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samedi, décembre 19, 2009

Rouleaux aux Courgettes épicés


Hé oui, encore des restes de pâtes mais cette fois c'est parce que j'ai fait des rouleaux impériaux. J'avais remarqué la recette de «Vol ô vent» mais mes pâtes étaient trop petites pour faire des Samossas, j'ai donc fait des rouleaux, et c'est vraiment très bon et différent !!


Rouleaux aux courgettes épicés

Source: Vol ô vent

Courgettes râpées
1 c. à soupe d'huile d'olive
Curcuma
Cumin
Sel
Piment d'Espelette
Gingembre moulu
Feuilles pour rouleaux de printemps

Faire sauter à feu vif les courgettes à l'huile d'olive. Saupoudrer de curcuma, de cumin, de gingembre ainsi que de piment d'Espelette. Saler. Egoutter les courgettes et laisser refroidir.

Faire des rouleaux ou des samossas avec cette farce et les feuilles pour rouleaux de printemps. Faire cuire dans une friteuse à 325F environ 5 minutes.




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Won Ton frits




Comme j'avais un reste de pâtes après les baluchons de confit de canard, les Won Ton de Yiyang m'ont fait de l'oeil, toujours bon !!


Won Ton frits

Source: Yiyang

1 livre de porc haché
3 échalotes vertes hachées finement
3 c. à thé d'huile de sésame
2 rondelles (1/5 pouce d'épaisseur) de gingembre frais, haché fin
4 c. à thé de sauce soya
Poivre
Pâtes à Won Ton

Mélanger tous les ingrédients ensemble sauf les pâtes.
Mouiller avec de l'eau le tour de la pâte.
Farcir d'une cuillère à thé comble le centre des pâtes won ton.
Pour les sceller, ramener deux pointes opposées ensemble et tenez la pointe entre votre pouce et index. Par en-dessous de la pâte, relever les pointes restantes vers le haut. Sceller bien.

Dans une friteuse ou une poêle électrique réglée à 170 degrés, cuire environ 5 min. ou jusqu'à dorés. Sortir et placer sur des essuie-tout.

Servir avec sauce aux prunes.

Peuvent se faire à l'avance (même être congelées) et réchauffer au four à 375F au moment de servir.








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lundi, décembre 14, 2009

Baluchons de confit de canard


Ces petites bouchées sont très bonnes, mon chum a aussi beaucoup aimé, il faut aimer le chèvre par contre car il est très goûteux.


Baluchons de confit de canard

Source: Émission «Tout simplement Clodine»

1 cuisse de canard confite
1/2 tasse fromage de Chèvre Noir râpé (chedard de chèvre fort)
1 échalote française émincée
1/4 c. à thé de zeste d'orange
1/4 c. à thé de poivre noir concassé grossièrement
24 pâtes wong-ton
Huile à friture
Sel

Faire chauffer la cuisse une minute au micro-ondes pour dégraisser et enlever la viande. Hacher finement la viande.
Mélanger la viande, l'échalote, le zeste, le fromage et le poivre.
Mettre environ 1/2 à 1 c. à thé de préparation au centre de chaque pâte.
Ramener les quatres coins au centre et former un baluchon.

Chauffer l'huile dans la friteuse à 375F.
Faire chauffer jusqu'à belle coloration (environ 1 minute).
Égoutter sur du papier absorbant et server.

Vous pouvez faire congeler après friture environ 3 mois.

Pour servir une fois gelé, mettre les baluchons gelés sur une plaque et faire réchauffer à 400F environ 20 minutes.


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mercredi, décembre 09, 2009

Tapas : Oignons rôtis au vinaigre balsamique



Oignons rôtis au vinaigre balsamique

Source: euro-info-tourisme

Cuisson 1h30 pour 30 petits oignons

1 kg de petits oignons blancs grelots non pelés
185 ml de vinaigre balsamique
2 c. à soupe de cassonade
185 ml d'huile d'olive

Préchauffer le four à 200F.
Faire cuire les oignons dans une lèchefrite pendant 1h30.
Les laisser refroidir suffisamment pour pouvoir les manipuler.
Couper les tiges et peler (ôter la partie externe des racines, les oignons restants intacts).
Rincer un bocal de 1 litre à l'eau bouillante et sécher au four (ne pas essuyer avec un linge).
Mettre les oignons dans le bocal.

