Braisé de porc à l'oignon Vidalia caramélisé et à la moutarde

La photo n'est pas très belle mais je peux vous dire que cette recette sera reprise ici car ce fût vraiment très bon, surtout réchauffé !!


Braisé de porc à l'oignon Vidalia caramélisé et à la moutarde

Source: Le porc du Québec

2 c. à soupe (30 ml) Huile d'olive
2 c. à soupe (30 ml) Beurre
2 lb (900 g) Rôti épaule de Porc du Québec, palette désossée
Au goût Sel et poivre du moulin
2 Carottes, coupées en dés
2 Branches de céleri, coupées en dés
1 Courgette, coupée en dés
2 Gros oignons Vidalia, tranchés
1/2 tasse (125 ml) Vin blanc
1/2 tasse (125 ml) Bouillon de poulet
2 c. à soupe (30 ml) Thym frais
1 c. à soupe (15 ml) Miel
2 c. à soupe (30 ml) Moutarde de Dijon
2 c. à soupe (30 ml) Moutarde à l'ancienne
1 c. à thé (5 ml) Fleur d'ail
2 Tomates, coupées en dés

Préchauffer le four à 150 °C (300°F).

Dans une casserole allant au four, chauffer l'huile et y fondre le beurre pour saisir le porc de tous les côtés. Assaisonner généreusement et réserver.

Dans la même casserole, faire revenir les carottes, céleri et courgettes. Réserver avec le porc.

Ajouter les oignons dans la casserole et chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés (dorés).

Déglacer avec le vin et le bouillon et incorporer le thym, le miel, les moutardes et la fleur d'ail. Déposer le porc sur les oignons et ajouter les légumes réservés et les tomates.

Mettre au four 1 h 30 min à couvert et ensuite 30 min à découvert en retournant la pièce de viande quelques fois.
Suggestion d'accompagnementsServir le porc tranché avec les légumes en morceaux et le jus de cuisson réduit.

Variante
Pour préparer cette recette à la mijoteuse, suivre les mêmes étapes en déposant les aliments dans la mijoteuse. Verser le bouillon et les oignons sur le porc et poursuivre la cuisson durant 8 à 10 heures de cuisson à feu doux (Low). Avant de servir, récupérer le jus de cuisson dans une casserole, le porter à ébullition et le faire réduire de moitié pour concentrer les saveurs.


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Dulce de leche

Hummm, super bon et super facile...
Beaucoup de gens ont déjà fait l'essai de cette recette, je suis un peu en retard (quelques années) mais je voulais faire un petit plaisir et ce fût une réussite !!


Dulce de leche

Source: Ricardo Cuisine


1 boîte de lait concentré sucré

1. Dans une casserole, déposer une boîte de lait concentré sucré de 300 ml sur un linge. Couvrir d'eau froide. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 2 heures ou 3 heures pour un caramel plus foncé. Ajouter de l'eau au besoin. Retirer la boîte de l'eau et laisser refroidir complètement à la température ambiante. Ne pas ouvrir la boîte avant qu'elle soit complètement refroidie.

Note: Pour éviter de se blesser, ouvrir la boîte seulement lorsqu'elle est complètement refroidie, sinon le caramel pourrait gicler.

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Hummus et Baba Ganouj

Bon, j'ai enfin fait l'essai du hummus et du baba ganouj. Ce fût un succès, pourquoi ai-je attendu si longtemps...

C'est vrai Vincent que ton baba ganouj est excellent !!

Sur la photo (de gauche à droite), hummus, baba ganouj, baba ganouj et pois chiche pour faire comme Fontaine santé.


Hummus

Source: Partout sur le net


1/4 tasse de beurre de graines de sésame grillées
1/4 tasse d'eau
1/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé
2 gousses d'ail émincées
1 c. à thé de sel
Un peu de poudre de chili et de piment d'Espelette, au goût
19 oz de pois en conserve égouttés ou 2 tasses de pois chiches cuits

Dans le bol d'un robot, disposer tous les ingrédients. Vous pouvez procéder en plusieurs étapes.
Servir comme trempette ou comme tartinade santé.

Se conserve au réfrigérateur plusieurs jours.



Baba Ganouj

Source: Vincent le canneux

1 aubergine moyenne (environ 450 g)
2 gousses d'ail moyennes écrasées
1/4 de tasse (60 ml) d'huile d'olive (optionnel)
1/4 de tasse (60 ml) de jus de citron frais, filtré
1/4 de tasse (60 ml) de tahini pâle bien brassé
1/2 c. à s. de sel


Chauffez le four à 450 F (230 C)

Emballez l'aubergine dans du papier d'aluminium et cuisez environ 30 minutes jusqu'à ce que l'aubergine soit molle au toucher.

Laissez-là refroidir dans un grand bol, toujours emballé dans l'aluminium la tige en bas jusqu'à ce qu'elle soit manipulable.

Dans un mortier, écraser l'ail avec du gros sel pour obtenir une purée et laissez-là au dodo 10 minutes.

Trancher l'aubergine en deux sur la hauteur, et laissez-là égoutter 5 minutes. Ne pas garder le jus. Il faudra séparer la chair de la peau.

Si vous voulez des mottons, vider d'abord la chair tendre du centre et les pépins pour réserver dans un autre bol.

Les parties plus filandreuses près de la tige devront être passées au robot ou au mélangeur avec les ingrédients liquides pour ensuite être mélangé au reste avec une fourchette.

Si vous voulez une trempette bien lisse, vider l'aubergine à la cuiller sans distinction et jeter la peau. Tout sera passé au robot pour obtenir une purée lisse.

Goûter et rectifier les ingrédients au goût.

Cette recette étant destinée aux semi conserves, les quantité sont moindres que pour les recettes de conserves maison conventionnelles. Vous ferez 4 pots de 250 ml qui se garderont pour 2 mois au frigo. Si vous le placez dans des contenants hermétiques sans appertisation, elle se gardera quand même 2 ou 3 semaines. De plus, ça se congèle très bien aussi. Il suffit de brasser un peu pour homogénéiser la texture après le dégel.

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Rissoles portugaises au boeuf

Très bon, je vais essayer de les faire congeler pour voir... Merci à Elvira pour le partage de cette belle recette !!


