce au yogourt. Conserver au réfrigérateur.
Griller les brochettes de 2 à 3 minutes de chaque côté dans une poêle striée légèrement huilée. Saler et poivrer. Déposer dans un plat et parsemer de persil. Accompagner de la sauce.




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Couscous à la menthe et aux petits pois




Couscous à la menthe et aux petits pois

Source: Ricardo (Ma cuisine week end)
3 à 4 portions

1 oignon, haché finement
1 gousse d'ail, hachée finement
3 c. à soupe d’huile d'olive
1 tasse de petits pois surgelés, décongelés
1 1/2 tasses de bouillon de poulet, bouillant
1 1/2 tasses de couscous
3 c. à soupe de menthe fraîche, ciselée (moi, persil plat italien)
Sel et poivre au goût

Dans une casserole, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile. Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson 2 minutes. Retirer du feu. Ajouter le couscous et le bouillon. Mélanger. Couvrir et laisser reposer 5 minutes. Défaire les grains à la fourchette. Ajouter la menthe et rectifier l'assaisonnement.





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dimanche, juin 07, 2009

Pizza à la ratatouille sur pain naan



Ceci n'est pas vraiment une recette mais c'est bon !!
Cela donne suite aux restes de ratatouille, de pain naan et de mozzarina...

Pizza à la ratatouille sur pain naan

J'ai demander à mon chum de me rechauffer les pains sur le barbecue d'un côté seulement. Par la suite, j'ai garni le côté grillé de ratatouille et de mozzarina.
Les pains sont retournés ce faire griller une dernière fois sur le côté restant.

Voilà de bonnes petites pizzas vite faites !!

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Pizza sur BBQ


La meilleur pizza en ville cet été est cette pizza maison cuite sur le BBQ !!


Pizza sur BBQ


Pâte à pizza maison ou du commerce
Sauce aux tomates italiennes un peu chaude
Fromage Mozzarina en tranche
Pepperoni Roma tranché très mince


Étendre (avec un rouleau ou vos mains) la pâte entre deux feuilles de «papier parchemin» huilées.
Huiler la grille du barbecue.
Régler le barbecue à puissance maximum.
Lorsque le barbecue a atteint sa puissance maximale, ouvrir le couvercle et régler le barbecue à puissance minimum.

Enlever une des feuilles de «papier parchemin».


Déposer la pâte ainsi exposée sur la grille du barbecue et enlever la dernière feuille.



Fermer le couvercle du barbecue et cuire de 2 à 3 minutes où jusqu'à ce que la croûte commence à gonfler.

À l'aide d'une grosse spatule, retourner la croûte et poursuivre la cuisson pendant environ 2 à 3 minutes. Retirer du feu.



Régler le barbecue à puissance maximum une seconde fois et fermer le couvercle.
Étendre la sauce, le pepperoni et le fromage (ou ce que vous voulez).


Lorsque le barbecue a atteint sa puissance maximale, ouvrir le couvercle et régler le barbecue à puissance minimum.
Remettre la pizza sur le barbecue, fermer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant environ 3 minutes où jusqu'à ce que la pizza soit cuite.
Parsemer la pizza de feuilles de basilic frais.




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samedi, juin 06, 2009

Orzo aux tomates séchées



Orzo aux tomates séchées

Source: Ricardo
Donnée par Bien voyons

4 portions

1 tasse d'orzo
1/4 tasse de tomates pomodorini semi-séchées dans l'huile ou de tomates séchées dans l'huile
1 échalote française, hachée finement
1 gousse d'ail, hachée finement
1/4 tasse de bouillon de poulet
2 c. soupe de persil plat, ciselé
sel et poivre

Dans une grande casserole, cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter. Réserver.
Égoutter les tomates séchées et les couper en dés. Garder 3 c. à soupe de leur huile pour préparer la sauce. Dans une poêle, attendrir l'échalote et l'ail dans l'huile des tomates. Saler et poivrer. Ajouter les tomates hachées, le bouillon et le persil. Laisser réduire de moitié. Ajouter les pâtes et mélanger pour bien réchauffer. Rectifier l'assaisonnement et servir en accompagnement.

