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mardi, août 31, 2010

Sauce ciboulette


Hummm, une bonne petite sauce d'accompagnement, légère en plus...
La recette original est pour accompagner des patates en braise.
Moi, j'ai accompagné des pitas et du Keema Mattar au veau.

Sauce ciboulette

Source: Cuisine libre

Ingrédients pour une personne:

100 gr de fromage blanc
2.5 ml de crème fraîche
Sel et poivre fraîchement moulu
Un peu de ciboulette (ou autres fines herbes mélangées)

Préparer la crème de ciboulette en mélangeant les ingrédients : fouetter la crème avec le fromage blanc, saler, poivrer généreusement, ajouter la ciboulette ciselée et mélanger. Réserver au frais avant le service.

Pour varier
Cette sauce à la ciboulette accompagne tous les légumes, crus ou cuits : préparez-en davantage et servez-la dès l’apéritif, en dips, avec des bâtonnets de légumes crus.
D’autres ingrédients peuvent être ajoutés dans la sauce et remplacer la ciboulette, comme le persil, l’estragon, l’échalote, l’ail... finement hachés.

Bridge25 ;)

Parmigiana d'aubergines à la sicilienne

Bon, la photo n'est vraiment pas belle mais c'est vraiment bon ;)
J'ai trouvé cette belle recette sur le blog de Sylvia et j'ai fait la version «light».


Parmigiana d'aubergines à la sicilienne

Source: Savoirs et saveurs

Version riche, originale = frire les aubergines dans un bain d'huile d'arachide.
Version allégée, sans friture = les dorer à la poêle avec de l'huile d'olive.
Version light = les griller dans une poêle-grill avec un filet d'huile d'olive.

1 kg d'aubergines
Gros sel
Huile d'olive
2 filets d'anchois à l'huile
400 g mozzarella
2 œuf (durs)
3 cuil. à soupe bombées de Pecorino râpé (à défaut du Parmesan râpé)
3 tranches de jambon cuit
3 cuil. à soupe (environs) de Parmesan râpé
basilic frais
(pour la sauce)
1 kg de pulpe de tomates
½ oignon
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel
4-5 feuilles de basilic frais

Les aubergines: Lavez les aubergines ôtez-en les extrémités, puis coupez-les dans le sens de la longueur, en tranches d'environs 1 cm d'épaisseur.
Disposez-les dans une passoire (avec une assiette dessous), et saupoudrez-les avec le sel. Faites plusieurs couches, jusqu'à disposer toutes les tranches d'aubergines. Couvrez la dernière couche avec une petite assiette et placez-y un poids dessus. Faites dégorger les tranches d'aubergines minimum 30 minutes, pour leur faire perdre leur amertume.
Au bout du temps de repos, passez les aubergines sous l'eau froide pour en éliminer le sel. Essorez-les et séchez-les bien, en les tamponnant avec un linge propre.
Cuisson des aubergines: (cette fois j'ai choisi la version sans friture, c'est cette modalité de cuisson que je vais décrire). Faire chauffer de l'huile d'olive (environs 3 cuil. à soupe) dans une grande poêle anti-adhésive (ou Inox) sur feu moyen. Dès que l'huile est chaude (sans fumer), disposez des tranches d'aubergines dans la poêle (sans le superposer), jusqu'à la remplir.
Faites cuire les aubergines jusqu'à ce qu'elles sont tendres et dorées, en les retournant plusieurs fois à l'aide d'une fourchette. Une fois cuites, disposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'huile en excès. Poursuivez la cuisson des tranches d'aubergines, jusqu'à épuisement. Au four et à mesure, ajouter un filet d'huile à chaque fois que vous mettez des nouvelles tranches d'aubergines à cuire dans la poêle, pour les faire bien dorer.
Réservez les aubergines cuites sur le papier absorbant et faites-les refroidir..
Les ingrédients pour la farce: coupez la mozzarella en dés, mettez-les dans une assiette creuse et laissez-les dégorger minimum 1 heure (étape fondamentale pour éviter que la mozzarela rend son jus dans la Parmigiana). Égouttez les dés de mozzarella de leur jus, au bout du temps de repos.
Faites durcir les œufs en les faisant cuire 10 minutes dans l'eau bouillante. Égouttez-les et faites-les refroidir.
Hachez grossièrement les filets d'anchois et réservez-les.

La sauce: Épluchez et émincez l'oignon, faites-le revenir avec l'huile d'olive, dans une casserole. Ajoutez la pulpe de tomates, salez selon votre goût, ajoutez les feuilles de basilic. Couvrez la casserole et faites cuire la sauce 15 à 20 minutes sur feux moyen/doux, en remuant de temps en temps. Une fois cuite, faites refroidir la sauce.

