Velouté d'épinards de Ricardo

Une petite soupe que j'ai fait aujourd'hui, très bon si vous êtes en manque de chlorophylle...

Velouté d'épinards
Source: http://www.ricardocuisine.com

Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 20 min
Portions 4

1 poireau, émincé
2 gousses d'ail, hachées
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel de céleri (facultatif)
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
500 ml (2 tasses) de pommes de terre pelées et coupées en cubes (environ 2 pommes de terre)
1 litre (4 tasses) d'épinards frais tassés (environ 140 g / 5 oz)
Sel et poivre

1 .Dans une casserole, attendrir le poireau et l'ail dans l'huile. Ajouter le sel de céleri et poivrer. Ajouter le bouillon de poulet et les pommes de terre. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
2 .Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson 1 minute.
3 .Au mélangeur, réduire en purée lisse et homogène. Rectifier l'assaisonnement.

Notes
Idée déco : Garnissez le velouté d'épinards d'une touche de yogourt nature ferme. Lorsque l'on reçoit, on peut même le remplacer par un peu de crème fouettée.
Velouté d'épinards


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Vinaigrette crémeuse

J'ai fait l'essai de cette belle petite vinaigrette sur de la roquette et nous avons beaucoup aimé. Attention, vous devez aimer le citron :)


Vinaigrette crémeuse

Source: Louis-François Marcotte, Simple et Chic


80 ml (1/3 tasse) de crème 35% ou 15%
80 ml (1/3 tasse) d'huile olive extra vierge
1/2 citron
1 gousse d'ail dégermée, finement hachée
Sel et poivre du moulin


Mélangez tout les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une vinaigrette homogène. Salez et poivrez.



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Purée de pommes de terre et patates douces

Purée de pommes de terre et patates douces

Source: Jean-François PLante, Bistro


Portions: 6


6 pommes de terre, épluchées et coupées en dés
250 ml (1 tasse) de patates douces, épluchées et coupées en dés
2 gousses d'ail
2 échalotes
60 ml (1/4 tasse) de crème champêtre 15%
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
10 ml (2 c. à thé) de sel de céleri
Sel et poivre du moulin

Mettre les pommes de terre, les patates douces, l'ail et les échalotes dans une casserole. Couvrir d'eau, saler et faire bouillir environ 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre et les patates soient tendres.

Égoutter et remettre dans la casserole. Ajouter le reste des ingrédients et réduire en purée à l'aide d'un pilon jusqu'à l'obtention d'une purée veloutée et lisse. Servir immédiatement.


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Flétan en papillote avec fenouil et ail confit

Flétan en papillote avec fenouil et ail confit

Source: Louis-François Marcotte, Simple et Chic


Portions: 4


Ail confit (voir recette plus bas)
Huile d'olive extra-vierge
Tomates cerises semi-confites (voir recette plus bas)
600 g (1 1/3 lb) de filet de flétan
2 petits bulbes de fenouil émincés
Zeste de 4 citrons
4 branches de thym citronné
Sel et poivre du moulin


Préparez d'abord la purée d'ail et les tomates semi-confites.
Préchauffez le four à 220C (425F).
Coupez le poisson en 4 portions d'environ 150 g (5 oz). Salez et poivrez les deux côtés des filets.
Préparez 4 morceaux de papier d'aluminium et déposez sur chacun le quart du fenouil émincé, arrosez d'huile d'olive, puis salez et poivrez. Étalez le quart de la purée d'ail. Coiffez d'un morceau de flétan et éparpillez le zeste de citron. Couvrez de 8 tomates cerises et d'une branche de thym. Arrosez de nouveau d'huile d'olive et refermez hermétiquement le papier d'aluminium.
Enfournez 15 minutes ou moins si vos filets ne sont pas épais. Sous l'effet de la chaleur et de la vapeur emprisonnée, la papillote doit gonfler. Faites attention lors de l'ouverture du papier, la vapeur peut causer de sérieuses brûlures.



Ail confit

4 têtes d'ail entières
Huile d'olive extra-vierge

Préchauffez le four à 220C (425F).
Déposez les têtes d'ail sur du papier d'aluminium et arrosez d'huile d'olive. Refermez le papier de façon hermétique et enfournez 45 minutes.
Retirez du four et ouvrez le papier avec précaution. Lorsque l'ail est refroidi, pressez chaque tête au-dessus d'un bol pour en extraire la pulpe et écrasez à l'aide d'une fourchette.



