Moussaka

J'avais encore des aubergines a passer et j'avais le mot «moussaka» en tête. J'ai utilisé la recette de «La boîte à Recettes Web» et je l'ai un peu modifiée en fonction de ce que j'avais...

C'est vraiment mais vraiment bon, j'adore même réchauffer !!

Moussaka

1 grosse aubergine
3 pommes de terre
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées
1 livre de veau haché (cette fois boeuf)
2 c. à soupe de pâte de tomate
2 c. à soupe de jus de tomate
1/3 tasse de tomates en dées Aurora
1/4 c. à thé de muscade
1/4 c. à thé de poivre fraîchement moulu
1 c. à thé de sel
Une pincée de clou de girofle moulu
1 c. à thé de concentré de bouillon de poulet bovril
2 c. à soupe de fromage parmesan fraîchement râpé
Persil plat haché, au goût

Sauce blanche:
1 oeuf
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
1 tasse de lait
1/4 tasse de fromage râpé

Couper les aubergines et les pommes de terre pelées en tranches épaisses. Les brunir rapidement dans un peu d'huile très chaude; les réserver sur du papier absorbant.

Ajoutant de l'huile au besoin, faire revenir ensemble l'oignon et l'ail hachés dans la même poêle; réserver.

Dans le reste de l'huile, à feu vif, faire revenir le boeuf haché en le défaisant.

Dans un bol, mélanger ensemble la pâte de tomate, le jus de tomate, la tomate hachée, la muscade, le poivre, le sel et le clou de girofle moulu, le concentré de bouillon de poulet bovril.

Verser ce mélange sur la viande. Ajouter les oignons et l'ail réservés; laisser mijoter à petit feu jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Réserver.

Battre l'oeuf de la sauce blanche.

Dans une casserole, porter le lait à ébulition.

Pendant ce temps, fondre le beurre dans une autre casserole. Y incorporer la farine puis y verser le lait, remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C [350°F].

Incorporer l'oeuf battu et le fromage râpé. Bien mélanger pour fondre le fromage et laisser refroidir légèrement.

Graisser un moule à tarte et y répartir successivement les tranches de pommes de terre, la moitié des tranches d'aubergines, le boeuf haché puis le reste des aubergines.

Verser uniformément la sauce blanche puis saupoudrer le tout du fromage parmesan râpé (pas de parmesan pour moi cette fois).

Dorer au four préchauffé, pendant 40 à 50 minutes.

Laisser refroidir pendant 10 minutes, découper en carrés et les servir, saupoudrer de persil plat haché.

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Tartelettes aux champignons de Chantal Fontaine - Ricardo

Tartelettes aux champignons de Chantal Fontaine - Ricardo


Ces tartelettes sont très très bonnes mais je ne sais pas comment faire des oeufs avec le centre coulant !?!

J'ai fait comme Chantal a dit dans l'émission, c-a-d que son chef fait cuire l'oeuf entier 5 minutes et l'écaille par la suite. J'ai donc mis mes oeufs dans un chandron avec de l'eau froid que j'ai porté à ébullition, par la suite j'ai oté mon chaudron du rond et laissé reposer les oeufs 4 minutes dans cette eau. Après ce 4 minutes, j'ai mis mes oeufs dans l'eau froid pour pouvoir les écailler...
Donc 4 minutes c'est trop long alors comment faites vous ???

J'ai utilisé la pâte déjà roulée de chez Loblaws et du fromage Jalsberg, c'est vraiment facile à faire et le fait de frire l'oeuf (J'ai fait l'essai avec de la chapelure régulière eet de la panko) ne change rien, cela serait pareil sans friture en autant que le jaune soit coulant...


Tartelettes aux champignons de Chantal Fontaine
Source : Ricardo

Portions : 4

411 g (1 lb) de pâte feuilletée du commerce, décongelée et réfrigérée
140 g (5 oz) de champignons tranchés (pleurote et shiitake)
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
1 échalote française, hachée finement
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche, ciselée
1 ou 2 jaunes d’œufs, légèrement battus
6 tranches de fromage Brie, au goût
3 litres (12 tasses) d’eau
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc
4 œufs
60 ml (1/4 tasse) de farine, environ
125 ml (1/2 tasse) de chapelure de pain ou chapelure panko (dans les épiceries asiatiques)
1 litre (4 tasses) de bébé roquette, au goût
Huile à friture