La parmigiana: Préchauffez le four à 180° (chaleur tournante). Étalez quelque cuillerée de sauce tomate sur le fond d'un plat allant au four (j'ai utilisé un plat ovale de 26 x 20 cm).

(1ère couche) Faites une couche de tranches d'aubergines sur la sauce, en les faisant légèrement chevaucher les unes sur les autres. Ajoutez une couche de sauce tomates, en l'étalant avec le dos d'une cuillère sur la couche de tranches d'aubergines. Faites une couche avec la moitié des dés de mozzarella, bien égouttés. Ajoutez les morceaux de filets d'anchois en les éparpillant sur toute la surface, terminez avec les jaunes des œufs durs émiettés et les blanc en petits morceaux.

(2ème couche) Faites une couche de tranches d'aubergines sur la première couche de farce, en la recouvrant complètement. Faites une couche de sauce tomate sur la couche de tranche d'aubergines. Faites une couche avec l'autre moitié des dés de mozzarella, bien égouttés. Saupoudrez avec le Pecorino râpé. Ajouter les tranches de jambon en les faisant chevaucher les unes sur les autres.

(3ème et dernière couche) Faites une couche de tranches d'aubergines sur la 2ème couche de farce, en la recouvrant complètement. Terminez avec une couche de sauce tomates abondante, pour recouvrir complètement la couche d'aubergines.

Enfourner le plat et faites cuire la Parmigiana d'aubergines 1 heure.
Au bout de ce temps, éteignez le four, saupoudrez la Parmigiana avec le parmesan râpé, refermé la porte du four et faites reposer la Parmigiana dans le four éteint, et faites reposer la Parmigiana dans le four éteint, pendant 30 minutes minimum (au bout de temps de repos la sauce doit être réduite, sans liquide).

Finition: la Parmigiana se déguste tiède. Juste avant de la servir, décorez-en la surface avec des feuilles de basilic frais.

SUGGESTIONS
Comme la plus part des préparations farcies, cuite au four et un peu rustiques, la Parmigiana aussi est encore meilleure si dégustée le lendemain de sa préparation, réchauffée au four et servie tiède. Vous pourrez bien sûr la déguster aussi le jour même de sa préparation, dans ce cas attendez qu'elle soit tiède avant de la servir.

Pour raccourcir les temps de préparation, il est tout à fait possible de préparer la sauce tomates et de faire cuire les tranches d'aubergines la veille et préparer la Parmigiana le lendemain.

Elle se conserve au frigo quelque jour, mais vous pourrez aussi la diviser en parts à congeler.

Bridge25 ;)

lundi, août 23, 2010

Tian de courgettes, tomates et chèvre


Une bonne et belle façon de passer des courgettes.


Tian de courgettes, tomates et chèvre

Oignons émincés
Courgettes en tranches fines (jaune et verte)
Tomates en tranches fines
Fromage de chèvre ou autre émietté
Pecorino ou parmesan
Herbes au goût
Piment d'Espelette
Huile d’olive
Sel et poivre

Préchauffer le four à 350°F.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive et faire revenir les oignons en mélangeant régulièrement.
Déposer les oignons dans le fond d’un plat à gratin huilé. Ajouter sur le dessus les rondelles de courgettes et de tomates en alternance. Ajouter le piment d'Espelette et les herbes. Parsemer de chèvre émietté et de pecorino. Saler et poivrer. Arroser le tout d’huile d’olive.
Faire cuire au four de 45 à 60 minutes.
Déguster.







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Roses de mon jardin



Elles sont tellement belles !!!

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jeudi, août 19, 2010

Sandwich au reste de boeuf braisé

Wow, j'aimerais faire du boeuf braisé seulement pour ce sandwich :)

Voici ce que mon chum m'a servi hier avec le reste de son boeuf braisé !!!

Sandwich au reste de boeuf braisé

Pain ciabatta
Champignons émincés revenus à la poêle
Fromage râpé
Reste de boeuf braisé effiloché et réchauffé

Monter le sandwich avec le fromage, les champignons et le boeuf puis faire griller quelques minutes sur le BBQ.



Bridge25 ;)

dimanche, août 15, 2010

Boeuf braisé au vin rouge


Une belle recette de palette que mon chum m'a fait, simple et très bonne au goût.