Rissoles portugaises au boeuf

Source: Elvira

Ingrédients pour 15-18 unités

Pâte
500 g de farine de blé
3 c. à soupe de beurre (ou de saindoux)
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 dl d'eau tiède
1 pincée de sel fin
Farine

Garniture
400 g de boeuf haché maigre (ou autre viande au choix)
1 oignon finement haché
2 gousses d'ail finement hachées
4 c. à soupe de pulpe de tomate
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 dl de vin blanc
3 jaunes d'oeufs
2 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)
1 feuille de laurier
1 petit bouquet de persil plat
Sel & poivre
Huile

Tamiser la farine en tas au-dessus du plan de travail. Ouvrir un puits au milieu et verser l'huile d'olive, le beurre préalablement fondu et le sel. Travailler du bout des doigts, tout en ajoutant l'eau tiède petit à petit jusqu'à obtenir une pâte malléable et homogène. Bien pétrir la pâte et former une boule. Saupoudrer avec un peu de farine et laisser reposer dans un récipient creux pendant 30-40 minutes.

Chauffer l'huile d'olive dans une casserole et y faire dorer l'ail et l'oignon hachés. Ajouter la viande hachée et faire dorer, en remuant régulièrement afin que la viande ne forme pas de paquets. Ajouter la feuille de laurier et la pulpe de tomate. Laisser un peu réduire à feu doux, en remuant de temps en temps.

Arroser avec le vin blanc, saler et poivrer. Laisser le vin s'évaporer à feu doux. Battre les jaunes d'oeufs avec la fécule de maïs dans un bol. Rectifier l'assaisonnement de la viande et verser le mélange aux oeufs dessus, hors du feu. Bien mélanger et remettre la casserole sur le feu, sans cesser de mélanger jusqu'à obtenir une préparation épaisse et bien liée. Couper le feu et saupoudrer avec le persil préalablement haché. Laisser refroidir.

Étaler la pâte assez finement sur le plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Découper des cercles de pâte à l'aide d'un petit bol retourné. Répartir la préparation à la viande sur les cercles de pâte. Mouiller légèrement les bords de la pâte avec un peu d'eau. Plier et fermer, en pressionnant les bords pour souder.

Chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive et y faire dorer les rissoles des deux côtés. Égoutter soigneusement sur du papier absorbant. Servir les rissoles tièdes ou froides.

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Dorer les pétoncles comme au resto de Ricardo

Désolée pour la photo, ce n'est pas très représentatif mais c'est tellement bon, même moi je peux le faire mais c'est la job de mon chum !!

Dorer les pétoncles comme au resto

Source: Ricardo Cuisine

Pétoncles U10
Beurre
Fleur de sel


Détacher le muscle des pétoncles et bien les éponger, c'est très important. Ils ne doivent pas être trop humide car ils ne doivent pas bouillir mais bien griller.

Faire fondre le beurre dans une poêle très chaude et faire griller les pétoncles environ 2 à 3 minutes selon la grosseur des pétoncles sans les toucher et on les retourne lorsque bien dorer seulement le temps de les saler.

Ne pas surcharger la poêle, le jus doit pouvoir s'évaporer.

Croustillants à l'extérieur, juteux et moelleux à l'intérieur.


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Velouté de la mer au basilic

Très bon, une bonne soupe-repas pour les soupers de semaine !!


Velouté de la mer au basilic


Source: Jean-François Plante, Bistro

Portions: 4


15 ml (1 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
2 échalotes, hachées finement
4 gousses d'ail, fraîchement pressées
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
1 litre (4 tasses) de fumet de poisson
250 ml (1 tasse) de pommes de terre, pelées et coupées en dés
250 ml (1 tasse) de patates douces, pelées et coupées en dés
300 g (10 oz) de filet de saumon, en dés
300 g (10 oz) de filet d'églefin, en dés
12 crevettes moyennes fraîches, décortiquées
80 ml (1/3 tasse) de crème 35% ou champêtre 15%
60 ml (1/4 tasse) de basilic frais, ciselé finement
30 ml (2 c. à soupe) de beurre manié
15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron, râpé
Sel et poivre du moulin

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre dans l'huile. Faire dorer les échalotes 3 min à feu moyen-vif. Saler et poivrer au goût. Ajouter l'ail et cuire 1 min de plus.

2. Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié. Mouiller avec le fumet de poisson. Ajouter les pommes de terre et les patates douces. Laisser mijoter à découvert 15 min à feu doux.

3. Ajouter le saumon, l'églefin et les crevettes et laisser mijoter environ 10 min.

4. Retirer les poissons, les crevettes et les légumes et réserver. Ajouter la crème et laisser réduire 5 min. Ajouter le basilic, puis rectifier l'assaisonnement. Laisser mijoter 5 min.

5. Incorporer le beurre manié, fouetter énergiquement et laisser épaissir de 5 à 7 min.

6. Ajouter les légumes, les poissons et les fruits de mer réservés et chauffer 3 min.

7. Servir le velouté fumant dans un grand bol creux en guise de soupe-repas. Garnir d'un peu de zeste.



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Jarrets d'agneau braisés

Une première pour moi, vraiment facile à faire et très bon !


Jarrets d'agneau braisés

Source: Curtis Stone

Portions: 4

4 jarrets d'agneau
Sel et poivre fraîchement moulu
80 ml de farine tout usage
3 ml de paprika
1 pincée de poivre de cayenne
50 ml d'huile d'olive
1/2 tête d'ail
1/2 oignon haché grossièrement
2 branches de céleri (moi feuilles de céleri séchées)
2 carottes pelées
2 brins de thym frais
2 brins de romarin
2 feuilles de Laurier
300 ml de tomates en dés en conserve
225 ml de vin rouge sec
1,25 l de bouillon de boeuf (moi moitié moitié avec fond de veau)

