Traduction

jeudi, décembre 11, 2014

Craquelins style «Raincoast»




















Cool, fait maison !! C'est vraiment comme ceux de l'épicerie !!
J'ai coupé avec un couteau du chef très coupant et non couteau dentelé...

Craquelins style «Raincoast»

Source: À la di Stasio

5 douzaines / 4 petits moules à pain de 14.5 x 8 cm (5.5 x 3 po)

1 2/3 tasse de babeurre ou même quantité de lait additionnée de 25 ml (5 c. à thé) de jus de citron
1/3 tasse de sirop d’érable (moi babeurre)
3 tasses de farine non blanchie ou tout usage (moi non blanchie)
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de sel
1 c. à soupe de poudre à pâte
1 1/2 tasse de canneberges séchées hachées (moi 1 tasse)
2/3 tasse de pacanes hachées (moi noix de pin)
2/3 tasse d’abricots séchés coupés en juliennes (moi raisin de Corinthe)
1/4 tasse de graines de sésame (moi moitié pavot)
1/4 tasse de graines de citrouille
2 c. à thé de romarin frais haché finement (facultatif) (pas moi)

Si vous n’utilisez pas le babeurre, ajouter le jus de citron au lait et réserver sur le comptoir 15 minutes, puis ajouter le sirop d’érable. Sinon, ajouter le sirop d’érable au babeurre.
Préchauffer le four à 350 ºF.
Beurrer et fariner les moules.
Dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients. Ajouter le liquide et mélanger juste ce qu’il faut pour incorporer tous les ingrédients, sans plus. Répartir dans les moules.
Cuire 35 minutes. Démouler les pains et laisser refroidir complètement. Emballer dans du papier aluminium et réfrigérer ou congeler une trentaine de minutes avant de couper en fines tranches à l’aide d’un couteau dentelé.
Chauffer le four à 300 ºF.
Déposer les tranches sur 2 plaques et cuire environ 15 à 20 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que les tranches soient croustillantes, en prenant soin de changer la position des plaques à mi-cuisson.
Servir les craquelins chauds avec du beurre, ou froids avec du fromage.
Ils se conserveront une à deux semaines dans un contenant hermétique.

NOTE
Les petits pains peuvent aussi être congelés, puis tranchés et cuits au moment désiré. Pour obtenir des craquelins plus secs, réduire la quantité de canneberges et d’abricots de moitié.












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dimanche, novembre 16, 2014

Champignons à l'huile


























Bien meilleur que le commerce car fait maison !!

Je vous donne la recette de base mais j'ai adapté le tout en fonction des champignons que j'avais ainsi que les quantités...

Les champignons assortis à l'huile

Source: Recettes de conserves maison

Cette conserve donne 10 pots de 250 ml, mais il faut prendre de petits champignons, sinon ça en fait plus et il faudra plus d'huile.

2 lbs (900 g) de petits champignons de couche (champignons blancs, ou de Paris)
2 lbs (900 g) de petites pleurotes
1 lbs (450 g) de shiitake
1 lbs (450 g) de cèpes en forme bouchons de champagne
1 lbs (450 g) de chanterelles ou de trompettes de la mort
1/2 tasse (120 ml) de jus de citron
1 g de comprimés de vitamine C broyés (pour éviter la décoloration)
Marinade :
2 tasses (470 ml) d'huile d'olive
2 1/2 tasses (590 ml) de vinaigre de vin blanc (5 % d'acide acétique)
1 c. à s. d'origan séché
1 c. à s. de basilic séché
1 c. à s. de sel à marinade
1 tasse (180 g) d'oignons hachés menu
1/2 tasse (100 g) de poivron rouge en dés minuscules
Pour les bocaux :
10 demies gousses d'ail dégermées
30 grains de poivre noir

Coupez les queues terreuses ou défraîchies des champignons.
Tremper les champignons et les rincer pour les nettoyer.
Les placer dans une casserole, ajouter le jus de citron, la vitamine C et couvrir d'eau.
Porter à ébullition. baisser le feu et laisser mijoter 8 minutes en remuant doucement de temps à autre.
Drainer et bien laisser égoutter pendant que vous préparez la marinade.

Mélanger l'huile d'olive, le vinaigre, les herbes, les légumes et le sel et porter à ébullition.
Placer 3 grains de poivre et une demie gousse d'ail dans chaque pot stérile et y entasser les champignons en laissant 1 1/2 pouce d'espace sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.
Bien fouetter la marinade bouillante pour la mélanger pour verser un mélange homogène dans les bocaux en laissant 1/2 pouce (1 cm) sous le goulot. Ça va bien avec un mélangeur à immersion.
Sceller les bocaux et les stériliser 20 minutes immergés dans l'eau bouillante.
Les champignons seront prêts dans 1 mois.