Mélanger le vinaigre et la cassonade dans un petit bocal à fermeture à vis et remuer pour dissoudre la cassonade.
Verser l'huile, visser le couvercle et secouer vigoureusement pour émulsionner.
Verser le mélange au vinaigre sur les oignons, fermer le couvercle et retourner le bocal pour enrober les oignons.
Laisser mariner au réfrigérateur au moins 12 heures (jusqu'à trois jours), en retournant le bocal de temps en temps.
Laisser revenir à température ambiante et secouer le bocal pour émulsionner l'assaisonnement avant de servir.



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dimanche, décembre 06, 2009

Tapas : Les Croquetas


Mes recherches ont décollé avec le site «La cuisine quelle aventure» et ont finalement atterri sur le site «Cuisine Rebelle !». Cette recette vient de sa tante, devenue espagnole par son mariage.

J'ai fait deux versions que je vous donne plus bas; jambon/oeuf et poulet.
Si on n’utilise pas toute la pâte, elle se conserve très bien au congélateur.

Source: Cuisine Rebelle !


Croquetas au Jambon et Oeuf / Croquetas de jamón

125 g de jambon blanc
1/2 tasse de farine
1 1/2 tasses de lait
1 c. à soupe d’huile d’olive
10 g de beurre
1/2 oignon
1 oeuf cuit dur
1 belle pincée de piment d’Espelette
Sel et poivre du moulin
15 à 20 cl d’huile pour petite friture

Pour la panure
Farine
Chapelure
2 oeufs

Peler et émincer l’oignon, hacher le jambon et écraser l’oeuf dur avec une fourchette.
Faire fondre l’oignon avec l’huile d’olive dans une grande sauteuse.
Ajouter le jambon, puis hors du feu incorporer la farine, bien mélanger et ajouter le lait tout en remuant avec une cuillère en bois.
Remettre sur le feu, incorporer l’oeuf dur écrasé, le beurre, le piment d’Espelette, saler et poivrer. Laisser cuire la béchamel à feu doux tout en remuant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle soit bien épaisse. Verser la béchamel dans un grand plat creux, laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur pendant 12 h.

Confectionner les croquetas soit avec 2 cuillères, soit en roulant des petits boudins ou des petites boulettes. Les passer dans la farine, puis dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure.
Faire frire dans une grande poêle. Les croquetas doivent être bien dorées. Les réserver au fur et à mesure dans un four chaud à 60° C (th. 2).


Déguster bien chaud.



Croquetas au Poulet / Croquetas de Pollo

125 g de poulet cuit
1/2 tasse de farine
1 1/2 tasses de lait
1 c. à soupe d’huile d’olive
10 g de beurre
1/2 oignon
2 belles pincées de piment d’Espelette
Sel et poivre du moulin
15 à 20 cl d’huile pour petite friture

Pour la panure
Farine
Chapelure
2 oeufs

Peler et émincer l’oignon, hacher le poulet.
Faire fondre l’oignon avec l’huile d’olive dans une grande sauteuse.
Ajouter le poulet, puis hors du feu incorporer la farine, bien mélanger et ajouter le lait tout en remuant avec une cuillère en bois.
Remettre sur le feu, incorporer le beurre et le piment d’Espelette, saler et poivrer. Laisser cuire la béchamel à feu doux tout en remuant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle soit bien épaisse. Verser la béchamel dans un grand plat creux, laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur pendant 12 h.

Confectionner les croquetas soit avec 2 cuillères, soit en roulant des petits boudins ou des petites boulettes. Les passer dans la farine, puis dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure.
Faire frire dans une grande poêle. Les croquetas doivent être bien dorées. Les réserver au fur et à mesure dans un four chaud à 60° C (th. 2).

Déguster bien chaud.


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