Salade de choux rouge, vert et chinois

Très bonne recette, le chou napa donne une belle variation.
Je n'ai malheureusement pas fait la vinaigrette pour cette fois car je voulais quelque chose de plus vinaigré mais ce n'est que partie remise !!

Salade de choux rouge, vert et chinois

Source: Revue Signé M

1/4 de chou rouge émincé finement
1/4 de chou vert émincé finement
1/4 de chou chinois émincé finement
60 ml (4 c. à soupe) de jus de pomme
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre blanc ou vinaigre de cidre Tabasco ou autre sauce pimentée, au goût
80 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive 2 oignons verts émincés 1 carotte pelée et râpée

Mélangez tous les ingrédients et laissez la salade au frigo au moins 1 heure avant de la servir.

Ma vinaigrette de remplacement:
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre blanc
60 ml (1/4 tasse) d'huile végétale
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d'oignon
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d'ail
Sauce piquante au goût
Sel et poivre

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Salade chou-fleur parmesan

Une petite salade différente pour le temps des fêtes !!

Salade chou-fleur parmesan

Source: Louis-François Marcotte - Signé M

4 personnes
20 min de préparation
2 min de cuisson

3 tasses de chou-fleur détaillé en petits bouquets
1 citron (jus et zeste)
6 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 c. à thé de graines de fenouil écrasées
12 mini-tomates coupées en deux
2 oignons verts émincés
Feuilles de basilic frais déchiqueté à la main, au goût
3 c. à soupe de noix de pin rôties
Sel et poivre du moulin, au goût
Copeaux de parmesan, au goût

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites blanchir le chou-fleur 2 minutes. Égouttez, asséchez et réservez dans une assiette de service. Ajoutez tous les ingrédients à l’exception du parmesan. Assaisonnez et mélangez. Saupoudrez de copeaux de parmesan.

Note : Vous pouvez ajouter un peu de roquette avant de touiller.

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Cretons de chorizo

Ouf, que dire, j'ai fait tester par plusieurs cobayes et le verdict fut unanime !!
J'ai mis mes modifications plus bas et j'ai fait cuire 1h30...

Cretons de chorizo

Source: Marie-Fleur St-Pierre à la di Stasio

1 lb de chorizo (moi, 300 g marque Trois Petits Cochons)
Huile d'olive
1 oignon haché
2 clous de girofle ou 8 clous de girofle moulus, au goût (moi, 2 clous juste lors de la cuisson des oignons)
1/2 noix de muscade râpée finement ou muscade moulue, au goût
2 bâtons de cannelle ou cannelle moulue, au goût (moi, un peu de cannelle moulue)
1 c. à thé de pimenton (paprika fumé), facultatif (moi, une pincée)
1 c. à soupe de sarriette fraîche ou 1/2 c. à thé de sarriette séchée (moi, 1/2 c. à thé de marjolaine et de cerfeuil)
1 lb de porc haché (moi, 500 g haché maigre + 2 c. à soupe de gras de canard)
2 tasses d'eau (moi, plus 1/3 tasse)
1/3 tasse de chapelure
Sel et poivre du moulin

Enlever la membrane du chorizo pour n'en conserver que la chair.
Déposer dans le récipient du robot culinaire et activer l'appareil en pulsant jusqu'à ce que la viande soit hachée finement. Réserver.
Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir l'oignon et les épices 4 à 5 minutes.
Baisser à feu doux, ajouter la chair de chorizo et le porc et bien mélanger. Ajouter l'eau, la chapelure et assaisonner. Cuire à feu doux, à découvert, pendant 1 heure en brassant régulièrement.
Répartir dans des petits plats ou ramequins et laisser tiédir avant de réfrigérer.
Servir avec des croûtons de pain badigeonnés d'huile d'olive, assaisonnés et rôtis, ou encore au petit déjeuner sur du pain rôti ou en sandwich.




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Tarte au chou

Vraiment bon et super pour les lunchs !!

J'ai utilisé ma sauce tomate maison.

Tarte au chou

Source: Signé M
Portions: 6

20 feuilles de chou frisé
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
1/2 oignon haché
3 gousses d'ail hachées
1 petite carotte, en dés (moi 1 grosse carotte râpée)
500 g (1 lb) de veau haché
375 ml (1 1/2 tasses) de parmesan fraîchement râpé
60 ml (4 c. à soupe) de pignons grillés
180 ml (3/4 tasse) de riz cuit
Sel et poivre du moulin, au goût

Sauce tomate
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes
Sel et poivre du moulin, au goût
125 ml (1/2 tasse) d'eau

Préparez la sauce tomate.  Dans une casserole, chauffez l'huile à feu moyen, et faites suer l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.  Ajoutez les tomates et laissez mijoter 15 minutes à feu doux.  Broyez le tout à l'aide d'un mélangeur à main.  Salez et poivrez.  Réservez 125 ml (1/2 tasse) de la sauce pour la farce.  Incorporez l'eau au reste de la sauce tomate.

Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites blanchir les feuilles de chou 4 minutes.  Plongez-les dans un bol d'eau glacé pour arrêter la cuisson.  Déposez les feuilles de chou sur du papier absorbant et épongez-les.

Dans une casserole, chauffez l'huile à feu moyen, et faites suer l'oignon, l'ail et la carotte 5 minutes.  Réservez dans un bol et laissez tiédir.

Ajoutez le veau haché aux légumes refroidis ainsi que 250 ml (1 tasse) de parmesan, les pignons, le riz et les 125 ml (1/2 tasse) de sauce tomate réservée.  Salez et poivrez.  Vérifiez l'assaisonnement en goûtant une petite boulette que vous aurez fait cuire dans un poêlon ou au micro-ondes.