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jeudi, novembre 13, 2014

Galettes de Saucisses Italiennes Maison




Comme l'a partagé Mathieu, très bon en burger !!

Galettes de Saucisses Italiennes Maison

Source: Ricardo Cuisine

454 g (1 lb) de porc haché mi-maigre (moi extra-maigre)
30 ml (2 c. à soupe) de vermouth blanc ou de vin blanc (moi vin blanc)
2 gousses d’ail, hachées
15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
15 ml (1 c. à soupe) de paprika
3,5 ml (3/4 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de flocons de piment fort broyés
2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de fenouil concassées
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Poivre noir

Galettes
Dans un bol, avec les mains, bien mélanger tous les ingrédients à l’exception de l’huile. Poivrer. Couvrir et réfrigérer environ 6 hres ou toute une nuit (moi 3 hres et très goûteux quand même).
Dans une grande poêle antiadhésive, dorer dans l’huile la chair à saucisses façonnée en six galettes ou telle quelle en l’émiettant jusqu'à ce qu’elle soit bien cuite.

NOTE
Utilisez les saucisses émiettées pour garnir les omelettes ou les plats de pâtes.
Pour des saucisses plus douces, remplacer le paprika, les flocons de piment fort et le fenouil par 1 ml (1/4 c. à thé) de garam masala.
























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samedi, octobre 18, 2014

Barres Tendres au Riz Soufflé




















Nous avons beaucoup aimé !! Et santé !!

Barres Tendres au Riz Soufflé

Source: Trois fois par jour

Donne 10 à 12 barres

3/4 de tasse de sirop de riz brun ou de sirop d’érable (moi sirop d'érable)
3/4 de tasse de beurre d’amande ou de beurre d’arachide (moi amande)
1 1/2 tasse de flocons d’avoine
1 tasse de riz soufflé
1/2 tasse de graines de tournesol
1/2 tasse de noix de coco râpée (facultatif) (moi oui)
2 c. à soupe de graines de chia
3/4 de tasse de pépites de chocolat noir (moi 1/3)

Tapisser un moule d’environ 12 po x 8 po de papier parchemin (la grandeur du moule a peu d’importance puisque ça changera seulement l’épaisseur de vos barres). Réserver.
Dans un petit chaudron, faire chauffer le sirop et le beurre d’amande.
Transférer dans un grand bol et ajouter le reste des ingrédients, sauf les pépites de chocolat.
Bien remuer et presser le mélange au fond du moule.
Répartir le chocolat sur le dessus, de manière à le faire entrer partiellement dans le mélange, puis laisser tempérer pendant quelques minutes. La chaleur fera fondre le chocolat légèrement.
Mettre au réfrigérateur pendant quelques minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit entièrement refroidi.
Couper des barres, puis déguster.


















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jeudi, septembre 18, 2014

Filets de porc grillés au fenouil et au piment

















Simple et délicieux !!

Filets de porc grillés au fenouil et au piment

Source : Magazine Ricardo Volume 11 Numéro 7

Mayonnaise au citron
125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise (moi yogourt)
1/2 citron, le zeste râpé
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

Filets de porc
2 filets de porc d’environ 454 g (1 lb) chacun, parés
5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil, moulues (moi 2.5 ml fenouil moulu)
2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment fort, moulus (moi 5 ml piment d'Alep)
3 poivrons rouges, épépinés et coupés en grosses lanières
3 courgettes, coupées en rondelles d’environ 1 cm (1/2 po)
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
8 grosses olives vertes, coupées en quartiers
30 ml (2 c. à soupe) d’amandes grillées concassées
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette ciselée (facultatif)
Sel et poivre (moi Sel de campagne Joe Beef)

Mayonnaise au citron
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Filets de porc
Sur une assiette, frotter la viande avec le fenouil et le piment moulus. Saler généreusement. Réserver environ 10 minutes à la température ambiante.
Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille. Déposer les filets de porc sur la grille. Réduire la température du barbecue à feu moyen doux. Griller la viande environ 15 minutes en la retournant à intervalles réguliers. Réserver sur une assiette.
Couvrir et laisser reposer 10 minutes. Entre-temps, huiler, saler et poivrer les légumes. Les griller au barbecue jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
Dans une grande assiette de service, répartir les légumes. Garnir d’olives, d’amandes et de ciboulette. Déposer sur les légumes.
Servir avec la mayonnaise au citron.