Tomates cerises semi-confites

32 tomates cerises
Huile d'olive extra-vierge
Sel et poivre du moulin

Placez les tomates cerises sur une plaque de cuisson couvrte de papier parchemin. Salez, arrosez d'un trait d'huile d'olive et faites cuire au four en même temps que l'ail à 220C (425F), environ 8 minutes ou, si vous avez le temps, à 100C (200F) pendant une heure.
Vous pouvez aussi en achetez déjà semi-confites en pots dans les épicerie italiennes. Elles peuvent être remplacées par 8 tomates séchées, réhydratées à l'eau et hachées.

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Huile de ciboulette

Huile de ciboulette

Source: Tout simplement Clodine


Donne environ 250 ml (1 tasse)

Cette huile est vraiment très facile à préparer, aucune difficulté technique ; le secret, c’est d’utiliser une huile plutôt neutre pour laisser toute la place à la ciboulette de s’exprimer. Il est également important d’utiliser une petite passoire très fine.

250 ml (1 tasse) de ciboulette ciselée finement
250 ml (1 tasse) d’huile de pépins de raisins ou d’huile d’olive
2-3 pincées de sel de mer

Certains d’entre vous (je vous entends déjà) penseront à ne pas ciseler la ciboulette puisqu’elle sera réduite en purée au mélangeur : erreur. Plus la ciboulette sera fine, moins longtemps le mélangeur tournera ce qui empêchera la ciboulette de « chauffer » et de changer ainsi de couleur sans compter le fait qu’elle deviendrait amère.

Donc, au mélangeur électrique, réduire la ciboulette ciselée et l’huile en une purée, 45 secondes à 1 minute sera suffisant, pas plus. Verser dans un bol, saler et mélanger. Couvrir et laisser macérer 1 journée à la température ambiante.

Verser la préparation dans une petite passoire très fine et laisser égoutter pendant environ 1 heure. Ne pas presser la préparation, laisser tout simplement égoutter. Conserver dans un pot « masson » au réfrigérateur. Voilà c’est tout !

À NOTER : L’huile se conserve jusqu’à 3 mois au réfrigérateur, elle peut également se congeler. Excellente pour accompagner une volaille poêlée ou grillée, un poisson cuit au four, une côte de veau rôtie, une salade de tomate et mozzarella di Buffalone, un plat de légumes grillés, etc. Vous pouvez également en servir quelques gouttes sur un risotto ou une purée de pommes de terre ou autres légumes.

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Panna cotta à la laitue de Ricardo

Salade autrement (Panna cotta à la laitue)

Source: ricardocuisine.com

J'ai oublié les croûtons pour la photo, il faut déguster avec, désolée :)

J'ai servi avec un trait d'huile de ciboulette.

Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 5 min
Temps de réfrigération 4 h
Portions 4

PANNA COTTA
500 ml (2 tasses) de blanc de poireau, émincé (environ 1 poireau)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
375 ml (1 1/2 tasse) de crème 10 %
500 ml (2 tasses) de laitue frisée hachée tassée
10 ml (2 c. à thé) de gélatine
30 ml (2 c. à soupe) d’eau
Sel et poivre

GARNITURE
15 tomates cerises, coupées en quartiers
1 petite échalote française, tranchée très finement
15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de persil plat
12 à 16 petits croûtons de pain grillé
Sel et poivre

Préparation

PANNA COTTA
1. Dans une casserole, faire revenir le poireau dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Ajouter la crème et porter à ébullition. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes. Ajouter la laitue et poursuivre la cuisson environ 2 minutes.
2. Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau et laisser gonfler 5 minutes. Réserver.
3. Au mélangeur, réduire le mélange de laitue en purée lisse. Passer au tamis. Ajouter la gélatine en remuant à l’aide d’un fouet et bien mélanger jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute. Saler et poivrer.
4. Huiler légèrement 4 petits pots à confiture d’une contenance de 125 ml (1/2 tasse) ou des ramequins. Y répartir le mélange de panna cotta. Laisser tiédir. Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer de 4 à 6 heures.

GARNITURE
1. Dans un bol, mélanger les tomates, l’échalote, le jus de lime, l’huile et le persil. Saler et poivrer.
2. Passer un couteau tout autour pour démouler les panna cotta. Répartir la garniture sur les panna cotta en la laissant déborder légèrement. Garnir de croûtons.
Notes
LA SALADE AUTREMENT
Tous les ingrédients d’une salade classique, dans une présentation parfaitement originale. La frisée devient flan crémeux et les légumes, garniture croquante. Une entrée rafraîchissante!

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