Mettez le tiers de la sauce tomate dans un plat allant au four.  À l'aide d'un petit couteau, retirez la nervure centrale de chaque feuille de chou.  Déposez la moitié des feuilles sur la sauce au fond du plat, versez la farce au centre et terminez avec le reste des feuilles, de la sauce tomate et du parmesan.  Couvrez de papier d'aluminium et faites cuire au four 40 minutes.

Au moment de servir, parsemez la tarte au chou de parmesan râpé.



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Salade Crémeuse

Humm, nous avons bien aimé l'idée de mélanger la iceberg et la roquette !!

Salade crémeuse

Source: Louis-François Marcotte, Signé M
Portions: 4

SALADE
12 mini-tomates Heirloom (variétés anciennes), coupées en deux (moi tomates cerises)
1/2 pomme de laitue iceberg
2 tasses de roquette
1/2 recette de sauce crémeuse
Sel et poivre du moulin, au goût
Copeaux de parmesan, au goût

SAUCE CRÉMEUSE
1/3 tasse de crème fraîche ou de yogourt grec ou crème sure (moi crème sure)
2 c. à thé de moutarde de Dijon (moi Moutarde à l'ancienne)
4 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 citron (zeste et jus)
Ciboulette ciselée, au goût
Sel et poivre du moulin, au goût

1.  Préparez la sauce crémeuse. Dans un bol, fouettez tous les ingrédients, salez et poivrez.

2.  Préparez la salade. Dans une grande assiette creuse, déposez les tomates. Dans un saladier, mélangez le reste des ingrédients et rectifiez l’assaisonnement. Versez sur les tomates, dressez dans les assiettes et garnissez de copeaux de parmesan.

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Pâtes aux poulet et haricots noirs Enchilada

Une belle recette de pâtes différente de nos habitudes et piquante à souhait trouvé chez Beth M!!

Pâtes aux poulet et haricots noirs Enchilada 

Source: Budget Bytes

Portions : 6 (1 à 1,5 tasses chacun)

2 c. à soupe d'huile végétale ou d'olive
1 oignon jaune moyen
2 gousses d'ail
1 blanc de poulet
1 tasse d'haricots noirs
1 tasse de sauce rouge enchilada
1/2 tasse de crème sure
12 oz pâtes alimentaires non cuites
1 tasse monterey jack râpé (moi cheddar fort)
2 ou 3 oignons verts émincés

1. Coupez l'oignon et émincer l'ail. Cuire à la fois dans une grande poêle à feu moyen avec de l'huile végétale jusqu'à ce que doux et transparent (environ cinq minutes). Pendant ce temps, couper le poulet en fines lanières. Ajouter le poulet dans la poêle et faire cuire jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose (5-7 minutes). Ajouter les haricots noirs pour quelques minutes encore.
2. Préparer la sauce enchilada ou se réchauffer en conserve sauce enchilada. Fouetter la crème sure. Mettre de côté. Déchiqueter le fromage Monterrey Jack (si ce n'est pas déjà râpé) et émincez les oignons verts.
3. Faire cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage, puis égouttez-les bien dans une passoire. Mélanger les pâtes, la sauce et le mélange de poulet dans la poêle soit (si il est assez grand) ou dans le pot de cuisson des pâtes. Goûtez pour voir si vous voulez plus de sel ou d'autres assaisonnements. Saupoudrer de fromage râpé et d'oignons verts tranchés. Servir chaud.



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Sauce Rouge Enchilada

Humm, petite sauce mexicaine vraiment bonne et épicée à souhait, j'ai découvert cette belle recette chez Beth M !!

Sauce Rouge Enchilada

Source: Budget Bytes

Rendement : 2 tasses

2 c. à soupe d'huile végétale ou d'olive
2 c. à soupe de farine tout usage
2 c. à soupe poudre de chili
2 tasses d'eau ou bouillon de poulet
3 oz pâte de tomate
1/2 c. à thé de cumin
1/2 c. à thé de poudre d'ail
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
3/4 c. à thé de sel

1.  Ajouter l'huile, la farine et la poudre de chili dans une casserole à feu moyen et fouetter les ingrédients ensemble. Fouetter jusqu'à ce que le mélange commence à bouillonner et cuire pendant une minute.
2.  Après une minute, ajouter en fouettant l'eau ou le bouillon, la pâte de tomates, le cumin, la poudre d'ail et le poivre de Cayenne jusqu'à consistance lisse. Laisser chauffer la sauce pour arriver à ébullition. Une fois qu'elle atteint un petit frémissement, elle commencera à épaissir légèrement.
3.  En débutant par 1/2 c. à thé, ajouter le sel au goût. J'ai utilisé environ 3/4 c. à thé au totale.

La sauce est maintenant prêt à utiliser et peut être versé sur les enchiladas, les burritos, poblanos farcis, ou utilisé dans les ragoûts pour plus de saveur.

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Poulet Paprika

Hummm, vraiment très bon mais nécessite un bon paprika !!
Très bon pour la congélation.


Poulet au paprika

Source: Tout simplement Clodine
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure 30 minutes
Portions : 4
Congélation : oui

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
2 L (8 tasses) d'oignons émincés
15 ml (1 c. à soupe) de levure chimique (poudre à pâte)
8 hauts de cuisse de poulet dégraissés avec os (moi, 4 poitrines dégraissées sans peau avec os)
30 ml (2 c. à soupe) de paprika hongrois (moi, espagnol)
1 pincée de piment de Cayenne (moi avec ajout de piment d'Alep)
3 feuilles de laurier
30 ml (2 c. à soupe) de persil plat haché
Sel
(Moi ajout d'un peu d'eau)
(Moi ajout au service de crème sure)

1. Dans une grande casserole, à feu moyen, chauffer l'huile et faire suer à couvert les oignons 10 minutes en remuant de temps à autre. Ajouter la levure chimique, mélanger et cuire 5 minutes.