Boeuf braisé au vin rouge

Source: Ricardo Cuisine

2,5 kg (5,5 lb) de tranches de rôti de palette de boeuf avec os
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
2 oignons, émincés
2 gousses d’ail, hachées finement
375 ml (1 1/2 tasse) de vin rouge
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates concassées
Persil plat, ciselé au goût
Sel et poivre

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 140 °C (275 °F).
2. Dans une grande casserole, dorer la viande dans l’huile de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
3. Dans la même casserole, attendrir les oignons et l’ail. Ajouter de l’huile au besoin. Déglacer avec le vin et le vinaigre. Laisser mijoter environ 3 minutes. Ajouter les tomates et porter à ébullition. Remettre la viande dans la casserole. Couvrir et cuire au four environ 4 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Retirer les os et le gras. Rectifier l’assaisonnement.
4. Servir la viande en morceaux avec le jus de cuisson sur des nouilles aux œufs ou des pommes de terre grelots. Parsemer de persil.

Cette recette est parfaite pour une cuisson à la mijoteuse. Calculez environ 8 heures à chaleur douce ou 6 heures à chaleur élevée, ou jusqu’à tendreté de la viande. Réduisez le vin rouge de 125 ml (1/2 tasse).



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samedi, août 14, 2010

Relish aux concombres d'Estelle

Bien mieux que celles du commerce !!


Relish aux concombres facile d'Estelle

Source: Beaulus sur Recettes du Québec

18 lbs (8.2 kg) concombres
6 oignons
2 c.à soupe (30 ml) sel à marinade
2 tasses (500 ml) sucre
4 tasses (1 L) vinaigre blanc
2 c.à soupe (30 ml) curcuma
2 c.à soupe (30 ml) graines de moutarde
Colorant alimentaire vert, au goût (pas besoin pour moi)
J'ai ajouté un peu de poivron rouge en petits dés

Si les concombres ont de gros pépins, les enlever en tranchant le concombre en deux et en utilisant une cuillère à pamplemousse pour vider.

Hacher les concombres au hache-viande finement en alternant avec les oignons.
Mettre dans un tamis et saupoudrer le sel à marinade sur les légumes hachés. Ne pas mélanger. Laisser égoutter pendant 2 heures.

Mettre les autres ingrédients dans un chaudron épais et les mélanger.
Ajouter les légumes égouttés.
Si on le désire, ajouter le colorant alimentaire avant la cuisson pour obtenir la couleur désirée.

Cuire à découvert sur feu moyen-élevé pendant 45 minutes et brasser de temps en temps pour éviter que la relish ne colle au fond.

Verser dans des pots stérilisés et sceller.



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Croûtons de bagel


Ne pas jeter vos vieux bagels, c'est tellement bon et différent en croûtons !!

Les miens étaient à l'oignon, ail, pavot et sésame.


Croûtons de bagel

Source: Marie-Fleur St-Pierre à des kiwis et des hommes

1 bagel
Sel et poivre
Huile d'olive

Trancher le bagel en fines tranches, les assaisonner avec le sel, le poivre et l'huile, et les faire cuire au four à 300 °F jusqu'à ce qu'elles soient dorées.



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lundi, août 09, 2010

Sangria Verde

Super bon «drink» pour les vacances !!


Sangria Verde

Source: La Face Cachée


Glaçons
5 parts de Dégel (cidre tranquille)
2 parts de jus de canneberges blanches
2 parts de jus d’orange
1 part de soda
1 trait de Curaçao bleu

Mélanger Dégel et tous les ingrédients, puis 1 trait de Curaçao bleu... pour obtenir le vert Dégel
Remuer
Servir



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jeudi, août 05, 2010

Fondue valaisanne à la tomate


Super avec des petites patates grelots.


Fondue valaisanne à la tomate fraîche

Source: Daniel Vézina, des kiwis et des hommes

2/3 tasse (160 ml) de vin blanc
1 gousse d'ail hachée
1 tasse (250 ml) de sauce tomate
200 g (7 oz) de gruyère sans croûte
200 g (7 oz) de vacherin fribourgeois
1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs

Sauce tomate
6 tomates moyennes mûres mondées (moi 1 bte 796 ml San Marzano)
1 petit oignon
2 gousses d'ail hachées finement
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
1 branche de thym
2 feuilles de laurier frais
1 c. à soupe (15 ml) de triple concentré de pâte de tomate

Préparation
Mettre le vin à bouillir dans un caquelon et ajouter la gousse d'ail.
Ajouter la sauce tomate et faire chauffer un peu. Râper le gruyère et le vacherin, et les mélanger à la fécule. Verser le fromage en remuant pour le rendre homogène et servir avec des pommes de terre grelots et des cubes de pain de campagne.

Préparation de la sauce tomate
Couper les tomates en deux, les épépiner et les couper en petits cubes. Récupérer le jus et le filtrer.
Hacher l'oignon finement ainsi que l'ail et les faire revenir dans l'huile d'olive avec le thym et le laurier. Ajouter les tomates et cuire avec la pâte de tomate. Ajouter le jus des tomates. Assaisonner et passer légèrement au pied-mélangeur.


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