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dimanche, septembre 11, 2011

Paupiettes de veau au vinaigre balsamique et au parmesan



Voici une bonne recette que je gardais depuis un bout de temps à défaut de trouver du veau coupé assez mince. C'était très bon mais je dois vous avouer qu'il faut aimer "salé"... Pour ma part, mon prociutto était trop salé et avec l'ajout de câpres et de parmesan je n'ai jamais osé "salé" lorsque demandé. À refaire en entrée ou en bouchée.

Involtini di Vitello con Aceto
Paupiettes de veau au vinaigre balsamique et au parmesan


Source: Cuisinez avec Maria Loggia

Ces bouchées de veau fondent littéralement dans la bouche. Elles sont faciles à assembler et cuisent rapidement. Vous pouvez les déguster en entrée ou en plat principal.

6 portions

1 tasse (250 ml) de Parmigiano-Reggiano, frais râpé
2 c. à soupe (30 ml) de romarin, haché finement
2 c. à soupe (30 ml) de persil plat, haché finement
2 c. à soupe (30 ml) de câpres, rincées et hachées
1 grosse gousse d'ail, hachée
1 lb (450 g) d'intérieur de ronde de veau, tranché très finement (moi, veau à fondue)
12 à 14 tranches de prosciutto cotto (jambon cuit), tranché finement
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge
4 c. à soupe (60 ml) de beurre non salé
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique de première qualité
Sel de mer et poivre du moulin, au goût (moi, aucun sel)

Combiner le fromage, le romarin, la moitié du persil, les câpres et l'ail dans un petit bol, saler et poivrer. Disposer les tranches de veau en une seules couche sur la surface de travail. Saler et poivrer. Sur chaque tranche de veau, étendre une demi-tranche de jambon et répartir un peu du mélange de fromage. Rouler les tranches sur le sens de la longueur en couvrant la garniture de 1/2 pouce (1 cm) de chaque côté. Commencer par l'extrémité la plus mince, comme pour un roulé à la confiture. Terminer en piquant avec des cure-dents.

Faire fondre 2 c. à soupe (30 ml) de beurre et l'huile dans une très grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les paupiettes de veau et faire revenir jusqu'à ce qu'elles dorent sur tous les côtés pendant environ 4 minutes. Ajouter le vin, laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié et que le veau soit cuit, en le retournant une fois.

Transférer le veau sur une assiette. Verser le vinaigre dans la poêle et le faire réduire pour qu'il épaississe un peu, pendant environ 1 minute. Ajouter le beurre et le reste du persil, rectifier l'assaisonnement. Enlever les cure-dents du veau. Napper les paupiettes de sauce et les servir, accompagnées d'une salade bien croquante.





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samedi, septembre 10, 2011

Acini de pepe



Acini de pepe «grains de poivre»

Connaissez-vous cette petite pâte ? Je l'aime beaucoup en accompagnement, ça fait différent !

Je les fais cuire une minute de moins que les directives de l'emballage et je la substitue soit à l'orzo, à une autre pâte, au couscous ou au riz dans une recette choisie.

Exemples de substitution:

Acini de pepe à l'huile tomatée (recette utilisée sur la photo)
Pasta pepe e cacio (poivre et parmesan)
Acini de pepe aux champignons
Acini de pepe aux tomates séchées
Pesto de votre choix
Etc...



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dimanche, septembre 04, 2011

Germination



Est-ce que vous connaissez les bienfaits de la germination ?

"...Chaque graine possède en elle tout ce qui est nécessaire pour faire naître une plante ou un arbre. Les graines germées sont des condensés de vie, des complexes vitaminés naturels. La germination transforme la graine dont la valeur nutritive se trouve ainsi naturellement multipliée..." citation de «C Fait Maison».

Je vous présente ici quelques images de mes essais ainsi que quelques sites:

C Fait Maison

Manger Santé Bio






Radis Daikon



Trèfle Rouge



Mélange Brocoli, Rapini, Roquette, Moutarde, etc.



Jeunes pousses

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Crab Cakes d'Odessa




Hummm, vraiment pas si pire pour un premier essai !! Avez-vous écouté l'émission de "L'Épicerie" la semaine passée, ils ont fait un reportage sur le Crab Cakes ? Odessa dit en vendre de 200 à 300 unitées par semaine et ils ont eu la gentille attention de donner leur recette. Je fais plusieurs recherches sur le net et on y retrouve deux version, pommes de terre pilées (grands chefs) ou chapelure de toutes sortes (US)...

Même si on prévoit faire d'autres tests, je crois que cette recette est vraiment bonne !!

J'ai fait comme eux en utilisant une boîte de crabe congelé décongelé de marque "Luxury" de 400g, j'ai donc fais 1/5 de la recette et servi avec une sauce ranch maison. En bonus, aucune friture :)

Crab cakes

Source: Crab Cakes

Temps de préparation : 60 minutes
Portions : 22


2 kg de chair de crabe
300 g de poivron rouge (petits cubes)
780 g de mayonnaise
175 g de panure japonaise
100 g de Corn Flakes (émietté)
100 g de biscuits Ritz (chapelure)
60 g de ciboulette ciselée

Mélanger le tout, façonner et cuire 20 min au four à 450 degrés Fahrenheit.
Réchauffer au four de 10 à 14 min. à 350 degrés Fahrenheit.



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