2. Saler le poulet. Ajouter le paprika, le piment, les feuilles de laurier et les hauts de cuisse. Bien mélanger.

3. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen-doux 1 heure à couvert. Mélanger de temps à autre. Garnir de persil avant de servir.

Note du chef
La levure chimique (poudre à pâte) est composée de bicarbonate de sodium, de fécule de maïs et de phosphate monocalcique. Le bicarbonate aura pour effet d'attendrir le poulet tandis que la fécule épaissira la sauce.




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Sauce au fromage facile et santé

Sauce au fromage facile et santé

Source: Quinoa extra

Meilleur pour la santé sans les épaississants que sont la farine de blé, le beurre ou les autres matières grasses utilisées dans un roux traditionnel, cette sauce au fromage est exempte de gluten, rapide à préparer et inratable.  Elle deviendra vite votre préférée, et vous voudrez l'utiliser partout: sur vos pâtes et vos légumes vapeur, ou dans vos plats au four.

2 tasses (500 ml) de lait
1/3 tasse (80 ml) de farine de quinoa
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de moutarde de Dijon (ou 1/4 c. à thé (1 ml) de moutarde en poudre)
1/4 c. à thé de poivre noir
1 1/2 tasses (375 ml) de cheddar vieilli, râpé

Dans une casserole, à l'aide d'un fouet, mélanger le lait, la farine, le sel, la moutarde et le poivre.  Cuire à feu moyen, en fouettant souvent, de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et nappe le dos d'une cuillère.  Retirer du feu.  À l'aide du fouet, incorporer le cheddar.






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Croquettes de quinoa, sauce au yogourt et au citron

Croquettes de quinoa, sauce au yogourt et au citron

Source:  150 plats végé savoureux, Coup de pouce

Ces croquettes peuvent s'émietter lorsqu'on les façonne, mais elles se raffermiront pendant la cuisson.

Croquettes de quinoa
1 1/2 tasses (375 ml) de yogourt nature
1/3 tasse (80 ml) d'oignons verts coupés en tranches fines
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
1 pincée de sel
1 pincée de poivre noir du moulin

Croquettes de quinoa
1 1/2 tasses (375 ml) de quinoa rincé et égoutté
1 1/2 tasses (375 ml)  bouillon de légumes
1 1/2 tasses (375 ml) d'eau
1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
1/2 oignon émincé
3 gousses d'ail hachées finement
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
3 tasses (750 ml) d'épinards frais, parés
3 oeufs
1/4 tasse (60 ml) de parmesan râpé
1/4 tasse (60 ml) de farine
1 1/2 c. à thé (7 ml) de poudre à pâte
1/4 c. à thé (1 ml) de zeste de citron râpé
1 c. à soupe (15 ml) de graines de sésame, grillées

Préparation de la sauce
1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.  Réserver au réfrigérateur.

Préparation des croquettes
2. Dans une casserole, mélanger le quinoa, le bouillon et l'eau et porter à ébullition.  Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le quinoa soit tendre.  Égoutter dans une passoire fine et laisser refroidir complètement dans la passoire.

3. Entre-temps, dans un poêlon, chauffer 1 c. à soupe d'huile à feu moyen.  Ajouter l'oignon, l'ail, le sel et le poivre et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli.  Ajouter les épinards et cuire, en brassant, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli et que tout le liquide se soit évaporé.  Laisser refroidir les épinards et les hachés grossièrement.

4. Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les oeufs, le parmesan, la farine, la poudre à pâte et le zeste de citron.  Ajouter le quinoa refroidi et la préparation d'épinards et mélanger en soulevant délicatement délicatement la masse.  Avec les mains mouillées, façonner la préparation de quinoa en 16 croquettes.  Mettre les croquettes dans une assiette tapissée dde papier ciré et réfrigérer pendant 1 heure.

5. Dans un poêlon à surface antihadésive, chauffer la moitié du reste de l'huile à feu moyen-vif.  Ajouter la moitié des croquettes et cuire environ pendant 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées (les retourner à la mi-cuisson à l'aide de deux spatules).  Réserver sur une plaque de cuisson au four préchauffé à 200 F (95 C).  Cuire le reste des croquettes de la même manière dans le reste de l'huile.

6. Au moment de servir, napper les croquettes de la sauce au yogourt réservée.  Parsemer des graines de sésames.

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Bolognaise minute

Hummm, très bon même si express !!

Bolognaise minute

Source: Signé M

1 oignon ciselé
3 gousses d’ail hachées
1 branche de céleri, en petits dés
1 carotte, en petits dés
Huile d’olive, en quantité suffisante
1 1/2 lb de bœuf haché gros (demander au boucher)
1/2 c. à thé d’origan séché
1 croûte de parmesan
2 c. à soupe de pâte de tomate
15 tomates cerises coupées en deux
1/2 tasse de bouillon de bœuf (idéalement fond brun)
1 1/2 tasse de sauce tomate de base ou du commerce
Sel et poivre du moulin, au goût

1. Dans une casserole, faites suer l’oignon, l’ail, le céleri et la carotte dans l’huile d’olive à feu doux. Ajoutez le bœuf haché en le défaisant à la fourchette. Lorsque le bœuf a perdu sa couleur rosée, ajoutez l’origan et la croûte de parmesan et poursuivez la cuisson à feu doux 5 minutes. Ajoutez la pâte de tomate et les tomates cerises, et laissez cuire 1 minute. Versez le bouillon de bœuf et la sauce tomate et faites mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.

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Chakalaka

Belle expérience que nous allons renouveler certain !!

