Fricassée de poulet aux champignons sauvages

Fricassée de poulet aux champignons sauvages

Vous une recette super bonne, j'ai utilisé des champignons séchés au lieu des frais de la recette (mélange exotiques Emperor "Champignons, pleurottes, cepes, chanterelles et shiitakes"), vrai trrrrès boooooon !!

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Portions : 4
Source : lepoulet.qc.ca
Type de cuisson : Braiser
Type de coupe : Haut de cuisse de poulet désossé ou demi-poitrines de poulet

Ingrédients
30 ml (2 c. à table) d’huile
454 g (1 lb) de hauts de cuisse ou de demi-poitrines de poulet, coupés en cubes
45 ml (3 c. à table) de beurre
227 g (8 oz) de champignons de Paris (blancs) coupés en quartiers
150 g (5 1/3 oz) de champignons portobella tranchés
125 g (4 1/2 oz) de champignons pleurotes émincés
2 échalotes françaises ciselées
90 ml (6 c. à table) de farine
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc (facultatif)
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet refroidi
2 gousses d’ail dégermées et hachées finement
250 ml (1 tasse) de crème à 15 % m.g., style champêtre
sel et poivre
50 ml (1/4 tasse) de ciboulette fraîche (facultatif)


Préparation
1. Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu vif et y saisir le poulet environ 4 minutes afin de bien le colorer. Retirer le poulet et réserver.
2. Faire fondre le beurre dans l’autocuiseur et y faire sauter les champignons et les échalotes pendant 3 minutes. Ajouter les cubes de poulet puis saupoudrer de farine et remuer pour bien enrober les aliments.
3. Verser le vin blanc et la moitié du bouillon de poulet puis brasser vigoureusement à feu vif pendant 1 minute.
4. Une fois le mélange épaissi, ajouter le reste du bouillon et l’ail. Amener à ébullition puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
5. Retirer le couvercle, ajouter la crème, le sel, le poivre et la ciboulette, et cuire 2 minutes additionnelles à feu moyen.

Note
Cette recette a été créée par Jean-Sébastien Pilon, chef de cuisine à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ).

Bridge25 ;)