Coq au porc sauce à l'érable et pleurotes

À mon IGA Extra, nous avons la chance d'avoir le chef exécutif Mario Laliberté qui nous fait de belles recettes chaque semaine et celle-ci ma vraiment surprise...

Je dois dire que je suis pas de type «sucré» alors j'ai eu une vision pas très prometteuse lorsque j'ai vu le sucre de canne et le sirop d'érable dans les ingrédients...

Je dois avouer que j'ai vraiment, mais vraiment, apprécié cette recette, le mélange du sucré et du vinaigré est bien balancé.

C'est la deuxième fois que je fais cette recette mais je n'avais pas mon appareil la première fois ;)

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Coq au porc sauce à l'érable et pleurotes

Source: La cuisine d'aujourd'hui
Mario Laliberté, chef exécutif, IGA Extra St-Basile-le-Grand

4 portions

2 coqs au porc (700 à 800 g)
15 ml de graisse de canard
Sel et poivre du moulin

La Sauce

15 ml de beurre
60 ml d'échalotes ou oignons rouges, hachés finement
200 g de pleurotes, hachés finement (moi moitié pleurote moitié paris)
120 ml de sirop d'érable
20 ml de vinaigre balsamique
120 ml de sucre de canne
80 ml de vinaigre de vin blanc
250 ml de bouillon de poulet

Préchauffer le four à 300F.

Dans un grand poêlon, fondre fondre la graisse de canard et saisir les coqs au porc à feux vif, de tous les côtés.

Cuire au four 30 minutes, selon la cuisson désirée. (moi plus longtemps)

La sauce:
Dans le même poêlon, faire fondre le beurre et faire sauter les échalotes et les pleurotes. Déglacer avec le sirop d'érable et cuire à feux moyen, environ 4 minutes. Ajouter le vinaigre balsamique. Laisser mijoter 4 minutes.

Dans une petite casserole, mélanger le sucre et le vinaigre de vin blanc. Faire dorer à feux vif. Déglacer avec le bouillon de poulet. Laisser réduire 10 minutes. Ajouter le mélange de champignons à cette sauce.

Faire chauffer 4 assiettes. Les napper de sauce et y répartir les morceaux de coq au porc. Servir.

N.B.: Vous pouvez couvrir les coqs au porc d'une feuille de papier d'aluminium pendant la cuisson.


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Purée de patates douces à la lime et à la ciboulette

J'ai fait la version patates douces, lime et ciboulette.

Désolée pour la photo mais cela était très bon et jolie en vrai ;)


Purée de légumes

Source: Josée di Stasio


1 lb de légumes au choix : carottes, panais, chou-fleur, patates douces
1/4 tasse de beurre
Crème à 15 ou 35 % (facultatif)
Sel et poivre du moulin

Parfum au choix :
1 c. à soupe de graines de fenouil moulues
1 c. à soupe de zeste d’orange râpé finement
3/4 à 1 tasse de parmesan râpé
Le zeste de 1 lime râpé finement et 1/4 à 1/3 tasse de ciboulette ciselée

Cuire les légumes à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réduire en purée au robot culinaire. Assaisonner et ajouter le parfum.

Suggestions de parfum:
Chou-fleur et parmesan
Carottes et graines de fenouil
Panais et zeste d’orange
Patates douces, lime et ciboulette

Ajouter un peu de crème au goût.


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Poivrons confits au piment d'Espelette de Maripel

Super bonne recette, simple et différente, je «capote» sur le piment d'Espelette, j'en mettrais partout :)

Poivrons confits au piment d'Espelette

Source: Maripel

3 poivrons rouges
4 gousses d’ ail
6 feuilles de basilic
10 cl (1/3 tasse + 1 ½ c. à table) d’huile d’olive
1/2 c. à soupe (7,5 ml) de piment d’Espelette
1 branche de thym
1 c. à thé (5 ml) de sucre
Poivre et sel du moulin


Hacher finement le basilic.
Éplucher et hacher finement l’ail.
Couper les poivrons en 2 et retirer les graines et tous les filaments blancs.
Former une papillote avec une feuille d’aluminium et y disposer les morceaux de poivrons.
Ajouter le thym et saupoudrer avec le basilic haché, l’ail haché, le sucre et le piment d’Espelette.
Verser l’huile d’olive sur le tout.
Saler et poivrer à votre convenance.
Refermer la papillote de manière à ce qu’elle soit la plus hermétique possible.