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lundi, septembre 15, 2014

Poulet épicé, lentilles au bacon, asperges et épinards



















Humm, on a bien aimé accompagné de pain naan !!
À mon niveau j'ai dû oublier le 15 minutes ;)

Poulet épicé, lentilles au bacon, asperges et épinards

Source: Jamie en 15 minutes

Pour 4
616 kcal

Lentilles
1 oignon
1 carotte
2 brins de romarin frais
2 boîtes de 400 g de lentilles du Puy
1 tomate mûre
200 g de pousses d'épinard
1 c. à thé de vinaigre de vin rouge
4 c. à soupe de yaourt nature 0%

Poulet
4 blancs de poulet de 120 g sans la peau
1/2 c. à thé de piment de Cayenne (moi un peu plus)
4 gousses d'ail
1 poignée de thym, de romarin ou de laurier frais (moi ciboulette)
4 tranches de pancetta fumée (moi plus)
300 g d'asperges

Huile d'olive
Sel et poivre
(moi piment d'Alep)

Pain croustillant (moi pain naan)

Épluchez et découpez en deux l'oignon et la carotte, puis mixez-les finement avec les feuilles de romarin.  Faites-les revenir dans la casserole avec 1 c. à thé d'huile, en remuant régulièrement.  Sur une grande feuille de papier sulfurisé, enrobez la viande de sel, de poivre et de piment de Cayenne, puis repliez le papier et aplatissez le poulet sur 1.5 cm d'épaisseur avec un rouleau à pâtisserie.  Faites-le cuire à poêle avec 1 c. à soupe d'huile, les gousses d'ail non épluchées et une poignée d'herbes fraîches en le retournant au bout de 3 à 4 min jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit.

Incorporez les lentilles en conserve (et leur jus) dans la casserole de légumes, ajoutez-y la tomate grossièrement concassée et faites cuire à couvert.  Réchauffez le pain au four.  Hachez grossièrement les épinards au robot et ajoutez-les aux lentilles avec le vinaigre de vin rouge.  lorsque les lentilles arrivent à ébullition et que les épinards ont fondu, assaisonnez-les à votre goût.  Faites cuire la pancetta et les asperges nettoyées dans la poêle contenant le poulet jusqu'à ce qu"ils soient dorés et croustillants,

Déposez les lentilles dans un plat, puis dessinez dessus des marbrures avec une bonne quantité de yaourt.  Placer le poulet sur une planche, découpez-le en deux en diagonale et recouvrez-en les lentilles, ainsi que de pancetta croustillante, des asperges et de l'ail.  Ajoutez quelques touches de yaourt restant, puis servez avec le pain croustillant.

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mardi, septembre 02, 2014

Croquettes de riz et de Thon à la Tomate





















Comment faire manger du thon à n'importe qui, même moi :)

Croquettes de riz et de Thon à la Tomate

Source : Ricardo Cuisine, Volume 10 Numéro 7

1 oignon, haché
2 gousses d’ail, hachées
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
250 ml (1 tasse) de riz arborio
1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés (voir note)
625 ml (2 ½ tasses) de bouillon de poulet, chaud
2 boîtes de thon dans l’huile d’environ 198 g (7 oz), égoutté et émietté (moi dans l'eau)
180 ml (¾ tasse) de farine tout usage non blanchie
3 œufs, légèrement battus
375 ml (1 ½ tasse) de chapelure
Sel et poivre

Dans une casserole, attendrir l’oignon et l’ail dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le riz et remuer pour bien l’enrober d’huile. Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson en remuant environ 2 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet, environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout.

Après environ 25 minutes, le riz devrait être tendre. Ajouter le thon et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Verser dans un grand plat. Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer environ 6 heures ou toute une nuit.

Placer la farine dans une assiette creuse, les œufs dans une deuxième assiette. Saler et poivrer. Mettre la chapelure dans une troisième assiette.

Façonner le mélange de riz en 16 croquettes avec environ 75 ml (1/3 tasse) pour chacune. Tremper les croquettes dans la farine, puis dans l’œuf. Secouer pour faire tomber l’excédent, puis tremper dans la chapelure en pressant pour bien les enrober.

Cuisson des croquettes congelées
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Y verser un filet d’huile. Répartir les croquettes sur la plaque et cuire au four 15 minutes. Retourner les croquettes et poursuivre la cuisson environ 10 minutes.

Cuisson des croquettes non congelées
Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen, dorer les croquettes dans l’huile environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu’elles soient bien dorées.

Note:  Pour cette recette, nous préférons la consistance des tomates en dés Pezzettoni de marque Aurora. (moi aussi)
















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dimanche, août 31, 2014

Boulettes de veau, sauce aux tomates braisées

























Juste un mot, délicieux même réchauffé !!!