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Couper et retirer la viande ou le gras qui se trouvent autour l'os jusqu'à 2,5 cm (1 po) de l'extrémité du jarret et le saler. Mélanger la farine, le paprika, le poivre de cayenne dans un grand bol. Rouler le jarret dans ce mélange pour bien l'enrober.
2. Dans une casserole chauffée à feu élevé, saisir les jarrets dans de l'huile d'olive. Diminuer la température à feu moyen et laisser cuire 10 min, jusqu'à ce que les jarrets soient entièrement dorés. Transférer les jarrets sur une planche de travail.
3. Dans la casserole, faire revenir l'ail, les oignons, les carottes (2/3) et le céleri (2/3) dans de l'huile d'olive 8 min à feu moyen. Saupoudrer le mélange de farine et épices (environ 1 c. à soupe pour 2 portions). Avec le dos d'une cuillère, écraser le thym et le romarin pour libérer leurs arômes. Les ajouter ensuite avec le laurier aux légumes. Continuer la cuisson 2 min de plus. Ajouter les dés de tomates en conserve et remettre les jarrets. Ajouter le bouillon et le vin. Couvrir et laisser cuire au four 3 h.
4. Retirer la casserole du four. Transférer les jarrets d'agneau sur la planche de travail. Les couvrir de papier d'aluminium pour conserver leur chaleur. Chauffer la casserole à feu moyen élevé 20 min, sans couvercle.
5. Filtrer le contenu de la casserole avec une passoire à grille fine. Faire réduire cette sauce environ 15 min.
6. Couper le reste des carottes et du céleri en dés et l'ajouter à la sauce. Continuer la cuisson 5 min.
7. Assaisonner la sauce au goût. Servir les jarrets nappés de sauce et accompagnés de polenta crémeuse.


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Gratin de poisson et fruits de mer

Bonne petite recette très rapide pour les soupers de semaine !!


Gratin de poisson et fruits de mer

Source: Revue «5 ingrédients 15 minutes»

Préparation: 12 minutes
Cuisson: 10 minutes
Portions: 4

250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 15%
125 ml (1/2 tasse) de fumet de poisson
340 g (1 sac) mélange de fruits de mer surgelés, décongelés
400 g de filets de saumon la peau enlevée et coupé en cubes
250 ml (1 tasse) de fromage emmenthal râpé
30 ml (2 c. à soupe) d'échalotes sèches

1. Préchauffer le four à «broil».
2. Dans une casserole, mélanger la crème avec le fumet de poisson. Ajouter les échalotes, les fruits de mer et le saumon. Porter à ébullition à feu moyen.
3. Répartir la préparation dans quatre plats à gratin.
4. Couvrir de fromage et faire gratiner au four.



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Saumon sauce aux oeufs

Hummm, très bonne sauce aux oeufs !!

Saumon sauce aux oeufs

Source: Ricardo Cuisine

Portions: 4

Sauce aux oeufs
125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
3 jaunes d'oeufs
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
45 ml (3 c. à soupe) de farine
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
4 oeufs durs, hachés grossièrement
Sel et poivre

Saumon
4 pavés de saumon de 170 g (6 oz)
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche, ciselée


1.Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à gril (broil). Huiler une grande plaque de cuisson.

Sauce aux oeufs
1.Dans un bol, mélanger la crème et les jaunes d'oeufs. Réserver.
2.Dans une casserole, fondre le beurre. Ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le bouillon et porter à ébullition en remuant à laide d'un fouet. Laisser mijoter environ 5 minutes. Retirer la casserole du feu. Verser graduellement le mélange de jaunes d'oeufs en fouettant constamment. Réchauffer en remuant jusqu'à épaississement sans porter à ébullition. Ajouter les oeufs cuits. Rectifier l'assaisonnement.

Saumon
1.Entre-temps, déposer les pavés de saumon sur la plaque. Badigeonner le saumon d'huile. Arroser de jus de citron. Saler et poivrer. Cuire au four de 6 à 7 minutes, selon la grosseur, ou jusqu'à la cuisson désirée.
2.Servir et napper de sauce. Parsemer de ciboulette et accompagner d'asperges.



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Tarte Tatin aux Champignons

Tarte Tatin aux Champignons

Source: Ricardo Cuisine

Croûte
250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
Une pincée de sel
75 ml (1/3 tasse) de beurre non salé froid, coupé en dés
60 ml (1/4 tasse) de crème sure ou de yogourt nature

Garniture
454 g (1 lb) de champignons variés au choix (chanterelles, shiitakes, pieds-de-mouton, pleurotes,etc.)
227 g (1/2 lb) de champignons blancs, coupés en quartiers
90 ml (6 c. à soupe) de beurre
2 oignons, émincés
2 gousses d'ail, hachées finement
15 ml (1 c. à soupe) de farine
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet ou de légumes
Crème fraîche au goût
Sel et poivre

Croûte
1. Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois, jusqu'à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter la crème sure et mélanger de nouveau jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l'eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former un disque avec les mains. Emballer la pâte dans une pellicule de plastique et réfrigérer 30 minutes.
2. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Garniture
1. Dans une poêle antiadhésive de 25 cm (10 po) allant au four, bien dorer un tiers des champignons à la fois dans un quart du beurre. Saler et poivrer. Réserver dans un bol. Répéter avec le reste des champignons.
2. Dans la même poêle, dorer les oignons dans le reste du beurre. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Ajouter le bouillon et porter à ébullition en remuant. Ajouter les champignons et laisser mijoter 1 minute. Retirer du feu et laisser tiédir le temps d'abaisser la pâte.

Montage
1. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un cercle de 25 cm (10 po).
2. Couvrir les champignons de pâte et bien border le pourtour. Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Renverser sur un plat de service. Prendre soin de décoller les champignons au fond de la poêle au besoin. Accompagner de crème fraîche.
3. Servir en entrée ou en plat principal avec une salade.


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Bavettes aux échalotes et au merlot braisées longuement

Bon, premier essai pour la bavette, la prochaine fois sera dans les règles, genre saignante !!

Très très bon, comme le reste des recettes de cet homme...


Bavettes aux échalotes et au merlot braisées longuement

Source: Jean-François Plante, Bistro
Portions: 4

4 bavettes de boeuf d'environ 200 g (7 oz) chacune
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) d'huile olive
20 échalotes moyennes, épluchées
10 gousses d'ail, épluchées
30 ml (2 c. à soupe) d'épices pour bifteck
1 bouteille de merlot de 750 ml
500 ml (2 tasses) de sauce demi-glace maison ou du commerce
4 branches de romarin frais
4 branches de thym frais
Sel et poivre du moulin
Fleur de sel

1. Dans une cocotte ou un faitout, faire fondre le beurre dans l'huile. Faire dorer les échalotes et les gousses d'ail 5 min à feu moyen-doux. Retirer les échalotes et l'ail et réserver.

2. Préchauffer le four à 150C (300F).

3. Saler te poivrer la viande et saupoudrer d'épices à bifteck.

4. Ajouter un peu d'huile dans la cocotte au besoin et saisir 1 ou 2 bavettes à la fois à feu vif environ 3 min de chaque côté. Réserver.

