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Super bon, j'ai utilisé de la dinde hachée, à refaire sans faute !!
Pain de viande au poulet, sauce aux champignons
Source: Coup de pouce Nov. 04
Donnée par : Sara
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 hre 40
Pour 8 portions
Donne 2 pains de viande
Pain de viande au poulet
1 oeuf
1/2 tasse (125 ml) de sauce aux tomates pour pâtes (ou sauce tomate ordinaire)
2 c. à soupe (30 ml) de chapelure nature
2 gousses d'ail hachées finement
1 c. à so (15 ml) d'aneth frais, haché ou 1 c. à thé (5 ml) d'aneth séché
1/2 c. à thé (2.5 ml) de poivre noir
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
2 lb (1 kg) de poulet ou de dindon haché
Sauce aux champignons
2 1/2 tasses (625 ml) de bouillon de poulet
1 tasse (250 ml) de champignons de Paris (ou au choix) coupés en tranches
1/2 tasse (125ml) de sauce aux tomates pour pâtes
1 gousses d'ail hachée finement
1/2 c. à thé (2.5 ml) de poivre noir
2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs
2 c. à soupe (30 ml) d'eau
Préparation des pains de viande
Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, battre l'oeuf avec la sauce, la chapelure, l'ail, l'aneth, le poivre et le sel. Ajouter le poulet(ou le dindon)et bien mélanger. Diviser la préparation au dindon en deux et façonner chaque portion en un pain ovale. Mettre les pains dans une rôtissoire huilée et cuire au four préchauffé à 350 F(180 C)pendant 1 heure. Dégraisser la rôtissoire.
Préparation de la sauce aux champignons
Dans une casserole, mettre le bouillon de poulet, les champignons, la sauce, l'ail et le poivre. Porter à ébullition. Réduire à feu moyen et laisser mijoter pendans 10 minutes. Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans l'eau. Incorporer le mélange de fécule à la préparation aux champignons et laisser bouillir pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
(Vous pouvez préparer les pains et la sauce à l'avance, les laisser refroidir pendant 30 minutes, les réfrigérer jusqu'à ce qu'ils soient froids, puis les couvrir d'une pellicule de plastique. Ils se conserveront jusqu'à 2 jours au réfrigérateur et jusqu'à 2 semaines au congélateur, les pains de viande enveloppés d'une pellicule de plastique et placés dans un sac de congélation et la sauce répartie dans deux contenants hermétiques. Laisser décongeler au réfrigérateur).
Diviser la sauce en deux et la napper sur chacun des pains de viande. Cuire au four préchauffé à 350 F (180 C) pendant environ 30 minutes.
Bridge25 ;)
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Ça fait déjà plusieurs fois que je fais cette sauce et j'ai enfin pris des photos ;)
Elle vraiment bonne, ça vaut la peine de l'essayer pour faire changement...
Sauce à spaghetti à la tomate et à la saucisse de Liza Frulla
Source : Ricardo
50 ml (1/4 d’huile d’olive)
1 petit oignon rouge haché finement
4 ou 5 gousses d’ail écrasées et hachées finement
500 gr (1 lb) de saucisses italiennes (fortes et douces en parts égales)
500 gr (1 lb) de bœuf haché maigre (ou autre sorte de viande hachée)
796 ml (28 oz) de tomates Pastene avec pâte de tomate déjà ajoutée
796 ml (28 oz) de tomates en morceaux assaisonnées à l’italienne
750 ml (24 oz) de jus de tomate
50 ml (1/4 de tasse) d’eau
30 ml (2 c. à soupe) d’épices italiennes de bonne qualité, séchées ou conservées dans l’huile (en vente dans les épiceries spécialisées)
Sel et poivre noir
Persil frais
Basilic frais
15 ml (1 c. à thé) de sucre
Dans une grande marmite, de préférence en fonte (de type Le Creuset), faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive à feu assez vif (attention de ne pas trop brunir l’ail parce que cela donne un goût amer).
Ajouter les saucisses italiennes coupées en morceaux pour les faire brunir, puis la viande hachée en diminuant quelque peu l’intensité du feu.