Boulettes de veau, sauce aux tomates braisées

Source: Revue Signé M, volume 10 numéro 7

Congélation : Oui

200 g (7 oz) de mozzarella fraîche, coupée en tranches
6 à 8 feuilles de basilic

Boulettes
500 g (1 lb) de veau haché (moi maigre)
120 g (1 tasse) de mozzarella râpée
60 ml (1/4 tasse) de chapelure à l'italienne (moi régulière)
1 œuf
45 ml (3 c. à soupe) de persil italien haché
Sel et poivre du moulin, au goût

Sauce aux tomates braisées
1 oignon espagnol ciselé
5 gousses d’ail écrasées
1 pincée de flocons de piment
3 brins de thym frais
80 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
2 boîtes de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes entières, égouttées et légèrement égouttées
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
4 à 5 feuilles de basilic frais
Sel et poivre du moulin, au goût

1.  Préparez la sauce aux tomates braisées.  Dans une grande casserole chauffée à feu moyen, faites cuire l'oignon, l'ail, les flocons de piment et le thym dans l'huile d'olive jusqu'à ce que l'ail commence à rôtir.  Ajoutez les tomates et le sucre, réduisez le feu à doux et laissez mijoter à découvert 1 heure, en brassant de temps à autre.  Ajoutez les feuilles de basilic, salez et poivrez.

2.  Entre temps, préparez les boulettes. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients et façonnez des boulettes d'environ 4 cm (1 1/2 po) de diamètre. Réservez au frais.

3.  Après que la sauce a cuit 1 heure, ajoutez délicatement les boulettes et faites mijoter 30 minutes à couvert.

4.  Préchauffez le four à 230C (450F).

5.  Dans un plat allant au four, mettez les boulettes avec la sauce, couvrez des tranches de mozzarella et faites cuire au centre du four 10 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit gratiné.

6.  Garnissez de feuilles de basilic.  Servez les boulettes et la sauce accompagnées de pâtes ou d'une salade de roquette.

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jeudi, juillet 10, 2014

Pommes de terre grillées "Sel et Vinaigre"




















Deuxième essai, on va recommencer c'est certain !!
On pourrait penser que cela sera trop vinaigré mais pas du tout au contraire...

Pommes de terre grillées "Sel et Vinaigre"

Source: Ricardo - Numéro spécial "Best of" 100 recettes barbecue

Portions 4

4 grosses pommes de terre nouvelles, non pelées et coupées en tranches de 3mm d'épaisseur à la mandoline
1 litre (4 tasses) de vinaigre blanc
3 c. à soupe d'huile d'olive
Sel

1.  Dans un grand bol, bien couvrir les pommes de terre de vinaigre.  Réfrigérer 2 heures.  Égoutter les pommes de terre.
2.  Préchauffer le barbecue à puissance élevée.  Huiler la grille.
3.  Dans un bol, mélanger les pommes de terre et l'huile.  Saler généreusement.
4.  Réduire l'intensité du barbecue à feu moyen.  Étaler sur la grille du barbecue et cuire environ 8 minutes de chaque côté.
5.  Servir en apéritif, avec des burgers ou des grillades.
























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mardi, juillet 08, 2014

Sauce tomate classique pour pizza




















Une vrai à l'origan !!

Sauce tomate classique pour pizza 

Source : Revue Signé M volume 10 numéro 2

2 gousses d'ail râpées
1 filet d'huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate
1 boîte de conserve de 796 ml (28 oz) de tomates San Marzano* sans le jus
5 ml (1 c. à thé) d'origan séché (moi sur longues tiges séchées)
Sel, au gôut
Sauce piquante, au goût

1.  Dans un grand poêlon chauffé à feu moyen, faites revenir l'ail dans l'huile d'olive, mais sans la colorer.  Ajouter le sucre et la pâte de tomate, et poursuivez la cuisson 1 minute.

2.  Ajoutez les tomates légèrement écrasées sous la pression des doigts, l'origan, 1 pincée de sel et de la sauce piquante.

3.  Faites cuire la sauce à feu doux 20 minutes, en défaisant les tomates à l'aide d'un fouet.  Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant, au besoin, du sel et de la sauce piquante.

*  Les tomates San Marzano sont des tomates italiennes qui contiennent moins d'eau que les tomates ordinaires et qui donnent une sauce plus épaisse.

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dimanche, juillet 06, 2014

Pâte à pizza Signé M


















LA pâte à pizza !!  Pour cette fois, plaque à pizza sur barbecue.