Préparation

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin. Réserver.
Chauffer l’huile de la friteuse à 180 °C (350 °F).
Tapisser une plaque de cuisson de papier absorbant.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un carré de 38 cm (15 po) et y découper quatre cercles de 18 cm (7 po). Déposer les disques sur les plaques. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Réfrigérer.
Dans une grande poêle à feu vif, dorer les champignons dans la moitié de l’huile. Saler et poivrer. Ajouter l’échalote, la ciboulette et poursuivre la cuisson environ 1 minute.
Badigeonner la pâte avec 1 jaune d’œuf. Y répartir le mélange de champignons. Cuire au four environ 10 ou 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et cuite. Y répartir les tranches de fromage et poursuivre la cuisson environ 2 minutes.
Entre temps, dans une grande casserole porter à ébullition, l’eau et le vinaigre jusqu’à ce que l’eau soit frémissante. Saler.
Casser les oeufs dans 4 soucoupes. Glisser les œufs dans l’eau et laisser pocher 5 minutes. Plonger les œufs dans l’eau glacée. Bien égoutter.
Placer la farine dans une assiette creuse, le reste des jaunes d’œuf dans une seconde assiette et la chapelure dans une troisième.
Fariner les œufs et les tremper dans les jaunes d’œuf, puis les enrober de chapelure.
Frire les œufs dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés, soit environ 1m 30. Égoutter sur la plaque.
Dans un bol, mélanger la roquette et le reste de l’huile d’olive. Saler et poivrer.
Placer les tartelettes dans des assiettes. Y répartir la roquette et garnir d’un œuf frit.

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Poulet façon rôtisserie (Ricardo)

Poulet, façon rôtisserie (Ricardo)

J'ai utilisé des poitrines à la place d'un poulet entier et je les ai très bien réussies, elle étaient vraiment pleine de goût. J'ai laissé saumurer 4 heures et cuit 1h20 au total et je n'ai pas couvert de papier d'aluminium à la fin...

Poulet

Eau

1/4 de tasse de gros sel

1 c. à table de sirop de maïs

Dans un récipient pouvant contenir le poulet, mettre de l'eau (il faut que le poulet soit recouvert). Ajouter le gros sel et le sirop de maïs (pour que le poulet dore, ça demande du sucre). Mettre le poulet dans cette saumure pendant 1 hre (moi je l'ai mis 4 heures). Égouttez le, et essuyez le. Le mettre sur la rôtissoire, avec de l'eau dans la lèche frite (J'ai mis 1 1/2 tasses mais la prochaine fois 1 tasse va faire l'affaire).

Préchauffez le four à 350F. Cuire 30 min à 350F puis, 30 min à 450F. Retournez le poulet. Cuire encore 15 min à 450F.

Mettre le poulet dans un plat, et le recouvrir d'une feuille d'aluminium, pendant environ 15 min et servir.

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Fettuccine au brocoli et au curcuma (Di Stasio)

Encore un essai d'une recette du livre «Pasta et cetera à la di Stasio» !!

Moi j'aime vraiment le curcuma et la cari alors j'ai beaucoup aimé mais j'ai mis un peu plus de crème et j'ai poivré...


Fettuccine au brocoli et au curcuma
Source: Pasta et cetera à la di Stasio

Brocoli et Curcuma, deux ingrédients qui ont la cote. Avec une touche de cari, cette recette nous fait voyager. Comme chaque cari a son intensité, à vous de le doser.

4 portions

1 tête de brocoli
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail coupées en deux
2 échalotes françaises hachées
1 c. à thé de curcuma
1 à 1 1/2 c. à thé de cari
125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
500 g (1 lb) de fettuccine ou autres pâtes
Parmesan râpé
Une grosse poignée de pignons rôtis
Sel

Couper le brocoli en bouquets de 4 cm (1 1/2 po). Peler les tiges et couper des cubes de 1,5 cm (1/2 po).

Dans la casserole qui servira à la cuisson des pâtes, faire bouillir une grande quantité d'eau et saler. Cuire le brocoli environ 1 min. À l'aide d'une écumoire ou d'une passoire, retirer le brocoli et le réserver dans un bol. Réserver l'eau pour la cuisson des pâtes.

Dans une poêle, chauffer l'huile à feu doux et faire infuser l'ail et les échalotes 4 à 5 min sans les laisser brunir. Retirer l'ail.

Ajouter le curcuma, le cari et le brocoli. Saler. Ajouter la crème et 60 ml (1/4 tasse) d'eau de cuisson. Laisser mijoter jusqu'à ce que le brocoli soit cuit, environ 2 min.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes en suivant les indications du fabricant. Égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson.

Ajouter le brocoli aux pâtes et mélanger afin de bien enrober les pâtes de la sauce. Ajouter de l'eau de cuisson réservée, au besoin.

Incorporer le parmesan, mélanger et vérifier l'assaisonnement.

Au service, garnir de pignons.

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