5. Ajouter les échalotes et l'ail et déglacer immédiatement avec le vin. Laisser réduire 5 min à feu moyen. Incorporer la sauce demi-glace et ajouter le romarin, le thym et les bavettes.

6. Couvrir et cuire doucement au four pendant 4 hres.

7. Servir les bavettes bien tendres, nappées généreusement de sauce et garnir d'échalotes confites et de fleur de sel au goût.


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Sablés au parmesan et safran

Hummm très bon !! Pour vos réceptions...

J'ai utilisé le robot comme le dit souvent Ricardo, pulser jusqu'à l'obtention de petits grains de riz et j'ai suivi la recette pour le reste.


Sablés au parmesan et safran

Source: Cuisiner tout simplement

Une trentaine de sablés

100g de farine
80g de beurre
100g de parmesan
1/2 dose de safran
2 jaunes d'oeuf

Dans un bol, mélanger la farine, le beurre ramolli. Ajouter le Parmesan, le safran et les jaunes d'oeufs. Mélanger et former, avec les mains, un boudin. L'envelopper dans du film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°.

Couper le boudin en tranches d'environ 1cm d'épaisseur. Les déposer sur la plaque du four, recouverte de papier parchemin et mettre au four pendant 15 minutes.


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Porc Confit Rapide

Ouf, vraiment bon, à une fraction du prix du canard !

Pour faire tartiflette, rillette, amuse-bouche, salade, tel quel, etc...


Porc Confit Rapide

Source: Jean-François Plante, Plaisirs coupables


1 oignon, haché finement
3 gousses d'ail, hachées finement
1 c. à soupe de gros sel
2 branches de thym
2 filets de porc
250 ml (1 tasse) de bouillon à fondue
1 litre (4 tasses) de gras de canard
1 c. à thé d'épices à bifteck

1. Mélanger les oignons, l'ail, le gros et le thym. Frotter les filets de porce avec ce mélange. Mettre dans un plat et couvrir de pellicule plastique. Laisser mariner de 2 à 4 heures au réfrigérateur. Égoutter et éponger la viande.

2. Mettre les filets de porc dans un plat allant au four. Mouiller avec le bouillon à fondue et ajouter le gras de canard. Assaisonner avec les épices. (Les filets doivent être recouverts de gras de canard.) Porter à ébullition.

3. Cuire au four à 180C (350F) pendant 1h30. Égoutter la viande. Filtrer le gras de canard et le conserver pour un usage ultérieur. Laisser refroidir la viande avant de la mettre au réfrigérateur. Dégraisser avant de servir.


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Crème de lentilles aux légumes

Très bonne soupe-repas !!


Crème de lentilles aux légumes

Source: Ricardo

Temps de préparation: 15 min
Cuisson: 30 min
Portions: 6

4 courgettes, coupées en dés
4 tomates italiennes, coupées en deux et épépinées
2 gros poivrons rouges, épépinés et coupés en dés
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre balsamique
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet (environ)
500 ml (2 tasses) de lentilles cuites
Sel et poivre

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (450 °F).

2. Sur une plaque de cuisson, mélanger les légumes, le vinaigre et l'huile. Saler et poivrer. Cuire au four environ 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en remuant à quelques reprises pendant la cuisson. Retirer la peau des tomates et couper la chair en dés.

3. Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon, les légumes et les lentilles. Laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes et les lentilles soient très tendres. Dans un mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Ajouter du bouillon au besoin. Rectifier l'assaisonnement

4. Servir la soupe en plat principal. Accompagner d'un morceau de fromage au goût et de pain naan du commerce.

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Poitrine de canard au vinaigre balsamique

Mon chum m'a encore fait un très bon souper, vraiment pas compliqué et rapide. Ajouter des légumes au four et voilà...

Une poitrine était suffisante pour deux, il a donc fait la moitié de la marinade.

Il a également fait une cuisson sur le rond (saisir 1 min de chaque côté) puis au four (400F 10 min) et non sur le barbecue.

Poitrine de canard au vinaigre balsamique grillée sur le barbecue

Source: Canards du Lac Brome, metro.ca

Préparation: 15 min
Marinage/Repos: 20 min
Cuisson: 16 min
Total: 51 min

2 portions

2 poitrines de Canards du Lac Brome avec peau
125 ml (1/2 tasse) vinaigre balsamique
125 ml (1/2 tasse) fond de canard ou de veau (moi, fond de canard)
30 ml (2 c. à soupe) miel
15 ml (1 c. à soupe) gingembre frais, râpé
Au goût sel et poivre du moulin

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faire quelques incisions en damier à tous les 2 cm (3/4 po) sur la peau des poitrines de canard. S'assurer de ne pas atteindre la chair.

Mélanger le vinaigre balsamique, le fond de canard ou de veau, le miel et le gingembre.
Verser dans un plat et y déposer les poitrines, peau vers le dessus. Laisser mariner au moins 20 minutes au réfrigérateur. (On peut laisser mariner jusqu'à 2 heures.) Égoutter le canard et réserver la marinade.

Préchauffer le barbecue en allumant le feu d’un seul côté à intensité maximale (cuisson à chaleur indirecte). Faire griller les poitrines à feu direct (côté allumé) 45 secondes du côté peau et 45 secondes côté chair. Poursuivre la cuisson à feu indirect, couvercle fermé, côté peau sur la grille, pendant 8 à 10 minutes.
Terminer la cuisson à feu direct, couvercle ouvert, côté chair sur la grille, pendant 2 à 4 minutes.
Saler, poivrer les poitrines et les laisser reposer 5 minutes recouvertes d'une feuille d’aluminium.

Sauce
Dans une poêle, verser la marinade et faire réduire de moitié à feu moyen.
Couper les poitrines en tranches et napper de sauce.

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Pain de viande à la Toscane

Je ne suis pas une admiratrice des pains de viande mais je dirais que celui-là a un très bon goût, à refaire mais la recette est pour plus que 4 personnes...

Une bonne recette du nouveau livre de Jean-François Plante «Plaisirs coupables» !!