Pâte à pizza

Source: Revue Signé M volume 10 numéro 2

10 g (2 c. à thé) de levure sèche traditionnelle (moi pizza)
30 ml (2 c. à soupe) d'eau tiède (moi 55 C)
30 ml (2 c. à soupe) de bière
1 litre (4 tasses) de farine non blanchie (moi 00)
15 ml (1 c. à soupe) de sel
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
400 ml (1 2/3 tasses) d'eau tiède (moi 55 C)

1.  Dans un bol, mélangez la levure, la première quantité d'eau et la bière.  Laissez reposer 5 minutes.  Assurez-vous que la levure est bien dissoute.

2.  Dans un grand bol, combinez la farine et le sel.  Faites un puits au centre du mélange et versez-y la levure ainsi que l'huile d'olive.  Ajoutez peu à peu la deuxième quantité d'eau, tout en mélangeant jusqu'à la formation d'une boule.

3.  Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-là de 7 à 8 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et élastique.

4.  Transférez la pâte dans un bol huilé et couvrez d'un linge propre légèrement humide.  Déposez le bol dans un endroit chaud et laissez gonfler la pâte 45 minutes.  La pâte doublera de volume.

5.  Retirez la pâte du bol et pétrissez-là à nouveau 5 minutes.  Remettez la pâte dans le bol, couvrez celui-ci du linge légèrement humide et laissez-là reposer au chaud 30 minutes.  La pâte est prête à être utilisée.

Bon à savoir
-  Lors de la préparation de la pâte, il faut éviter que le sel entre en contact direct avec la levure.
-  Le sucre et la levure sont de bons amis.  Le premier active la seconde et fait gonfler davantage la pâte.
-  Il existe plusieurs types de levure sèches sur le marché: traditionnelle, instantanée, à pizza (nouveau).  Si le temps vous manque, choisissez la levure instantanée ou à pizza, qui accélère le temps de gonflage de la pâte, mais lui donne moins de goût.

























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jeudi, juillet 03, 2014

Burgers de boeuf, confit de poivrons et fromage à la crème au jalapeno




















Le look ne dit rien mais c'est vraiment très, très bon !!

Burgers de boeuf, confit de poivrons et fromage à la crème au jalapeno

Source: Revue Ricardo 100% gars

Confit de poivrons
2 poivrons rouges, épépinés et émincés
1 oignon, émincé
2 gousses d'ail, hachées
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) de ketchup
5 ml (3 c. à thé) de harissa
Sel et poivre

Fromage à la crème au jalapeno
125 ml (1/2 tasse) de fromage à la crème, ramolli (moi Liberté léger)
60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche, ciselée (moi persil italien)
1 oignon vert, haché
1/3 piment jalapeno, avec les graines (moi sambal oelek)
15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime

Burgers
675 g (1 1/2 lb) de boeuf haché maigre
4 pains plats à hamburger ou au choix
500 ml (2 tasses) de laitue iceberg, émincée

Confit de poivrons
1.  Dans une grande casserole, faire revenir les poivrons, l'oignon et l'ail dans l'huile à feu vif jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et dorés.  Ajouter le ketchup et la harissa.  Saler et poivrer.  Poursuivre la cuisson environ 2 minutes.  Réserver.

Fromage à la crème au jalapeno
2.  Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.  Réserver.

Burgers
3.  Préchauffer le barbecue à puissance élevée.  Huiler la grille.
4.  Avec les mains, façonner 4 grosses galettes avec la viande.
5.  Griller les galettes de 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.  Saler et poivrer.  Griller les pains rapidement.
6.  Tartiner l'intérieur des pains du mélange de fromage à la crème.  Déposer une galette sur la base de chaque pain.  Garnir de confit de poivrons et de laitue. Refermer les pains.


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mardi, juillet 01, 2014

Chips maison, pauvres en calorie




















Première tentative mais sûrement pas la dernière, très bon !!
On a procédé au barbecue, plaque et papier parchemin...

Chips maison, pauvres en calorie

Source: Recettes du Québec

2 pomme de terre nouvelles, par personne
1 c. à soupe huile d'olive
Un peu paprika
Un peu oignon d'oignon
3 c. à soupe fromage parmesan

1.  Brosser les pommes de terre sous l'eau. Peler si désiré.
2.  Couper en tranches minces, de la taille d'un chips.
3.  Préchauffer le four à 350 F.(180 C.)
4.  Placer les pommes de terre sur une plaque allant au four. Certaines d'entre elles peuvent s'empiler, mais éviter de le faire.
5.  Étaler l'huile d'olive à l'aide d'un petit pinceau. Saupoudrer le paprika, le sel d'oignon et le fromage.
6.  Placer au four pendant 30 minutes.























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dimanche, juin 29, 2014

Ailes de poulet version picante




















Hummm, avec ou sans sauce BBQ !!

