Polpettes de veau, sauce tomate et linguine

J'adore cette recette, parfait pour recevoir en toute simplicité, tout le monde a aimé !!

Polpettes de veau, sauce tomate et linguine

Source: Louis-François Marcotte

Portion(s) : 4
Préparation : 45m
Cuisson : 30m

Boulettes
1 1/4 lb (600 g) de veau haché
1 oignon ciselé
4 gousses d'ail hachées
2 oeufs
2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon (moi à l'ancienne)
5 branches de basilic effeuillées et hachées
2 tasses (500 ml) de parmesan fraîchement râpé
Au goût, sel et poivre du moulin

Sauce tomate
Un filet d'huile d'olive
2 oignons ciselés
2 gousses d'ail hachées
2 conserves de 28 oz (796 ml) de tomates
Au goût, basilic
Au goût, sel et poivre du moulin
Linguini

Débuter par la sauce tomate. Dans une sauteuse ou une casserole large, faire tomber les oignons sans coloration dans l'huile d'olive à feu doux.
Lorsqu'ils sont translucides, ajouter l'ail et les tomates.
Attendre l'ébullition et saler légèrement.
Réduire le feu. La sauce doit mijoter doucement.
À l'aide d'un fouet ou d'une cuillère de bois, défaire les tomates.
Cuire une dizaine de minutes en brassant régulièrement.
Arrêter la cuisson lorsque la sauce est onctueuse.
Rectifier l'assaisonnement.
Réduire la sauce en purée à l'aide d'un pied mélangeur ou d'un pilon, puis la laisser refroidir.

Pendant que la sauce refroidit, préparer les boulettes.
Mélanger tous les ingrédients et former 6 grosses boulettes.
Déposer les boulettes sur la sauce refroidie et cuire à feu très doux afin d'éviter que les boulettes n'éclatent.
Tourner les boulettes très délicatement pendant environ 25 minutes.
Poursuivre la cuisson environ 20 minutes.
Si la sauce s'avère trop liquide, retirer les boulettes et la faire réduire à feu moyen-vif.

Faire cuire des linguini ou autre pâte de votre choix.
Servir avec les polpettes et la sauce.
Ajouter du basilic frais au goût et arroser d'un filet d'huile d'olive.



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Kebab sauce à la feta crémeuse et poêlée d'épinards

Hummmmmmmm !! :)

Kebab sauce à la feta crémeuse et poêlée d'épinards

Source: Le Cuisinier Rebelle

Portions: 4

- Pour les boulettes
45 ml d'huile d'olive
1/2 oignon rouge émincé
750 g d'agneau haché (moi veau)
5 ml de paprika fumé
Une pincée de cannelle

- Pour la feta crémeuse
85 ml de lait
165 ml de feta émiettée
Une poignée de noisettes grillées
15 ml de marjolaine
Quelques feuilles de menthe
Sel et poivre

- Pour la poêlée d'épinards
1 gousse d'ail écrasée
2 poignées de bébés épinards
1 citron, pour le jus
Une pincée de muscade
4 pains ciabatta

1. Les boulettes
Faire sauter l’oignon dans l’huile d’olive 5 minutes. Réserver. Dans un bol, mélanger l’oignon cuit, l’agneau haché cru, le paprika et la cannelle. Façonner de petites boulettes. Griller quelques minutes de chaque côté dans une poêle.

2. La feta crémeuse
À l'aide d'un robot culinaire, réduire en purée lisse le lait, la feta, la marjolaine, la menthe, le sel, le poivre et les noisettes grillées.

3. La poêlée d'épinards
Dans une autre poêle, faire infuser l’ail dans l’huile d’olive chaude pour quelques minutes. Ajouter les épinards, le jus de citron et la muscade. Rectifier l’assaisonnement. Égoutter les épinards, si nécessaire.

4. La finition
Sur chaque pain ciabatta, mettre une boulette, la purée de feta et les épinards. Servir chaud.





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Purée d'artichauts

Ouf, c'est bon et rapide pour la visite qui arrive à l'improviste !!

J'ai fais la version qu'il donne lors de son émission à «Zeste», la version que l'on retrouve sur le site est un peu différente (moutarde, ail...)