Condiment incontournable des braais, c'est un plat typiquement sud-africain.
À déguster avec des viandes grillées et pain pitas.
Chacun à sa recette. En voici une variante:

Chakalaka
Source: Cellier, été 2012 (SAQ)

45 ml (3 c. à soupe) d'huile végétale
1 oignon, haché
3 carottes, râpées
1 poivron rouge, haché
Quelques bouquets de chou-fleur (facultatif)
2 gousses d'ail, émincées
2 petits piments forts, émincés ou quelques gouttes de sauce piri-piri
3 tomates, hachées
1 boîte de haricots rouges
10 ml (2 c. à thé) de cari
Sel et poivre

Dans une poêle, faire sauter les légumes dans l'huile.  Ajouter les tomates, les haricots rincés, égouttés et le cari.  Cuire à feu doux 15 minutes.  Saler et poivrer.  Servir chaud ou froid.



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Salade au poulet grillé et chèvre

Il fait chaud et il me reste des poitrines de Poulet grillée sous la brique
Résultat = Une très bonne salade repas !!

Salade au poulet grillé et chèvre

Salades mixtes
Poivron rouge émincé
Oignons vert émincé ou échalote française émincée ou ciboulette émincée
Chèvre frais
Poulet grillé sous la brique (bbq) en fines tranches ou morceaux
Vinaigrette au vinaigre de vin rouge

Il est préférable que le poulet soit chaud afin de faire fondre le chèvre dans la salade.

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La sauce tomate d'été d'Elena Faita

Bonne petite sauce au goût estivale.
Je n'ai pas pelé ni épluché.

La sauce tomate d'été d'Elena Faita
Sugo bella stagione

Source: Elena Faita, Signé M, LF Marcotte

150 g (5 oz) de saucisses italiennes (avec fenouil) (moi, fortes)
70 g (2 1/2 oz) de beurre
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
1 gros oignon finement haché
1 petite aubergine pelée, en dés
2 courgettes pelées, en dés
100 g (3 1/2 oz) de céleri épluché, en dés
1 boîte (796 ml / 28 oz) de tomates, en dés
Sel et poivre au goût
Jus de piment fort (facultatif)
Parmesan

1. Enlever le boyau des saucisses.
2. Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter l'huile et l'oignon.
3. Ajouter les légumes et faire revenir 3 à 4 minutes.
4. Incorporer la chair des saucisses et faire rôtir.
5. Ajouter les tomates et couvrir jusqu'à ébullition, puis enlever le couvercle et faire cuire pendant 40 minutes.
6. Au besoin, ajouter de l'eau ou du bouillon.
7. Saler, poivrer et ajouter du jus de piment fort si désiré.



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Poulet grillé sous la brique

Super bonnes ces poitrines, très tendre !!
Le fumage est optionnel, nous avons fait les deux méthodes et toujours très bon.

Poulet grillé sous la brique

Source : Barbecue, Steven Raichlein

2 gros blancs de volaille de 360 à 500 g chacun
1 c. à thé de gros sel
1 c. à thé de poivre noir concassé
1/2 à 1 c. à thé de piment fort séché et broyé (moi, piment d'Alep)
1 c. à soupe d'ail, haché
1 c. à soupe de romarin frais, haché (moi, persil plat)
Jus de 1 citron
50 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive extravierge

Nécessaire
Briques enveloppées séparément dans du papier d'aluminium
2 tasses de copeaux de chênes trempés 1 hre dans suffisamment d'eau froide puis égouttés
Papier d'aluminium pour papillote à copeaux

1.  Couper chaque blanc de volaille en deux.  Rincer à l'eau froide, puis bien éponger avec du papier absorbant.  Saupoudrer les blancs de volaille de chaque côté avec le sel, le poivre et le piment rouge.  Couvrir ensuite avec l'ail et le romarin en les faisant pénétrer doucement avec les doigts.  Mettre les blancs de volaille dans un plat de cuisson.  Verser le jus de citron et l'huile sur le dessus, couvrir et laisser mariner 30 à 60 min dans le réfrigérateur en les retournant à quelques reprises au cours de cette période.

2.  Préparer le gril pour cuisson à chaleur directe et préchauffer à température élevée.  Mettre la papillote à copeaux et préchauffer jusqu'à l'apparition de fumée.

3.  Poser les blancs de volaille sur la grille chaude, tous tournés dans le même sens de manière à former un angle de 45 degrés avec les barreaux.  Mettre une brique sur chaque blancs de volaille.  Griller de 4 à 6 min de chaque coté en faisant pivoter de 90 degrés après 2 min de cuisson pour les marquer d'un quadrillage décoratif.  Pour vérifier la cuisson, appuyer sur la partie la plus épaisse de la volaille avec un doigt.  Le poulet doit être ferme au toucher.  Servir immédiatement.





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Pulled Pork

Hummm, comme dans les bistros !!
J'ai utilisé deux filets de porc au lieu de la longe.
J'ai fait revenir dans une poêle au préalable et fait cuire 4h30 seulement.

«Pulled Pork» à la mijoteuse

Source: Skinny Taste

2,5 livres rôti de longe de porc désossé (coupe du centre, débarrassés de toute matière grasse) (moi deux filets de porc)
2 c. à thé de vinaigre de vin rouge
2 c. à thé de liquide fumée Hickory
1 c. à thé de poudre d'ail
1 c. à thé de sel de mer
1 tasse de Sauce BBQ Maison Style Kansas

Placer le porc dans la mijoteuse et assaisonner avec le sel, le vinaigre, l'ail en poudre et de fumée liquide. Couvrir et mettre au haut de 6 heures.
Retirer le porc et le transfert sur un grand plat; réserve que tout le liquide dans une tasse et mettre de côté.
Broyer la viande de porc avec deux fourchettes et le remettre dans la mijoteuse avec environ 3/4 tasse du liquide réservé et la sauce barbecue (pour chaque porc 3 oz cuit, j'ai utilisé 2 c. à soupe de sauce barbecue).
Cuire à haute température une heure de plus.