Ailes de poulet version picante

Source: Revue Signé M, volume 10 numéro 6

Portions 4
Préparation 5 min
Marinage 2 hres
Cuisson environ 35 min
Congélation oui

24 ailes de poulet fraîches

Marinade sèche
30 ml (2 c. à soupe) de paprika fumé
60 ml (1/4 tasse) de paprika doux
15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate
5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek (pâte de piment)
30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
2 gousses d'ail finement hachées
Quelques gouttes de sauce Worcestershire, au goût
1 filet d'huile végétale (facultatif)

1.  Préparez la marinade sèche.  Dans un bol, mélangez tous les ingrédients.  Si la pâte obtenue est trop sèche, ajoutez un filet d'huile.

2.  Mettez les ailes de poulet dans un sac de plastique refermable, puis ajoutez la marinade sèche.  Assurez-vous que chaque aile soit bien enrobée du mélange.  Laissez mariner au réfrigérateur 2 heures.

3.  Préchauffez le barbecue à température moyenne-élevée (200C / 400F).  Nettoyez et huilez la grille.

4.  Faites cuire les ailes sur le gril de 5 à 10 minutes de chaque côté.  Réduisez la température à moyenne et poursuivez la cuisson, de façon indirecte, de 10 à 15 minutes.


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samedi, juin 28, 2014

Brochettes de courgettes et de fromage grillés



















Très bon en accompagnement d'une viande sur barbecue !!

Brochettes de courgettes et de fromage grillés

Source: Revue Signé M, Volume 6 Numéro 10

3 courgettes vertes, en rondelles de 2.5 cm (1 po) d'épaisseur
1 radicchio, en 8 quartiers
8 oignons rouges perlés
235 g (environ 8 oz) de halloumi, en 8 cubes de 2,5 cm (1 po)
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
10 ml (2 c. à thé) de vinaigre balsamique
Origan séché, au goût
Sel et poivre du moulin, au goût

1.  Préchauffez le barbecue à température élevée (230C / 450F).  Nettoyez et huilez la grille.

2.  Dans un bol, combinez les légumes et les cubes de fromage, versez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique, puis parsemez d'origan.  Salez et poivrez.  Laissez mariner 10 minutes à la température ambiante.

3.  Enfilez en alternant les légumes et les cubes de fromage sur des brochettes en bois préalablement trempées dans l'eau.  Déposez les brochettes directement sur la grille du barbecue et faites-les cuirede 3 à 4 minutes de chaque côté.













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lundi, juin 09, 2014

Pizza aux fruits de mer et aux herbes fraîches





















Hummm, j'adore la pizza sur BBQ!!

Pizza aux fruits de mer et aux herbes fraîches

Source: Revue Ricardo Spécial "Best of" - Les 100 meilleures recettes BBQ

1 recette de pâte à pizza pour 4
250 ml (1 tasse) de crème fraîche (moi fromage à la crème Liberté léger)
1 petit oignon, émincé finement
2 oignons verts, hachés
45 ml (3 c. à soupe) de persil plat ciselé
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais ciselé
5 ml (1 c. à thé) de thym frais ciselé (moi 1/2 c. à thé)
375 ml (1 1/2 tasse) de crabe des neiges ou de crevettes nordiques ou de chair de homard (moi homard et crevettes nordiques)
Huile d’olive
Sel et poivre

Placer la grille au centre du four. Y déposer une pierre à pizza ou une plaque de cuisson à l’envers. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F) (moi cuisson BBQ).
Séparer la pâte en quatre. Sur un plan de travail fariné, abaisser un morceau de pâte à la fois en un disque d’environ 25 cm (10 po) de diamètre. Déposer sur un papier parchemin.
Tartiner la pizza avec 60 ml (¼ tasse) de crème fraîche. Y répartir le quart de l’oignon. Bien poivrer. Cuire au four 1 pizza à la fois environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Cuire les autres pizzas.
Dans un bol, mélanger les oignons verts et les herbes. À la sortie du four, garnir chaque pizza du mélange d’herbes et y répartir les fruits de mer choisis. Napper d’un filet d’huile d’olive. Tailler en pointes

Note: Vous pouvez mélanger plusieurs fruits de mer, au goût. Optez par exemple pour un mélange de 375 ml (1 1/2 tasse) de crabe des neiges, de crevettes nordiques égouttées et de chair de homard.




















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lundi, mars 31, 2014

Soupe Ramen
























Wow, c'est tellement bon les soupes "Ramen" !!

Je n'ai pas fait les oeufs marbrés mais j'ai fais la marinade en ajoutant du vinaigre noir (comme dans l'émission) pour faire mariner les champignons après réhydratation...

La photo ne dit rien mais le goût est extra !!

