Escalopes de Veau à la florentine

Très bon et pas très difficle à réaliser !!

Escalopes de Veau de lait du Québec à la florentine


Source: Veau de lait du Québec

12 escalopes de Veau de lait du Québec de 40 g (1,5 oz)
30 ml (2 c. soupe) d’huile d’olive
1 gousse d’ail écrasée
1 sac d’épinards frais
60 ml (1/4 tasse) de crème 35 % ou champêtre 15 %
Sel et poivre noir moulu
30 ml (2 c. à soupe) de farine
Sel et poivre
Huile d’olive en quantité suffisante
1 noix de beurre
2 unités (approx. 160 g (5,5 oz) / unité) de mozzarella ou de mozzarina
45 ml (3 c. à soupe) de vin blanc

À l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un marteau attendrisseur, aplatir légèrement les escalopes de veau de lait.

Dans une poêle, faire rissoler la gousse d’ail dans l’huile d’olive, puis ajouter épinards pour les cuire rapidement. Mouiller avec la crème et laisser réduire. Assaisonner et réserver.

Enfariner les escalopes de veau de lait, enlever l’excédent de farine et les assaisonner de sel et de poivre.

Dans une autre poêle, chauffer l’huile et le beurre à feu vif et faire sauter rapidement les escalopes de veau de lait environ 30 secondes de chaque côté.

Déposer les escalopes de veau de lait sur une plaque allant au four.

Déposer les épinards sur les escalopes de veau de lait et réserver le reste de crème. Garnir chaque escalope d ’ une tranche de fromage.

Faire gratiner rapidement au four.

Déglacer la poêle ayant servi à cuire les escalopes de veau de lait avec le vin
et laisser réduire de moitié. Ajouter le reste de la crème réservée. Rectifier l’assaisonnement et napper les escalopes avec la sauce. Servir avec un nid de pâtes.

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