Pain de viande à la Toscane

Source: Jean-François Plante, Plaisirs coupables

Portions: 4

480 g (1 lb) de boeuf haché mi-maigre
480 g (1 lb) de veau haché
80 ml (1/3 tasse) de sauce chili ou de ketchup
60 g (1/2 tasse) de chapelure italienne
40 g (1/3 tasse) de noisettes, grillées et grossièrement hachées
60 g (1/2 tasse) de parmesan, fraîchement râpé
2 oeufs entiers, battus
1 petit oignon, haché finement
4 gousses d'ail, fraîchement pressées
2 c. à café (2 c. à thé) d'origan séché
2 c. à soupe de pesto
1 boîte de tomates italiennes en dés, parfaitement égouttées
6 c. à soupe de parmesan, fraîchement râpé
4 c. à soupe de ketchup
250 ml (1 tasse) de sauce tomate aux fines herbes maison ou du commerce, chaude (facultatif)

1. Préchauffer le four à 180 C (350 F).

2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients à l'exception des tomates, de la deuxième portion de parmesan, de la deuxième portion de ketchup et de la sauce tomate.

3. Incorporer délicatement les tomates et verser dans un moule à pain légèrement graissé. Badigeonner avec le ketchup restant et saupoudrer avec le reste du parmesan.

4. Cuire au four pendant 1 h 30.

5. Démouler et servir quelques tranches sur un lit de sauce tomate.

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Pizza aux Oignons Caramélisés et Prosciutto

Super version, à refaire !!


Pizza aux Oignons Caramélisés et au Prosciutto

Source: The Pionneer Woman


1 croûte à pizza
Huile d'olive
1 grand oignon rouge, coupé en deux et émincé
1/4 tasse (65 ml) de cassonade
Sel au goût
Fromage parmesan, râpé
10 oz (300 g) fromage mozzarella frais en fines tranches
8 tranches de Prosciutto (ou plus au goût)

Préchauffer le four à 500 F.
Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter les oignons et la cassonade et mélanger. Remuer pendant quelques minutes, ou jusqu'à ce que les oignons soient dorées et cuites. Mettez de côté.
Rouler la pâte à pizza sur une forme rectangulaire. Arroser d'huile d'olive, saupoudrer d'un peu de sel, suivi par un peu de Parmesan.
Placez les tranches de mozzarella uniformément sur le dessus de la croûte. Disposer les oignons caramélisés sur le dessus de la mozzarella. Aléatoirement, fixer des tranches de prosciutto sur les oignons.

Cuire au four pendant 15 à 17 minutes dans la moitié inférieure du four, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Retirer du four et couper en carrés. Servir immédiatement.



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Boulettes de dindon à l’espagnole

Wow, super recette de semaine pour congélation, à conserver pas trop loin !!

J'ai fait mon riz safrané au lieu de celui de la recette.


Boulettes de dindon à l’espagnole avec riz au safran

Source: le dindon

Portions : 6

680 g (1,5 lb) de dindon haché, cru
5 ml (1 c. à thé) de sel
2 oignons, coupés finement (deux parts)
2 gousses d'ail, dégermées et émincées (deux parts)
15 ml (1 c. à table) de paprika
250 ml (1 tasse) de poivrons rouges grillés et hachés (deux parts)
125 ml (1/2 tasse) de chapelure
30 ml (2 c. à table) de persil haché
1 oeuf
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
1 boîte de conserve de tomates en dés (16 oz/ 480 g)
1 litre (4 tasses) de jus de tomate
30 ml (2 c. à table) de sucre granulé
5 ml (1 c. à thé) de sauce piquante (facultatif)
5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire

Riz au safran
500 ml (2 tasses) de riz basmati
6 filaments de safran

Dans un grand bol, déposer le dindon, le sel, la moitié des oignons, la moitié de l'ail, le paprika, la moitié des poivrons rouges, la chapelure, le persil et l'oeuf. Bien mélanger et réserver.

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir le reste des oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents.

Ajouter tous les autres ingrédients et faire mijoter la sauce.
Les mains légèrement mouillées, former des boulettes avec environ 30 ml (2 c. à table) de la préparation au dindon.

Déposer les boulettes délicatement dans la sauce, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant une heure ou jusqu'à ce que les boulettes soient complètement cuites.
Pour préparer le riz, procéder selon les directives indiquées sur l'emballage, puis ajouter les filaments de safran à l'eau de cuisson.

Pour obtenir un riz encore plus savoureux, remplacer l'eau par un bouillon de légumes ou de poulet.

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Tourte au poulet, riz sauvage, champignons

Hummmm, vraiment bon et bien différent du traditionnel pâté au poulet ;)
Désolée pour les photos !


Tourte au poulet, riz sauvage, champignons et pâte phyllo

Source: lepoulet.qc.ca

Portions : 6

800 g (1,7 lb) de demi-poitrines de poulet désossées, sans peau (moi un peu mois 600 g)
250 ml (1 tasse) de riz sauvage, cuit
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
500 ml (2 tasses) d'oignons verts, tranchés
227 g (8 oz) de champignons, tranchés
500 ml (2 tasses) de chou vert, haché fin
45 ml (3 c. à table) de farine de blé entier
180 ml (¾ tasse) de bouillon de poulet, peu salé
180 ml (¾ tasse) de lait évaporé, partiellement écrémé, 2 % M.G.
2,5 ml (½ c. à thé) de sel
2,5 ml (½ c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu
5 ml (1 c. à thé) d'aneth frais, haché fin
60 ml (¼ tasse) de persil frais, haché fin
15 à 30 ml (1 à 2 c. à table) de marjolaine fraîche, hachée fin
8 feuilles pâte phyllo, environ 200 grammes (moi, feuilles de brick)
1,25 ml (¼ c. à thé ) de paprika
5 ml (1 c. à thé) de graines de pavot
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive

Préchauffer le four à 175°C (350 °F).
À feu doux, pocher le poulet dans suffisamment d'eau pour le couvrir. Retirer du feu et laisser refroidir. Couper le poulet en petits morceaux d'environ 2,5 cm (1 pouce carré).

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à revêtement non adhésif, à feu modéré-doux. Ajouter les oignons verts, les champignons et le chou vert. Sauter et remuer pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Incorporer le poulet et le riz cuits.