Soupe Ramen

Source: Minh-Phat Tu à la di Stasio

À cette adresse, on sert une soupe ramen à base de bouillon de porc aux multiples parfums qui mijote longtemps et auquel on ajoute du porc braisé et quelques petites touches finales. Voici un aperçu du bouillon parfumé et quelques idées de garnitures pour la soupe.

Bouillon :
1/4 lbs de champignons shiitake séchés (moi 25 g)
4 tasses de bouillon de poulet ou légumes (moi 6 tasses)
5 gousses d’ail coupées en deux
1/4 tasse de gingembre frais haché grossièrement (moi 45 ml)
Huile
Pâte de chili coréen, au goût (facultatif) (moi sambal oleok)
1/2 tasse d’échalotes grises hachées (moi 2 échalotes émincées)
Sel
Garnitures :
Bok choy blanchi
Porc haché sauté avec du gingembre, de l’ail et du soya
Nouilles Ramen cuites (type Shanghaï)
Oeuf cuit dur marbré et coupé en deux* (moi pas marbré)
Graines de sésame noires et blanches (facultatif) (pas moi)
Oignons verts ciselés (facultatif) (moi oui)
*Oeuf marbré : (moi pas marbré)
4 oeufs
2 c. à soupe de thé noir chinois (pas moi)
1 c. à soupe de sauce soya
(moi ajout vinaigre noir et bouillon de boeuf concentré)

Bouillon
Faire infuser les champignons séchés dans le bouillon chaud environ 45 minutes.
Dans une grande poêle, faire griller les gousses d’ail et le gingembre dans l’huile jusqu'à ce qu’ils soient bien colorés. Ajouter les échalotes et laisser suer. Ajouter la pâte de chili, si désiré. Cuire encore 5 minutes à feu doux. Saler.

Retirer les champignons du bouillon et réserver.
Ajouter le bouillon au mélange de gingembre, ail et échalotes et laisser infuser de 30 à 45 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.

Pour dresser, on dépose les nouilles (cuites selon les indications du fabricant) au fond d’un grand bol, les champignons infusés, le bok choy coupé en deux, le porc haché cuit à la poêle avec les aromates et l’œuf marbré écaillé. Arroser avec le bouillon chaud.
Garnir d’un mélange de graines de sésame et d’oignons verts.

Oeufs marbrés
Mettre les oeufs dans une casserole d’eau froide. Amener à ébullition et cuire 10 minutes.
Plonger dans l’eau froide.
Craqueler les oeufs sur toute la surface avec le dos d’une cuillère.
Dans une casserole d’eau bouillante, infuser le thé et la sauce soya pendant 10 minutes.
Déposer les oeufs craquelés et laisser mijoter 10 minutes.
Laisser tiédir les œufs et le liquide dans la casserole, puis réfrigérer quelques heures.
Au moment de servir, écailler délicatement les oeufs.

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dimanche, mars 30, 2014

Soupe aux boulettes d'Emma




















Super bon et différent pour moi !! 

Soupe aux boulettes d'Emma

Source: À la di Stasio

8 portions

Inspirée d’une soupe traditionnelle italienne que l’on sert dans les mariages et à Pâques.

1 tasse de lait 3.25 %
1/2 tasse de polenta (ou chapelure)
8 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de céleri-rave en cubes
1 tasse de céleri tranché
1 lbs de porc haché
1 lbs de veau haché
3/4 tasse de fromage ricotta
1 tasse de fromage parmesan
1 œuf
1/2 tasse de persil haché
1 1/2 tasse de haricots cannellini ou haricots blancs cuits ou en conserve, rincés et égouttés*
2 tasses de feuilles de chou toscan ou chou kale, d'épinards ou de bettes à carde, hachées grossièrement et bien tassées**

Garniture (facultatif) : Croûtons et parmesan

Dans un petit bol, tremper la polenta dans le lait.
Dans un gros chaudron, amener à ébullition le bouillon de poulet avec le céleri-rave et le céleri. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Pendant ce temps, préparer les boulettes. Dans un grand bol, mélanger le porc et le veau haché. Ajouter la polenta avec le lait et bien mélanger. Ajouter le fromage ricotta, le parmesan, l’œuf et le persil haché, un à la fois, en incorporant bien après chaque ingrédient.

Saler et poivrer.

Faire cuire à la poêle une petite quantité du mélange pour s’assurer de l’assaisonnement. Rectifier au besoin, puis façonner des boulettes d’environ 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) avec les mains.

Retirer les légumes cuits du bouillon.

Goûter et rectifier l’assaisonnement du bouillon au besoin.