Incorporer enfin les tomates (qui pourront être broyées à l’aide d’un pilon à pomme de terre ou d’une moulinette à main), les épices italiennes, le jus de tomate, l’eau et le sucre.
J’y ajoute toujours un zeste de poésie, une pincée de passion et beaucoup d’amour.
Dès que ça commence à bouillir, diminuer à feu doux et cuire lentement à découvert pendant une heure et demie environ.Ajouter le persil et le basilic frais et assaisonner de sel et de poivre noir au goût.
Accompagner les pâtes d’un mélange de fromage romano et parmesan et servir avec un pain croûté italien.
Bridge25 ;)
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Saumon en croûte
Source: Jamie Oliver, Tout le monde peut cuisiner.
Le terme «en croûte» désigne toute nourriture enveloppée de pâte et cuite au four. Il est préférable d'utiliser ici un morceau de saumon de forme régulière, demander donc à votre poissonnier un filet situé dans la partie supérieure et non taillé près de la queue. N'hésitez pas à essayer cette recette avec d'autres poissons, comme la truite, le haddock ou le cabillaud.
Un peu de farine ordinaire
500 g de pâte feuilletée pur beurre
1 filet de saumon de 800 g, sans arêtes
Huile d'olive
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
4 c. à soupe de tapenade d'olives noires
Quelques brins de basilic frais
2 tomates bien mûres
1 boule de 150 g de mozzarella
1 gros oeuf
Préchauffez votre four à 200C. Prenez une grande plaque à pâtisserie et saupoudrez-la de farine. Farinez votre rouleau à pâtisserie et votre plan de travail. Étalez la pâte feuilletée, en ajoutant de la farine si besoin, jusqu'à obtenir une pâte de même taille que votre plaque (environ 30 x 15 cm). Déposez la pâte feuilletée sur la plaque farinée. Arrosez le saumon d'un filet d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre. Transférez le saumon sur la pâte, côté peau en dessous , puis, avec une cuillière, étalez la tapenade en fine couche sur le dessus. Effeuillez le basilic, disposez les feuilles sur le poisson. Coupez les tomates en rondelles et mettez-les par-dessus le basilic. Recouvrez le tout de morceaux de mozzarella déchirés. Parsemez de sel et de poivre et d'un filet d'huile d'olive. Repliez les bords de la pâte vers le centre en pinçant les côtés. Battez l'oeuf entier dans une tasse avec une fourchette et, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie , appliquez-le sur les bords de la pâte feuilletée.
Placez votre plaque dans le bas du four préchauffé en disposant, une rangée au-dessus, une plaque à four vide pour empêcher le saumon de cuire trop vite. Faites cuire 35 minutes, puis sortez du four et déposez au centre de la table , pour que chacun puisse se servir. Parfait avec des légumes vapeur ou une belle salade verte.
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Là, je sortais de ma zone de confort et nous avons bien aimé, comme quoi il faut essayer !!
Choco-chili
Source: Kampai - Stefano Faita, Chef
1 oignon espagnol, haché grossièrement
2 gousses d'ail, finement hachées
500 g de veau haché
1 poivron rouge, coupé en dés
1 piment banane doux, haché
1 piment jalapeno, finement haché
2 boîtes de tomates en dés
1 boîte de haricots rouge (14 on.)
1 boîte de haricots blanc (14 on.)
1 c. à soupe de piment broyé
1 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de raisins secs
1 bâton de cannelle
Le jus d'une lime
2 c. à soupe de pâte de tomate
2 c. à soupe de cacao 70%
Huile d'olive pour la cuisson
Sel/poivre
Dans une grande cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon et l'ail 2 minutes.
Ajouter le veau haché et faire revenir jusqu'à coloration.
Ajouter tous les piments et poursuivre la cuisson 2-3 minutes.
Ajouter tous les autres ingrédients sauf le cacao et bien incorporer
Porter à ébullition, réduire le feu, ajouter le cacao, assaisonner et bien incorporer.
Laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes. Servir aujourd'hui ou demain.