Purée d'artichauts

Source : Antoine Sicotte, Le Cuisinier Rebelle

1 boîte de coeur d'artichauts
1/2 citron, pour le jus
1 petite gousse d'ail hachée
30 ml d'huile d'olive
1/3 tasse de parmesan râpé
Poivre

1. Égoutter les artichauts. Réduire en purée au robot culinaire. Ajouter le jus de citron, la gousse d'ail et l'huile d'olive. Incorporer le parmesan et poivrer.



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Salade d'asperges citronnée au feta de brebis

Je n'ai jamais été déçue de tester les recettes de cet homme et c'est la même chose aujourd'hui !!


Salade d'asperges citronnée au feta de brebis

Source: Danny St-Pierre, Pas besoin d'être végé pour aimer ce livre

4 personnes

1 c. à thé (5 ml) de gros sel
1 botte d'asperges
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
1 tasse (250 ml) de pain baguette
1 gousse d'ail
1/2 citron (le jus)
2/5 tasse (100 ml) d'huile de tournesol
1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon (moi moutarde à l'ancienne)
1 c. à thé (5 ml) de miel
2/5 tasse (100 ml) d'oignons rouges
1 tasse (250 g) de feta de brebis
3 tasses (750 ml) de roquette fraîche
Sel et poivre, au goût

1. Porter à ébullition une casserole remplie d'eau. Ajouter le gros sel.

2. Blanchir les asperges durant une minute dans l'eau salée. Retirer immédiatement les asperges du feu et les déposer dans un grand d'eau glacée, afin d'en stopper la cuisson.

3. Couper les asperges en deux, dans le sens de la longueur. Réserver.

4. Couper le pain baguette en petits morceaux de la taille de croûtons.

5. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé et ajouter les morceaux de pain. Assaisonner généreusement de sel et poivre et faire frire de 5 à 6 minutes, le temps que les morceaux de baguette soient dorés et croquants.

6. Pendant ce temps, hacher finement l'ail. Retirer les morceaux de baguettes du feu et ajouter l'ail. Bien mélanger et réserver.

7. Dans un bol, mélanger le jus de citron, l'huile de tournesol, la moutarde de Dijon et le miel.

8. Couper l'oignon en brunoise (petits dés) et l'incorporer à la vinaigrette.

9. Diviser en quatre assiettes la roquette fraîche et les asperges. Couvrir de vinaigrette, de croûtons à l'ail et de feta de brebis. Servir immédiatement.



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Pâtes aux oignons caramélisés

Hummmm, encore une belle recette de pâtes comme je les aime !!

Pâtes aux oignons caramélisés

Source: À la di Stasio

125 g (4 onces) de pancetta ou de bacon, blanchi et coupé en petits dés
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
500 g (1 lb) de gemelli ou de penne
500g (1 lb) des rapinis* parés et coupés grossièrement
180 ml (¾ tasse) de bouillon de poulet non salé

125 ml (½ tasse) d’oignons caramélisés
125 ml (½ tasse) de fromage parmesan râpé

Poivre du moulin

Dans la marmite d’eau bouillante salée qui servira à cuire les pâtes, blanchir les rapinis. Égoutter et arrêter la cuisson à l’eau froide.
Dans une grande poêle, chauffer l’huile. Ajouter la pancetta et la colorer en remuant pendant 5 à 7 minutes. Égoutter et réserver.

Retirer le gras et ajouter un peu d’huile d’olive. Faire revenir les rapinis dans l’huile quelques minutes seulement afin qu’ils restent croquants.
Pendant ce temps, cuire les pâtes en suivant les indications du fabricant.
Verser le bouillon, ajouter les oignons caramélisés et laisser réduire quelques minutes.

Égoutter les pâtes sans les rincer. Réchauffer avec le reste du bouillon en agitant la poêle.

Ajouter le fromage en remuant et ajouter la pancetta. Poivrer.

*Variante : On pourra remplacer les rapinis par du brocoli chinois, des asperges et suivre la méthode indiquée. Sinon avec des jeunes pousses d’épinards, ajoutez-les telles quelles avec les oignons et les bouillons.

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Isis 2 ans et 2 mois ...

Ma beauté...............