Cuire pendant 4-5 heures à feu très doux soit environ 200°F (93°C).

Lorsque les poivrons sont bien affaissés et tout plissés, sortir du four et laisser refroidir.
Égoutter les poivrons et conserver le jus de cuisson.
Retirer la peau des poivrons et placer la chair des poivrons dans un bocal bien propre et hermétique.
Verser le jus de cuisson sur la chair de poivron dans le bocal. (Vous pouvez filtrer, mais j’ai préféré le conserver intact).

Mettre le bocal une nuit au réfrigérateur avant de consommer.


Usages :

Broyés, ils font une délicieuse sauce qu’on peut utiliser pour des pâtes, une pizza, dans un riz…
Hachés, ils peuvent être utilisés dans une salade, comme garniture à pizza …
Entiers, comme légumes d’accompagnement à une viande

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Filet de porc à l'érable et à la betterave

Filet de porc à l'érable et à la betterave

Source: Le goût de Louis (recette de Ricardo)


Portion(s) : 4
Préparation : 25m
Cuisson : 35m

3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable
3/4 tasse (180 ml) de bouillon de poulet
1 betterave moyenne, pelée et coupée en dés
1/4 tasse (60 ml) de sauce anglaise Worcestershire
1 c. à soupe (15 ml) de graines de coriandre moulue
2 filets de porc
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
Sel et poivre du moulin

Purée de rutabaga
2 petits rutabagas pelés et coupés en cubes
Eau salée pour couvrir
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
1 c. à soupe (15 ml) de sirop d'érable
Un filet d'huile de noisettes
Au goût, sel et poivre du moulin


Placez la grille au centre du four.
Préchauffez le four à 350 °F.

Dans une casserole, portez à ébullition le sirop d'érable, le bouillon, la betterave et la sauce anglaise.
Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse, soit environ 20 minutes.

Saupoudrez la coriandre sur les filets de porc.
Salez et poivrez.
Dans une poêle allant au four, faites dorer la viande dans le beurre.
Ajoutez la sauce et enfournez pendant environ 15 minutes.

Retirez la poêle du four.
Réservez les filets sur une assiette et couvrez-les de papier d'aluminium.

Faites réduire la sauce de nouveau à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très sirupeuse.
Pour une belle présentation des filets entiers, remettez-les dans la poêle après la réduction et enrobez-les bien de sauce.

Tranchez la viande finement et nappez de sauce.

Pendant la cuisson du porc, faites cuire les cubes de rutabagas dans l'eau salée jusqu'à tendreté.
Égouttez, puis écrasez la chair au robot-culinaire.
Ajoutez le reste des ingrédients et assaisonnez au goût.

Remarques :
La recette de filet de porc provient du livre « Parce qu'on a tous de la visite... » de Ricardo Larrivée

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Courge Spaghetti Sauce Tomate au Veau

Voici un bon petit repas facile à faire si vous avez de la sauce tomate maison...

Courge Spaghetti et sauce tomate au veau gratiné


Ce n'est pas vraiment une recette alors voici ce que j'ai fait:

Faire cuire la courge au four (coupée en deux, huilée et poivrée côté peau vers le haut) à 375F. La courge est prête quand un couteau à fine lame entre dans l'écorce et transperce la chair assez facilement (moi environ 30 minutes pour une belle texture). Défaire les spaghettis à la fourchette et déposer dans un plat à gratin. Ajouter de la sauce tomate au veau selon votre goût (j'ai fais revenir du veau haché maigre que j'ai ajouté à ma sauce aux tomates italiennes maison) et parsemer de fromage râpé encore à votre goût. Cuire 30 minutes à 350F puis à «broil» pour faire gratiner.