Amener le bouillon à ébullition, ajouter les boulettes et laisser mijoter environ 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit cuite.***

Remettre le céleri et le céleri-rave dans le bouillon. Ajouter les haricots cannellini et le chou. Cuire 2 minutes ou jusqu'à ce que le chou soit à peine ramolli.

Servir aussitôt accompagné de croûtons, de parmesan et de poivre du moulin si désiré.

NOTE :

* Haricots : On peut remplacer les haricots par des pâtes sèches courtes en les ajoutant au bouillon à la fin de la cuisson des boulettes.

** Feuilles de chou toscan : Pour retirer les tiges des feuilles de chou toscan, il suffit de tenir la tige d’une main et de tirer sur le feuillage avec le pouce et l’index de l’autre main.

*** Boulettes : On peut congeler les boulettes (cuites ou non cuites) en les déposant individuellement sur une plaque que l’on met au congélateur jusqu'à ce qu’elles soient bien dures. Conserver dans des sacs à congélation.


























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jeudi, janvier 23, 2014

Polpette de veau, brocoli et fromage en grains



Belle variante !!

Polpette de veau, brocoli et fromage en grains

Source: Revue Signé M

2 tasses de tête de brocoli (fleurons)
1 tasse de fromage en grains
1 1/4 tasses de veau haché
2 œufs battus
1 c. à soupe de basilic frais haché
1/3 tasse de chapelure nature
1/2 tasse de parmesan râpé
Sel et poivre du moulin, au goût
3 tasses de sauce tomate de base ou du commerce (moi sauce maison)
1 oignon ciselé
4 gousses d’ail hachées
Huile d’olive, au goût
Copeaux de parmesan, au goût
Roquette, au goût

1.  Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
2.  Au robot culinaire, mixez le brocoli jusqu’à obtenir une sorte de semoule. Ajoutez le fromage en grains et pulsez à nouveau. Transférez dans un bol avec le veau haché, les œufs, le basilic, la chapelure et le parmesan. Salez, poivrez et mélangez. Façonnez 8 grosses boulettes.
3.  Dans une poêle profonde allant au four, à feu doux, chauffez la sauce tomate, l’oignon et l’ail. Déposez délicatement les boulettes dans la sauce. Enfournez de 45 minutes à 1 heure. Arrosez régulièrement les boulettes de sauce en cours de cuisson. Au moment de servir, versez un trait d’huile d’olive et garnissez de copeaux de parmesan.



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jeudi, janvier 09, 2014

Poulet Général Tao sans friture



Très bon, moins riche et sauce maison !!

Poulet Général Tao sans friture

Source : Ricardo

Préparation: 25 minutes
Cuisson : 25 minutes
4 à 6 portions

90 ml (6 c. à soupe) de sauce soya
90 ml (6 c. à soupe) de bouillon de poulet (ou d’eau)
90 ml (6 c. à soupe) de vinaigre de riz
15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de gingembre frais, haché finement
3 gousses d’ail, hachées finement
20 ml (4 c. à thé) de fécule de maïs
10 ml (2 c. à thé) de paprika
10 ml (2 c. à thé) de sambal oelek
5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé
250 ml (1 tasse) de sucre
45 ml (3 c. à soupe) d’eau
2 poivrons rouges, coupés en grosses lanières
180 ml (3/4 tasse) d’huile de canola
1 kg (2 lb) de hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau, coupés en gros cubes (moi poitrine)
125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
2 oignons verts, émincés
Sel et poivre

Dans un petit bol, mélanger la sauce soya, le bouillon, le vinaigre, le gingembre, l’ail, la fécule, le paprika, le sambal oelek et l’huile de sésame. Réserver.
Dans une petite casserole, mélanger le sucre et l’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange caramélise légèrement, soit environ 5 minutes. Ajouter le mélange de soya. Porter de nouveau à ébullition en fouettant constamment. Réserver la sauce hors du feu.
Dans une grande poêle antiadhésive, attendrir les poivrons environ 3 minutes dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile. Réserver sur une assiette.
Dans un bol, saler et poivrer le poulet. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce qu’il soit bien enrobé. Retirer l’excédent de farine. Dans la poêle qui a servi aux poivrons, dorer une moitié de poulet à la fois dans le reste de l’huile (150 ml/2/3 tasse) de manière à avoir un fond d’huile d’environ 1 cm (3/4 po). Ajouter de l’huile au besoin. Égoutter sur du papier absorbant et réserver au chaud. Poursuivre avec le reste du poulet. Jeter l’huile.
Dans la même poêle, réchauffer la sauce. Ajouter le poulet et bien l’enrober. Saupoudrer d’oignons verts.
Servir avec du riz et des légumes sautés tel que du bok choy ou du chou chinois.



Bridge25 ;)