Saupoudrer les légumes de la farine et remuer pour mélanger. Réduire le feu à modéré et ajouter le bouillon de poulet, le lait évaporé, le sel, le poivre noir, l'aneth, le persil et la marjolaine. Mijoter encore 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Pour assembler, prendre les feuilles de phyllo requises du paquet et réfrigérer le reste. Avec un pinceau, brosser le fond d'une moule à tarte avec de l'huile d'olive et couvrir des feuilles de phyllo. Étendre les feuilles de façon à ce qu'elles pendent autour du bord de la moule pour pouvoir les refermer par-dessus la garniture. Brosser chaque feuille de phyllo avec l'huile d'olive au fur et à mesure.
L'huile s'étend avec la chaleur au cours de la cuisson pour rendre la pâte plus croustillante. Brosser légèrement afin que la pâte ne soit pas trop grasse. Répandre la garniture sur la pâte et refermer les feuilles de phyllo vers le centre du pâté. Brosser encore un peu d'huile sur le dessus de la pâte. Saupoudrer de paprika et de graines de pavot comme décoration.

Cuire au four pendant 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la pâte du dessus soit légèrement brunie et que la garniture soit prise.
Couper en six quartiers et servir.



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Lait moussant de chou-fleur

Très bonne recette !!

Nous avons choisi une version plus potage que lait pour cette fois mais nous allons refaire l'expérience en lait moussant pour le prochain essai !!
Notre version; chou-fleur poêlé au cari et huile pimentée.

Lait moussant de chou-fleur

Source: Lionel Piraux à la di Stasio


Une bonne noix de beurre
1 oignon émincé
1 chou-fleur coupé en petits morceaux
Lait
Sel et poivre blanc du moulin
Préparations
Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen et faire revenir l’oignon sans coloration pendant quelques minutes. Ajouter le chou-fleur et saler généreusement. Couvrir de lait et mijoter à feu moyen-doux jusqu’à ce que le chou-fleur soit très tendre.

Réduire le tout au mélangeur électrique en mettant un peu de lait de côté. Ajuster la consistance du potage en ajoutant le reste du lait, au besoin. Vérifier l’assaisonnement et réserver au chaud.

Au moment de servir le potage, utiliser un mélangeur à main et faire mousser le potage en activant le mélangeur de 2 à 3 reprises.

Garnitures au choix :

Huile pimentée : utiliser de l’huile de pépins de raisins et des piments rouges « oiseau » ou autres petits piments forts. Au robot, mélanger les piments nettoyés et épépinés avec l’huile. Laisser infuser 1 à 2 heures puis passer au chinois (ou utiliser un coton à fromage, un filtre à café ou encore une passoire avec papier absorbant) sans presser le tout.

Poêlée de chanterelles et huile pimentée : Faire poêler au beurre des chanterelles ou autres champignons, assaisonner et ajouter un peu de ciboulette fraîche à la toute fin. Arroser de quelques gouttes d’huile pimentée.

Foie gras poêlé et huile pimentée : Faire chauffer une poêle à sec – sans corps gras – à feu élevé. Assaisonner les morceaux de foie gras et les saisir rapidement de tous les côtés. Servir le lait moussant dans des verrines ou des verres à shooter, et accompagner avec des morceaux de foie gras sur « pics » à cocktail. Arroser de quelques gouttes d’huile pimentée.

Chou-fleur poêlé au cari : Au moment de faire le potage, réserver quelques morceaux de chou-fleur que vous ferez poêler dans un peu de beurre et de cari en poudre.

Croûton et fromage bleu : Servir le potage avec un croûton de pain baguette tartiné de fromage bleu ou de cheddar fort que vous ferez légèrement fondre.



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Bouillon de légumes

Je cherchais une bonne recette goûteuse et je suis tombée sur le «jack pot»...

Une petite croûte de parmesan ce n'est pas facultatif selon moi, je n'ai que ça dans le congélo, ça fait toute la différence !!


Bouillon de légumes

Source: Josée di Stasio


Donne environ 2 litres ( 8 tasses )

3 c. à soupe d’huile d’olive
3 oignons moyens, coupés en quartier
4 carottes, coupées en tronçons
4 branches de céleri avec les feuilles
1 à 2 poireau coupé en tronçons
1 bulbe de fenouil, coupé grossièrement ou tiges et chutes de 2 fenouils*
1/2 tête d’ail (moi, 3 c. à thé (15 ml) fleurs d'ail bio)
2 tomates (moi, de jardin)
1 à 2 c. à soupe de pâte de tomate
1 petit bouquet de persil plat
2 c. à thé de thym séché ou quelques branches de thym frais
2 feuilles de laurier
1 petite croûte de parmesan ( facultatif )
1 à 2 c. à soupe de gros sel (moi, herbes salées)
8 à 10 tasses d’eau environ (moi, 14)

Dans une marmite, faire suer dans l’huile (faire revenir doucement et sans coloration) les oignons, les carottes, le céleri, les poireaux et le fenouil de 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter le reste des ingrédients et suffisamment d’eau pour couvrir. Mijoter à couvert pendant environ 45 minutes. Laisser tiédir sur le comptoir environ 30 minutes. Filtrer le bouillon dans une passoire en pressant les légumes pour en extraire le maximum de jus.

Note : Josée di Stasio suggère d’ajouter des pâtes farcies et un peu de verdure au bouillon une fois terminé.

*On conserve les fanes, parures et pelures des légumes pour lesutiliser (vert de poireau, pelures de l’oignon, parures de céleri rave,queues de persil, etc.)



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Potage de pois chiches

Je ne suis pas une habituée des pois chiches, j'ai ajouté 2 c. à thé d'herbes salées pour donner plus de goût !!

Potage aux pois chiches

Source: Modus Cuisine - Soupes et Potages - Marie-Claude Morin
Portions : 4

1 c. à soupe (15 ml) huile d'olive
1 oignon, haché
1 gousse d'ail, hachée
1 tasse (250 ml) de poireau, haché
1/4 tasse (60 ml) pâte de tomate
1 boîte (540 ml) pois chiches en boîte
4 tasses (1 l) eau
1 c. à thé (5 ml) paprika
1 c. à thé (5 ml) sel de mer
Poivre fraîchement moulu au goût

1. Dans une casserole, faire dorer l'oignon, l'ail et le poireau dans l'huile d'olive.
2. Ajouter la pâte de tomate. Remuer constamment. Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.
3. Incorporer les pois chiches, l'eau et le paprika. Laisser mijoter à couvert 20 minutes.
4. Passer le mélange au robot culinaire. Saler et poivrer.



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Potage aux courgettes

Hummm, un petit potage au goût subtil de noix de pin, j'ai bien aimé.