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Sauce BBQ Maison Style Kansas

Voici une version maison de la célèbre sauce barbecue, je l'ai utilisé pour l'essai du «Pulled Pork» que je vous donnerai demain !!

Sauce BBQ Maison Style Kansas

Source: Skinny Taste

1 1/3 tasses de sauce tomate
1/3 tasse de pâte de tomate
1/3 tasse de miel
1/2 tasse + 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1/4 tasse de mélasse
2 c. à thé de fumée liquide
1/2 c. à thé de poivre de Cayenne
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre noir grossièrement moulu
1/2 c. à thé de paprika
1/4 c. à thé de poudre d'ail
1/4 c. à thé de poudre d'oignon
1/8 c. à thé de cannelle
1/8 c. à thé de poudre de chili

Dans une grande casserole mélanger tous les ingrédients et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes en remuant de temps en temps. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Pour l'utilisation de la viande grillée, badigeonner le poulet, le porc ou de bœuf les 10 dernières minutes de cuisson.

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Courgettes farcies au veau et à la mozzarella

Très bon avec une belle salade !!

Courgettes farcies au veau et à la mozzarella

Source: Louis-François Marcotte, Signé M

4 courgettes vertes de grosseur moyenne
1 oignon moyen, ciselé,
250 g (1/2 lb) de veau haché (moi plus)
2 gousses d'ail hachées
Tabasco ou autre sauce pimentée, au goût (moi, sambal oelek)
5 ml (1 c. à thé) d'origan séché
Sel et poivre du moulin
125 ml (1/2 tasse) de mozzarella, en petits dés
1 filet d'huile d'olive
Quelques feuilles de basilic
1 à 1 1/2 tasses de sauce tomate maison

Préchauffez le barbecue à température moyenne (230C/450F).
Coupez les courgettes et deux. À l'aide d'une cuillère, retirez la chair au milieu et hachez-la. Réservez.

Dans un poêlon, faites revenir l'oignon quelques minutes. Ajoutez la viande et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle perde sa couleur rosée. Mettez l'ail, la chair des courgettes, le tabasco et l'origan.  Salez et poivrez.

Laisser refroidir un peu le mélange de viande, ajoutez les dés de mozzarella et, à l'aide d'une cuillère, farcissez-en les courgettes.

Dans un plat allant au four, versez un filet d'huile d'olive et déposez-y les courgettes. Faites-les cuire de 10 à 12 minutes au barbecue le couvercle fermé. (moi plus longtemps)

Dans un plat de service, versez au fond la sauce tomate et déposez-y les courgettes. Parsemez de basilic et servez.


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Pâtes au brocoli, sauce à la ricotta et aux noisettes

Différent et très bon !!


Pasta ai broccoli con salsa alla ricotta e nocciole
Pâtes au brocoli, sauce à la ricotta et aux noisettes


Source: Stefano Faita, Je cuisine Italien
Portions : 4


400 g (14 oz) de brocoli
75 ml (5 c. à soupe) d'huile d'olive
1 gousse d'ail, émincée
400 g (14 oz) de sedanini ou autres pâtes courtes
200 g (7 oz) de ricotta
100 g (3/4 tasse) de noisettes
150 ml (2/3 tasse) bouillon de poulet
Sel et poivre du moulin


1.  Dans une grande poêle, blanchir le brocoli avant de la faire sauter de 3 à 4 minutes dans l'huile d'olive avec l'ail.  Réserver.
2.  Faire bouillir suffisamment d'eau salée pour y cuire les pâtes.
3.  Pendant ce temps, passer au mélangeur la ricotta, les noisettes et le bouillon pour obtenir une sauce riche.  Saler et poivrer au goût.
4.  Remettre la poêle de brocoli sur le feu doux et y ajouter les pâtes cuites et la sauce.  Bien enrober les pâtes de sauce et servir.


Truc
Pour retirer facilement la membrane brune qui recouvre les noisettes, enfournez-les sur une plaque 15 minutes à 175C (350F) .
Déposez-les ensuite sur un linge à vaisselle, repliez le linge et frottez les noisettes les unes contre les autres.





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Panzanella

Humm, très bel essai que cette salade traditionnelle de la Toscane !!

Panzanella
«Salade de croûtons aux oeufs pochés»

Source: 150 plats végé savoureux, Coup de pouce

4 tasses (1 litre) pain italien ou pain baguette, la croûte enlevée, coupé en cubes de 1 po (2.5 cm) (moi reste de fougasse aux olives)
1/3 tasse (80 ml) d'huile d'olive
3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de vin rouge
4 filets d'anchois hachés finement (pas moi)
2 échalotes françaises hachées finement
2 gousses d'ail hachées finement
1 c. à soupe (15 ml) de câpres égouttées
1 pincée de sel
1 pincée de poivre noir du moulin
2 tasses (500 ml) de tomates cerises coupées en deux
2 tasses (500 ml) de concombre anglais épépiné et coupé en cubes de 1 po (2.5 cm)
1/4 tasse (65 ml) de basilic frais, haché
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre blanc
4 oeufs

1.  Sur une plaque à cuisson, étendre les cubes de pain et les arroser de 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive.  Cuire au four préchauffé à 350F (180C) pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les croûtons soient dorés et croustillants (les remuer à mi-cuisson).

2.  Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le reste de l'huile, le vinaigre de vin, les anchois, les échalotes, l'ail, les câpres, le sel et le poivre.  Ajouter les tomates, le concombre, le basilic et les croûtons et mélanger délicatement pour bien enrober les ingrédients.  Répartir la salade dans quatre assiettes.