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Connaissez-vous le nouveau livre de Jamy Oliver ?
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Présentation de l'éditeur
Si vous pensiez ne jamais pouvoir apprendre à cuisiner, alors croyez-moi, suivez ces recettes et leurs photos pas à pas et en 24 heures vous réaliserez des petits plats vraiment délicieux. Préparer un bon repas en partant de zéro est un savoir-faire de base et le maîtriser au quotidien peut vous faire faire des économies, vous procurer de grands plaisirs et vous mettre, vous, votre famille et vos amis sur la bonne voie pour une vie plus saine. Tout le monde peut apprendre à cuisiner. Une fois que vous aurez pris le coup de main, pourquoi ne pas enseigner également à vos potes comment faire. Allez, apprenez une recette aujourd'hui - et faites passer...
Alors, je fais passer.................
Sandwich au steak
Source: Jamie Oliver
15 minutes
Pour cette recette, vous allez couper votre steak en deux, horizontalement, pour pouvoir l'ouvrir comme un livre. C'est très simple (il y a 19 photos dans le livre pour vous expliquer comme faire de A à Z).
Pour 2 personnes
2 gros champignons à farcir
2 steak de 200 g dans le filet
1 brin de romarin frais
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Huile d'olive
1 pain ciabatta
Huile d'olive extra vierge
Le jus de 1 citron
Une petite poignée de cresson de fontaine
Moutarde de Dijon
Posez un gril sur le feu le plus chaud.
Essuyez les champignons et égalisez leur base pour qu'ils reposent bien à plat sur votre gril.
Pendant que votre gril chauffe, posez les champignons dessus et appuyez.
Retournez-les quand ils sont grillés - cela fera ressortir leur délicieux goût de noisette.
Essuyez les steaks avec du papier absorbant.
Pour couper les steaks, tranchez chacun délicatement à l'horizontale, avec des mouvements de découpe longs et lents, pour l'ouvrir comme un livre. Retirez les feuille de romarin de la tige boisée et hachez-les finement.
Parsemez du romarin et une bonne poignée de sel et de poivre sur une planche à découper et passez vos steaks ouverts dessus, en appuyant pour faire coller les aromates et l'assaisonnement.
Arrosez légèrement d'huile, puis retournez-les et faites la même chose de l'autre côté.
Retirez les champignons du gril et posez-les sur une assiette.
Remettez la gril sur le feu et posez les steaks dessus, en appuyant.
Faites-les cuire environ 4 minutes en tout (pour une viande rosée), en les retournant toutes les minutes.
Quand ils sont cuits, retirez les steaks du gril et faites-les reposer sur une assiette.
Coupez la ciabatta en deux, en biais, et posez-la sur le gril avec un poids dessus pour obtenir de belles marques de gril sur le pain. Toastez-les une à deux minutes par côtés.
Arrosez légèrement les steaks et les champignons avec un peu d'huile d'olive extra vierge.
Pressez un peu de jus de citron dessus, salez et poivrez-les.
Recouvrez chaque morceau de ciabatta toastée avec un steak, un peu de cresson de fontaine et un champignon, puis arrosez-les avec un peu du jus délicieux de la viande afin qu'il imbibe le pain.
Arrosez-les avec un peu plus d'huile d'olive extra vierge et servez-les avec un pot de moutarde de Dijon à côté.
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Choux de Bruxelles rôtis
Source: Josée di Stasio
Choux de Bruxelles coupés en deux
Huile d’olive
Quelques tranches de bacon ou de pancetta coupées en morceaux (facultatif)
Noix de Grenoble, pacanes ou noix de pins (facultatif)
Sel et poivre du moulin
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Déposer les choux sur une plaque, les huiler et les assaisonner avant de bien mélanger pour les enrober. Disposer les choux le côté coupé sur la plaque.
Cuire 15 minutes sans mélanger. Si désiré, ajouter le bacon ou la pancetta en morceaux, retourner les choux et poursuivre la cuisson de 5 à 10 minutes.
Si désiré, ajouter des noix pour les 5 dernières minutes de cuisson.
Bridge25 ;)