Potage aux courgettes

Source: Modus Cuisine - Soupes et Potages - Marie-Claude Morin
Portions : 4

1 c. à soupe (15 ml) huile d'olive
1 oignon, haché
1 gousse d'ail, hachée
1 pomme de terre, coupées en dés
3 tasses (750 ml) courgettes, tranchées
4 tasses (1 l) bouillon de légumes
1 tomate, coupée en dés (moi, 1 grosse tomate de jardin)
1/2 c. à thé (2.5 ml) origan séché
1/8 tasse (30 ml) pignons, grillés
1 c. à thé (5 ml) sel de mer
Poivre fraîchement moulu au goût

1. Dans une casserole, faire dorer l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter la pomme de terre et les courgettes. Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes à feu moyen.
2. Incorporer le bouillon chaud, la tomate et l'origan. Laisser mijoter à couvert 25 à 30 minutes.
3. Pendant ce temps, faire griller les pignons (noix de pin) quelques minutes dans une poêle à feu moyen.
4. Passer le mélange, incluant les pignons, au robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une texture très lisse. Saler et poivrer.



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Velouté de tomates et de céleri

Velouté de tomates et de céleri

Source: Modus Cuisine - Soupes et Potages - Marie-Claude Morin

Portions : 4

2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
1 oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées
4 branches de céleri, coupé en dés
2 pommes de terre, coupées en cubes (moi, 2 petites courgettes jaunes)
1 boîte (798 ml) tomates italiennes (moi 5 tomates émondées + 1 c. à soupe de pâte de tomate)
2 tasses (500 ml) bouillon de légumes (moi, bouillon de poulet)
1 c. à thé (5 ml) cerfeuil séché
1/2 tasse (125 ml) crème champêtre (15%) (moi, crème 5% à cuisson)
1 c. à thé (5 ml) sel de mer
Poivre fraîchement moulu au goût

1. Dans une casserole, faire dorer l'oignon et l'ail dans l'huile.
2. Ajouter le céleri et les pommes de terre. Poursuivre la cuisson quelques minutes à feu moyen.
3. Incorporer les tomates, le bouillon chaud et le cerfeuil. Laisser mijoter à couvert 3 minutes, ou jusqu'à ce que le céleri soit bien tendre.
4. Passer au robot culinaire. Remettre dans la casserole pour ajouter la crème champêtre et réchauffer.
5. Saler et poivrer. Garnir de cerfeuil séché et servir.


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Conservation feuilles de céleri

Feuilles de céleri

Lorsque vous n'utilisez que les branches de céleri, ne jetez pas les feuilles!

Faites-les sécher au micro-ondes ou au four à basse température.

Conservées en bocal, ces feuilles réduites en poudre serviront, en hiver, à parfumer vos mets, vos salades ou même le jus de tomate qu'on sert en cocktail.

Les feuilles servent également d’assaisonnement. On peut les utiliser fraîches ou séchées, tout comme les fines herbes. D’ailleurs, elles peuvent facilement servir de substitut au persil.

Les feuilles de céleri fraîches sont une garniture comestible qui agrémente bien la soupe, les ragoûts ou les salades.

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Enchiladas au poulet

Très bon et facile !!


Enchiladas au poulet

Source : Poulet cent façons
Donnée par Victoria

Portions: 4
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

500 ml (2 tasses) de poulet cuit coupé en cubes
125 ml (1/2 tasse) d'oignon haché finement
250 ml (1 tasse) de fromage Monterey Jack râpé
45 ml (3 c. à table) de parmesan râpé
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
15 ml (1 c. à table) de sauce Worcestershire
1 gousse d'ail, dégermée et hachée finement
1 piment fort, émincé
30 ml (2 c. à table) de coriandre fraîche hachée (persil pour moi)
8 tortillas de 20 cm (8 po) de diamètre
250 ml (1 tasse) de salsa mexicaine
250 ml (1 tasse) de fromage Monterey Jack râpé
125 ml (1/2 tasse) de crème sure (facultatif)
50 ml (1/4 tasse) de guacamole (facultatif)
sel et poivre

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans un grand bol, mélanger les 9 premiers ingrédients. Saler et poivrer. Répartir ce mélange sur les 8 tortillas.

Rouler les tortillas pour envelopper la préparation. Verser 75 ml ( 1/3 tasse) (Moi: 1 tasse) de la salsa dans le fond d'un plat allant au four. Déposer les tortillas côte à côte dans le plat. Napper du reste de la salsa.

Parsemer de fromage et faire cuire au four 20 minutes . Faire griller le fromage sous le gril au four pendant 2 minutes, si désiré. Garnir de crème sure et de guacamole au moment de servir, si désiré.

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Sauce ciboulette

Hummm, une bonne petite sauce d'accompagnement, légère en plus...
La recette original est pour accompagner des patates en braise.
Moi, j'ai accompagné des pitas et du Keema Mattar au veau.

Sauce ciboulette

Source: Cuisine libre

Ingrédients pour une personne:

100 gr de fromage blanc
2.5 ml de crème fraîche
Sel et poivre fraîchement moulu
Un peu de ciboulette (ou autres fines herbes mélangées)

Préparer la crème de ciboulette en mélangeant les ingrédients : fouetter la crème avec le fromage blanc, saler, poivrer généreusement, ajouter la ciboulette ciselée et mélanger. Réserver au frais avant le service.

Pour varier
Cette sauce à la ciboulette accompagne tous les légumes, crus ou cuits : préparez-en davantage et servez-la dès l’apéritif, en dips, avec des bâtonnets de légumes crus.
D’autres ingrédients peuvent être ajoutés dans la sauce et remplacer la ciboulette, comme le persil, l’estragon, l’échalote, l’ail... finement hachés.

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Parmigiana d'aubergines à la sicilienne

Bon, la photo n'est vraiment pas belle mais c'est vraiment bon ;)
J'ai trouvé cette belle recette sur le blog de Sylvia et j'ai fait la version «light».


Parmigiana d'aubergines à la sicilienne

Source: Savoirs et saveurs

Version riche, originale = frire les aubergines dans un bain d'huile d'arachide.
Version allégée, sans friture = les dorer à la poêle avec de l'huile d'olive.
Version light = les griller dans une poêle-grill avec un filet d'huile d'olive.

