Coulis de poivrons rouges
Recette de Daniel Vézina; Émission Di Stasio
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
1 oignon moyen, haché
3 poivrons rouges, épépinés et coupés en dés
Les gousses entières d’une tête d’ail, pelées
250 ml (1 tasse) d'eau
250 ml (1 tasse) de vin blanc
1 branche de romarin
250 ml (1 tasse) de fond d’agneau ou de fond de veau (du commerce)
Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen puis faire revenir l’oignon, les poivrons et l’ail jusqu’à coloration. Assaisonner, ajouter l’eau et le vin blanc. Faire réduire à feu moyen de 15 à 20 minutes.
Ajouter le romarin et le fond d’agneau. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes afin de réduire environ de moitié. Passer au mélangeur électrique ou au chinois étamine.
Christian accompagne les filets d’agneau emballés d’une poêlée de pâtissons et de courgettes aux herbes.
Tirée de son livre Daniel Vézina en direct du Restaurant Laurie Raphaël à Québec (Tome I- page 9)
Bridge25 ;)
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