Les restes vont très bien au congélateur pour servir plus tard réchauffé au micro-ondes.



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Poitrine de poulet farcie «Champignons/Zucchinis/Fromage»



Voilà un petit souper imaginé avec les quelques ingrédients que j'avais dans mon frigo....


Poitrine de poulet farcie «Champignons / Zucchinis / Fromage»
Sauce aux Champignons, Asperges BBQ et Orzo aux Tomates Séchées



Poitrines de poulet
Pleurotes tacheté brun
Reste de Champignons de paris
Reste de Zucchinis
Reste de Fromage emmental
Échalotes françaises
Asperges
Reste de Crème 15%
Tomates cerises
Fond de veau congelé
Orzo aux tomates séchées congelé


Pas vraiment de recette alors:

- J'ai coupé en petits dés les champignons de paris et les zucchinis, ajouté les pleurotes, ajouté de l'emmental râpé et un peu d'échalotes ciselées pour servir de farce à mes poitrines de poulet.

- J'ai couper mes poitrines de poulet en deux pour faire un porte-feuille et ce fut un vrai désastre, donc je les ai amincie avec mon rouleau à pâte pour ressembler à quelque chose de mince et pas trop déchiré... J'ai déposé ma farce dessus, roulé et ficellé afin d'obtenir quelque chose de potable pour faire cuire au BBQ... !!

- Pour la sauce, j'ai fait revenir un peu d'échalote dans un peu de beurre puis les champignons de paris et les pleurotes quelques minutes. J'ai déglacé avec du fond de veau et laisser réduire quelque peu. J'ai ajouté un peu de crème et c'était déjà prêt et vraiment délicieux !!

- Les asperges ont cuit sur le BBQ en même temps que le poulet, le reste d'orzo est passé au micro-ondes et les tomates simplement tel quelles.

Voilà un repas simple (sauf mon habilité avec les poitrines), rapide et très goûteux :)





Connaissez-vous ces petits champignons, pleurote tacheté brun ? C'est vraiment bon et ils gardent leur forme lors de la cuisson...




Asperges rôties BBQ


Orzo aux tomates séchées de Ricardo



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jeudi, juin 04, 2009

Ratatouille d'Elena Faita



Voici une recette que j'ai trouvé sur le blog de Bichonne, je vous indique mes modifications. J'adoooorrrrrrrre la ratatouille !!


J'ai fait sauter les légumes individuellement et j'ai mélangé le tout pour la fin de la recette...
Oups, j'ai également ajouté un peu d'ail :)

La ratatouille d'Elena Faita

Source: Les plaisirs de Bichonne

4 à 5 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon espagnol (moi en dés de 1 cm)
2 courgettes (moi en dés de 1 cm)
1 aubergine (moi en dés de 1 cm)
3 poivrons rouges (moi 2) (moi en dés de 1 cm)
1 petite boîte de tomates en dés *
4 à 5 feuilles de basilic entières (moi 10)
Sel (moi poivre fraîchement moulu)
1 c. à soupe d'huile piquante ou pimentée

Couper les légumes en gros cubes (peut-être d'environ un pouce au moins).
Faire sauter sur un feu assez élevé, à tour de rôle en laissant 3-4 minutes entre chaque addition, dans l'ordre : l'oignon, les courgettes, l'aubergine, les poivrons et les tomates.
Ajouter le sel, le basilic et l'huile piquante et laisser mijoter doucement 20 minutes, jusqu'à ce que le jus de cuisson ait commencé à épaissir.

* Elena suggère d'utiliser les tomates Pezzattone d'Aurora.

Cette ratatouille, outre en accompagnement, peut être servie en bruschettas, sur des croûtons, sur des pâtes, garnie de saucisses, comme garniture à pizza, etc...

Et surtout, trempez-y un bon morceau de pain afin de ne pas perdre une goutte de son petit jus si savoureux ! :)


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