1 kg d'aubergines
Gros sel
Huile d'olive
2 filets d'anchois à l'huile
400 g mozzarella
2 œuf (durs)
3 cuil. à soupe bombées de Pecorino râpé (à défaut du Parmesan râpé)
3 tranches de jambon cuit
3 cuil. à soupe (environs) de Parmesan râpé
basilic frais
(pour la sauce)
1 kg de pulpe de tomates
½ oignon
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel
4-5 feuilles de basilic frais

Les aubergines: Lavez les aubergines ôtez-en les extrémités, puis coupez-les dans le sens de la longueur, en tranches d'environs 1 cm d'épaisseur.
Disposez-les dans une passoire (avec une assiette dessous), et saupoudrez-les avec le sel. Faites plusieurs couches, jusqu'à disposer toutes les tranches d'aubergines. Couvrez la dernière couche avec une petite assiette et placez-y un poids dessus. Faites dégorger les tranches d'aubergines minimum 30 minutes, pour leur faire perdre leur amertume.
Au bout du temps de repos, passez les aubergines sous l'eau froide pour en éliminer le sel. Essorez-les et séchez-les bien, en les tamponnant avec un linge propre.
Cuisson des aubergines: (cette fois j'ai choisi la version sans friture, c'est cette modalité de cuisson que je vais décrire). Faire chauffer de l'huile d'olive (environs 3 cuil. à soupe) dans une grande poêle anti-adhésive (ou Inox) sur feu moyen. Dès que l'huile est chaude (sans fumer), disposez des tranches d'aubergines dans la poêle (sans le superposer), jusqu'à la remplir.
Faites cuire les aubergines jusqu'à ce qu'elles sont tendres et dorées, en les retournant plusieurs fois à l'aide d'une fourchette. Une fois cuites, disposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'huile en excès. Poursuivez la cuisson des tranches d'aubergines, jusqu'à épuisement. Au four et à mesure, ajouter un filet d'huile à chaque fois que vous mettez des nouvelles tranches d'aubergines à cuire dans la poêle, pour les faire bien dorer.
Réservez les aubergines cuites sur le papier absorbant et faites-les refroidir..
Les ingrédients pour la farce: coupez la mozzarella en dés, mettez-les dans une assiette creuse et laissez-les dégorger minimum 1 heure (étape fondamentale pour éviter que la mozzarela rend son jus dans la Parmigiana). Égouttez les dés de mozzarella de leur jus, au bout du temps de repos.
Faites durcir les œufs en les faisant cuire 10 minutes dans l'eau bouillante. Égouttez-les et faites-les refroidir.
Hachez grossièrement les filets d'anchois et réservez-les.

La sauce: Épluchez et émincez l'oignon, faites-le revenir avec l'huile d'olive, dans une casserole. Ajoutez la pulpe de tomates, salez selon votre goût, ajoutez les feuilles de basilic. Couvrez la casserole et faites cuire la sauce 15 à 20 minutes sur feux moyen/doux, en remuant de temps en temps. Une fois cuite, faites refroidir la sauce.

La parmigiana: Préchauffez le four à 180° (chaleur tournante). Étalez quelque cuillerée de sauce tomate sur le fond d'un plat allant au four (j'ai utilisé un plat ovale de 26 x 20 cm).

(1ère couche) Faites une couche de tranches d'aubergines sur la sauce, en les faisant légèrement chevaucher les unes sur les autres. Ajoutez une couche de sauce tomates, en l'étalant avec le dos d'une cuillère sur la couche de tranches d'aubergines. Faites une couche avec la moitié des dés de mozzarella, bien égouttés. Ajoutez les morceaux de filets d'anchois en les éparpillant sur toute la surface, terminez avec les jaunes des œufs durs émiettés et les blanc en petits morceaux.

(2ème couche) Faites une couche de tranches d'aubergines sur la première couche de farce, en la recouvrant complètement. Faites une couche de sauce tomate sur la couche de tranche d'aubergines. Faites une couche avec l'autre moitié des dés de mozzarella, bien égouttés. Saupoudrez avec le Pecorino râpé. Ajouter les tranches de jambon en les faisant chevaucher les unes sur les autres.

(3ème et dernière couche) Faites une couche de tranches d'aubergines sur la 2ème couche de farce, en la recouvrant complètement. Terminez avec une couche de sauce tomates abondante, pour recouvrir complètement la couche d'aubergines.

Enfourner le plat et faites cuire la Parmigiana d'aubergines 1 heure.
Au bout de ce temps, éteignez le four, saupoudrez la Parmigiana avec le parmesan râpé, refermé la porte du four et faites reposer la Parmigiana dans le four éteint, et faites reposer la Parmigiana dans le four éteint, pendant 30 minutes minimum (au bout de temps de repos la sauce doit être réduite, sans liquide).

Finition: la Parmigiana se déguste tiède. Juste avant de la servir, décorez-en la surface avec des feuilles de basilic frais.

SUGGESTIONS
Comme la plus part des préparations farcies, cuite au four et un peu rustiques, la Parmigiana aussi est encore meilleure si dégustée le lendemain de sa préparation, réchauffée au four et servie tiède. Vous pourrez bien sûr la déguster aussi le jour même de sa préparation, dans ce cas attendez qu'elle soit tiède avant de la servir.

Pour raccourcir les temps de préparation, il est tout à fait possible de préparer la sauce tomates et de faire cuire les tranches d'aubergines la veille et préparer la Parmigiana le lendemain.

Elle se conserve au frigo quelque jour, mais vous pourrez aussi la diviser en parts à congeler.

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Tian de courgettes, tomates et chèvre

Une bonne et belle façon de passer des courgettes.


Tian de courgettes, tomates et chèvre

Oignons émincés
Courgettes en tranches fines (jaune et verte)
Tomates en tranches fines
Fromage de chèvre ou autre émietté
Pecorino ou parmesan
Herbes au goût
Piment d'Espelette
Huile d’olive
Sel et poivre

Préchauffer le four à 350°F.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive et faire revenir les oignons en mélangeant régulièrement.
Déposer les oignons dans le fond d’un plat à gratin huilé. Ajouter sur le dessus les rondelles de courgettes et de tomates en alternance. Ajouter le piment d'Espelette et les herbes. Parsemer de chèvre émietté et de pecorino. Saler et poivrer. Arroser le tout d’huile d’olive.
Faire cuire au four de 45 à 60 minutes.
Déguster.







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