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Gratin de légumes et de lentilles

Belle recette tirée du livre de Joël Legendre et partagée par Mftherrien sur le site Recettes du Québec, ça m'a donné de très bons lunchs. Il n'y a que la présentation qui gâche un peu la chose mais pour le goût j'ai beaucoup aimé !

Gratin de légumes et de lentilles

Source: Ma biographie gourmande, Joël Legendre

1/2 tasse de beurre
1/2 tasse de farine tamisée
4 tasses de lait chaud
1/2 tasse de fromage philadelphia chaud
1 c. à soupe de moutarde de Dijon (moi à l'ancienne)
1 c. à soupe de ciboulette hachée
1/2 c. à thé de poivre de cayenne (moi piment d'Alep)
2 tasses de lentilles cuites (moi Du Puy)
1 tasse de purée de tomate (moi sauce tomate maison)
1 oignon coupé en morceau
1 gousse d'ail écrasée
6 tasses de légumes de votre choix, blanchis (moi brocoli et champignon)
2 tasses de jarslbert râpé (moi cheddar fort)
sel et poivre

Faire fondre le beurre et ajouter la farine en remuant. Continuer de faire cuire environ 2 minutes, puis ajouter le lait chaud en remuant sans arrêt, puis le fromage philadelphia, la moutarde, la ciboulette, le persil et le poivre de cayenne. Assaisonner au goût. Réserver.
Au robot, mélanger les lentilles, la purées de tomates, l'oignon, l'ail et assaisonnner.
Tapisser le fond d'un moule de 9 par 12 beurré avec le mélange de lentilles, puis déposer les légumes et arroser avec la sauce à la moutarde.
Garnir de fromage râpé et recouvrir de papier aluminium. Cuire au four à 350F environ 20 minutes (moi 30 minutes).
Retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson 5 minutes sur l'élément du haut pour faire griller le fromage.











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Salsa madre

C'est vraiment bon, vous pourrez l'utiliser sur des pâtes et de la pizza.


Salsa madre

Source: Stefano Faita

900 g (2 lb) de tomates cerises entières et bien mûres
4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 gousses d'ail pelées et écrasées
1 poignée de basilic haché
Sel au goût

1. Commencer par faire une petite incision avec le bout d'un couteau d'office sur toutes les tomates.
2. Dans une poêle en acier inoxydable, faire chauffer l'huile.
3. Ajouter l'ail et le laisser revenir environ 2 minutes.
4. Quand l'ail est doré, ajouter les tomates cerises.
5. Laisser revenir une dizaine de minutes, ou jusqu'à ce que les tomates éclatent et que l'eau s'évapore.
6. À la fin de la cuisson, ajouter le basilic frais et bien mélanger. Assaisonner de sel.

Note: Cette sauce est probablement l'une des meilleures qui existent.

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Croquettes de quinoa au chèvre frais

Super bonnes ces petites croquettes, je les mange même froide sans problème.

Croquettes de quinoa au chèvre frais

Source: On dîne chez Nanou

pour 12 croquettes :

340 gr de quinoa cuit
4 oeufs
1 petit oignon coupé finement
15 gr de parmesan râpé
100 gr de chapelure
1 c. à soupe d'huile d'olive
70 gr de chèvre frais
Ciboulette ou tiges de ciboule ou oignon nouveau

Mélangez dans un bol le quinoa, les oeufs battus et une pincée de sel.
Ajoutez l'oignon, la ciboule, le fromage râpé et le chèvre frais, mélangez bien à la fourchette (le chèvre frais va s'amalgamer avec le reste).
Ajoutez la chapelure, mélangez et laissez reposer quelques instant pour qu'elle absorbe toute l'humidité du mélange.
Vous pouvez alors faire des croquettes facilement avec la préparation. Si elle vous parait trop liquide ajoutez un peu de chapelure.
Faites chauffer une poêle avec la cuillère à soupe d'huile d'olive, formez les croquettes et faite cuire à feu moyen dans une poêle avec le couvercle pendant 7 à 10 minutes pour qu'elles soient bien dorées et retournez les délicatement pour poursuivre la cuisson encore 7 minutes (j'ai du ajouter une petite c. à soupe d'huile supplémentaire pour les faire colorer sur la 2ème face).

Servez les chaudes avec une salade ou en accompagnement d'une viande.



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