3.  Verser environ 4 po (10 cm) dans une casserole et ajouter le vinaigre.  Porter au point d'ébullition et réduire le feu.  Casser les oeufs, un à la fois, dans un ramequin, les faire glisser délicatement dans l'eau frémissante et cuire pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient opaques et fermes.  Garnir chaque portion de salade d'un oeuf poché.

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Croûte à Pizza au Chou-Fleur

Bien aimé, ça fait différent !!

Croûte à Pizza au Chou-Fleur

Source: Eat.Drink.Smile.

Pour 2 personnes

1 tasse de "riz" de chou-fleur cuit
1 tasse de fromage mozzarella râpé
1 oeuf battu
1 c. à thé d'origan séché
1/2 c. à thé d'ail écrasées
1/2 c. à thé de sel d'ail
Huile d'olive (facultatif)
Sauce à pizza, fromage râpé et/ou votre choix de garnitures *

Pour le "riz" du chou-fleur:
Prenez une grosse tête de chou-fleur frais, enlever les tiges et les feuilles, et hacher les fleurons en morceaux.
Ajouter à un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'il ressemble à des grains. Ne pas trop faire d'impulsion ou vous allez le réduire en purée. (Si vous n'avez pas de robot, vous pouvez râper toute la tête avec une râpe à fromage).
Placer le "riz" de chou-fleur dans un bol au micro-ondes et faire cuire au micro-ondes pendant 8 minutes. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau, comme l'humidité naturelle dans le chou-fleur est suffisant pour se préparer.
Une grosse tête devrait produire environ 3 tasses de "riz" de chou-fleur. Le reste peut être utilisé pour faire des croûtes à pizza supplémentaires immédiatement, ou peuvent être stockées dans le réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Pour faire la croûte à pizza:
Préchauffer le four à 450F. Vaporiser une plaque à biscuits d'un aérosol de cuisson ou utiliser un papier parchemin.
Dans un bol mélanger 1 tasse de chou-fleur, l'oeuf et de la mozzarella. Ajouter l'origan, l'ail écrasé et le sel d'ail, remuez. Transfert à la plaque à biscuits, et en utilisant vos mains, faire une rond de 9".
Facultatif: Badigeonner d'huile d'olive le dessus du mélange pour l'aider à brunir.
Cuire au four à 450F pendant 15 minutes. Retirer du four. Pour la croûte, ajouter la sauce, les garnitures et le fromage. Placer sous le gril à feu vif jusqu'à ce que le fromage soit fondu (environ 3-4 minutes).

* Notez que les garnitures doivent être précuits, puisque vous êtes seuls au gril pendant quelques minutes.

 

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Hot-dog de boeuf haché

Hot-dogs de boeuf haché

Source: Ricardo Cuisine

Oignons caramélisés
2 gros oignons, émincés
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne
Sel et poivre

Hot-dogs
60 ml (1/4 tasse) de boulgour
454 g ( 1 lb) de boeuf haché maigre
6 pains à hot-dogs
Sauce chili au goût (moi sauce tomate maison)
Laitue iceberg émincée au goût

Oignons caramélisés
1. Dans une poêle, caraméliser les oignons dans l'huile à feu moyen. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon et laisser réduire presque à sec. Ajouter la moutarde.Réserver.


Hot-dogs
1. Dans un bol, placer le boulgour et le couvrir d'eau bouillante salée. Couvrir et laisser gonfler environ 10 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
2. Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
3. Dans un bol, mélanger le boeuf haché et le boulgour. Saler et poivrer. Façonner 6 saucisses d'environ 15 cm (6 po) de longueur et les huiler légèrement.
4. Griller la viande de 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Saler et poivrer. Griller les pains.
5. Garnir l'intérieur des pains d'oignons caramélisés. Déposer la saucisse de boeuf. Ajouter la sauce chili et la laitue.

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Beignets de chou-fleur

Beignets de chou-fleur

Source: Skinnytaste.com

1 chou-fleur tête (4 tasses)
2 gousses d'ail écrasées
1 tasse de farine blé entier
2 oeufs
1/2 tasse pecorino romano
1/4 tasse de persil finement haché
1/4 tasse eau
sel et poivre
1/4 tasse huile d'olive

Cuire le chou-fleur à la vapeur, puis le hacher en petits morceaux. Dans un grand bol, mélanger chou-fleur, farine, ail, oeufs, fromage râpé, persil, sel et poivre. Ajouter de l'eau afin que la pâte devient légèrement plus dense que de la pâte à crêpes.

À feu moyen-doux, ajouter 1 c. à soupe d'huile dans une poêle. Utilisez une mesure 1/4 tasse à mesurer pour former des beignets. Vous pouvez faire 4 beignets à la fois. Cuire jusqu'à ce que doré, tourner et laisser cuire encore quelques minutes. Ajouter un peu d'huile dans la poêle, et répéter avec le reste de la pâte.



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Canelés bordelais

Ouf, ça c'est bon et tout le monde adore sans exception !!
J'ai utilisé un moule de mini-canelés et j'ai ajusté le temps de cuisson.

«Pâtisserie originaire de Bordeaux, le canelé doit être croustillant et bien caramélisé à l’extérieur et moelleux et vanillé à l’intérieur. Le secret réside dans la cuisson! Cette petite gâterie se passe d’accompagnement, elle se mange à n’importe quel moment de la journée. Peut-être, en fait, parce qu’il est difficile d’y résister…»

Canelés bordelais

Source: Roland Del Monte


500 ml de lait
50 g de beurre
100 g de farine
250 g de sucre glace
25 ml de rhum (moi brun)
5 ml de vanille (moi maison)
2 oeufs
2 jaunes d’oeufs
Moules à canelés traditionnels enduits de cire d’abeille ou en silicone. (moi silicone x 15)

La veille :
Dans une casserole, faire chauffer le lait et le beurre sans ébullition jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et laisser tiédir.
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre glace, le rhum, la vanille, les oeufs et les jaunes d’oeufs.
Mélanger les deux préparations et réfrigérer pendant 24 heures.