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Relish à la courgette

C'est ma journée «Chipeuse», elle a toujours de très bonnes recettes, c'est la cas pour cette belle recette de relish, on m'a fait de beaux commentaires lors de ma dernière «batch», alors je dois maintenant en refaire :)

Relish à la courgette (8 pots de 250ml)

Source: Chipeuse
Coup de pouce, août 2008

3lb (1.5kg) de courgette coupée en brunoise
3 oignons hachés très finement
2 poivrons rouges coupés en brunoise
1/4 t de gros sel
2 1/2 de sucre
1 1/2 de vinaigre de cidre
1 c. table de moutarde en poudre
1 c. thé de graines de céleri
1/2 c. thé de gingembre moulu
1/2 c. thé de curcuma moulu
1/2 c. thé de flocons de piments forts
1 c. table de fécule de maïs
1 c. table d'eau


Dans un grand bol en acier inox ou en verre, déposer les légumes hachés finement et les saupoudrer de gros sel. Bien mélanger et laisser reposer 1 heure en brassant de temps à autre.

Bien égoutter, rincer, puis égoutter à nouveau en pressant légèrement les légumes pour enlever le surplus d'eau.

Dans une grande casserole à fond épais, mélanger le sucre, le vinaigre, la moutarde, les graines de céleri,le gingembre, le curcuma et les flocons de piment fort. Porter à ébullition, puis ajouter les légumes égouttés. Réduire le feu et laisser mijoter, en brassant souvent, pendant 15 mn ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Dans un bol, mélanger la fécule de maïs et l'eau. Ajouter le mélange de fécule à la relish , remuer et laisser mijoter en brassant durant 5 mn.

Remplir 8 pots de 250ml ou 4 pots de 500ml stérilisés à l'eau bouillante (beaucoup plus simple avec un entonnoir) jusqu'à 1 cm du bord. À l'aide d'une spatule de caoutchouc, enlever les bulles d,air et essuyer le rebord de chaque pot. Centrer le couvercle et visser l'anneau jusqu'au point de résistance. Traiter à la chaleur pendant 15 mn (les pots doivent être déposés sur une grille dans un grand chaudron d'eau bouillante et être recouverts de 1 pouce d'eau durant toute la stérilisation).

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Gratin de courge spaghetti au laurier, aux tomates et à l'ail confits

Ça fait plusieurs fois que je fais ce bon gratin de Chipeuse, je suis désolée car je n'ai pas pris de photos à la finale, la prochaine fois c'est promis...


Gratin de courge spaghetti au laurier, aux tomates et à l'ail confits

Source: Chipeuse


25 tomates italiennes mûres
8 gousses d'ail en chemise
2 feuilles de laurier le plus fraîches possibles
30ml à 45ml d'huile d'olive (au goût)
1 courge spaghetti
Poivre et sel du moulin
Fromage au goût

Dans un grand plat, déposer les tomates dont vous aurez enlevé la queue, les gousses d'ail, le laurier, puis saler, poivrer et verser l'huile en enrobant bien le tout.

Couper la courge en deux sur le long. Retirer les graines (vous pouvez les laver et les faire rôtir avec du sel sur une plaque), saler, poivrer la chair puis retournez les demi courges chair contre plaque sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier aluminium.

Faire cuire la courge et les tomates au four, à 375 degrés, en tournant souvent les tomates et l'ail pour leur permettre de bien rôtir. Elles sont prêtes quand la pelure s'enlève toute seule en tirant, que l'ail est translucide et qu'il y a pas mal de jus accumulé au fond du plat. La courge est prête quand un couteau à fine lame entre dans l'écorce et transperce la chair assez facilement. Attention: avec l'expérience, j'ai compris qu'il était préférable de faire cuire la courge au 3/4 plutôt qu'entièrement avant d'en faire un gratin. En effet, si elle est trop cuite, les spaghettis ont tendance à se désagréger un peu trop et une partie de la courge est en "purée". C'est mieux d'avoir un peu de difficulté à défaire les "spaghettis", qui termineront leur cuisson dans le plat à gratin avec la sauce et dont la etxture sera parfaite à la finale.

À la fourchette, défaire les spaghettis (il ne devrait rien rester de la courge que l'écorce fine et la queue), déposer dans un grand bol.

Laisser les tomates refroidir un peu, puis retirer avec les doigts la peau de chacune d'elle, ainsi que la peau des gousses d'ail si vous les avez cuites en chemise. Retirer le laurier. Écraser à la fourchette les tomates et l'ail pour obtenir une belle purée, puis ajouter à la courge. Bien mélanger, rectifier l'assaisonnement, déposer dans un grand plat à gratin et recouvrir de fromage. Cuire 30 minutes à 350 (180) puis à grill pour faire gratiner.

Photo avant l'ajout de la courge et du fromage...

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