Le lendemain :
Verser la préparation aux trois quarts des moules. (beurrés si première fournée)
Démarrer la cuisson à 430 °F (220 °C) pendant 15 minutes. (moi 12 min à convection)
Baisser la température à 320 °F (160 °C) et cuire de 40 à 45 minutes. (moi 40 min à convexion)
Démouler et servir à température ambiante.
Peut se faire congeler.

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Sandwich aux asperges, aux oeufs et au jambon

Hummm, très bon sandwich pour le lunch, j'avais des asperges à passer et je ne fus pas déçue !!

Ciabatta aglia asparagi, nova e prosciutto
Ciabatta aux asperges, aux oeufs et au prosciutto

Source: Stefano Faita, je cuisine italien

3 oeufs, cuits durs
2 filets d'anchois dans l'huile, hachés finement (pas moi)
5 ml (1/2 c. à thé) de câpres, hachées finement
Zeste de 1 demi-citron
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise (moi, maison)
Poivre du moulin
2 ciabatta (moi, pain de grains)
6 tranches de prosciutto (moi, jambon blanc)
12 à 14 asperges, blanchies à la vapeur

1. Hacher grossièrement un oeuf dur et le transférer dans un bol. Ajouter les anchois, les câpres, le zeste de citron, l'huile d'olive et la mayonnaise. Poivrer et bien mélanger. réserver.

2. Couper les pains en deux. Étendre 15 ml (1 c. à soupe) de garniture aux anchois sur chaque base de sandwich.

3. Placer trois tranches de prosciutto sur la base des sandwichs. Ajouter 6 ou 7 asperges sur le prosciutto. Trancher finement les deux oeufs restants et les répartir sur chaque sandwich. Recouvrir le tout avec ce qui reste de la garniture aux anchois. Refermer les sandwichs.

4. Chauffer une poêle striée de fonte. Badigeonner les deux côtés des sandwichs avec un peu d'huile d'olive et les faire griller à la poêle en les écrasant. On peut aussi griller les sandwichs sur le barbecue.



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Poulet marocain aux olives

Très belle recette goûteuse, nous avons bien aimé et congelé les restes !!
Et que dire de la sauce...

Poulet marocain aux olives

Source: Les goûts de Barbara

4 à 6 demi-poitrines de poulet, coupées en gros morceaux (chaque poitrine en 5-6 morceaux, environ)
1 gros oignon, coupé en deux, puis en tranches épaisses
2 à 3 gousses d'ail, pressées
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé de paprika hongrois ou espagnol (moi, espagnol)
1 c. à thé de gingembre moulu
1 c. à thé de cumin (moi, 3/4 c. à thé parce que je suis moumoune)
3/4 de c. à thé de curcuma
une généreuse pincée de safran
une ou deux bonnes pincées de poivre de cayenne (facultatif)(moi, oui)
sel et poivre moulu
un petit bouquet de coriandre fraîche (ou un mélange coriandre/persil, ou encore seulement du persil si vous n'aimez pas la coriandre) (moi, persil)
1 1/2 tasses de bouillon de poulet (moi, 2 tasses)
le jus d'un demi-citron (ou d'un citron entier, au goût)
un peu moins d'une c. à soupe de fécule de maïs (moi, veloutine)
Une vingtaine d'olives vertes concassées (évitez à tout prix les olives en pot)

Faire revenir les oignons dans l'huile 2-3 minutes.
Ajouter les épices et l'ail et faire revenir encore 3-4 minutes.
Ajouter le poulet et faire sauter 2-3 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet, la coriandre fraîche, saler, couvrir et laisser mijoter à feu doux une quarantaine de minutes.
Quand le poulet est cuit, le retirer de la casserole et le garder au chaud dans un plat de service.
Ajouter le jus d'un demi-citron et les olives à la sauce et augmenter le feu à moyen-fort pour faire évaporer un peu, 2-3 minutes.
Goûter et rectifier l'acidité en ajoutant du jus de citron (personnellement, je mets le jus d'un citron entier, mais c'est vraiment selon les goûts de chacun).
Ajouter la fécule, délayée dans un peu d'eau froide. Laisser mijoter encore une ou deux minutes ou jusqu'à la consistance désirée.
Verser la sauce sur le poulet, dans le plat de service, et servir aussitôt.



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Sauce pour pâtes à la saucisses italiennes et prosciutto

Une autre très bonne sauce pour faire changement, pour pâtes ou lasagnes !!
Il est rare que les personnes disent que leur recette est meilleur que celle de leur mère :)

Attention, il y a une différence entre la recette inscrite en lien et la Vidéo.


Sauce pour pâtes à la chair de saucisses italiennes et prosciutto

Source: Ian Perreault

6 saucisses italiennes fortes, chair seulement
5 feuilles de laurier (vidéo, jusqu'à 10)
4 gousses d’ail, en chemise non épluchées (moi, épluchées et émincées)
250 ml (1 tasse) mélange de carottes, céleri, oignons, coupés en petits dés (moi et vidéo, passés au robot)
120 g ( 4 oz) prosciutto, coupé en petits morceaux (moi, tranches émincées)
2,5 l (10 tasses) tomates broyées (moi, italiennes)
60 ml (1/4 tasse) huile d’olive extra vierge (vidéo, gras de canard)
Au goût poivre (vidéo, sel aussi)
Ajout dans la vidéo d'un petit piment fort (moi, piment d'Alep)

Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif.
Faire brunir la chair à saucisses.
Ajouter les feuilles de laurier, les gousses d’ail et les légumes et faire cuire 5 minutes.
Incorporer le prosciutto et faire cuire 1 minute.
Ajouter les tomates et faire mijoter à feu moyen-doux , environ 1heure en brassant de temps en temps.
Assaisonner de poivre.
Servir sur des pâtes ou en lasagne.

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Roulés de lasagne au prosciutto et aux épinards

J'avais beaucoup de prosciutto à passer et je voulais faire des lasagnes. Voici un bon compromis trouvé sur le web. J'ai trouvé également un recette de sauce de Ian Perreault qui a remplacé ici la sauce marinara. Voilà, il n'y a plus de prosciutto ;)

Roulés de lasagne au prosciutto et aux épinards

Source: Coup de pouce, octobre 2009

Portions 12 ?? (moi, 8 - J'ai utilisé 6 pâtes Olivieri de 6" avec un reste à la fin de 2 petits rectangles)

2 paquets d'épinards hachés surgelés, décongelés 10 oz/284 g chacun (moi, 1 sac de 500 g)
1 t (250 ml) de fromage ricotta (moi, 300 ml)
1 oeuf
2 t (500 ml) de parmesan fraîchement râpé (moi, 1 1/2 t + 1/2 t de mozzarella pour la fin)
2 gousses d'ail hachées finement
8 lasagnes fraîches de 6 po x 11 po (1 paquet de 350 g) (moi, 6 de 6 po x 10 po)
1/4 t (60 ml) de beurre (moi, 30 ml)
3 c. à tab (45 ml) de farine (moi, 30 ml + un peu de veloutine)
2 t (500 ml) de lait
12 tranches fines de prosciutto coupées en deux
1 t (250 ml) de sauce marinara (moi, sauce de Ian Perreault)
Sel et poivre noir du moulin

1. Mettre les épinards dans une passoire et les presser pour en retirer le plus d'eau possible. Dans un bol, mélanger les épinards, le fromage ricotta, l'oeuf, 1 t (250 ml) du parmesan et l'ail. Saler et poivrer. Réserver.

2. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les lasagnes pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Retirer les lasagnes de l'eau et les déposer côte à côte sur une linge humide. Sur une surface de travail, couper les lasagnes en trois sur la largeur de manière à obtenir 24 rectangles de 3 1/2 po x 6 po (8 cm x 16 cm). Réserver.

3. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et cuire, en brassant, pendant 1 minute. À l'aide d'un fouet, incorporer le lait petit à petit. Cuire, en brassant souvent, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter 1/2 t (125 ml) du reste du parmesan et mélanger jusqu'à ce que la sauce soit lisse.

4. Dans un plat de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm) allant au four, étendre 1/2 t (125 ml) de la sauce au parmesan. Déposer une demi-tranche de prosciutto sur chaque rectangle de lasagne réservé, puis répartir la garniture aux épinards réservée sur le prosciutto. Rouler les rectangles de lasagne et les déposer côte à côte sur la sauce dans le plat de cuisson. Couvrir du reste de la sauce au parmesan, puis de la sauce marinara. Parsemer du reste du parmesan.

5. Cuire à découvert au four préchauffé à 350°F (180°C) de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les roulés de lasagne soient chauds.

On peut congeler avant la cuisson au four. Laisser décongeler au réfrigérateur la veille et cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 35 à 40 minutes.

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Rôti de porc aux patates jaunes

Hummm, c'est vraiment bon, comme chez mes parents :)
Je conserve cette recette comme LA recette de rôti de porc aux patates jaunes !!

Nathalie et Mélanie m'avaient donné le goût de faire cet essai et nous n'avons vraiment pas regretté !!

Rôti de porc aux patates jaunes

Source: Ricardo

Temps de préparation: 20 min
Cuisson: 4 h
Portions: 6

1 rôti d’épaule de porc de 2 kg (4 lb) avec l’os et la couenne
2 gousses d’ail, tranchées finement
60 ml (1/4 tasse) de beurre
2 oignons, émincés
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde sèche
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet ou d’eau (moi, 2 1/2 tasses bouillon de poulet)
8 pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en deux ou en quartiers
Sel et poivre

1.Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).

2. À l’aide de la pointe d’un couteau, faire des incisions dans le rôti et y insérer les tranches d’ail.

3. Dans une grande casserole en fonte émaillée de préférence, dorer le rôti dans le beurre. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

4. Dans la même casserole, dorer les oignons avec la moutarde. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon et remettre le rôti dans la casserole. Couvrir et cuire au four environ 3 h 30 ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os. Réserver le rôti couvert de papier d’aluminium sur une assiette au chaud.

5. Dans la même casserole, porter à ébullition le bouillon de cuisson et les pommes de terre. Couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes en remuant fréquemment jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajouter de l’eau au besoin.

6. Servir le rôti en morceaux avec les pommes de terre.



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Pousses de betterave

Germination de graines de betterave

J'ai enfin réussi a faire germer des betteraves !!

L'idée de départ a toujours été d'obtenir des pousses de betterave que l'on peut voir dans les restaurants ou comme le disent les chefs à la télé pour un ajout esthétique et goûteux à nos plats.

Je n'ai jamais trouvé ce genre de pousses dans les épiceries, ils doivent bien acheter ça quelque part ?

Les betteraves ne semblent vouloir germer que sur de la bonne terre à jardin alors voici le résultat de mon dernier essai :)

24 hres dans l'eau, ensuite déposer les graines sur un terreau humide et couvrir d'un essuie-tout humide jusqu'à ce que les tiges le rejètent en poussant, garder le terreau humide par la suite.  Couper et déguster !!

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